Youppi! C'est vendredi! Tarte aux figues

De temps à autre, j'aime bien écouter les reprises des épisodes de Master Chef Australia. L'une des dernières fois que je suis tombée dessus, on y préparait cette somptueuse tarte aux figues fort intrigante. Cette semaine, je me suis lancée dans la quête de figues fraîches puisqu'il arrive quelques fois qu'elles sont portées disparues dans les épicerie ou plutôt je tombe dans la semaine où ils ne reçoivent pas de caisses. Cette fois, j'en ai trouvé chez Corneau & Cantin à Chicoutimi. Il y a beaucoup de textures dans cette tarte et servi avec une cuillère de crème fraîche, c'est complètement hallucinant. Elle a fait sensation à la maison! Je crois bien que si je ne l'avais pas arrêté, jumeau numéro 2 (Louis-Gab.), l'aurait gobé en entier! Bon vendredi!

Ingrédients

Pâte brisée sucrée
20 g de beurre non salé, coupé en dés
30 g de sucre à glacer
Une pincée de sel
240 g de farine
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Crumble aux pistaches
1/3 tasse de pistaches effilées
40 g de sucre
40 g de farine
30 g de beurre réfrigéré, coupé en dés
Pâte de pistaches
250 g de pistaches effilées
125 g de sucre
2 à 3 c. à thé de sirop de glucose (sirop de maïs blanc)
Crème frangipane
120 g de beurre non salé, ramolli
120 g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de liqueur d’amande
1 zeste de citron, finement râpé
120 g de poudre d’amande
40 g de farine
2 c. à soupe de pâte de pistache
6 figues fraîches coupées en 6 ou 8 morceaux
1/2 tasse (125 ml) de miel tiède pour le glaçage

Crème fraîche pour le dressage

Préparation

Pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 325° F (160°C).
Mélanger le beurre, le sucre et le sel au robot culinaire, battre jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance granuleuse. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, mélanger 10 secondes ou jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle se tienne lorsqu'on le pince entre les doigts. Former un rectangle plat. Envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur de 3 mm et l’enrouler autour d’un rouleau à pâte. Déposer délicatement dans un plat à tarte rectangulaire cannelé de 35 cm x 7 cm à fond amovible. Foncer la pâte sur les bords du moule avec les doigts. Remplir les fissures avec des restes de pâte. Découper l’excédent de pâte en pressant avec le pouce sur le bord du moule. Réserver au frais 30 minutes.
Placer une feuille de papier parchemin sur la pâte réfrigérée. Remplir à moitié de billes de cuisson et cuire à blanc 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit doré. Retirer les billes ainsi que le papier parchemin et cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec. Réserver.

Crumble aux pistaches
Hacher finement les pistaches au mélangeur.  Ajouter le sucre et la farine puis mélanger. Verser dans un bol et incorporer grossièrement le beurre au mélange avec les doigts.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits, y verser le crumble et bien l’étaler. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Laisser refroidir.

Pâte de pistaches
Pour la pâte de pistache, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec pour obtenir la consistance souhaitée.

Crème frangipane
Fouetter le beurre et le sucre avec un batteur jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les œufs et le jaune d’œuf un à la fois en continuant de battre. Ajouter la liqueur d’amande, le zeste de citron, la poudre d’amande, la farine et la pâte de pistache et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Avec une cuillère, remplir les ¾ de la croûte à tarte avec le mélange (le reste de la frangipane peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un contenant étanche). Disposer les morceaux de figues fraîches sur la frangipane en les enfonçant légèrement. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Sortir du four, badigeonner de miel tiède et laisser refroidir. Saupoudrer généreusement le crumble aux pistaches sur le dessus de la tarte. 
Servir avec de la crème fraîche.

Source: Adaptation de Gary Mehigan