Côtelettes de porc au calvados

Ça faisait longtemps je recherchais une recette utilisant du Calvados. Celle-ci, je l'ai prise dans un livre de cuisine française que ma soeur Julie a rapporter de son voyage en France. Mr. Tomates cerises qui n'aime pas tellement la cuisine alcoolisée, a adoré. Mes enfants eux, ont raflé toute la viande et j'irais jusqu'à dire que Louis-Gabriel a pratiquement mangé la sauce à la cuillère tellement elle avait un goût de ciel. Cette recette a fait sensation à la maison, c'est ma conclusion!


Pour 4 personnes

60 g de beurre
2 pommes sans trognon coupées en 8 (moi, 4 pommes-elles étaient toutes petites)
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé d'huile (moi, pépins de raisin)
4 côtelettes de porc de 200 g (moi, 2 filets de porc)
40 ml de Calvados
2 échalotes françaises finement hachées
200 ml de cidre de pommes brut (moi, un cidre de glace)
120 ml de bouillon de poulet
150 ml de crème fraîche
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter les pommes et les saupoudrer de sucre. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient moelleuses et glacées par le sucre.

Chauffer l'huile dans une seconde poêle et faire revenir les côtelettes de porc. Jeter le trop-plein de graisse, verser le Calvados et flamber. Déposer les côtelettes de porc sur un plat de service et réserver au chaud.

Faire fondre les échalotes dans la poêle avec le reste du beurre sans les laisser brunir. Ajouter le cidre, le bouillon de poulet, la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer la sauce, ajouter les côtelettes de porc et laisser mijoter 3 minutes pour qu'elles soient chaudes. Accompagner avec les pommes caramélisées.
Source: Le meilleur de la France