Médaillons de porc au poivre, accompagnés d'une salade d'orge et de pommes

Encore une délicieuse recette au goût sucré-salé. En l'occurence mes préférés ces temps-ci. Ça commence à sentir l'automne et quoi de mieux qu'une bonne odeur de pommes dans la maison. Cette recette a fait un tabac dans la maison. Mes enfants qui ne mangent pas n'importe quoi ont tous dévoré à pleine dent. À refaire assurément.


Préparation: 30 minutes

1 à 2 filet de porc, parés en tranches de 2 po d'épaisseur et assaisonnées de sel
2 c. à table de grains de poivre noir concassés grossièrement
4 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table d'échalotes françaises, émincées
4 c. à thé de pâte de tomates
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de jus de pommes ou de cidre de pommes
2 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de moutarde de Dijon

Appliquer le poivre sur un des côtés des tranches de porc. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à table d'huile d'olive à feu moyen-élevé; ajouter les médaillons de porc et sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit brunie, environ 3 minutes. Retourner la viande et continuer la cuisson jusqu'à cuisson désirée, environ 6 minutes. Transférer les médaillons sur un plat de service, couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Dans la même poêle, faire sauter les échalotes et la pâte de tomates à feu moyen dans l'huile d'olive restante, environ 1 minute.

Déglacer avec le vin et laisser évaporer presque complètement. Ajouter le jus de pommes et le vinaigre de cidre et laisser réduire au tiers, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et assaisonner de sel.

Servir la sauce avec les médaillons de porc.
Source: cuisine Tonight