Minestrone à la saucisse italienne

Définitivement, ce minestrone est mon préféré et sent le ciel!!! Il est savoureux et comble les appétits les plus gourmandes!! J'ai utilisé les fines herbes de mon jardin perso. J'ai découvert cette année que ma sauge était vivace (elle a repoussé!). J'ai servi avec une fournée de petits pains aux fines herbes et parmesan. Trop bon! Bon samedi!

Pour 6 personnes

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
375 g (12 oz) de chair à saucisses italiennes douces, émiettée
8 feuilles de sauge fraîches, finement hachées
1 brin de romarin frais, finement haché
1 brin de thym frais, finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
2 carottes pelées, en cubes
2 branches de céleri, en cubes
1 oignon, en cubes
2 cannes de 19 oz / 540 ml d'haricots cannellini, égouttés et rincés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet maison
1 canne de 28 oz / 796 ml de tomates broyées
2 feuilles de laurier
2 tasses de petites pâtes style tubetti
Sel et poivre, au goût
1 tasses de parmesan frais râpé
1/2 bouquet de persil plat italien, finement haché

Dans une grande casserole et à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisses et faire brunir.

Ajouter la sauge, le romarin, le thym et l'ail.

Ajouter ensuite, les carottes, le céleri et l'oignon. Brasser et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les haricots cannellini, le bouillon de poulet, les tomates et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu élevé. Ensuite, laisser mijoter à feu réduit.

Ajouter les petites pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Au service, garnir de persil haché et de parmesan râpé.

Source: adapté du livre The Soup Sisters Cookbook