Poutine maison et garniture de poulet, oignon et petits pois

Nous ne mangeons que très rarement de ce plat très typique, ici au Québec. La raison principale est certainement la friture associée aux frites. Cependant, dans plusieurs recettes que j'ai vu depuis un petit bout de temps, plusieurs cuisinier, utilise des frites cuites au four. Moi, c'est ce que je fait à la maison. toujours est-il que je me suis laissée tenter avec cette recette de Coup de Pouce avec une garniture de poulet et petits pois que j'avais observé à l'émission, Solutions gourmandes. Nous avons bien aimé!

4 portions

Ingrédients

 

3 lb (1,5 kg) de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)

Huile d'olive

1/4 t (60 ml) de beurre

1/4 t (60 ml) de farine

1 boîte ((284 ml) de bouillon de poulet concentré

1 boîte (284 ml) de bouillon de boeuf concentré

1 c. à table (15 ml) de cassonade

1 c. à table (15 ml) de ketchup

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

1 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika

1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne

1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire

1 lb (500 g) de fromage en grains frais

1 c. à table (15 ml) de persil italien haché finement (facultatif) 

 

Garniture de poulet, oignon et petits pois

1 oignon haché
2 c. à table (30 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) de poulet cuit effiloché
¾ tasse (180 ml) de pois verts décongelés
Sel poivre.au goût

Préparation

 

Frites au four 

Préchauffer le four à 425 F.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre coupées en bâtonnets avec l'huile, 1 c. à thé de paprika, du sel et du poivre au goût. 

Répartir le tout sur 2 plaques à cuisson. Espacer bien les frites, sinon, elles ne seront pas croustillantes et enfourner pour 30 minutes.

Après 15 minutes, brasser les patates et interchanger les plaques de grilles.

 

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer du fromage et napper d'un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière, si désiré.

Garniture de poulet, oignon et petits pois
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile, l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter le poulet cuit effiloché et les petits pois. Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saler et poivrer. Garnir chaque poutine d'un peu du mélange.

Source: adapté de Coup de Pouce et Solutions Gourmandes