Gâteau aux carottes et aux canneberges

Un des trucs que j'adore tester incontestablement, ce sont les recettes de gâteau aux carottes. Je suis toujours à la recherche de «The recette de gâteau aux carottes»! Je l'ai peut-être trouvée avec celle-ci cependant! Il est coloré avec ses jolies billes rouges et la texture est moelleuse. Il reste moite même après la première journée (enfin, s'il se rend jusque là!) Jusqu'à maintenant, c'est mon préféré; il est très peu sucré malgré la quantité de sucre plutôt mirobolante  et l'ajout de canneberges est purement géniale! Comme vous le voyez sur la photo, j'en ai fait un pain-gâteau. En fait, je n'ai fait qu'une demi-recette qui rentre à merveille dans un grand moule a pain. Bon vendredi !

Ingrédients (pour un gâteau à deux étages)

4 oeufs
2 tasses (500 ml) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) d'huile végétale
1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à thé (10 ml) d'allspice
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/4 c.à thé (1 ml) de noix de muscade râpée
3 tasses (750 ml) de carottes râpées
1 1/2 tasse (375 ml) de pacanes grillées et hachées
1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou surgelées

Glaçage au fromage à la crème

1/4 tasse (50 ml) de beurre à température ambiante
125 g (1/2 paquet) de fromage à la crème de type Philadelphia
1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille pure
Environ 1 1/4 (300 ml) de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Au batteur électrique, battre les oeufs puis ajouter le sucre et l'huile. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Tamiser les ingrédients secs ensemble. Les ajouter au mélange précédent et fouetter à basse vitesse pendant 1 minute. Incorporer ensuite les carottes, les noix et les canneberges.

Verser la préparation dans deux moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre. Cuire au four environ 1 heure.

Glace au fromage à la crème

Incorporer le beurre au fromage à la crème pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille. Incorporer ensuite un peu de sucre glace et mélanger jusqu'à ce qu'on ne voit plus de sucre. Répéter cette opération jusqu'à ce qu.il ne reste plus de sucre et que le glaçage soit onctueux.

**Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le glacer.