Côtes levées Calgary Stampede

Hier encore, j'étais une vendue pour la recette de côtes levées de soeur Angèle. Maintenant, j'ai découvert cette fabuleuse recette qui fait un tabac au Calgary Stampede où elle est présentée. Mon fils Jérémy qui n'est pourtant pas amateur de côtes levées s'est mis à piocher dans mon assiette. Cette recette est vraiment jusqu'à maintenant la recette suprême pour moi. La sauce est légèrement épicée et terriblement onctueuse. Une gagnante quoi! À mettre dans mes favoris.


4 lbs de côtes levées coupées en portion
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à table de sucre
1 c. à table de paprika
2 c. à thé chacune de sel, poivre, poudre de chili et cumin (moi, pas cumin- je déteste cordialement)

Sauce Barbecue:

1 petit oignon finement haché
2 c. à table de beurre
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade tassée
3 c. à table de jus de citron
3 c. à table de sauce Worcestershire
2 c. à table de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de graines de céleri
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Enrober les côtes levées d'ail; les placer dans un plat à rôtir. Couvrir et cuire à 325 F pendant 2 heures. Laisser refroidir légèrement. Combiner les assaisonnements et en enrober les côtes levées. Couvrir et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Dans une petite casserole, faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les ingrédients restants.Porter le tout au point d'ébullition. Réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Enlever du feu; réserver 3/4 tasse. Badigeonner les côtes levées avec la sauce restante.

Faire griller, à couvert, à feu moyen pendant 12 minutes, en retournant et badigeonnant de sauce. Servir avec la sauce réserver.

Source: Marian Misik, Alberta