Pâtes à l'agneau braisé

En faisant le ménage de mon congélateur, j'ai retrouvé mon gigot d'agneau du Québec. Je cherchais quoi en faire exactement, lorsque m'est revenu à l'idée une recette de pâtes dont j'avais vu l'exécution à Zeste sur l'heure du dîner. Je suis donc dit que c'était une excellente idée pour le passer et qu'en plus, les saveurs ne pouvaient que plaire à ma petite famille. Je ne me suis pas trompée, ils ont trouvé ces pâtes délicieuses! En plus, j'en avais suffisamment pour les lunchs du midi de trois de mes hommes. Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
Un gigot d'agneau de 1,4 à 1,6 kg
Sel et poivre fraîchement moulu
4 échalotes françaises, coupées grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
1 branche de céleri coupée grossièrement
4 gousses d'ail écrasées
Environ 220 ml de vin rouge
1 litre (4 tasses) de fond de veau
Le jus de 2 oranges
Le zeste finement râpé d'une orange
2 longs brins de thym frais
1 long brin de romarin frais
3 feuilles de laurier
10 feuilles de sauges fraîches, émincées
4 grappes de tomates cerises sur vigne (il faut compter 6 tomates par vigne)
450 g de fettucinis ou encore tagliatelles fraîches ou sèches
2 c. à table (30 ml) de persil plat italien frais, émincé
55 g de pecorino vieilli, râpé

Préparation

Préchauffer le four à 300°F (150°C).
À feu moyen vif, chauffer les 2/3 de l’huile d’olive dans une grande casserole antiadhésive allant au four. Saler et poivrer le jarret d’agneau et déposer dans la casserole. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
Retirer le jarret d’agneau de la casserole, ajouter les échalotes, la carotte, le céleri et l’ail et sauter 2 minutes. Bien racler le fond de la casserole pour décoller les sucs. Remettre l’agneau dans la casserole et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon de veau, le jus et le zeste d’orange, le thym, le romarin et le laurier L’agneau devrait être à moitié recouvert de liquide. Chauffer jusqu’à frémissement.Couvrir la casserole et mettre au four de 2 h 30 à 3 h en retournant le jarret à l’occasion. La viande est cuite lorsqu’elle est très tendre et qu’elle se détache facilement de l’os. Sortir la casserole du four, enlever le couvercle et laisser tiédir jusqu’à ce que la viande puisse être manipulée.
Désosser la viande avec les mains et l'effilocher grossièrement. Filtrer le jus de cuisson dans une grande poêle et jeter les solides. Faire bouillir le jus de cuisson à feu vif environ 25 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la viande et la sauge. Saler et poivrer au goût.
Pendant ce temps, augmenter la température du four à 400°F (200°C). Déposer les tomates sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit fendue. Transférer sur un plateau et réserver.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les tagliatelles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Transférer les pâtes dans la casserole de sauce et de viande. Ajouter le persil, le reste de l’huile d’olive et mélanger.
Répartir les pâtes dans des bols chauds. Garnir de viande et de sauce. Parsemer de fromage pecorino. Ajouter les tomates et servir.

Source: adapté de Curtis Stone à Zeste