Le parfait poulet rôti de Tyler Florence

Avant son décès, Julia Child aurait une fois mentionné qu'elle était une fan du poulet rôti de Tyler Florence. C'est ce qu'il raconte fièrement dans son livre d'où j'ai tiré cette recette. Ce poulet je dois dire, est totalement et irrémédiablement délicieux!!! Il est tendre et juteux. La peau est croustillante et si savoureuse... J'oubliais les champignons de Paris qui cuisent fièrement au côté de la volaille! Miam! Ils ont un goût stupéfiant! Bref, je dirais que c'est un succès assuré qui vous attend.

Pour 4 personnes
Cuisson: 2 h 10 minutes


1 poulet de grain de 4 à 5 lb
Sel cascher et poivre du moulin
1 citron coupé en deux
1 bulbe d'ail taillé en moitié horizontalement (enlever une tranche du bulbe d'ail)
1 brin de romarin frais
4 brins de thym frais
2 brins de sauge fraîche
Environ 4 brins de persil plat italien frais
2 bâtons de beurre non salé, à la température de la pièce (environ 1 tasse)
2 tasses de champignons de Paris

Préchauffer le four à 400 F. Rincer le poulet à l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur; bien assécher avec un essuie-tout. Assaisonner la cavité de sel et de poivre; alors, farcir la cavité avec le citron, l'ail, le romarin, le thym et la sauge. Au robot culinaire, combiner le persil et le beurre jusqu'à complète combinaison. Assaisonner le beurre de sel et de poivre.

Placer le poulet, poitrines vers le haut, dans une rôtissoire. Brider le poulet avec de la corde de boucher. Couvrir le poulet de beurre aux herbes. Mettre les champignons autour du poulet; faire rôtir le poulet et les champignons 1 h 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète (les cuisses de poulet se détacheront facilement). Déposer le poulet sur une assiette de service et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Déclinaison: Tyler Florence