Éclairs au chocolat

Il m'est passée par la tête de faire des éclairs au chocolat hier après-midi. Ayant manqué de temps pour les finaliser et pour d'autres raisons se rapportant à ma très célèbre tomate cerise de mari (je parle du fait qu'il doit être maintenant reconnu comme un des pires becs sucrés de l'univers hi!hi!), j'ai attendu pour publier cette recette. On voit ici sur la photo le chocolat fondant coulant de toute part (l'oeuvre de Mr. Tomate qui s'est vite attribué le rôle d'étendre le fondant; on ne sait pas pourquoi d'ailleurs) La crème pâtissière au chocolat est un péché à elle seule, alors devinez la suite....


Pour 12 éclairs

Pâte à choux
15 cl de lait
1 c. à soupe de sucre en poudre
110 g de beurre
140 g de farine
5 oeufs
Deux pincées de sel

Crème pâtissière au chocolat
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de fécule de maïs
50 cl de lait
1 noix de beurre
110 g de chocolat noir à 60 % de cacao (moi, 70% cacao)

Glaçage
350 g de fondant (acheter chez le pâtissier, ici à Jonquière on peut en trouver chez Le fruit de ma passion)
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 c. à thé de cacao en poudre
2 à 3 gouttes de colorant rouge
Pâte à choux
Dans une casserole, porter le lait à ébullition, 10 cl d'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu. Mélanger vivement avec une spatule en bois, remettre sur le feu et chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. La verser dans un saladier puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois pendant 2 minutes afin de refroidir légèrement la pâte. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant constamment. À l'aide d'une poche à douille, sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boudins d'environ 12 cm de laong. Saupoudrer avec du sucre glace et cuire à 180 C (350 F) pendant 35 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière au chocolat
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Faire bouillir le lait dans une casserole et en verser la moitié sur les jaunes. Reverser le tout dans la casserole puis cuire à feu modéré jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson 1 minute aprées ébullition. Ajouter le beurre et le chocolat préalablement râpé. Mélanger pour obtenir une crème lisse. Verser la crème dans un plat, la recouvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir.

Glaçage
Dans un saladier, faire ramollir le fondant avec l'eau, au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le chocolat fondu, le cacao en poudre et le colorant rouge. Mélanger avec une spatule en bois, le glaçage doit être tiède et assez épais. Ajouter 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau si nécessaire.

Confection de l'éclair
Fouetter la crème pâtissière au chocolat de manière qu'elle soit lisse. Couper les éclairs en deux avec un couteau-scie sans les ouvrir complètement. À l'aide d'une poche à douille, garnir de crème pâtissière au chocolat. Tremper chaque éclair au tiers de sa hauteur dans le glaçage (pas sure que ce soit la techbique utilisée par Mr. Tomates hi!hi!). Lisser avec le doigt. Laisser refroidir.
Déclinaison: Chocolat je craque! / Stéphane Glacier