Tarte tatin aux poires et pacanes

Ma toute première tarte tatin. Depuis le temps que je voulais en faire une. J'ai du choisir entre les poires et les pommes. Mon choix s'est porté sur les poires puisqu'elles se conservent moins longtemps que les pommes et de toute façon, je les adore. J'ai gardé mes pommes pour faire une croustade (on voit d'ailleurs beaucoup de recette cette semaine sur différents blogs).Je vous donne la recette complète, mais moi j'ai quelque peu modifié. J'ai pris de la pâte feuilletée du commerce et j'ai remplacé les amandes entières par des pacanes. J'ai servi ma tarte tatin avec de la crème glacée à la vanille style gelato maison.(recette à venir)

Pour 8 personnes

200 g de farine
1 pincée de sel
30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre semoule
100 g de beurre ferme
1 jaune d'oeuf
2 à 3 c. à soupe d'eau glacée

Garniture aux poires
115 g de beurre, en lamelles fines
200 g de cassonade
Amandes entières (moi, pacanes)
2 kg de poires pelées, parées et coupées en deux

Au robot culinaire, mixer rapidement la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler le tout pour obtenir une préparation friable. Sans arrêter l'appareil, ajouter le jaune d'oeuf et 2 c. à soupe d'eau. Malaxer jusqu'à la formation d'une pâte plutôt ferme. L'envelopper et la mettre au frais pendant 20 minutes.

Dans un moule de 30 cm, répartir uniformément les lamelles de beurre. Sucrer en couche régulière, et parsemer d'amandes (pacanes). Disposer les demi-poires dans le récipient, côté bombé vers le haut. Placer sur feu modéré et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un beau caramel blond.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un cercle d'un diamètre sensiblement identique à celui du récipient utilisé. Enrouler l'abaisse autour du rouleau à pâtisserie. Retirer les poires caramélisées du feu et attendre que le bouillonnement cesse. Dérouler délicatement l'abaisse sur les fruits, de manière à les recouvrir. Rentrer les bords à lintérieur. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner dans le four préchauffé à 400 F, pendant 20 minutes. Sortir du four, laisser en attente 5 minutes, puis, à l'aide d'un couteau-palette, décoller la pâte et renverser pour démouler la tarte. Servir tiède ou à la température ambiante.

Source: Tartes gourmnandes / Linda Collister