Tomates italiennes aux fines herbes

Cette année, ma culture de tomates a tellement été productive, que j'ai pu canner plusieurs bocaux de tomates pour l'hiver. J'ai utilisé le livre de Bernardin pour la réalisation de mes pots. Actuellement, j'ai déjà testé l'utilisation de quelques pots pour des soupes et le résultat est fabuleux. Ces tomates rehaussent le goût. Bon mardi!


Donne 6 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

3000 ml (12 tasses) de tomates coupées en deux, environ 2,2 kg (5 lb), 12 à 15 grosses ou moyennes
Mélange d’épices
Jus de citron
Sel (facultatif)

Mélange d'épices séchées à l'italienne
Basilic 5 ml (1 c. à thé) 20 ml (4 c. à thé)
Thym 5 ml (1 c. à thé) 10 ml (2 c. à thé)
Origan 5 ml (1 c. à thé) 10 ml (2 c. à thé)
Romarin 2 ml (1/2 c. à thé) 7 ml (1 ½ c. à thé)
Sauge 2 ml (1/2 c.à thé) 7 ml (1 ½ c. à thé)
Ail en poudre 1 ml (1/4 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé)
Flocons de piment (facultatif) 1 ml (1/4 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé)

*Pour chaque bocal de 500 ml, utiliser 10,5 ml (2 ¼ c. à thé) de mélange. Si vous omettez les flocons de piment*, utiliser 10 ml (2 c. à thé) par bocal.

Méthode

Préparation des pots
Placer 6 bocaux  propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (82ºC/180ºF). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82ºC/180ºF). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

Les tomates
Blanchir et peler les tomates; les couper en deux. Les mettre dans une grande casserole en acier inoxydable avec assez d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement 5 minutes.

Dans un bocal chaud, mettre la quantité recommandée du mélange d’épices choisi, 15 ml (1 c. à table) de jus de citron et, s’il y a lieu, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel.

Entasser les tomates dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Couvrir de liquide de cuisson chaud en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant des tomates ou du liquide chaud. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.

Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux) 40 minutes.

Le traitement terminé, enlever le couvercle, attendre 5 minutes et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. Ne pas resserrer les bagues.

Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Consommer dans l’année qui suit.

Source: adapté du livre de Bernardin

Cannellonis gratinés

Après avoir fait ma sauce aux tomates maison cette semaine, l'idée m'est venue de faire des cannellonis gratinés. Ça faisait véritablement longtemps que je n'en avais pas fait et mes enfants en sont vraiment très friands. En plus, les restants sont parfaits pour les lunchs du midi. La recette provient de Cuisine futée et est faite également avec la recette de sauce aux tomates suggérées (voir autre publication de la semaine). Délicieux! J'ai utilisé du fromage cheddar Blackburn (Fromagerie Blackburn à Jonquière) que je venais de rapporter à la maison après avoir été cherchée mes poulets de grain.

6 portions

Ingrédients

300 g de tofu nature mi-ferme
300 g de ricotta allégée (2% m.g.)
750 ml (3 tasses) de fromage râpé (mélange à l’italienne), divisé
2 œufs
15 ml (1 c. à table) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)
Une pincée de piment de Cayenne
Poivre et sel, au goût
750 ml (3 tasses) de sauce tomate boostée (Voir autre publication de cette semaine)
6 feuilles de lasagnes fraîches, coupées en 2

Méthode

Dans un grand bol, mélanger le tofu, la ricotta, 250 ml (1 tasse) de fromage râpé et les œufs.
Incorporer les fines herbes et le piment de Cayenne, puis poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Étendre 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au fond d’un grand plat de cuisson rectangulaire de 22 cm par 33 cm (9 po par 13 po).

Sur chaque demi-feuille de lasagne, déposer 3 généreuses cuillères à soupe de mélange de ricotta, rouler pour imiter un cannelloni et placer dans le plat de cuisson. Répéter avec le reste de la préparation. Couvrir de sauce et garnir de 500 ml (2 tasses) de fromage râpé.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).

Source: adapté de Cuisine futée

Côtelettes de porc, sauce aux prunes et à l'érable

S'il y a une coupe de porc avec laquelle j'ai plus de difficulté à cuisiner l'automne ou l'hiver, et bien, ce sont les côtelettes de porc. Lorsque je tombe sur une recette bien intéressante à tester avec elles, je la mets immédiatement de côté. Comme j'avais un paquet de ces chères côtelettes, je l'ai enfin testé. Érable et prune, c'est une combinaison bien intéressante. Je me suis abstenue d'ajouter les tranches de pommes. Il faut croire que je ne me sentais pas trop pomme, ce jour-là. Cependant, je ne doute pas une seconde que c'est délicieux avec ce superbe fruit. Miam!

4 portions

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) huile végétale
4 côtelettes de porc avec l'os
1 petit oignon coupé en deux et tranché
1/2 tasse (125 ml) de sauce aux prunes
1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
1 c. à table (15 ml)  moutarde de Dijon ou à l'ancienne (ou encore un mélange des deux)

2 pommes tranchées finement (pas moi)

Méthode

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire cuire les côtelettes, environ 1 minutes par coté, jusqu'à ce quelles soient légèrement dorées. Mettre de côté dans une assiette.

Couper l'oignon en fine lanières et le faire sauter dans le poêlon en remuant jusqu'à ce qu'il se ramollisse. Incorporer la sauce aux prunes, le sirop d'érable et la moutarde.

Remettre les côtelettes dans le poêlon et bien recouvrir avec la sauce. Réduire le feu à moyen. Rincer et couper les pommes non épluchées et les disposer sur les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Source: adapté de recettes du Québec

Boulettes en sauce crémeuse aux champignons sauvages (chanterelles)

Les boulettes de viande sont très très populaires à la maison. Si j'ai le malheur de demander à mes hommes ce qu'ils aimeraient manger pour souper, très souvent ils répondent des boulettes. Je dois donc collectionner les recettes en tout genre des fameuses boulettes de viande. Cette semaine, j'avais le goût de tester cette recette-ci de L-F Marcotte. En plus, elle me permettait de cuisiner les chanterelles que j'avais acheté à l'épicerie (Métro de Jonquière, pour ceux de la région qui en chercheraient). Comme il le dit lui-même, la petite sauce assez simple est fabuleuse!! Miam!

Donne de 20 à 24 boulettes

Ingrédients

5 tasses (1.25 litre) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de farine grillée
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% ou de crème de champignons
Sel et poivre du moulin, au goût
1 litre (4 tasses) de champignons sauvages
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de beurre
4 gousses d'ail hachées
60 ml (1/4 tasse) de persil frais

Boulettes
1 petit oignon haché
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de mie de pain, en dés
80 ml (1/3 tasse) de lait
250 g (1/2 lb) de porc haché
700 g (environ 1 1/3 lb) de veau haché
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile pour la cuisson

Méthode

Boulettes
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, caraméliser les oignons dans l'huile d'olive, 5 à 6 minutes.

Dans un petit bol, tremper la mie de pain dans le lait. Dans un grand bol, combiner l'oignon, le pain imbibé, la viande et le piment de Jamaïque. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.

Faire rôtir les boulettes uniformément dans l'huile, dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif; quelques unes à la fois.

Déposer les boulettes cuites au feu et à mesure dans une marmite. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et verser le reste sur les boulettes. Porter le tout à ébullition et réduire le feu à doux; laisser mijoter 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le bouillon réservé avec la farine grillée. Transvider ce mélange dans la marmite de boulettes, remuer et poursuivre la cuisson 30 minutes. Incorporer la crème et assaisonner.

Dans une poêle, saisir les champignons 10 minutes dans l'huile et le beurre. à la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail et le persil. Ajouter les champignons au mélange de boulettes; bien mélanger. Servir accompagnées d'une purée de pommes de terre.

Source: adapté de L-F Marcotte

Sauce tomate boostée

Cette année, je me suis ramassée avec une quantité astronomique de tomates italiennes et de tomates rouges. Même encore aujourd'hui, j'en ai encore plusieurs en train de rougir sur le bord des fenêtres de la cuisine. J'en ai gelé en sacs, j'en ai canné et là, j'ai fini par en faire une sauce tomate tout usage qui aiderait aussi à passer mes courgettes de jardin et des champignons. Mon but, faire des cannelloni un soir de cette semaine. Le reste de la sauce, je déciderai bien plus tard... ce que j'en ferai! Congélation peut-être?? Elle sent très bon et est assurément délicieuse! Bon mardi!

12 portions

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, divisée en 2
1 gros oignon rouge
1 courgette jaune ou verte (zucchini)
1 barquette de champignons blancs (240 g / 8 oz)
1 blanc de poireau
2 poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic frais
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates broyées (moi, mes tomates cannées)
15 ml (1 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)
Poivre et sel

Méthode

Hacher grossièrement tous les légumes.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile et dorer l’oignon, la courgette et les champignons 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Transvider les légumes dans le robot culinaire, réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans un grand bol.

Chauffer le reste de l’huile dans le poêlon ayant servi à la cuisson des légumes, ajouter le poireau, les poivrons et l’ail; dorer 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, ajouter le basilic et réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans le grand bol contenant les oignons, champignons et courgettes. Ajouter les tomates broyées, le sucre et les herbes. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

Congélation: Diviser la sauce en trois parts égales et congeler dans des sacs hermétiques, à plat. Calculer 750 ml (3 tasses) par sac hermétique. Se conserve 6 mois au congélateur.

Source: adapté de Cuisine futée

Poitrines de poulet à l'érable

Cette recette de poitrine de poulet, je l'ai prise chez Esther il y a probablement quelques années. Ça fait deux fois que je la fais tellement nous avons apprécié. En fait, c'est une de ces recettes qui sont rapides à réaliser et que vous êtes quasiment assuré que même vos enfants qui ne mangent pas de tout, plongeront leur fourchette avec appétit dans leur assiette. La sauce légèrement sucrée est délicieuse avec ses arômes de thym et de sauge. Vraiment délicieux!

4 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
1 lb (454 g) de poitrines de poulet, désossées et sans la peau (ou 4 morceaux de 115 g)
Beurre, pour la cuisson
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de sauge moulue
1 oignon moyen, finement tranché
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°F).

Dans une assiette, combiner la farine, le sel et le poivre. Enfarine les poitrines de poulet en prenant soin de secouer pour éliminer l'excédent.

Dans une poêle chaude, faire dorer le poulet dans le beurre (utilisez une poêle qui peut aller au four). Dorer le poulet, environ 3 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec les herbes. Verser sur le poulet. Déposer les tranches d'oignon sur les poitrines et verser le bouillon de poulet sur le tout.

Enfourner 60 minutes, en arrosant les poitrines à l'occasion avec la sauce.

Source: adapté d'Esther B.

Gaufres tarte aux pommes

Nous n'étions que moi et mon plus jeune à la maison hier matin. Question de le gâter un peu, j'ai décidé de faire des gaufres typiquement saisonnières, des gaufres au goût de tarte aux pommes. Dans votre pâte à gaufres préférées, vous ajoutez tout simplement de petits cubes de pommes et une combinaison de cannelle moulue et de muscade moulue. Comme c'est meilleur avec du sirop d'érable, n'oubliez surtout pas de le sortir sur la table. Miam! Bon dimanche!

Donne environ 2 douzaines

Ingrédients

2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de canelle
1/2 c. à thé de muscade moulue
Une pincée de sel
2 pommes Lobo pour moi, épluchées, le coeur enlevé et taillées en petits cubes

Méthode

Battre les oeufs. Ajouter le lait et le beurre. Incorporer les ingrédients secs, tamisés. Ajouter les petits cubes de pommes. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Cuire pendant 2 à 3 minutes dans un gaufrier beurré.

Gâteau pause-café aux bleuets et son crumble

 Personnellement, je ne suis pas très bleuets, mais là, j'ai trouvé «The recette à tester». Ce gâteau est littéralement excellent. Il est moelleux, rempli de billes bleues et la texture croustillante sous la dent du dessus est un must. Pour faire une graine un peu plus sucré, j'ai ajouté un petit fondant à la vanille tout dégoulinant sur le gâteau. Résultat, le goût rappelle un peu les chaussons Pillsbury et toute la famille a apprécié. Cette recette est le croisement de deux recettes prises sur le net. Bon samedi!

Un gâteau de 9 po

Ingrédients

Le crumble
1/2 tasse (125 ml) de cassonade foncée
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de cardamome
1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli

Le gâteau
2 tasses (500 ml) de farine
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli
1 gros oeuf
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
3 tasses (750 ml) de bleuets frais ou surgelés

Méthode

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un moue à gâteau rond à fond amovible de 9 po.

Dans un bol, combiner les ingrédients du crumble jusqu'à formation d'une chapelure grossière.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle.

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille en battant jusqu'à onctuosité. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le babeurre. Ajouter les bleuets; bien mélanger à la cuillère de bois.

Verser dans le moule préparé et enfourner de de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Si désiré, couvrir  en zigzagant de fondant à la vanille (combinaison de sucre glace, de lait et soupçon de vanille).

Veau érable et balsamique à la mijoteuse

Présentement, ça sent rudement l'automne à l'extérieur. Quoi de mieux qu'un bon petit plat bien réconfortant pour le souper?  Pour l'accompagner, j'avais décidé de tester un pain de soda. C'est très bon! Bon vendredi! Je suis dans la sauce tomate jusqu'aux yeux!! Que voulez-vous, il faut bien que je passe mes tomates de jardin!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1362 g de jarret de veau ou encore
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de miel
65 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
65 ml (1/4 tasse) d'oignons verts émincés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées
4 carottes coupées en rondelles
1 oignon jaune émincé
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût
Fines herbes fraîches au goût

Méthode

Déposer le veau et les carottes en rondelles dans la mijoteuse. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce Hoisin, le sirop d'érable, le miel, l'ail, l'oignon, le bouillon de poulet ainsi que le sel et le poivre.

Verser le mélange sur la viande et laisser cuire à température basse pendant 8 heures.

Retirer la viande de la mijoteuse. Sur une planche à découper, tailler la viande en morceaux. Utiliser le mélange de sauce dans la mijoteuse pour couvrir la viande, au goût. Ajouter des fines herbes fraîches et les oignons verts, au goût, pour décorer. Servir.

Source: adapté de Zeste

Crumble aux pacanes, fraises et rhubarbe à la vanille

En faisant le ménage du jardin en fin de semaine, j'ai découvert qu'il me restait de la rhubarbe. En fait, mes plants de rhubarbe étaient cachés sous les plants de framboises. Donc, j'ai une très belle récolte, mais en quantité astronomique. En fouillant dans mon réfrigérateur, j'ai découvert un panier de fraises que mon conjoint venait d'acheter à l'épicerie. Il ne m'en fallait pas plus. J'ai sorti un bouquin de ma bibliothèque concernant les desserts rustiques à base de fruits et je me suis lancée. C'est trop bon! Le goût de vanille ressort très bien.

8 portions

Ingrédients

Crumble
3/4 tasse (3 3/4 onces) de farine tout usage
1/2 tasse (2 onces) de flocons d'avoine
1/2 tasse (3 3/4 onces) de cassonade bien tassée
1/2 tasse (2 1/8 onces) de paca
1/4 tasse (2 onces) de beurre non salé, fondu

Garniture fraise-rhubarbe
1 tasse (7 onces) de sucre
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
5 1/2 tasses de rhubarbe parée et tranchée en morceau de 1 po
5 tasses de fraises lavées et tranchées
1 c. à table (15 ml) d'extrait de vanille pure

Méthode

Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un plat allant au four (moi, un pyrex carré).

Pour le crumble, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, les pacanes et le sel. Ajouter le beurre fondu et avec les mains, sabler le tout jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les fruits et la vanille; bien mélanger le tout jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés.

Transférer les fruits dans le plat de cuisson et couvrir du crumble.

Enfourner de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré Laisser refroidir 20 minutes avant de servir.

Poulet bon à s'en lécher les doigts

Depuis quelques jours, je suis dans les conserves et la peinture jusqu'au plafond. Mes deux grands garçons ayant quitté le nid familial pour étudier à l'extérieur, j'en profite pour repeindre l'étage du haut. Il me faut donc des repas simples et rapides à réaliser plaisants au restant de la famille. En feuilletant le livre de Cuisine futée au magasin la semaine passée, j'ai vu passer cette recette et à partir de là, je la voulais pour tester le tout. J'ai toujours tout plein de marmelade d'orange à la maison, raison de plus pour tester. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de tester les rubans de légumes suggérés avec la recette. Je me suis contentée de faire du riz au jasmin avec des fleurons de brocoli. C'est délicieux et tout collant comme je l'aime!

4 portions

Ingrédients



80 ml (1/3 tasse) de marmelade à 80 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à table) de miel
18 pilons de poulet sans la peau

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand sac de congélation hermétique, ajouter tous les ingrédients sauf le poulet.
Refermer le sac et manipuler le tout avec les doigts pour bien mélanger.
Ajouter les pilons et manipuler de nouveau le sac pour bien enrober les pilons.
Transvider les pilons et la marinade dans un grand plat rectangulaire allant au four.
Cuire au four 45 minutes en retournant les pilons dans la sauce à la mi-cuisson.
Servir le poulet avec du riz et des rubans de légumes.


Source: adapté de Cuisine Futée

Poulet rôti à l'érable et au thym

Le poulet grillé, c'est toujours bon. Alors, quoi de mieux que de collectionner les recettes pour diversifier un peu. Cette recette, je l'ai prise dans une revue FineCooking. Il est excellent!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Un poulet entier de 4 lb, rincé et épongé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 

1/3  tasse (80 ml) de sirop d'érable pur
2 c. à table (30 ml) d' huile végétale
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à table (15 ml) de thym frais haché

1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne

 

Méthode

 

 Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 400°F. Mettre le poulet sur une planche à découper, côté poitrine vers le bas. Utiliser des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de l'épine dorsale et la retirer par la suite (Poulet en crapaudine). Retourner le poulet et appuyer sur les seins avec les talons de vos mains pour aplatir un peu. Frotter le poulet avec 3/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre et le déposer les poitrines vers le haut dans un plat allant au four de 9x13 pouces.

Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile, le vinaigre, le thym, le poivre de Cayenne et 1 c. à thé de sel. Verser le mélange uniformément sur ​​le poulet. Saupoudrer le poulet avec 1/4 c. à thé de sel et plusieurs tours de moulin de poivre noir. Faire griller le poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde de la cuisse indique 170° à 175° F, de 45 à 50 minutes. (Gardez un oeil sur les jus de cuisson, ajouter quelques cuillères à table d'eau dans le fond du plat, au besoin)

Laisser reposer le poulet pendant quelques minutes, le couper en morceaux, arroser généreusement avec le jus de cuisson et servir immédiatement.

 

Source: adapté de Fine Cooking

Entrée de tomates au fromage grillé à la fleur d'ail

Dans mon frigo, on pouvait trouver un morceau de fromage Doré-Mi, de la roquette et j'ai toujours un pot de fleur d'ail. Ne manquait plus qu'une bonne baguette et je pouvais tester cette entrées qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps. En plus, c'est fantastique pour passer les trop nombreuses tomates cerises du jardin (J'ai un petit peu exagéré en achat de plants de tomates cette année!) Hum! C'est simple, mais bon!

4 portions

Ingrédients

Aïoli à la fleur d'ail
30 ml (2 c. à table) de fleur d'ail
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
Sel et poivre 

Salade
2 c. à table (30 ml) d'huile de canola ou d'olive
1 c. à table (15 ml) de fleur d'ail
8 tranches fines de pain baguette coupées en biseau
2 blocs de fromage à grillé tel que Doré-mi, épongés et tempérés
2 tasses (500 ml) de tomates raisins coupées en deux
1 litre (4 tasses) de roquette


Méthode

Aïoli à la fleur d'ail

Dans un grand bol, mélanger au fouet la fleur d’ail, le jus de citron, la moutarde et le jaune d’œuf. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Salade 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C (422°F). 

Dans un petit bol, mélanger 15 ml (1 c. à table) d’huile et la fleur d’ail. Saler et poivrer. 
Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain du mélange de fleur d’ail. 

Enfourner de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. 

Entre-temps, sur un plan de travail, couper les fromages en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 grandes tranches. Dans une poêle antiadhésive chaude, dorer le fromage à feu moyen-vif dans le reste de l’huile. 

Dans le bol de l’aïoli, ajouter les tomates et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Déposer une tranche de fromage grillée dans chaque assiette, placer un croûton de pain sur un côté du fromage. Répartir la salade et les autres croûtons.

Source: adapté de Ricardo

Pouding au pain aux bleuets, sauce au beurre

Si tout comme moi, vous avez encore des bleuets frais à la maison et que vous désirez vous en séparer car votre douce moitié a encore un peu exagéré dans sa récolte de bleuets, cette recette pourrait être une bonne solution. C'est délicieux et ça prend très peu de temps d'exécution. La sauce au beurre rajoute un petit extra, mais si vous voulez en avoir assez pour le service, dépêchez-vous de la cacher, car certaines personnes pourraient bien ne cesser de plonger la cuillère dedans. Bon mercredi!

8 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sucre
6 oeufs battus
2 tasses (500 ml) de crème à 15 %
1 tasse (250 ml) de crème à 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
12 tasses (3 litres) de pain rassis blanc, la croûte enlevée, coupé en cubes
2 tasses (500 ml) de bleuets
1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées finement

Sauce au beurre (pour 1 1/4 tasses)

1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1/3 tasse (80 ml) de beurre non salé fondu
1/4 tasse (60 ml) de rhum brun ou encore brandy

Méthode

Pouding au pain aux bleuets
Réserver 2 c. à table (30 ml) du sucre. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la crème 15%, le reste du sucre, la crème à 35 %, le lait et la vanille. Ajouter le pain et les bleuets et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le pain soit bien humecté. Étendre la préparation dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), légèrement beurré.

Dans un petit bol, mélanger les pacanes et le sucre réservé. Parsemer la préparation de pain de ce mélange. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pouding ait gonflé et soit doré, et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes pour servir le pouding chaud ou jusqu'à 1 heure pour le servir tiède. Au moment de servir, arroser chaque portion de la sauce au beurre.

Sauce au beurre

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur et à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le beurre en fouettant, Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère de bois. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum brun ou le brandy.

Source: adapté de Coup de Pouce

Pains de viande miniatures, purée de pommes de terre au céleri-rave

J'adore le pain de viande. Depuis quelques jours déjà, je suis retombée  dans ce que je préfère au monde à la fin de l'été, le comfort food. Comme nous ne sommes plus que 3 à la maison, j'aime bien faire des repas en petites portions et que cette recette que j'avais vu faire en direct à la télé me plaisait beaucoup, je n'ai pas trop tardé à la tester. Nous avons adoré et les pommes de terre au céleri-rave sont vraiment extra. Admettons que cela fait changement à la très traditionnelle purée de pommes de terre. Un repas bien goûteux! Bon mardi!

4 à 6 portions

Ingrédients

Pains de viande
1/2 oignon jaune coupé en 2
1 courgette jaune ou verte (zucchini)
1 carotte non pelée
1/2 poivron rouge coupé en 2
1 gousse d’ail
450 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre ou veau ou encore un mélange de veau-porc-boeuf
250 ml (1 tasse) de gruau (ou 1/2 tasse de chapelure)
15 ml (1 c. à table) de fines herbes à l’italienne
Poivre, au goût
12 tranches minces de prosciutto
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Purée de pommes de terre au céleri-rave
560 g (1 1/4 lb) de pommes de terre (environ 4 pommes de terre à chair jaune)
1 gros céleri-rave
250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé (environ 100 g / 3,5 oz)
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de poudre de lait (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
Poivre et sel, au goût

Méthode

Pains de viande
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four.
Hacher les légumes au robot culinaire. Égoutter si nécessaire.
Dans un grand bol, mélanger les légumes hachés, le bœuf, les céréales, les herbes et poivrer généreusement.
Placer une tranche de prosciutto au fond de chaque trou d’un moule à muffins antiadhésif.
Répartir la préparation à base de viande sur chaque tranche de prosciutto. Étendre la pâte de tomates sur chaque portion et garnir de fromage.
Refermer le prosciutto sur la viande.
Enfourner 30 minutes. Servir avec une salade verte et des pommes de terre en purée.

Purée de pommes de terre au céleri-rave

Peler les pommes de terre et le céleri-rave. Les couper en cubes d’environ 2,5 cm (1 po) de côté.
Déposer dans une grande casserole recouverte d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les céleris-raves soient très tendres.
Égoutter l’eau et réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Incorporer le fromage, le lait et la poudre de lait.
Ajouter la ciboulette, poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

Source: adapté de l'émission Cuisine futée/Parents pressés