Pâtes aux saucisses, ricotta et pois

Je me garde toujours en réserve une recette de pâtes. J'aime encore plus lorsque celles-ci comportent des saucisses italiennes. Cette fois-ci, c'est une recette adaptée de Giada de Laurentiis que j'ai choisi. Basilic, Ricotta et Pecorino sont aussi au rendez-vous. Très simple, rapide et savoureux!

Ingrédients

1 lb de tagliatelle fraîche ou sèche ou encore autres pâtes longues
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
2 gousses d'ail hachées
1 lb de chair à saucisses italiennes (environ 454 g)
1 tasse de fromage ricotta (250 ml)
1 lb de pois verts surgelés
1/4 tasse de Pecorino Romano (60 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 bouquet de basilic frais ciselé (environ 3/4 tasse: 180 ml)

Méthode

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ de 8 à 10 minutes selon les indications sur la boîte. Égoutter en réservant une tasse d'eau de la cuisson des pâtes.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire la chair à saucisse en la défaisant en petits morceaux. Ajouter l'ail et bien mélanger. Lorsqu'elle est bien cuite, transférer dans un plat et réserver. Dans la même poêle, ajouter les pois et brasser. Écraser légèrement avec le dos d'une cuillère de bois. Lorsqu'ils sont suffisamment réchauffés, ajouter le fromage ricotta et les pâtes. Brasser pour bien enrober. Fermer le feu. Ajouter 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes (au goût). Ajouter la saucisse, le basilic et le Pecorino Romano. Mélanger pour bien enrober. Servir immédiatement.

Adaptée de Giada de Laurentiis

Pizza bianca (sur pierre)

Bonjour à tous!! C'est aujourd'hui que j'ai décidé de reprendre du service sur mon blog. Comme je suis présentement en vacance, j'ai tout le temps qu'il faut pour cuisiner des petits plats et tester de nouvelles recettes. Avant tout, j'ai du apprendre à manipuler mon nouvel ordi(un Mac) et me rappeler comment publier et écrire tout en intégrant des photos. Bien du plaisir, je l'avoue. (Je ne suis pas hyper techno)

J'aime beaucoup la pizza, mais encore plus lorsqu'elle est toute simple et sans viande comme celle-ci. Cette année et avant qu'il soit trop tard, j'ai rempoté mes fines herbes du jardin et les ai rentrées à l'intérieur pour l'hiver. J'ai donc de la sauge, du romarin et de l'origan à volonté pour ma consommation. C'est vraiment chouette!!! 

En feuilletant le livre de Maxine Clark / Italian Kitchen, j'ai eu soudain envie de tester la pizza bianca. Une des choses que j'ai presque toujours au frigo depuis quelques années est certainement le fromage bocconcini  qui selon moi peut remplacer la mozzarella di buffala dont le prix est coûteux pour la quantité. Autrement dit, lorsque je ne sors pas pour aller chercher de la mozzarella di buffala chez Corneau et Cantin ou d'autres épiceries qui en ont à disposition, j'utilise mon pot de fromage bocconcini. Le résultat est aussi bon à mon avis. Cette pizza a fait fureur chez moi. Bon jeudi!!

Pâte à pizza de base (pour 2 croûtes à pizza croustillantes moyennes)

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
1/2 c. à thé de sucre
1 tasse d'eau tiède
4 tasses de farine tout usage non blanchie ou de farine italienne "oo"
1 c. à thé de sel de mer fin
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive

Garniture (pour 1 pizza)

3 1/2 oz de mozzarella di buffala
Une poignée de petites feuilles de sauge
Huile d'olive extra-vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Pour la croûte
Saupoudrer la levure dans l'eau tiède combiner avec le sucre et laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, tamiser la farine avec le sel et faire un puits au centre. Verser le mélange d'eau-sucre et levure ainsi que l'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains ou encore faites la pâte au mélangeur sur socle et avec l'aide du crochet à pétrir. Sinon, verser la pâte sur une surface enfarinée et pétrir à la main de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la boule de pâte soit bien élastique. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 h 30 minutes.

Avant d'utiliser, donner un coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler. Diviser la pâte en deux  et déposer chaque boule de pâte séparément sur une feuille de papier parchemin. Couvrir et laisser reposer 60 minutes.

Préchauffer le four à 425°F et déposer la pierre à pizza sur la grille.

Rouler la pâte sur une surface enfarinée en formant un disque de 10 po. Déposer sur une plaque à pizza recouverte de papier parchemin. Déposer des tranches de mozzarella di buffala ou encore des tranches de bocconcini en les dispersant bien. Déposer des feuilles de sauge sur la pizza et assaisonner de sel et de poivre. Pour terminer, verser quelques filets d'huile d'olive. Enfourner 5 minutes et en faisant vite transférer la pizza directement sur la pierre en enlevant le papier parchemin; cuire un autre 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage forme des bulles. À la sortie du four, saupoudrer de poivre moulu et servir immédiatement.

Référence: Maxine Clark/Italian Kitchen

Gratin de pâtes au poulet et brocoli

Il n'y a pas si longtemps de ça, ma copine Val (qui n'a pas de blog, pour ceux qui se le demanderaient) m'a donné cette recette à tester absolument parce que c'était trop bon. Elle avait raison! C'est simple à réaliser et délicieux. D'ailleurs, j'ai encore plus aimé la version réchauffée. À faire par temps frais ces temps-ci car enfin le soleil se pointe le bout du nez. Bon mercredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Sauce  veloutée
80 ml de beurre (1/3 tasse)
1 petit oignon, haché 
Une pincée de sel
3/4 de boîte de pennes ou autres pâtes courtes
500 ml de petits bouquets de brocoli (2 tasses)
30 ml de farine (2 c. à table)
1 litre de crème 15% ou de lait (4 tasses) (moi, moitié-moitié de crème 35% et lait)
15 ml de base de poulet concentré ou un cube de bouillon de poulet (1 c. à table)
Une bonne pincée de muscade moulue ou fraîchement râpé
30 ml de moutarde de Dijon (2 c. à table)
500 ml de restant de poulet cuit en morceaux (2 tasses)

Garniture 
60 ml de beurre (1/4 tasse)

250 ml de chapelure Panko (1 tasse)

500 ml de fromage cheddar râpé (2 tasses)

30 ml de ciboulette émincée (2 c. à table)

Méthode

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 500ºF.

Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Émincé l’oignon et l’ajouter dans la casserole avec une pincée de sel. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes.

Ajouter la farine aux oignons en brassant avec une cuillère de bois. Cuire environ 3 minutes, sans colorer. À l’aide d’un fouet, ajouter la crème petit à petit en remuant constamment. Porter à ébullition puis ajouter le cube de bouillon de poulet, la muscade et la moutarde. Réduire à feu doux et cuire 5 minutes en mélangeant fréquemment. Rectifier l’assaisonnement. 

Ajouter le brocoli aux pâtes 30 secondes avant la fin de la cuisson.   

Couper le poulet en morceaux et l’ajouter à la sauce veloutée.  

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce veloutée et le poulet. Bien brasser et rectifier l’assaisonnement. Verser les pâtes dans un plat à gratin. 

Garniture
Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre fondu et la chapelure panko, puis en saupoudrer les pâtes. Ajouter le fromage (pour que la chapelure soit plus dorée et croustillante, l’ajouter sur le fromage). Enfourner 6 minutes. Au service, émincer la ciboulette et en parsemer le gratin.

Servir.

Source: adapté d'une recette prise sur le net

Pesto de tomates séchées

Hier après-midi, j'avais besoin de pesto de tomates séchées pour réaliser une marinade. J'en ai donc fait ayant tout à la maison et en plus, c'est de loin supérieur à celui que l'on retrouve à l'épicerie. La recette que j'ai testée est celle que l'on retrouve derrière le sachet de tomates séchées que j'avais sous la main. Il est très goûteux. Bon samedi!!

Ingrédients

4 c. à thé (20 ml) d'ail émincé
4 c. à thé d'huile (20 ml) d'olive extra vierge (moi, mis plus)
1 tasse (250 ml) de tomates séchées au soleil
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de pignons grillés
Poivre fraîchement moulu, au goût


Méthode

Dans le bol du robot culinaire, déposer l'huile d'olive, l'ail et les tomates séchées ainsi que les feuilles de basilic. Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse (ajouter de l'huile d'olive si besoin).

Ajouter le parmesan et les pignons au mélange; pulser 30 secondes. Assaisonner de poivre selon vos goûts.

Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Riz à la saucisse épicée

Cette recette de riz est bien pratique les soirs de semaine lorsque papa et maman sont dans les devoirs jusqu'au cou avec le moustique de la maison. (je l'ai testée

jeudi soir) En plus, cette recette est tout de même assez économique. Moi mon secret, est d'avoir toujours en réserve des poivrons de couleur au frigo et un paquet de saucisses italiennes douces ou moyennes au congélateur. Le reste des ingrédients, je l'ai presque toujours sous la main sinon, j'apporterais quelques petites modifications. J'ai beaucoup aimé! Bon dimanche!


4 portions

Ingrédients

Huile d'olive, pour la cuisson
1 oignon rouge, pelé et tranché
1 poivron rouge, épépiné et haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 saucisses épicées
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
200 g de riz à long grain
1/2 verre de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oignons verts, hachés
1 tomate, hachée
Un petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
Sel de mer
Poivre du moulin

Méthode

Ajouter un peu d’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais pas coloré. Ajouter le poivron et l’ail et cuire 2 minutes de plus. Assaisonner de poivre.

Enlever la peau des saucisses et l'ajouter dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la viande de saucisse soit colorée. Ajouter le paprika fumé et bien mélanger. Assaisonner au goût.
 

Ajouter le riz et bien remuer. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter  de15-20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque tout absorbé.

Retirer du feu, ajouter les oignons verts, les tomates et le persil. Servir.

Source: adapté de Gordon Ramsey

Pizza à l'ail confit, au féta et aux herbes

Si tout comme moi vous ne vous sentez pas trop viande aujourd'hui, vous pouvez toujours opter sur une pizza de ce genre. La croûte est badigeonner de pâte d'ail et recouverte de fromage feta et de tranche d'oignon rouge. J'ai utilisé mon ail confit pour faire une pâte d'ail. La simplicité même quoi!!! Encore une fois, la recette est tirée de Caroline McCann. Bon vendredi!

Ingrédients

Pâte
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
500 ml de farine (2 tasses) de blé entier

Garniture
315 ml de fromage féta grossièrement émietté
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, rôties au four (moi ail confit)
Le 1/4 d'un oignon rouge, émincé
1 botte d'origan, les feuilles seulement
1 botte de basilic, les feuilles seulement
Sel et poivre, au goût

Méthode

Pâte
Mettre l’eau tiède dans un bol et saupoudrer la levure sur le dessus. Laisser agir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un bol, mélanger le sucre, l’huile et le sel. Incorporer au mélange de levure et ajouter les farines; brasser à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une boule collante.
Transférer cette boule  dans un bol préalablement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.

Tourner la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir environ 20 secondes. Façonner une ou des boules avec la pâte. (Pour 2 portions : façonner 1 seule boule. Pour 4 portions : façonner 2 boules identiques. Pour 6 portions, façonner 3 boules identiques. Pour 8 portions : façonner 4 boules identiques.)

Abaisser la pâte selon la forme désirée. Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Écraser les gousses d’ail dans l’huile d’olive. Badigeonner généreusement la pâte de cette huile.
Garnir la pâte du reste des ingrédients, saler et poivrer, au goût. Enfourner de 10 à 15 minutes.

Source: adapté de Caroline McCann

Macaroni mexicain à la poudre de tortillas

Hier soir, c'était la soirée macaroni à la maison. Comme je ne voulais rien faire de standard, j'ai opté pour la version mexicaine de Caroline McCann. Cette recette me permettait entre autre de passer quelques victuailles au réfrigérateur tels qu'un pot de salsa maison, du fromage mozzarella et bien entendu, le sac de croustilles Tostitos de mon fiston. Il n'y a que des ingrédients qu'approximativement tous les enfants aiment et c'était l'important pour moi. Pour le piment chipotle, dosez la quantité en cas que les enfants ne soient pas trop du type épicé. Une très belle version de macaroni dont le goût des Tostitos en poudre ressort bien du lot. Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

3/4 de boîte de macaroni
150 g de porc haché
10 ml de beurre
150 g de veau haché
3/4 d'un oignon jaune, pelé et haché finement
3/4 de gousse d'ail, pelée et émincée
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grain, frais ou congelés
3/4 de1 oignon vert, vert seulement, émincé
250 ml (1 tasse) de soupe de tomates du marché
165 ml (2/3 tasse) de salsa douce du marché
45 ml (3 c. à table) de piment chipote, haché finement
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella
250 ml (1 tasse) de croustilles de maïs, réduites en poudre fine
Poivre, au goût

Méthode 

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, selon le temps suggéré sur la boîte. Passer à l'eau froide, égoutter et réserver. Entre temps, préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le porc, le veau et l’oignon. Cuire pendant quelques minutes ou jusqu’à coloration dorée.

Ajouter l’ail, le maïs en grain et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer du feu.

Ajouter les oignons verts, la soupe de tomates, la salsa, le piment chipotle et la poudre de tortillas. Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et assaisonner.

Déposer le tout dans un contenant en pyrex et parsemer de fromage sur le dessus. Enfourner 25 minutes.

Retirer du four et attendre quelques minutes avant de servir.

Source: adapté de Caroline McCann

Pâtes à la pancetta et au persil

J'adore toujours autant les pâtes. Lorsque je ne sais pas trop quoi faire pour le souper ou aussi lorsque je n'ai pas envie de cuisiner pendant des heures (Et oui, ça m'arrive couramment!), je me tourne vers les pâtes. Nous pouvons les apprêter tellement de différentes façons, qu'elles peuvent se retrouver souvent sur la table. C'est ce que j'aime le plus des pâtes! Hier soir, c'est sur cette recette de Caroline McCann que mon choix s'est porté. Pancetta, pignons, persil et roquettes sont au rendez-vous. Pour ceux qui n'auraient pas de pancetta à disposition, vous pouvez toujours vous rabattre sur le bon vieux bacon. Personnellement, j'essaie toujours d'avoir de la pancetta ou encore du prosciutto dans mon frigo. Je les utilise assez souvent. Pour la crème, je n'ai que de la 35% au réfrigérateur et en quantité suffisante (genre 1 litre en tout). En bref, je vous les suggère fortement ces pâtes. Elles sont délicieuses et feront le bonheur de votre famille. Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

65 ml (1/4 tasse) de pignons de pin rôtis
6 grains de poivre
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
5 tranches épaisses de pancetta coupées en cubes
1 oignon doux émincé
65 ml (1/4 tasse) de persil italien ciselé
375 ml (1 1/2 tasse) de roquette
65 ml (1/4 tasse) de crème 35%
450 g de farfalle ou autres pâtes courtes
125 g de fromage Le Baluchon râpé
Sel et poivre, au goût

 Méthode

Faire cuire les pâtes.

Écraser les grains de poivre au pilon et mortier.

Dans une poêle, faire dorer la pancetta dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, faire cuire l’oignon et le poivre environ 4 minutes à feu doux. Ajouter le persil, la roquette, la crème et la moitié du fromage Le Baluchon. Continuer la cuisson 1 minute.

Ajouter les pâtes et remuer le contenu de la poêle.

Répartir les pâtes dans les assiettes, ajouter la pancetta, le reste du fromage Le Baluchon et les pignons, et servir.

Source: adapté de Caroline McCann

Tortellini aux trois fromages

Mardi, j'étais en congé. J'ai donc décidé de sortir mon laminoir que je tiens tout près de moi au cas où j'aurais l'envie subite de faire mes propres pâtes. Dans quel but en ce jour de la fin novembre, parce que j'en ai toujours un bien entendu! Aujourd'hui, c'est pour la raison d'avoir en ma possession, une belle déclinaison de soupe très tentante et bourrative à base de bouts de côtes et de tortellinis aux fromages à tester. En plus, c'est toujours pratique d'avoir à disposition ces jolies pâtes farcies bien goûteuses. Servi avec une bonne sauce, c'est le bonheur! Bon vendredi!

Ingrédients

Pour la pâte (donne environ 440 g de pâte)
125 g de semoule de blé
125 g de farine
2 oeufs
1 c. à thé d'huile
Sel

Pour la farce aux fromages
250 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
50 g de gorgonzola
Sel et poivre, au goût

Méthode

Pour la pâte
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et procéder par pulsion jusqu'à formation de gros grumeaux.

Verser sur une surface de travail farinée et travailler la pâte 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Pour la farce
Mélanger les fromages ensemble. Saler et poivrer au goût. Réserver.

C'est maintenant le temps de sortir votre laminoir. Il y a toujours possibilité de sortir le rouleau à pâte, mais l'étendage sera beaucoup plus difficile puisqu'il faut obtenir une pâte très mince. J'ai abaissé ma pâte avec mon laminoir jusqu'à 3 (ce qui est assez mince). Vous devez obtenir des bandes style comme des lasagnes et aussi fines que vous le pourrez.

Utiliser une tasse ou un cercle à pâtisserie pour détailler des cercles. Passer sur le contour des cercles de l'eau afin d'humecter les bords (Ne pas trop mouiller!!)
Déposer au centre de la pâte, une cuillerée à thé de farce aux fromages. Replier l'autre moitié de la pâte par-dessus la farce et sceller les bords ensemble (bien les souder). Prendre les deux coins entre vos doigts et bien souder ensemble à l'aide d'un peu d'eau.  Faire tenir debout et les disposer sur un linge propre pour les faire sécher un peu. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

Pour la cuisson
Faire bouillir une marmite d'eau salée jusqu'à ébullition. Y plonger vos tortellinis par 20 maximum. Il doit y avoir reprise d'ébullition et une remontée des pâtes. Égoutter et réserver.

Source: adapté d'une recette sur le net

Pizza à la viande et aux trois légumes

Vendredi dernier, j'ai passé ma journée au fourneau. J'avais plusieurs recettes à tester provenant de divers livres, de blogs que je suis assidument, etc. Dans la pile, il y avait cette recette de pizza tirée du livre de Patricia Cornwell / Crimes et délices, La cuisine de Kay Scarpetta. J'ai fait une sauce Marinara maison à l'aide de mes tomates italiennes congelées, de fines herbes telles que de l'origan et une pincée de sauge que j'adore particulièrement lorsqu'on me parle de sauce. J'ai utilisé de la saucisse italienne forte mélangée avec de la douce. C'est vraiment une très très bonne pizza. J'ai particulièrement aimé, la recette de pâte. à vous de voir! Bon mercredi!

Pour environ 2 pizzas de 30 cm de diamètre

Ingrédients

380 g environ de mozzarella au lait de bufflonne

Pour la pâte
450 g à 500 g environ de farine à pain
2 1/4 c. à thé de levure sèche
1/2 c. à thé de sel
300 ml environ d'eau chaude (60°C)
1 c. à table de miel
1 c. à table d'huile d'olive

Pour la garniture
2 c. à table d'huile d'olive
2 poivrons verts, rouges ou jaunes, détaillés en petits morceaux de 3 cm (un mélange de couleur)
300 g d'oignons pelés  et émincés
150 g de champignons de Paris émincés
4 gousses d'ail hachées
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de basilic frais ciselé
2 c. à table d'origan frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
380 g environ de saucisses de Toulouse ou luganiga
450 ml de sauce Marinara ou de sauce tomate au basilic
65 g environ de parmesan fraîchement râpé

Méthode

Au moins 4 h à l'avance, égoutter la mozzarella fraîche: mettre dans une passoire tapissée d'un linge ou d'une triple épaisseur de papier absorbant, posée sur une jatte et placer le tout dans le réfrigérateur. Éponger le fromage égoutté, le déchirer en petits morceaux et les garder dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

La pâte
Mettre dans une grande jatte 400 g de farine, la levure et le sel. Mélanger. Verser dessus, tout en remuant, l'eau chaude, le miel et l'huile d'olive; mélanger la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la ramasser en boule. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique, en ajoutant le reste de farine pour l'empêcher de coller.

Mettre la boule de pâte dans un récipient creux huilé et la retourner pour l'enrober d'une pellicule d'huile. couvrir d'un film plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud. Laisser la pâte lever pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Enfoncer la pâte avec le poing. sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte 10 fois de suite pour faire partir l'air qu'elle a emmagasiné. Partager la pâte en deux et rouler chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter les poivrons, les champignons, les oignons et l'ail; faire revenir en remuant souvent pendant 5 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, incorporer le basilic et l'origan, saler et poivrer. Verser le contenu de la sauteuse dans une passoire placée sur une jatte pour l'égoutter. Essuyer la sauteuse, la poser à nouveau sur le feu, y mettre la chair à saucisse émiettée et faire cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. L'égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 450°F. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 30 cm de diamètre. Poser chaque disque de pâte sur une tôle à pâtisserie légèrement huilée, un plat à pizza ou encore une pierre à cuire les pizzas, puis répartir dessus la moitié de la sauce, puis la moitié de la garniture (légumes et viande mélangés). Poudrer de parmesan, puis ajouter la mozzarella.

Enfourner les pizzas pendant 10 à 13 minutes (dans le bas du four si vous utilisez une tôle à pâtisserie ou un plat à pizza; dans le haut, si vous utilisez une pierre à pizza), jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage commence à se colorer. Couper en portions et servir.

Source: adapté de Crimes et délices de Patricia Cornwell

Pâtes aux saucisses italiennes

Après plusieurs années, j'ai enfin décidé de ressortir un vieux bouquin de cuisine de Ricardo, Ma cuisine Week end. Je devrais plutôt dire que j'ai fini par remettre la main dessus en faisant le ménage de mon walk-in de cuisine que j'ai redéménagé dans une pièce plus grande suite au départ de mes jumeaux de 18 ans. Je l'avais complètement oublié ce bouquin! Toujours est-il que la recette m'a permis de passer quelques tomates italiennes que j'ai congelées à la fin de l'été. Une recette à ne pas négliger les soirs de semaine. Bon lundi!

4 portions

Ingrédients

12 tomates italiennes
4 saucisses italiennes piquantes
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à table) d'origan frais effeuillé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
1 litre (4 tasses) de pâtes courtes style penne rigate..., cuites et chaudes
Sel et poivre

Méthode

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision en former de croix au bout de chaque tomate, à l'opposé du pédoncule. Dans l'eau bouillante, les blanchir 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l'eau froide puis les peler, les couper en deux et les épépiner.

Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser tiédir et couper en tranches d'épaisseur moyenne. Réserver.

Dans une casserole, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'origan et le basilic. Incorporer les pâtes et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Source: adapté de Ricardo

Pappardelles style Hot chicken

En voyant cette recette, c'était clair, tout le monde dans la maison aimerait. La liste des ingrédients est assez conventionnelle et qui n'aime pas les hot chicken? Je confirme, c'est bon. Pour la glace de volaille, il s'agit de fond de poulet réduit; moi, j'ai utilisé le bouillon d'un poulet que je venais de faire rôtir. Cependant, je n'ai pas fait les chips de peau de poulet, mais je ne doute pas du tout que cela ajoute un petit quelque chose à la recette. Bon samedi!

De 4 à 6 portions

Ingrédients

375 g (13 oz) de pappardelles
2 poitrines de poulet, en cubes, réserver la peau
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de champignons, en quartiers
Une tranche épaisse de pancetta, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 échalote française ciselée
60 ml (1/4 tasse) de xérès
250 ml (1 tasse) de petits pois
Flocons de piment fort, au goût
180 ml (3/4 tasse) de glace de volaille
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
Sel et poivre au goût
**Chips de peau de poulet en garniture (facultatif)

Méthode

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur la boîte. Égoutter et réserver.

Dans un grand poêlon et à feu moyen-vif, faire colorer le poulet dans l'huile d'olive de tous les côtés. Ajouter les champignons et la pancetta; cuire jusqu'à ce que la pancetta soit bien rissolée. Ajouter l'ail et l'échalote; poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au xérès et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les petits pois et les flocons de piment; mélanger.

Verser la glace de volaille et laisser mijoter au moins 1 minute. Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et verser une généreuse portion de sauce. Garnir de chips de peau de poulet selon vos goûts.

** Chips de peau de poulet: Découper la peau des poitrines en morceaux. Les disposer à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d'épices au choix telles que paprika, assaisonnements BBQ, etc. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et d'une autre plaque de cuisson et enfourner 15 minutes à 425°F (220°C).

Source: adapté de L-F Marcotte / Les 100 meilleures recettes de L-F Marcotte

Sauce aux boulettes de viande de maman

Vendredi, j'ai passé toute la journée dans mes chaudrons, J'avais un grand besoin de bouffe réconfortante tant la journée était triste, grise et emmerdante (excusez le langage). En tournant les pages du dernier né de Stefano Faita, mes yeux se sont arrêtés sur la page de la recette de sauce aux boulettes de viande de sa mère. Pour moi, c'était une recette de choix. J'avais le goût de manger des pâtes en plus du besoin de façonner des boules de pâte à pain pour le plus grand plaisir de ma petite famille qui s'est rapetissée depuis le départ de mes deux grands garçons de 18 ans qui sont partis étudier à l'extérieur. Rien de mieux qu'une bonne recette de sauce aux boulettes de viande!! Personnellement, je l'adore. Celle-ci est simple et assez rapide à faire et...toujours aussi bonne! Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

Sauce tomates
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1/2 oignon, haché finement
1 gousse d'ail haché finement
2 litres (8 tasses) sauce tomate ou encore purée de tomate
Sel et poivre du moulin
4 à 6 feuilles de basilic, haché

Boulettes
140 g (5 oz) de veau haché
140 g (5 oz) boeuf haché
140 g (5 oz) de porc haché
125 ml (1/2 tasse) de mie de pain ou chapelure
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de lait
2 gros oeufs
Une pincée d'origan séché

Assemblage
450 g (1 lb) spaghetti
Fromage parmesan, fraîchement râpé au service

Méthode

Sauce tomate
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, faire les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, le parmesan, le persil, le lait, les oeufs et l'origan. Saler et poivrer. bien mélanger avec les mains. Huiler vos mains et former des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 16 boulettes).

Ajouter à la sauce tomate qui mijote. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète des boulettes. À la toute fin, ajouter le basilic frais.

Pendant la cuisson des boulettes, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les diviser dans des assiettes de service. Couvrir de sauce et garnir de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais.

Source: adapté de Stefano Faita

Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Cette semaine, j'avais vraiment envie de manger de la lasagne, mais une lasagne au poulet. En fouillant sur le net, je suis tombée sur une version Alfredo d'Emeril Lagasse. Elle est bien savoureuse avec son poulet assaisonné d'épices créoles. Bon vendredi!!

Ingrédients

8 c. à table (1 bâton) de beurre non salé
1 lb de boutons de champignons, tranchés finement
1 tasse (250 ml) d'oignon finement haché
3 c. à table (45 ml) d'ail haché  
1/2 tasse (125 ml) de farine
7 tasses de lait
2 c. à thé (10 ml) de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpé
1 lb d' épinards lavés, tige enlevée et blanchis, hachés grossièrement
3 tasses (750 ml) de parmesan râpé
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive, et un peu plus pour le plat de lasagne  
2 lbs de poitrines de poulet, désossées et sans la peau 
1 c. à table d'Essence
1 lb de pâtes à lasagne, prêtes pour le four
1 c. à table (15 ml) de beurre, coupé en 8 morceaux  

* Essence d'Emeril (assaisonnement créole)
2 1/2 c. à table de paprika
2 c. à table (30 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de poudre d'ail
1 c. à table (15 ml) de poivre noir
1 c. à table (15 ml) de poudre d'oignon
1 c. à table (15 ml) de poivre de Cayenne
1 c. à table (15 ml) d'origan séché
1 c. à table (15 ml) de thym séché

Méthode

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent jusqu'à ce que les champignons soient dorés et la plupart du liquide se soit évaporé, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, pour faire un roux, environ 2 minutes. En fouettant, ajouter lentement le lait et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter 1 1/2 c.à thé de sel, poivre, noix de muscade, les épinards et 1 1/2 tasse de parmesan. Cuire en remuant, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer du feu. Déposer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce béchamel jusqu'au moment d'assembler la lasagne.

Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner le poulet avec les assaisonnements (Essence) et le reste de sel; déposer le poulet dans la poêle chaude. Saisir le poulet, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Une fois refroidi, couper en morceaux.

Préchauffer le four à 375°F.

 Enduire un plat à lasagne de 9 x13 par 3 po avec de l'huile d'olive. Répartir environ 1/2 tasse de sauce béchamel dans le fond du plat. Disposer 3 feuilles de pâte dans le fond du plat et étendre 3/4 tasse de sauce béchamel sur les pâtes. Saupoudrer le quart du poulet sur la sauce béchamel, puis saupoudrer avec 1/4 tasse du parmesan restant. Disposez 3 autres feuilles de pâte sur le poulet. Répétez 2 fois de plus avec le reste de la sauce béchamel, du poulet, du parmesan et les pâtes. Terminer par une couche de pâtes nappé de sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan et disperser les morceaux de beurre sur le dessus. Placez le plat sur une feuille de papier parchemin doublé et cuire, à découvert, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'elle soit bien dorée, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir.

* Mélanger tous les ingrédients de 'Essence ensemble.

Source: adapté d'Emeril Lagasse 

Cannellonis gratinés

Après avoir fait ma sauce aux tomates maison cette semaine, l'idée m'est venue de faire des cannellonis gratinés. Ça faisait véritablement longtemps que je n'en avais pas fait et mes enfants en sont vraiment très friands. En plus, les restants sont parfaits pour les lunchs du midi. La recette provient de Cuisine futée et est faite également avec la recette de sauce aux tomates suggérées (voir autre publication de la semaine). Délicieux! J'ai utilisé du fromage cheddar Blackburn (Fromagerie Blackburn à Jonquière) que je venais de rapporter à la maison après avoir été cherchée mes poulets de grain.

6 portions

Ingrédients

300 g de tofu nature mi-ferme
300 g de ricotta allégée (2% m.g.)
750 ml (3 tasses) de fromage râpé (mélange à l’italienne), divisé
2 œufs
15 ml (1 c. à table) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)
Une pincée de piment de Cayenne
Poivre et sel, au goût
750 ml (3 tasses) de sauce tomate boostée (Voir autre publication de cette semaine)
6 feuilles de lasagnes fraîches, coupées en 2

Méthode

Dans un grand bol, mélanger le tofu, la ricotta, 250 ml (1 tasse) de fromage râpé et les œufs.
Incorporer les fines herbes et le piment de Cayenne, puis poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Étendre 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au fond d’un grand plat de cuisson rectangulaire de 22 cm par 33 cm (9 po par 13 po).

Sur chaque demi-feuille de lasagne, déposer 3 généreuses cuillères à soupe de mélange de ricotta, rouler pour imiter un cannelloni et placer dans le plat de cuisson. Répéter avec le reste de la préparation. Couvrir de sauce et garnir de 500 ml (2 tasses) de fromage râpé.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).

Source: adapté de Cuisine futée

Sauce tomate boostée

Cette année, je me suis ramassée avec une quantité astronomique de tomates italiennes et de tomates rouges. Même encore aujourd'hui, j'en ai encore plusieurs en train de rougir sur le bord des fenêtres de la cuisine. J'en ai gelé en sacs, j'en ai canné et là, j'ai fini par en faire une sauce tomate tout usage qui aiderait aussi à passer mes courgettes de jardin et des champignons. Mon but, faire des cannelloni un soir de cette semaine. Le reste de la sauce, je déciderai bien plus tard... ce que j'en ferai! Congélation peut-être?? Elle sent très bon et est assurément délicieuse! Bon mardi!

12 portions

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, divisée en 2
1 gros oignon rouge
1 courgette jaune ou verte (zucchini)
1 barquette de champignons blancs (240 g / 8 oz)
1 blanc de poireau
2 poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic frais
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates broyées (moi, mes tomates cannées)
15 ml (1 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)
Poivre et sel

Méthode

Hacher grossièrement tous les légumes.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile et dorer l’oignon, la courgette et les champignons 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Transvider les légumes dans le robot culinaire, réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans un grand bol.

Chauffer le reste de l’huile dans le poêlon ayant servi à la cuisson des légumes, ajouter le poireau, les poivrons et l’ail; dorer 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, ajouter le basilic et réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans le grand bol contenant les oignons, champignons et courgettes. Ajouter les tomates broyées, le sucre et les herbes. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

Congélation: Diviser la sauce en trois parts égales et congeler dans des sacs hermétiques, à plat. Calculer 750 ml (3 tasses) par sac hermétique. Se conserve 6 mois au congélateur.

Source: adapté de Cuisine futée

Macaroni à la viande

La macaroni à la viande est probablement le plat de pâtes que je ne pouvais plus voir en peinture. Lorsque je suis partie en appartement à Montréal pour étudier en Hygiène dentaire avec mon premier conjoint, c'était un des plats que nous faisions le plus souvent pour nous restaurer. À la longue, je n'ai plus jamais utilisé de cannes de soupe aux tomates et les macaroni en forme de coude sont restés bien sagement dans leur boîte au grand déplaisir de mes fils qui voulaient en manger eux. La seule odeur de la soupe aux tomates commerciale est suffisante pour me couper l'appétit!!! Plus capable la petite dame! Cette semaine pour faire plaisir à mon plus jeune, je me suis mise en quête de trouver une recette de macaroni à la viande qui pourrais me réconcilier avec ce plat de pâtes tout de même bien réconfortant et que les enfants adorent. C'est sur Zeste que j'ai trouvé, une bien amusante version de Jonathan Garnier. C'est délicieux, je dois avouer. Bon mardi!! Je suis toujours en vacance et je vais regarder ce que je pourrais bien mettre en conserve aujourd'hui!

4 portions

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) pâte de tomates
1 boîte de tomates en dés (798 ml)
1 boîte de macaroni (1 lb)
2 mozzarella fraîches, coupées en dés (mozzarella di buffala)
45 ml (3 c. à table) de basilic frais, déchiqueté à la main
65 ml (1/4 tasse) parmesan Reggiano, râpé
Sel et poivre

Méthode

Dans un poêlon chaud, à feu vif, faire colorer 2 c. à soupe (30 ml.) d’huile d’olive et le bœuf haché (prendre soin de répartir la viande sur tout le fond du poêlon, pour favoriser une belle coloration).

Lorsque toute la viande est colorée, ajouter le thym et le romarin, assaisonner et laisser cuire doucement quelques minutes.

Pendant ce temps dans une cocotte, faire blondir dans le restant d’huile d’olive, l’oignon. Puis, ajouter l’ail et la pâte de tomates.  Poursuivre la cuisson de1 à 2 minutes. Ajouter la viande et les tomates en dés; mélanger et laisser mijoter pendant15 minutes.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’au 3/4 du temps recommandé sur le paquet (pour qu'elles ne soient pas trop molles puisqu'elles cuiront également dans la sauce). Les égoutter et les ajouter à la sauce. Ajouter les dés de mozzarella, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance voulue. Assaisonner et parsemer le basilic et le parmesan sur le dessus. Servir immédiatement.

 Source: Adapté de Jonathan Garnier

Pâtes aux saucisses et fenouil rôti

Lorsque j'ai les deux yeux dans le même trou (ça, ça signifie que j'ai travaillé la nuit et que je n'ai dormi que trois heures!!!), les pâtes sont au menu pour le souper. Donc, je me dois de cumuler les recettes intéressantes et irrésistibles à tester. Celle-ci, comportait du fenouil. Ingrédient que j'aime de plus en plus!!! J'ai fait un spécial pour aller chercher les meilleures saucisses italiennes qui soient dans la région (selon moi!) et je les ai finalement testées ces pâtes de Mme Giada De Laurentiis. Miam!!!! C'est tout ce que j'ai à dire! Bon mardi!

Pour 2 à 3 personnes (doubler la recette pour obtenir 4 à 6 portions)

Ingrédients

Le fenouil

Huile végétale
2 petits bulbes de fenouil parés et coupés en morceaux de 3/4 po
1/2 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Les pâtes

8 oz (2 1/2 tasses) de pâtes courtes telles que des orecchiette
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge
4 oz de saucisses italiennes épicées
1 petit oignon éminé
1/2 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d'ail émincées ou écrasées
2 c. à table (30 ml) de vin blanc tel que du pinot gris
8 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
2 c.à table (30 ml) de persil plat italien haché
1 c. à table (15 ml) de câpres, rincées et égouttées
1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
2 c.à table (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge

Méthode

Le fenouil

Préchauffer le four à 400°F. Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger le tout avant de verser sur la plaque de cuisson. Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir.

Les pâtes

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ de 8 à 20 minutes. Égoutter et réserver 1 tasse d'eau des pâtes (250 ml).

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la saucisse émiettée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Cuire en brassant à l'occasion. Ajouter l'ail et déglacer au vin blanc en brassant bien pour décoller toutes les particules de la poêle. cuire jusqu'à évaporation complète. Ajouter les tomates séchées, le persil et les câpres. Cuire pendant 30 secondes. Ajouter les pâtes égouttées, le fenouil rôti ainsi que le Parmesan. bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour bien humecter, au besoin!

*** Doubler la recette pour obtenir de 4 à 6 portions

Source: adapté de Giada De Laurentiis

Pizza fermière

Question pizza, mes trois fils sont plutôt capricieux. Je ne peux pas vraiment tester n'importe quoi!! Je me rabats donc sur des recettes dont tous les ingrédients feront le plaisir le chacun. S'il y a une chose que j'ai comprise chez moi, c'est que le poulet est toujours gagnant et ce, dans tous les plats possibles et inimaginables. C'est simple, c'est le petit chéri à la maison!!! Lorsque j'ai vu cette version de pizza sur le site Les recettes de la mort, je l'ai immédiatement imprimée pour la faire dans la semaine. Simple, mais oh pourtant bien savoureuse avec les fines herbes!!! Cependant, dites adieu à votre régime à basses calories! Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 belle grosse poitrine de poulet désossée sans la peau

2 c. à table (30 ml) d’huile végétale

1 c. à soupe (15 ml) de poivre citronné

1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail

1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

1 c. à thé (5 ml) de basilic séché

2 c. à thé (5 ml)  de sel

1/2 tasse de persil frais haché finement

4 gousses d’ail écrasées

2 c. à table (30 ml)  d’huile d’olive extra vierge

Pâte à pizza (votre préférée, bien sur!!)

1 c. à soupe (15 ml) de sel d’ail

1/2 c. à table d’herbes de Provence

1 oignon coupé grossièrement

2 tasses de cheddar fort râpé.

1 tasse (250ml) de crème champêtre 35%.

 

Méthode

 

Couper le poulet en cubes de 2 cm.

Dans un petit bol, mélanger le poivre citronné, la poudre d’ail, l’origan, le basilic et 1 c. à thé (5 ml) de sel.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter le poulet et le mélange d’épices et faire saisir à feu vif. Ne pas cuire au complet! Cuire seulement de 1 à 2 minutes de chaque côté pas plus. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’une fourchette le persil, l’ail écrasé, 1 c. à thé (5 ml) de sel, du poivre du moulin et 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive. Réserver.

Abaisser la pâte à pizza sur une plaque à biscuits préalablement graissée.

 

Préchauffer le four à 375°F.

Étendre un mince filet d’huile d’olive sur la pâte (environ 1 c. à table / 15 ml). Saupoudrer uniformément le sel d’ail et les herbes de Provence. Répartir également les oignons et les cubes de poulet sur la pâte et enterrer le tout de fromage râpé.

Avec une fourchette, étendre le mélange de persil et d’ail sur le fromage.

Verser la crème 35% par-dessus le tout en prenant soins de bien en mettre partout.

Enfourner pendant 25 minutes et attendre quelques minutes avant de la couper.

Source: adapté du site Les recettes de la mort

Pesto de tomates séchées

J'aime le pesto et celui aux tomates séchées est certainement mon préféré. Comme j'aime tout particulièrement varier les recette du même genre, en faisant des recherches sur le net je suis tombée sur la version d'Elena Faita sur le site À la di Stasio. La recette est parfaite pour des pâtes ou encore pour réaliser la recette d'osso bucco au pesto et vin blanc qui sera publiée demain. Bon mercredi!

Ingrédients

12 tomates séchées dans l'huile, égouttées
1/4 à 1/3 tasse d'amandes ou de noix de pins rôties
1 bulbe d'ail rôti dont on retire la chair
Une poignée de persil haché
Une poignée de ciboulette ciselée
2 à 3 c. à table de parmesan frais râpé
Un bon filet d'huile des tomates séchées ou encore d'huile d'olive

Méthode

Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée, en actionnant l'appareil par touches successives jusqu'à l'obtention d'une purée homogène, mais pas trop lisse. Vous pouvez ajouter un peu d'huile au besoin.

Source: adapté d'Elena Faita / À la di Stasio