Muffins aux bleuets , version the hummingbird bakery

Ça y est, je me suis lancée en production de nourriture dans le but d'avoir quelques repas et quelques bouchées d'avance en prévision de mon très souhaité et très attendu remue-ménage (actualisation de ma cuisine). D'ailleurs, cet après-midi, je vais commencer à photographier ma défunte cuisine afin de mieux vous présenter les changements qui s'en viennent à grands pas. Il faut absolument que vous voyiez mon fameux four, source de bien des malheurs (même si vous ne vous en êtes jamais aperçu car je le connais bien maintenant cet horreur et je contrôle très bien cette antiquité qui fait tout cramer si vous avez le malheur de suivre les instructions d'une recette) Hihihi! Donc, pour commencer mon voyage dans le merveilleux univers du camping à la maison, j'ai concocté des muffins, qui sont tellement appréciés par chacun des membres de la maisonnée. Il s'agit d'une magnifique version au babeurre et bleuets de la boulangerie «The hummingbird». Il me restait un plat de bleuets frais au frigo alors, je n'ai pas hésité une seconde avant de choisir la saveur... Ils sont extra et ont le plus merveilleux goût de babeurre que l'on peut désirer, si c'est possible!
Donne 12 muffins (moi, plutôt 18)


2 3/4 tasses de farine tout usage
1 3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1 1/2 tasse de babeurre
1 oeuf
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
5 c. à soupe de beurre non salé, fondu
4 tasses de bleuets

Un moule de 12 empreintes à muffins garni de caissettes en papier
Préchauffer le four à 325°F.

Dans le bol d'un batteur électrique sur socle, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte; bien mélanger à vitesse très lente.

Dans un autre bol, mettre le babeurre, l'oeuf et la vanille; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter lentement au mélange de farine et battre jusqu'à ce que la pâte soit juste humectée (ne pas trop battre).

Ajouter le beurre fondu et battre jusqu'à ce qu'il soit seulement incorporé à la pâte. Augmenter alors la vitesse à modéré et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Finalement, ajouter délicatement les bleuets et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dispersés.

Déposer des cuillerées de pâte dans les moules préparés (aux deux tiers du moule) et cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir légèrement dans le moule avant de les retirer et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Déclinaison: The hummingbird bakery cookbook

Rôti de porc à l'ail, pommes de terre fondantes

Depuis déjà quelques jours, je m'amuse à éplucher le livre Souvenirs/Revisiter nos traditions de Louis-François Marcotte. Je l'adore ce chef québécois dont la cuisine est toujours conviviale et chaleureuse! Je trouvais sa version du rôti de porc à l'ail très sympathique et à tester absolument. Je ne me suis pas trompée, ce rôti est savoureux à souhait et j'ai beaucoup aimé la petite touche piquante que la couverture d'épices confère à ce rôti. Je ne vous parle même pas des pommes de terre, à part qu'elles sont succulentes! Je le referai avec plaisir!


Pour 6 personnes


4 c. à soupe d'huile d'olive
1 rôti de longe de porc de 1 kg (2 lb)
3 gousses d'ail en bâtonnets
2 grosses pommes de terre Yukon Gold en cubes
1 petit oignon haché
Sel et poivre du moulin

Mélange d'épices

1 c. à thé de grains de poivre noir
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de chili en flocons
3 c. à soupe d'oignons frits* ou de flocons d'oignon
2 c. à soupe de moutarde (Dijon pour moi)
Le mélange d'épices

Dans un moulin à café, assemblez le poivre, la coriandre, le sel et le chili. Actionnez rapidement pour les concasser grossièrement. Dans un petit bol, écrasez légèrement les oignons frits avant d'ajouter les épices concassées et la moutarde.. Mélangez et mettre de côté.

La cuisson

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une grande poêle allant au four, chauffez 2 cuillerées d'huile, à feu modéré-vif, et faites colorer uniformément la pièce de viande. Retirez-la et dégraissez la poêle. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, pratiquez des entailles d'une profondeur de 2 cm (3/4 po) sur le rôti et insérez les bâtonnets d'ail. Couvrez le porc du mélange d'épices. Mettez les pommes de terre et les oignons dans le fond de la poêle, enrobez-les avec le restant d'huile, salez et poivrez. Déposez la viande sur le dessus et enfournez. Après 25 minutes, baissez la température à 130°C (275°F) et poursuivez la cuisson 35 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de tailler en tranches le rôti, qui doit à peine rosé. Servez-le accompagné des pommes de terre.
Source: Souvenirs de Louis-François Marcotte

Confiture de fraises d'automne et de rhubarbe à l'eau de rose

Aujourd'hui, je me sens d'humeur à partager doublement! Je suis tellement de bonne humeur! Mes vieilles armoires de cuisine sont vendues pour un chalet et le tout part jeudi matin. Ce qui va me laisser quelques jours pour repeindre les murs de la cuisine et de la salle à manger. Je suis vraiment fatiguée de la couleur rouge qu'il y a sur une partie des murs actuellement. Ça me donne également le temps d'enlever toute l'horrible céramique qu'il y a sur le mur entre les armoires du haut et du bas. Oui-oui, je sais que cuisiner chez moi sera arcaïque pendant 1 semaine, mais ce qui s'en vient vaut largement la peine que je me sacrifie un petit peu! Yahou! Tout sera réglé pour de bon le 8 septembre avec l'arrivée de ma nouvelle et superbe cuisine toute neuve! En attendant, voici la confiture qui accompagnait mon gâteau à la rhubarbe.


Donne approximativement 4 pots de 250 ml (225 g)

500 g de fraises équeutées, lavées et parées
500 g de rhubarbe, épluchée, lavée et coupée en petits morceaux
3 citrons, les pépins enlevés et le jus extrait
650 g de sucre blanc
1/4 à 1/2 c. à thé d'eau de rose
Dans un bol à mélanger étager les fraises, la rhubarbe, le jus de citron et le sucre. Laisser reposer toute la nuit.

Transférer le tout dans une casserole et porter lentement le tout à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le point d'ébullition soit atteint (moi, j'ai laissé mijoté jusqu'à ce que la température atteigne 104°C sur un thermomètre à bonbons). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de rose.

Remplir 4 pots stérilisés pendant que la confiture est chaude. Mettre le couvercle et visser la bague jusqu'à ce que vous sentiez une résistance. Stériliser les pots 10 minutes. Laisser reposer 24 heures avant de remiser.
Source: Jams and Preserves de Syd Pemberton

Gaufrettes-Pizzelle Duo en Black & White

Comme promis, ce matin, je publie la recette de gaufrettes/pizzelle que j'ai utilisée lors de ma dernière journée gourmande en date. Elles sont tellement bonnes que l'excès de pizzelle que j'avais a été englouti en une journée par mes 3 garçons (le lendemain). Je crois que je dois vous préciser que fort heureusement, je n'avais réalisé qu'une demi-recette!! Pour trouver cette recette, j'ai été fouillée chez Sandra du blog Le Pétrin. Bon lundi!
Pour la pâte vanillée

3 oeufs
150 g de sucre
1/2 c. à thé de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille incisée et grattée
1/4 c. à thé de sel fin
245 g de farine T55
2 c. à thé de levure chimique
120 g de beurre (ou margarine) fondue ou d'huile neutre (voir note de Sandra)

Pour la pâte chocolatée

3 oeufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c. à thé de café soluble type Nescafé Expresso
1/2 c. à thé de sel
25 g de cacao en poudre non sucré
2 c. à thé de levure chimique
220 g de farine T55
120 g de beurre (ou de margarine) fondu ou d'huile neutre (voir note de Sandra)

** L'utilisation d'huile donne plus de croustillant aux gaufrettes.
Préparation de la pâte vanillée

Dans un grand saladier, verser les oeufs entiers puis ajouter le sucre, la vanille et le sel. Fouetter au fouet à main (ou au batteur ou au robot muni de la feuille) juste le temps que l'appareil soit lisse et homogène.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser le beurre fondu ou l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau lisse et homogène. Réserver.

Préparation de la pâte chocolatée

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillée, le café soluble et le sel jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Verser le cacao tamisé et la levure chimique, mélanger à la main, au batteur ou au robot puis ajouter la farine et l'incorporer complètement au mélange.

Verser le beurre fondu ou l'huile et battre ensemble jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse lisse et homogène.

Cuisson des pizzelle Duo

Faire chauffer l'appareil à pizzelle ou à défaut un appareil à gaufrette. Huiler légèrement les plaques seulement si vous utilisez un appareil à pizzelle.

Déposer d'abord 1 c. à thé rase de pâte chocolatée au centre de l'appareil en décalant légèrement vers le haut puis immédiatement déposer 1 c. à thé pleine de pâte vanillée juste au-dessous de la pâte chocolatée. Refermer l'appareil et laisser cuire 1 à 2 minutes en surveillant au début (le temps de cuisson dépend de l'appareil).

Dès que la pizzelle est cuite et dorée (côté vanille), la transvaser à l'aide d'une spatule sur une planche en bois ou tout autre support tel un rouleau à pâtisserie ou encore un cône voire un petit ramequin selon la forme souhaitée et laisser refroidir.

Servir natures ou saupoudrées de sucre glace tamisé en mignardise ou en cône tulipe pour servir de la glace ou une mousse.

Note: la pâte à pizzelle est assez épaisse, elle se détache plus facilement de la cuillère lorsque celle-ci est humide. En pratique, il est conseillé de préparer 2 verres d'eau pour tremper les petites cuillères entre 2 dépôts de pâte. L'ordre dans lequel déposer la pâte et les quantités précisées sont importantes pour avoir des gaufrettes bicolores bien régulières.

Les pizzelle peuvent se préparer à l'avance. Les conserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité pour garder tout leur croquant.
Source: recette adaptée de Kingarthurflour

Gâteau à la rhubarbe

Un de mes plus grands plaisirs est de cuisiner des desserts réconfortants à base de fruits à la fin de l'été; on retrouve des fruits incroyables sur le marché et ma famille reste et sera toujours assez classique je dirais. Ce matin, je vous présente un gâteau à la rhubarbe surmonté d'une garniture sucrée et épicée qui le rend croustillant sur le dessus; le tout accompagné d'une cuillère de yogourt nature et d'une bonne cuillère de confiture aux fraises et à la rhubarbe parfumée à l'eau de rose (recette à venir prochainement sur mon blog). Ce gâteau est tout à fait délirant pour mes enfants qui le dévorent comme un petit pain chaud. Il est très simple et pourtant délicieux! Et hop! dans mes classiques! Bon dimanche!


Portions: 10 à 12
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 à 40 minutes


Gâteau à la rhubarbe

125 ml (1/2 tasse) de margarine
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
1 oeuf
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
250 ml (1 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche, en très petits dés

Garniture sucrée

60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue (facultatif)
Gâteau à la rhubarbe

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère de bois, défaire la margarine en crème avec la cassonade. Incorporer l'oeuf.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.

Incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux, en 2 fois, en alternant avec le lait. Ajouter la rhubarbe et mélanger. Étendre la pâte dans un plat en pyrex de 18 cm x 28 cm (7 po x 11 po) beurré.

Garniture sucrée

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Saupoudrer sur la préparation de gâteau.

Faire cuire au four de 35 à 40 minutes.
Source: Tout Simplement Clodine

Pasta aux deux tomates, à la mozzarella et aux noix de pin

Cette fabuleuse recette de pâtes est un emprunt que j'ai fait à la charmante et très sympathique Kat du superbe blog Douceurs au palais. J'adore faire des pâtes lorsque je suis un peu plus dans le «rush» et celles-ci, m'ont véritablement sauvé la vie jeudi soir. Elles sont carrément et franchement délicieuses! Je mets la recette dans mes classiques dès maintenant!
10 onces de tomates fraîches en dés
2 gousses d'ail hachées
3 c. à table d'huile d'olive extra vierge
3 c. à table d'huile d'olive biologique «Basilic Olio» de Bioitalia
Sel et poivre
1/3 tasse de noix de pin
10 onces de spaghetti (moi, linguine)
14 onces de tomates cerises (environ 8 à 10)
4 onces de mozzarella en cubes (moi, mozzarella di Buffala)
1/3 tasse de parmesan râpé
Basilic frais émincé
1/2 lb de bacon cuit, en morceaux
Préchauffer le four à 300°F.

Mettre les tomates en dés sur une plaque allant au four. Arroser avec 2 c. à table d'huile d'olive et parsemer avec l'ail. Saler et poivrer. bien mélanger.

Cuire environ 2 heures en surveillant de près.

Pendant ce temps, griller les noix de pin. Réserver.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter.

Remettre les pâtes dans le chaudron, ajouter tous les ingrédients restant sauf la mozzarella (se garder du basilic également pour la garniture).

À feu doux, chauffer le tout et bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter la mozzarella et le basilic. Saler et poivrer généreusement.
Source: The Italian Dish par Kat de Douceurs au palais

Youpi! C'est vendredi! Mousse Napolitaine et Gaufrettes-Pizzelle Duo en black & White

Hier, je me suis levée vers 15 h30 après une nuit de travail assez chargée. Le temps de refaire vraiment surface après un café, je me devais de trouver les recettes parfaites pour le souper (j'avais pris immensément de retard par rapport à ce que je voulais faire). Pour m'aider, Mr. Tomate s'est chargé d'aller chercher Bébé Tomate à la garderie, ce qui m'a permis de sortir mes bols à mélanger et tous le fatras qu'il me fallait pour réaliser la mousse présentée aujourd'hui, les gaufrettes accompagnatrices (recette à venir) et les pâtes (recette à venir) que je me réservais pour ma dernière journée de travail avant ma fin de semaine de congé. Eh oui! pour moi c'est doublement: «Youpi! C'est vendredi! puisque je suis en congé jusqu'à lundi soir.»

Ça faisait déjà quelques jours que j'attendais pour réaliser cette mousse napolitaine. Ayant tombée sur de belles et magnifiques fraises d'automne à l'épicerie cette semaine, impossible de résister à la tentation de vous la présenter aujourd'hui. Je me suis même permise de faire des gaufrettes maison très assorties, vous en conviendrez certainement (pour me compliquer la vie encore plus! hihihi!). Aujourd'hui, c'est le début du grand ménage de mes armoires avant l'arrivée des nouvelles et finalement, de la reconstruction de ma cuisine puisque ça ressemble vraiment plus à ça (peinture, plomberie et électricité. etc.... seront bientôt au menu). Bon vendredi à tous!
Portions: 6 à 8
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3 minutes


Mélange de base

500 ml (2 tasses) de crème 35%
5 jaunes d'oeufs
75 ml (5 c. à soupe) d'eau
160 ml (2/3 tasse) de sucre

Mousse à la vanille

Quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines de 1/8 de gousse de vanille fendue en deux dans la longueur

Mousse aux fraises

160 ml (2/3 tasse) de purée de fraises maison (environ 250 g/8 oz de fraises fraîches, lavées, équeutées et passées au mélangeur à main)

Mousse au chocolat

90 g (3 oz) de chocolat noir à 60% de cacao, fondu
Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à formation de pics semi-fermes. Réserver.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau avec le sucre à ébullition à feu vif. Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs, en fouettant à grande vitesse au batteur électrique de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et fasse le ruban. Incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la préparation.

Répartir uniformément cette mousse dans 3 bols. En fouettant légèrement, incorporer la vanille à la première, la purée de fraises à la deuxième et le chocolat fondu à la troisième.

Dans des verres, à l'aide d'une cuillère, superposer les mousses à la vanille, aux fraises et au chocolat.

Servir avec des gaufrettes.
Déclinaison: Tout Simplement Clodine (pour la mousse)

Poulet au porto et aux fruits des champs

J'adore cuisiner avec les fruits! Ils offrent tellement de possibilités et de variétés! Combinés avec du porto dans la réalisation d'une sauce, c'est vraiment éblouissant! Cette recette en est un exemple probant. J'ai littéralement adoré le fruité de la sauce sucrée-salée qui est relevée magnifiquement par le vinaigre de framboise ainsi que par les fines herbes. Décidément, ce poulet est fantastique et magnifiquement coloré! C'est dans le dernier Tout Simplement Clodine que j'ai mis la main sur la recette.
Portions: 4
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes

Farine, en quantité suffisante
8 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau (moi, poitrines de poulet)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre, au goût
1 grosse échalote grise émincée
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
250 ml (1 tasse) de porto
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de framboise
2 branches de thym frais
500 ml (2 tasses) de petits fruits mélangés (mûres, bleuets et framboises)
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Fariner légèrement le poulet.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Faire dorer la moitié du poulet des deux côtés 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du poulet. Réserver.

Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote avec l'ail 3 minutes à feu moyen. Déglacer avec le porto. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de framboise et les branches de thym, et porter à ébullition. Réduire le feu, remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Retourner régulièrement le poulet durant la cuisson.
Réserver le poulet dans une assiette. Retirer les branches de thym du poêlon. Laisser réduire un peu la sauce à feu moyen-vif. Ajouter les petits fruits et faire cuire 2 minutes. Ajouter l'estragon haché.

Répartir le poulet dans des assiettes et le napper de la sauce. Accompagner de riz sauvage.
Source: Tout Simplement Clodine

Gâteau aux cerises façon cheesecake

Il me restait quelques cerises après avoir fait de la confiture. Voyez ce que cela a donné, un délicieux gâteau au fromage léger comme tout recouvert d'une garniture aux cerises parfumée au Kirsch (mon ajout). J'ai utilisé des biscuits au gingembre pour la croûte au lieu des sablés demandés. Une délicieuse manière de passer un restant de cerises. Miam!
Pour 8 personnes
Préparation et cuisson: 1 h 45 minutes


200 g de sablés (moi, biscuits au gingembre)
50 g de beurre fondu
600 g de fromage blanc (Quark)
1 c. à thé d'extrait de vanille
230 g de cassonade
2 c. à soupe de farine
2 oeufs
400 g de cerises
2 c. à soupe de Kirsch
1. Préchauffer le four à 160°C. Graisser un moule à cake de 27 x 10 cm et le tapisser de papier sulfurisé. Émietter les sablés, faire fondre le beurre, puis mélanger pour recouvrir le fond du moule.

2. Battre le fromage blanc avec l'extrait de vanille et 180 g de cassonade, puis ajouter la farine et les oeufs sans cesser de battre. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir avant de mettre le gâteau au réfrigérateur.

3. Faire caraméliser le reste de cassonade dans une poêle à feu vif. Ajouter les cerises dénoyautées et les faire cuire 3 ou 4 minutes. Les retirer avec une écumoire et réserver. Faire frémir le jus pour obtenir un sirop puis laisser refroidir.

4. Démouler le cheesecake et le laisser 30 minutes à température ambiante. Garnir avec les cerises et arroser de sirop avant de servir.
Source: Larousse/Spécial Fruits

Bavette de boeuf, sauce aux bleuets et zestes d'orange

C'est Mr. Tomate qui m'est arrivé avec cette recette tout droit sorti de chez Metro. Elle est simple et très rapide à préparer et ne demande aucun marinage de la viande. La sauce est sucrée-salée et est réellement divine. Au début j'étais un peu sceptique face à la combinaison boeuf et bleuets, mais c'est vraiment délicieux et j'irais jusqu'à dire inoubliable! Bon mercredi à tous!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 x 675 g (1 x 1 1/2 lb) de bavette de boeuf
Sel et poivre, au goût

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
1 échalote française coupée en dés fins
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge fruité
1 orange, jus et zestes
250 ml (1 tasse) de bleuets frais
Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu moyen-vif.

Faire saisir la bavette de boeuf, 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration.

Transférer la viande dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson pendant la préparation de la sauce.

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile et y faire revenir l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement amollie. Verser le vin et porter à ébullition pour déglacer la poêle.
Ajouter le jus et les zestes d'orange et les bleuets. Laisser mijoter la sauce pour la faire réduire légèrement.

Napper de sauce les tranches fines de bavette.
Source: Metro

Cobbler aux pêches, framboises et gingembre

L'été, j'attends toujours avec impatience le temps des pêches de l'Ontario. Voyez-vous, la pêche est un de mes fruits préférés avec les framboises naturellement. Comme par hasard, il y avait une fabuleuse recette à base de pêches et de framboises dans le dernier Ricardo à laquelle je n'ai pu résisté bien qu'elle soit composée également avec du gingembre. Habituellement, j'utilise beaucoup plus le gingembre avec les plats principaux. C'est donc avec une certaine réserve que je l'ai utilisé dans un desserts aux fruits (Heureusement pour moi, je suis curieuse de nature!). Finalement, je n'ai pas regretté le choix de ce dessert et ce, le moins du monde! La combinaison pêche-framboise rehaussée de gingembre est vraiment très agréable au goût et le gingembre y ajoute une délicieuse note savoureuse et légèrement épicée! En plus, ce dessert est fortement dépanneur lorsque le temps nous manque et que notre famille ne peut se passer d'une bouchée sucrée à la fin d'un repas.


6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure


Garniture

125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
1,5 litre (6 tasses) de pêches pelées et coupées en 12 quartiers
500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

Pâte

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
75 ml (1/3 tasse) de lait de beurre
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Garniture

2. Dans un moule carré de 20 cm (8 po) ou à soufflé d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits, le gingembre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson. Réserver.

Pâte

3. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.

4. Répartir la pâte sur les fruits avec les mains et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir tiède ou froid. Si désiré, accompagner d'une boule de crème glacée à la vanille.
Déclinaison: Ricardo

Gelée de fraises

Dernièrement, je me suis amusée à confectionner de la gelée de fraises. C'est dans le but de l'utiliser pour glacer des desserts ou encore pour une recette qui en demandait spécifiquement, que j'ai réalisé cette gelée. C'est vraiment délicieux! En plus, je me suis découverte une véritable passion pour la réalisation de gelée. Je viens justement de découvrir une recette à essayer absolument en plus de la très traditionnelle gelée de pommes à faire. À suivre bientôt!


Ingrédients

3 3/4 tasses de jus de fraises préparé (environ 4 litres de fraises brutes)
1 boîte de 50 g de pectine en poudre
7 1/2 tasse de sucre
Instructions

Laver et équeuter les fraises. Les écraser au pilon à patate une couche à la fois au fond d'un chaudron.

Placer les fraises écrasées dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamine. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser légèrement le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.

Verser 3 3/4 tasses de jus dans une casserole (évitez l'aluminium). Incorporer lentement la pectine en brassant.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser 5 minutes.
Source: Recettes de conserves-maison

Muffins Citron-Carambar

Coucou tout le monde! Je me suis décidée à venir faire un petit tour sur la blogosphère. Je ne voulais rien manquer de toutes vos belles réalisations et en plus, j'ai osé ouvrir le four pour me faire une bonne fournée de muffins pour mes collations de fin de semaine au travail. La recette que j'ai choisie aujourd'hui est vraiment extra! Juste en mangeant une bouchée de ces muffins, on a l'impression de croquer dans une bouchée de bonheur et de fraîcheur! Miam! La pâte délicieusement citronnée combinée à des morceaux de Carambars sent le paradis à plein nez lors de la cuisson. Imaginez-vous maintenant en train de manger une de ces merveilleuses pâtisseries maison! C'est le ciel quoi! Merci beaucoup ma chère et précieuse copinaute Isabelle d'avoir publié ces petits délices! Ils sont trop bons!
Pour 12 muffins


2 1/2 tasses (375 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml ) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre
1 tasse (250 ml) de yogourt nature (moi, crème fraîche-je n'avais plus de yogourt nature)
2 oeufs battus
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron
8 Carambars coupés en morceaux
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâtre, le bicarbonate et le sel.
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
Dans une autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste de citron.
Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Ajouter les Carambars coupés en morceaux et mélanger.

Déposer le mélange dans les caissettes en papier, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
Source: Isabelle / Les gourmandises d'Isabelle