Cari thaï de crevettes

La première chose que mon fils Gaby m'a demandée en arrivant à la maison pour les vacances de Noël, c'est de lui cuisiner des crevettes. Comme il est en appartement pour ses études qu'il fait dans le Bas-du-Fleuve présentement, c'est clair qu'il n'en mange pas très souvent. J'avais donc prévu le coup le connaissant, i-d, j'avais déjà acheté une bonne grosse quantité de crevettes juste pour lui. C'est une recette de cari qui m'a le plus branchée à tester. La recette provient du dernier livre de Stefano Faita; je l'ai un peu modifiée puisqu'il me manquait quelques ingrédients. La sauce sent le ciel lors de la cuisson et c'est peu dire car habituellement, je ne raffole pas vraiment du lait de coco dans les plats principaux. Je vais devoir revoir mes goûts!!! À tester sans faute selon mon grand! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) d'huile de noix de coco ou d'huile végétale
1 échalote moyenne haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de pâte de cari rouge au goût
1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés
1 boîte de 400 ml/14 oz de lait de coco
Sel et poivre du moulin
Environ 20 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
Le jus d'une lime
60 ml (1/4 tasse) de coriandre, hachée ou basilic thaï

 Méthode

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sauter l'échalote dans l'huile jusqu'à ramollissement; puis ajouter l'ail et le gingembre. Remuer souvent. Ajouter la pâte de cari et brasser de 1 à 2 minutes.

Verser les tomates et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu afin de laisser mijoter doucement ou jusqu'à épaississement et réduction de la sauce.

Après 5 à 10 minutes, cuire les crevettes en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, de 4 à 5 minutes de cuisson selon leur taille.

À la toute fin, ajouter le jus de lime et la coriandre. Bien mélanger. Servir sur un riz au jasmin.

Source: adapté de Stefano Faita

Pavés de saumon, salsa au fenouil et à l'orange

Hier midi, pour faire plaisir à un de mes fistons de 17 ans, je lui ai préparé du saumon. J'avais entre les mains une recette de Josée di Stasio publiée récemment dans un circulaire d'IGA. Simple et rapide à préparer, cette recette est extra avec sa salsa mariant fenouil et orange. Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

4 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun, sans la peau
Sel et poivre du moulin, au goût
Filet d'huile d'olive
20 ml (4 c. à thé) de graines de fenouil écrasées au mortier

Salsa

1 citron
2 oranges
1/4 de bulbe de fenouil (250 ml / 1 tasse), haché finement
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tase) de menthe fraîche hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode

Salsa
Râper le zeste du citron dans un bol.

À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les segments et les dégager délicatement. Couper les suprêmes d'agrumes obtenus en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).

Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.

Saumon
Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d'un filet d'huile d'olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 220°C (425°F).

Enfourner de 6 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson. Terminer la cuisson sous le gril à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre le cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se détache facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.

Au service, garnir de salsa. Vous pouvez également accompagné d'un couscous au citron et au persil, avec des haricots verts ou du cresson.

Source: adapté de Josée di Stasio

Brochettes de crevettes style asiatique

Un de mes jumeaux me bassinait depuis un certain temps avec l.idée de lui cuisiner des crevettes. Comme je suis en congé cette fin de semaine, je me suis amusée à lui en faire selon une recette que j'avais récupéré sur le site Les recettes de la mort. J'ai choisi, des brochettes de crevettes façon asiatique. J'ai fait une version au four au lieu de BBQ. Je déteste l'ouvrir quand mon homme n'est pas là!!! Bon dimanche et bonne bouffe!

Pour 4 personnes

Ingrédients

40 crevettes décortiquées non-cuites
2 échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de sauce Tamari
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
4 gouttes d'huile de sésame
Graines de sésame
Sel et poivre du moulin
Brochettes en bois

Méthode

Faire décongeler les crevettes et retirer ensuite leurs queues délicatement.

Faire tremper les pics de brochettes dans l'eau pendant la préparation.

Dans un bol, mettre les échalotes, l'ail, les huiles, la sauce Tamari, le sirop d'érable et le vin blanc. Ajouter quelques pincées de graines de sésame puis saler et poivrer. bien mélanger.

Dans un plat hermétique, déposer les crevettes puis verser le 3/4 de la marinade. Bien mélanger le tout. Garder le reste de la marinade pour badigeonner pendant la cuisson.

Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le BBQ à température élevée (450°C / 500°C).

Embrocher les crevettes. et les déposer sur le grill directement. Faire cuire de 3 à 4 minutes puis les retourner. Laisser cuire un autre 2 minutes. Elles doivent être rosées.

Source: adapté du site Les recettes de la mort

Assiette de la mer à l'érable

Comme c'est la fin de semaine et que je suis en congé avec mes trois garçons, j'en profite pour tester des plats de poissons et de fruits de mer. Ça fait longtemps que je garde cette recette de Nath dans ma pile et comme j'avais tout à la maison, je l'ai fait au plus grand plaisir de Louis-Gab. et Zach. Jérémy préférant être à part en se préparant des pâtes!!!! Ils ont beaucoup apprécié ce plat!!! Bon samedi!

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de beurre
1 échalote française, hachée
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
7 ml (1/2 c. à table) de baies roses (poivre rose), écrasées
Sel de mer au goût
30 ml (2 c. à table) d’huile
1 lb de filet de saumon sans peau, coupé en gros cubes
6 pétoncles (moi, petites et en plus grande quantité)
8 grosses crevettes crues (moi petites, mais en plus grande quantité)
1 filet de pangasius (moi, flétan)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.

Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition

Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles et le saumon 1 minute. Retourner délicatement et ajouter le pangasisus et les crevettes. Cuire environ 1 minute et retourner. Quand les crevettes sont roses, Retirer le tout de la poêle.

Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Source: adapté de Nathalie / Délinquances et Saveurs

 

 

Pavé de flétan poêlé, garniture de parmesan et de pignons

Je suis très fière de moi car j'ai persévéré dans la préparation de plats à base de poisson. J'en fait de plus en plus souvent à la maison et mes trois fils adorent ça. Ma dernière expérimentation, est une adaptation d'une recette de Caroline McCann. C'est simple comme plat et parfaitement délicieux! J'ai servi avec un riz et des asperges. Bon mardi! C'est congé pour moi aujourd'hui! Alors, je vais cuisiner à quatre mains avec Mr. Zach qui est en congé d'école!!!

4 portions

Ingrédients

4 pavés de flétan d'environ 120 g chacun
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
65 ml (1/4 tasse) de noix de pin
12 copeaux de parmesan
Sel et poivre, au goût
5 ml (1 c. à thé) de muscade

La garniture

4 rondelles de beurre citron-ail
8 pointes de ciboulette

Préparation

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les pavés de flétan environ 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer puis répartir la muscade sur les pavés. Réserver.
Essuyer la poêle à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Griller les noix de pin et réserver.
 

Finition

Dans une assiette, dresser les pavés avec une rondelle de beurre ail et citron, des copeaux de parmesan et des noix de pin. Décorer de pointes de ciboulette fraîche et servir avec des légumes, du riz ou du quinoa.

 

Beurre citron et ail

 

Ingrédients

 

250 g de beurre non salé, à température ambiante

Le jus et le zeste de 1 citron

3 gousses d'ail, pelées, dégermées et hachées

Sel et poivre, au goût

 

 

Dans un bol, déposer tous les ingrédients. Bien mélanger le tout jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer. Façonner un rouleau avec le beurre puis envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

Couper de petites tranches de beurre et servir en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

 

Source: adaptation de Caroline McCann

Sole poêlée aigre-douce

La fin de semaine où je suis en congé, j'en profite très souvent pour tester des recettes à base de poissons pour les enfants. Et oui, Mr. T. déteste toujours autant le poisson!!! Il n'y a rien à faire! J'ai pris cette recette dans un livre de cuisine asiatique et elle fait partie du chapitre consacré à la réalisation de plat prêt en 20 minutes. Même le plus difficile de mes deux ados a beaucoup aimé.Bon dimanche!!!

Pour 4 portions

Ingrédients 

1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
3 c. à table (45 ml) de ketchup
1 c. à thé d'huile (5 ml) de sésame
1 c. à table (15 ml) de sucre
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 oeuf
2 c. à table (30 ml) de farine
1 tasse (125 g) de chapelure panko ou de chapelure fine
Sel et poivre fraîchement moulu
4 filets de sole, environ 750 g au total (1 1/2 lb)
3 c. à table (45 ml) d'huile d'arachide ou de maïs

Préparer la sauce

Dans une petite casserole, à feu moyen, combiner 60 ml (1/4 tasse) d'eau, de vinaigre, la sauce soya, le ketchup, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs. Faire mijoter doucement en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 1 minute. Garder au chaud.

Préparer le poisson

Dans un bol peu profond, battre légèrement l'oeuf. Saupoudrer la farine et le panko dans deux assiettes distinctes. Assaisonner la farine d'une pincée de sel et de poivre. Juste avant de poêler, saler les deux côtés des filets, les déposer dans la farine, puis dans l'oeuf et finalement dans le panko, les enrobant uniformément et les écrasant fermement dans le panko avec vos doigts pour faire adhérer.

Poêler le poisson

Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu élevé, puis ajouter l'huile. Ajouter le poisson et poêler, en le tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit brun doré des deux côtés, soit environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer les filets sur du papier absorbant pour les égoutter légèrement, puis servir avec la sauce.

Source: adapté de Cuisine rapide asiatique

Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Depuis très longtemps déjà, j'entendais parler du mahi-mahi et surtout, de sa chair ferme se comparant à celle du poulet. Cette semaine, lorsque j'ai vu que le filet de mahi-mahi était en réduction chez IGA, je me suis précipitée pour m'en acheter dans le but de le tester avec cette recette que j'avais retenue dans un vieux magazine de Clodine en collaboration avec Jean-François Plante. J'étais certaine qu'elle allait être assez winner avec les enfants et je ne me suis pas trompée du tout. Même Zachary a vidé son assiette!!!

4 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. a table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
4 filets de mahi-mahi avec la peau

Sauce

15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c., à table) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
Les zestes d'un citron et d'une orange
5 ml (1 c. à thé) de miel
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Meaux
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à table) de persil plat finement haché
30 ml (2 c. à table) de petites câpres égouttées

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et y déposer les filets du côté peau. Faire dorer 7 minutes de chaque côté.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile et le beurre pendant 3 minutes. Incorporer le fumet de poisson ou le bouillon, et le miel, puis réduire 4 minutes. Ajouter la moutarde de Meaux en fouettant un peu. Verser la crème et fouetter encore. Laisser réduire 5 à 7 minutes jusquà ce  que la sauce épaississe. Ajouter le persil et les câpres, puis mélanger délicatement. Chauffer encore 3 minutes.

Déposer les filets dans des assiettes et les napper de sauce.

Source: Adapté de Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante

Tilapia au crumble de feta et fines herbes

Lorsque Mr. Tomate est absent pour le souper, j'en profite toujours pour servir et apprêter le poisson car mes fils aiment ça eux. J'ai pris la recette sur le site À la di Stasio et je l'ai gardée telle quelle. Je la trouvais parfaite ainsi et j'avais tous les ingrédients en main. Le crumble est très savoureux!! Tout le poisson y est passé! Très bon! Bon lundi!

Ingrédients (J'ai doublé le recette)

Crumble
1/4 tasse de feta émietté, vieux cheddar ou encore oka
1/4 tasse de Panko
1/4 tasse de persil plat italien haché
Une pincée de thym ou de romarin frais
1 gousse d'ail gégermée et pressée
2 c. à table d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
Poivre fraîchement moulu

Poisson
2 c. à table de farine (30 ml)
2 filets de tilapia rincés et épongés
1 oeuf battu
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
2 c. à table de beurre (30 ml)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Crumble
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Poisson
Enfariner légèrement les filets, les passer dans l'oeuf et assaisonner.
Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre doucement le beurre avec l'huile d'olive sans trop chauffer. (le beurre ne doit pas brunir!) Cuire les filets deux minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et éponger sur du papier absorbant. déposer les filets sur une plaque de cuisson et réserver.

Préchauffer le four à gril. Répartir le crumble sur les filets de poisson et cuire sous le grill de 3 à 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un crumble doré et que le poisson soit cuit.

Source: adapté de à la di Stasio

Crevettes au bouillon de tomates et de fenouil

Pour faire plaisir à mon fils Louis-Gabriel, je lui ai apprêté des crevettes selon une recette de Michael Smith. Les crevettes cuisent dans un bouillon composé de vin blanc, de tomates, de fenouil , d'oignon en cubes entre autre. J'ai accompagné le tout de riz basmati. Bon dimanche!

4 portions

1 canne de 28 oz / 796 ml) de tomates entières
1 tasse (250 ml) de vin blanc
Le zeste et le jus de 2 oranges
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé (5 ml) de sauce forte comme du Tabasco, sauce Piri-piri par exemple
1 oignon rouge émincé
1 bulbe de fenouil, émincé
1 c. à table comble (20 ml) de graines de fenouil
1/2 c. à thé (2 ml) de safran
1 lb (450 g) de crevettes fraîches ou encore surgelées, déveinées
Filet d'huile d'olive au goût

Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé. Ouvrir la canne de tomates et la verser dans la poêle chaude. Écraser les tomates pour obtenir des petits morceaux. Ajouter le vin blanc et le jus d'oranges. Ajouter le vinaigre de vin blanc et la sauce forte. Remuer et ajouter les oignons ainsi que le fenouil en cubes. Ajouter les graines de fenouil et le zeste d'oranges.
Brasser fréquemment et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, de 5 à 10 minutes.
Ajouter le safran et laisser les saveurs se libérer. Ajouter les crevettes et continuer la cuisson en brassant encore un petit moment. Réduire le feu en prenant soin de maintenir une ébullition lente (mijote lentement). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées.
Servir accompagné d'un filet d'huile d'olive au goût.

Source: adaptée de Michael Smith

Filets de truite, relish aux tomates cerises

Cette semaine, Mr.Tomate travaillait un peu plus de soir. Comme il n'aime vraiment pas le poisson, j'en ai profité pour tester quelques plats en utilisant des filets de poissons différents. Cette recette-ci était du nombre. C'est sa relish aux tomates cerises qui a retenu mon attention car elle me permettait de passer plusieurs tomates cerises (olivettes pour moi) qui me faisaient les yeux doux sur le comptoir. C'est délicieux! La recette est tiré du magazine Coup de Pouce en 2006. 

4 portions

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) de coraindre moulue
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en quatre
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 pilent chili frais (de type jalapeno), épépiné et haché finement
2 c. à table (30 ml) d'oignon haché finement
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime râpé
2 c. à table (30 ml) de jus de lime
1 1/2 c. à thé (7 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de sel
4 petits filets de truite saumonée avec la peau (environ 2 lb / 1 kg en tout)

Préparation

Dans un petit poêlon, faire griller la coriandre moulue et 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Mettre les épices dans un grand bol. Ajouter les tomates cerises, la coriandre fraîche, le piment chili, l'oignon, l'huile, le zeste et le jus de lime, le gingembre et la moitié du sel et mélanger. Réserver.

Parsemer le reste du sel et du poivre sur les filets de truite. Les faire griller à la poêle quelques minutes la peau dessous et finir la cuisson au four à 350°F (environ 10 minutes de cuisson en tout).

Servir avec la relish de tomates cerises.

Source: Coup de Pouce 2006

Crevettes à l'ail (Camarao ao alho)

 Mon fils Louis-Gabriel, me demandait depuis fort longtemps de lui faire des crevettes à l'ail. Comme par hasard, une collègue , m'avait demandé si j'avais une bonne recette de crevettes à l'ail lors d'une nuit de travail. Il y a deux semaines, je suis allée faire un petit tour à la bibliothèque de Chicoutimi et j'ai mis la main sur le livre d'Helena Loureiro/100 recettes portugaises qui venait d'arriver en nouveauté. En le feuilletant, j'ai trouvé cette recette-ci. En allant acheter du porc haché à l'épicerie hier, je suis tombée sur de magnifiques crevettes. Il ne m'en fallait pas plus pour tester la recette d'Helena Loureiro. Mon fils a fortement apprécié et puis, il faut dire que cela sentait le ciel lors de la cuisson.

4 portions
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 8 minutes


Ingrédients

12 crevettes de grosseur 4/6, décortiquées
5 c. à table (75 ml) de beurre salé
4 gousses d'ail hachées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 feuille de laurier
4 c. à table (60 ml) de persil frais, haché
Le jus de 1 citron
Quelques gouttes de piri-piri, au goût
Sel marin

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, mélanger le beurre, les crevettes, l'ail, le vin blanc et le laurier. Cuire 8 minutes, puis ajouter le persil et le jus de citron.
Assaisonner de piri-piri et de sel marin, au goût.

Source: Helena Loureiro/100 recettes portugaises

Crispy Trout Starter and Shaved Fennel Salad

Me revoilà pour un court instant! Comme je commençais à m'ennuyer sérieusement de la blogosphère, je suis revenue un peu plus tôt que prévu! Je me suis reposée quelques jours et j'avais surtout besoin de me ressourcer. Je vous reviens avec une belle recette de Chuck Hughes, que j'ai vu récemment à son émission Chuck's Day Off. C'est une divine façon d'apprêter le filet de truite et la salade est phénoménale. J'y ai même laissé un petit bout de doigt lol!!!! (En passant les légumes à la mandoline, j'ai probablement pris un de mes doigts pour un légume! Aïe!!!)  À demain, je vais être plus en forme!

4 portions


Ingrédients

La truite

1 lb (450 g) de filet de truite, coupé en 4 morceaux
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 c. à thé (5 ml) de poivre tellicherry, écrasé ou autres poivres de qualité
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive

Salade de fenouil

Un bulbe de fenouil, finement émincé
2 branches de céleri, finement émincées
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
Le jus de 1/2 citron
Une pomme Granny Smith, finement émincée
Une pincée de poivre et de sel

Méthode

La truite

Dans un grand bol, mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive. Enrober toutes les pièce de truite du mélange d'épices.
Dans une poêle (pas antiadhésive), saisir le filet de truite du côté avec la peau pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retourner et cuire de l'autre côté 30 secondes ou plus longtemps. Garder au chaud.

La salade

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Garnir la truite de cette salade.

Chuck Hughes

Filets de sébaste à l'orange

J'ai décidé de vous donner la recette que normalement j'aurais dû publier hier! Je ne suis vraiment pas en extase devant mes photos, mais que voulez-vous, il m'arrive parfois de manquer mon coup! Comme vous pouvez le constater, je poursuis mon défi «à la découverte du poisson». J'ai déniché la recette sur le site metro.ca.

4 portions


Ingrédients

450 g (1 lb) de filets de sébaste
45 ml (3 c. à table) de beurre fondu
30 ml (2 c. à table de jus d'orange
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
Sel, au goût
15 ml (1 c. à table) de zestes d'orange, grossièrement râpés
4 tranches d'orange (facultatif dans mon cas)
Persil, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un plat allant au four légèrement huilé, placer les filets.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le jus d'orange, le fenouil et le sel, verser sur les filets.

Parsemer de zestes d'orange râpés.

Faire cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Servir avec des tranches d'orange et du persil.

Papillote de sole, Chutney de pamplemousse rose de Floride

Je continue sur ma lancée d'intégrer le poisson à la maison. Cette semaine, c'est sur cette recette que mes yeux se sont posés sur le site internet Cuisine AZ. J'ai été irrémédiablement attirée par la combinaison sole et chutney de pamplemousses roses. Le chutney est à lui seul assez fantastique! J'ai servi avec un riz et un restant de légumes verts! Tout le monde a apprécié!!!


Ingrédients

4 filets de sole
2 pamplemousses roses de Floride
2 pommes Golden
100 ml de vinaigre balsamique
4 c. à table (60 ml) de sucre
Une pointe de piment d'Espelette
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé ou moulu
Sel et poivre, au goût
Un filet d'huile d'olive
Salade de jeunes pousses

Éplucher les pamplemousses et les pommes, puis les découper en petits morceaux.

Éplucher et écraser l'ail au couteau.

Mettre les fruits dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sucre, le piment d'Espelette, l'ail, le gingembre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Laisser compoter une demi-heure à feu doux en remuant souvent avec une cuillère de bois.

Le chutney doit ressembler à une compote ou à une confiture.

Enrouler les filets de sole sur eux-mêmes en terminant par la queue. Étaler une cuillère de chutney sur chaque filet de sole, les déposer par deux dans un morceau de papier sulfurisé puis réaliser une papillote.

Enfourner les filets de sole à 180°C (350°F), de 10 à 12 minutes. Servir sans attendre avec une poignée de jeunes pousses de salade.

Poissons et Fruits de mer

Assiette de la mer à l'érable
Bâtonnets de poisson croustillants, mayonnaise à la cajun
Brochettes de crevettes style asiatique 
Cari thaï de crevettes
Crevettes à l'ail 
Crevettes au bouillon de tomates et de fenouil
Crispy Trout Starter and Shaved  Fennel Salad
Filets de sébaste à l'orange
Filets de poisson grillés au persil
Filets de saumon grillés, salsa à l'orange et à l'ananas
Filets de truite, relish aux tomates cerises
Fish'n chips maison à la bière de Daniel Vézina, Sauce tartare
Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres
Papillote de sole et chutney de pamplemousse rose de Floride 
Pavé de flétan poêlé, garniture de parmesan et de pignons 
Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange
Sole poêlée aigre-douce
Tilapia au crumble de feta et fines herbes

Filets de poisson grillés au persil

Il y a un an, je m'étais promis d'intégrer le poisson à notre alimentation. Depuis 2 semaines maintenant, je tiens bon et il entre dans la maison tout doucement au grand bonheur de mes fistons. Voici la deuxième recette que j'ai réalisé avec des filets de doré cette fois-ci. Il me fallait un repas assez rapide puisque je travaillais cette nuit et qu'en plus j'avais passé la journée à l'extérieur à la recherche d'ingrédients grandement convoités. Inutile de vous dire que je suis revenue à la maison avec quelques sacs remplis de choses difficiles à acquérir ici et très très utiles dans ma cuisine! Bon jeudi! Je pars vite vite au dodo car j'ai eu une nuit d'enfer et très riche en émotion!

4 portions

1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1/2 c.à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
3 gousses d'ail hachées finement
4 filets de poisson (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

Dans u plat, mélanger le persil, l'huile, le zeste et le jus de citron, le sel, les flocons de piment fort, si désiré, et l'ail. Éponger les filets de poisson à l'aide d'essuie-tout. Ajouter les filets de poisson au mélange de persil et les retourner pour bien les enrober.

Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin huilée. Parsemer du mélange de persil qui reste dans le plat. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 10 minutes où jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Accompagnement: Pommes de terre rouges et pois mange-tout

4 portions

8 pommes de terre rouges coupées en quatre
250 g (8 oz) de pois-mange-tout parés
3 carottes mauves parées en biais
1 c. à table (15 ml)d 'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
2 oignons verts coupés en tranches

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans plus. Ajouter les pois mange-tout et cuire pendant 2 minutes. Égoutter les légumes et les mettre dans un bol.

Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et les oignons verts et mélanger pour bien enrober les légumes.

Bâtonnets de poisson croustillants, mayonnaise à la cajun

Vous êtes surpris de me voir publier une recette à base de poisson et bien, moi aussi! Si vous ne l'aviez pas encore remarqué, la famille tomate n'est pas trop forte sur le poisson et les fruits de mer. Je vous explique! En fait, Mr. Tomate déteste tout ce qui se rapproche de près ou de loin au poisson et moi, je n'en mange pas beaucoup mais je fais des efforts surhumains pour y prendre goût. Lorsque j'étais jeune, ma mère et mon père me forçaient légèrement à en manger et ça me roulait littéralement dans la bouche. Je ne suis pas folle de l'odeur qui à elle seule me lève un peu le coeur je dois admettre. Cependant, je mange du bon vieux pâté au saumon, des fish'n chips et quelques recettes de poisson pané... D'un autre côté, mes trois garçons aiment bien le poisson et c'est grâce à la garderie et au fait qu'une partie de la famille des jumeaux est installée dans le Bas-du-Fleuve et dans les environs de la Gaspésie. Alors, lorsque je me retrouve seule avec les enfants, j'en profite pour mettre sur la table du poisson en respectant les goûts de chacun. Hier, je me suis trouvée une recette de bâtonnets de poisson accompagnés d'une mayonnaise à la cajun. C'est tellement simple et facile à préparer! Cette recette a vraiment plu à moi (chose extraordinaire) et aux garçons. Elle est tirée d'un vieux magazine coup de Pouce.Accompagner de brocoli et de chou-fleur.

4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes


Ingrédients

1 lb (500 g) de filets de poisson coupés en lanières (flétan, tilapia, aiglefin, vivaneau ou barbue)(flétan pour moi)
1/4 c.à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise légère (moi, mayonnaise maison)
1 oignon vert haché finement
1 1/2 c. à thé 7 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement à la cajun

Préparation

Parsemer les lanières de poisson du sel et du poivre. Mettre la semoule de maïs dans un plat peu profond. Passer les lanières de poisson dans la semoule de maïs en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Réserver.

Badigeonner d'huile une plaque de cuisson et la chauffer au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 5 minutes. Disposer les lanières de poisson réservées côte à côte sur la plaque. Cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les lanières soient dorées et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, l'oignon vert, le jus de citron et l'assaisonnement à la cajun. Servir les lanières de poisson avec la mayonnaise.

Coup de Pouce / Septembre 2005

Fish'n chips maison à la bière de Daniel Vézina, Sauce tartare

Je ne suis pas vraiment fan du poisson, mais j'en mange tout de même. D'ailleurs, je ne rechigne jamais à manger des fish'n chips maison et depuis que j'ai découvert ceux préparés avec un enrobage à la bière, j'aime encore plus en concocter. La bière fait vraiment toute la différence dans la recette! De plus, servi avec une délicieuse sauce tartare, c'est encore meilleur! Oups! J'allais oublier, soignez indulgent pour Mr. Tomate qui a pris les photos car d'un point de vue esthétique, il a oublié de défroisser la nappe! Hihihi!

Pour 4 personnes
Préparation: 18 minutes
Cuisson: 4 minutes


500 g de filet de tilapia

Frites maison (pommes de terre Yukon Gold)
Quartiers d'agrume

Pour la pâte à frire

315 ml de farine
125 ml de fécule de maïs
5 ml de poudre à pâte
15 ml d'huile d'olive
2 oeufs battus
100 ml de bière blonde
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs
Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant.

Placer la farine dans un bol et faire une fontaine au milieu. Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive, la bière et le sel. Bien mélanger et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte. Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 F (180 C), 2 minutes de chaque côté.

Bien éponger et saupoudrer de sel. Servir avec la sauce tartare, des quartiers d'agrume et des frites maison.

Sauce tartare

3 jaunes d'oeufs
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de jus de citron
125 ml d'huile d'olive
125 ml d'huile végétale
15 ml de persil haché
15 ml de cornichons hachés (dans mon cas, à l'aneth)
15 ml de câpres hachées
15 ml d'échalotes grises hachées
Sel et poivre, au goût

Mélanger les 5 premiers ingrédients et les fouetter pour faire une mayonnaise (moi, au robot culinaire).

Mélanger tous les ingrédients hachés et les ajouter à la mayonnaise.
Déclinaison: Daniel Vézina

Filets de saumon grillés, salsa à l'orange et à l'ananas

Hier soir, j'étais très conditionnée à préparer une recette à base de poisson et normalement, Mr. Tomate devait faire cuire les filets de saumon sur le barbecue. Malheureusement, au bout de 2 minutes de cuisson, le BBQ s'est arrêté. Manque de chance, la bouteille de propane était vide et j'ai dû me contenter d'une cuisson au four! Pas grave, c'était fabuleusement bon tout de même! Ce qui m'a le plus impressionné dans la recette, c'est la superbe salsa fruité aux couleurs estivales particulièrement épicée selon mes bons soins! Le filet de saumon quant à lui, ne peux être oublié avec ses arômes d'orange. Les enfants ont mangé bien vite ce repas, signe que c'était bon! Je reviendrai plus tard avec mon spécial fête des mères.

Bonne fête des mères à toutes les mamans!


4 portions
Préparation: 25 minutes
Réfrigération: 8 heures
Cuisson: 14 à 18 minutes


2 c. à table de sucre (30 ml)
1 1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé finement (7 ml)
3/4 c. à thé de sel (4 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin (1 ml)
6 morceaux de filet de saumon avec la peau (environ 2 1/4 lb / 1,125 kg en tout)
Salsa à l'orange et à l'ananas (recette plus bas)
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Mettre les morceaux de saumon, la peau dessous, dans un plat en verre et frotter la chair avec le mélange de zeste d'orange. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour permettre aux saveurs de s'imprégner.

Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Mettre les morceaux de saumon, la peau dessous, sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint, et fermer le couvercle. Cuire de 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le chair se défasse facilement à la fourchette. Glisser délicatement une spatule de métal entre la peau et la chair du saumon (jeter la peau). Mettre 4 morceaux de saumon dans une grande assiette de service, les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, pour les garder chauds. Laisser refroidir le reste des morceaux de saumon, les couvrir et les réserver au réfrigérateur pour la recette du lendemain.

Au moment de servir, garnir les morceaux de saumon chauds de la salsa.

Salsa à l'orange et à l'ananas

Donne environ 2 tasses (500 ml)

1 c. à thé de zeste d'orange râpé finement (5 ml)
2 oranges coupées en suprêmes, puis en dés
1 tasse d'ananas frais, coupé en dés (250 ml)
1/2 poivron rouge, coupé en dés
2 c. à table de coriandre fraîche, hachée finement (30 ml)
1 oignon vert, coupé en tranches fines
1 piment chili frais (de type jalapeno), épépiné et haché finement
3 c. à table d'huile d'olive (45 ml)


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Source: Coup de Pouce Cuisine / Barbecue