Crispy Trout Starter and Shaved Fennel Salad

Me revoilà pour un court instant! Comme je commençais à m'ennuyer sérieusement de la blogosphère, je suis revenue un peu plus tôt que prévu! Je me suis reposée quelques jours et j'avais surtout besoin de me ressourcer. Je vous reviens avec une belle recette de Chuck Hughes, que j'ai vu récemment à son émission Chuck's Day Off. C'est une divine façon d'apprêter le filet de truite et la salade est phénoménale. J'y ai même laissé un petit bout de doigt lol!!!! (En passant les légumes à la mandoline, j'ai probablement pris un de mes doigts pour un légume! Aïe!!!)  À demain, je vais être plus en forme!

4 portions


Ingrédients

La truite

1 lb (450 g) de filet de truite, coupé en 4 morceaux
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 c. à thé (5 ml) de poivre tellicherry, écrasé ou autres poivres de qualité
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive

Salade de fenouil

Un bulbe de fenouil, finement émincé
2 branches de céleri, finement émincées
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
Le jus de 1/2 citron
Une pomme Granny Smith, finement émincée
Une pincée de poivre et de sel

Méthode

La truite

Dans un grand bol, mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive. Enrober toutes les pièce de truite du mélange d'épices.
Dans une poêle (pas antiadhésive), saisir le filet de truite du côté avec la peau pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retourner et cuire de l'autre côté 30 secondes ou plus longtemps. Garder au chaud.

La salade

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Garnir la truite de cette salade.

Chuck Hughes