Farfalle aux noisettes, aux champignons et à la crème de fromage

Encore une fois, j'ai fouillé dans ma pile de vieux magazines«La cuisine des saisons de Clodine édition Jean-François Plante» pour finalement dénicher cette savoureuse recette de pâtes. Des pâtes courtes accompagnées d'une délicieuse sauce crémeuse au fromage, aux champignons et aux noisettes grillées. C'était fabuleusement bon!


4 à 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes


Une douzaine de noisettes concassées
450 g (1 lb) de pâtes au choix
250 g (1/2 lb) de champignons blancs émincés
4 échalotes françaises hachées finement
125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts émincés
Une noix de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
Poivre noir fraîchement moulu
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Une meule de 175 g (5 1/2 oz) de fromage Sir Laurier ou de Saint-Damase ou Providence d'Oka sans la croûte (moi, Sir Laurier)
Faire griller les noisettes à sec sur une plaque au four ou dans une poêle à frire sur la cuisinière, une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons blancs, les échalotes et les oignons verts environ 5 minutes dans la noix de beurre et dans l'huile. Poivrer et réserver.

Déglacer avec le vin blanc sec et mouiller avec le bouillon de poulet; laisser réduire 5 minutes.

Ajouter la crème et la moitié des noisettes grossièrement concassées ainsi que le mélange de champignons. Laisser réduire à feu moyen de 3 à 5 minutes.

Ajouter la meule de fromage (dépourvue de sa croûte) et la faire fondre.

Égoutter les pâtes et les napper de cette sauce. Décorer avec les noisettes grillées restantes.


Déclinaison: La cuisine des saisons de Clodine édition Jean-François Plante