Pain de viande et relish au bacon

Ça fait longtemps que je ne suis pas venue publier un petit quelque chose, mais le temps me manque en ce moment. Je me suis remise au jogging, yoga et musculation pour perdre mon surplus de poids et en plus, j'ai récemment postulé pour avoir un poste à temps plein comme assistante infirmière chef de soir et je l'ai obtenu. Donc, en septembre, je serai à temps plein. Cela ne m'empêche pas de cuisiner, mais je fais très attention à ce que je mange. 

Il y a quelques jours, par une température fraîche et pluvieuse, j'ai testé cette recette de Danny St-Pierre. C'est fantastique avec la relish de bacon. Mon plus jeune a adoré! À tester sans faute!

Ingrédients

Relish
15 ml d'huile d'olive (1 c. à table)
1 oignon blanc 
2 gousses d'ail 
2 poivrons rouges grillés, du pot. 
2 ml de flocons de piment du Chili 
15 ml de sirop d'érable (1 c. à table)
1 feuille de laurier 
180 ml de ketchup (3/4 tasse)
15 ml de sauce Worcestershire (1 c. à table)
8 tranches de bacon précuit

Pain de viande 
3 tranches de pain

250 ml de lait (1 tasse)

1 oeuf 

5 ml d'origan séché (1 c. à thé)

900 g de mélange porc/veau/bœuf (2 lbs)

Sel et poivre, au goût 

1/4 botte de persil plat

Méthode

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 350°F

Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen élevé. Ciseler l’oignon et hacher l’ail. Les faire suer dans l’huile.

Rincer et couper les poivrons grillés en petits dés et les ajouter à la poêle avec les flocons de piment à couvert.

Ajouter à la poêle la sauce Worcestershire, le sirop d’érable, le ketchup et le laurier. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 5 minutes.

Retirer la croûte du pain, le couper en dés et les faire tremper avec le lait dans un grand bol pendant 4 minutes. Écraser le pain avec un pilon à pommes de terre et ajouter la viande, l’œuf, l’origan et la moitié de la préparation de relish. Assaisonner généreusement et bien mélanger.

Transvider le mélange dans le plat de cuisson et presser pour que le centre soit légèrement plus mince; ce qui rendra la cuisson plus uniforme.

Hacher le bacon et l’ajouter au reste de la relish. L’étendre sur toute la surface du pain de viande.

Enfourner 1 h 15 ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit transparent.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Servir le pain de viande avec la pomme de terre et garnir de persil effeuillé.

Source: adapté de Danny St-Pierre

Filet de porc érable et moutarde

Cette recette est bien pratique pour un soir de semaine. En tout, ça prend 30 minutes max. à réaliser et peu de temps à mettre dans votre assiette. C'est délicieux!! La recette est tirée du magazine 5 ingrédients, 15 minutes.

4 portions

Ingrédients

2 filets de porc
15 ml (1 c. à table) d'huile de canola

125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) d'assaisonnements pour porc style Club House
1 tige de thym hachée
1 tige de romarin hachée
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec la moutarde de Dijon, les assaisonnements pour porc, le thym la moutarde à l'ancienne et le romarin.

Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche.

Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les filets de porc de 2 à 3 minutes.

Verser le mélange érable et moutarde dans la poêle. Porter le tout à ébullition.

Couvrir et enfourner de 15 à 18 minutes.

Source: adapté de la revue 5 ingrédients. 15 minutes

Filets de porc marinés au vinaigre balsamique et érable

Je sais que je focusse beaucoup sur le sirop d'érable ces temps-ci, mais je ne pouvais pas passer droit sur cette recette. C'est délicieux! Surtout, la petite sauce légèrement sirupeuse. Pour info, j'ai laissé mariner mes filets de porc toute une nuit pour plus de saveurs. Bon lundi!

Ingrédients

2 filets de porc de 300 g chacun

Marinade

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 c. à table (30 ml) d'huile de noisette
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym frais

Sauce à l'érable

250 ml (1 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode

Parer les filets de porc (enlever la membrane blanche). Dans un sac en plastique refermable, combiner tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et mariner au frais de 6 à 12 heures (moi, toute une nuit).

Au moment de la cuisson, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.

Pendant ce temps, égoutter les filets de porc et jeter la marinade. Déposer les filets de porc dans une poêle striée huilée. Cuire les filets de 7 à 8 minutes de chaque côté en prenant soin de conserver l'intérieur de la chair rosée. (Ou encore, cuire selon vos goûts)

Au moment de servir, napper de sauce.

Source: adapté de Pratico-pratiques

Médaillons de porc à l'orange

Une de mes viande favorite est certainement le porc et surtout, si on me parle du filet. C'est tendre et pas besoin de se battre à la fourchette pour le manger. Le porc associé à la saveur de l'orange représente toujours une combinaison de choix. Ici, dans cette recette ultra-rapide, c'est encore le cas. En tout, cela m'a pris 30 minute pour servir mon  repas sur la table. C'était absolument excellent!! J'ai servi avec un riz au jasmin que mon fiston adore d'ailleurs et un légume vert. La recette est tiré d'un spécial Châtelaine. Selon moi, c'est à tester sans faute. Bon mercredi!

4 portions

Ingrédients

1 orange
1 gros filet de porc
1/4 c. à thé de sel
Poivre du moulin, au goût
1 c. à table (15 ml) d'huile de canola
3 c. à table (45 ml) de marmelade d'orange
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1/4 c. à thé de flocons de piments forts
2 oignons verts émincés

Méthode

Commencer par tailler l'orange en deux dans le sens de la hauteur, puis retrancher chaque moitié finement en demi-lunes. Empiler les demi-lunes et les couper en quatre. Réserver. Couper le filet de porc en médaillons de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Saler et poivrer les médaillons de chaque côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et y faire colorer les médaillons de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium pour conserver la chaleur.

Dans la même poêle, faire chauffer la marmelade, la sauce soya et les flocons de piments forts en remuant, jusqu'à l'obtention d'une sauce, soit environ 1 minute. Ajouter les morceaux d'orange, les médaillons de porc ainsi que leur jus de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le porc soit chaud. Répartir les morceaux de porc et d'orange dans des assiettes et napper de sauce. Parsemer d'oignons verts.

Source: adapté de Châtelaine

Carré de porc mariné aux agrumes

Je me suis fait préparer un carré de porc par ma jeune soeur, future bouchère, spécialement pour tester cette recette. J'adore les agrumes. Alors, quoi de très surprenant à me voir réaliser cette recette. Je crois bien m'être définitivement réconciliée avec le cumin. J'aime beaucoup la saveur qu'il confère à ce rôti, surtout combiné aux arômes des trois agrumes utilisés ici. C'est délicieux!!!. La recette provient du Coup de Pouce de Noël 2014. J'ai servi avec des haricots verts et des pommes de terre grelots au beurre noisette. Bon lundi!

8 portions

Ingrédients

Un carré de porc de 4 lb (2 kg)
2 gousses d'ail coupées en tranches
1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
1/4 tasse de jus de lime (60 ml)
1/4 tasse de jus de citron (60 ml)
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
1 c. à thé d'origan séché (5 ml)
1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)
1 c. à thé de poivre noir du moulin (5 ml)
3/4 tasse de bouillon de poulet (180 ml)

Méthode

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d'ail dans chacune. Déposer le carré de porc dans un grand sac de plastique refermable. Dans une grande tasse à mesurer et à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, de lime et de citron, l'huile d'olive, l'origan, le cumin et le poivre. Verser dans le sac et le refermer hermétiquement. Déposer le tout dans un grand bol. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 8 heures, en retournant le sac à quelques occasions.

déposer le carré de porc sur la grille d'une rôtissoire peu profonde. Verser la marinade dans la rôtissoire. couvrir et cuire à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à l'obtention de 160°F (70°C) sur un thermomètre à viande inséré au centre de la viande. Faire dorer sous le gril du four pendant 3 minutes.

Déposer la viande sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, dégraisser le jus de cuisson dans la rôtissoire. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 1 1/4 tasse (310 ml) de sauce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Au moment de servir, couper le rôti en tranches entre les côtes. Servir avec la sauce réservée.


Source: adapté de Coup de Pouce, Spécial Noël 2014

Rôti de palette au four

Une belle version bien assaisonnée de la bonne vieille palette de boeuf. La viande braisée à souhait est très bonne servi avec une purée de pommes de terre et un légume vert. Si vous avez des restants, laissez-vous tenter par des papardelle à l'effiloché de boeuf ou encore, dans une bonne soupe au boeuf et à l'orge. Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

3 oignons rouges en rondelles
3 kg (6 lb) de rôti de bas de palette de boeuf
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à table) d'eau
30 ml (2 c. à table) d'herbes de Provence
15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à table d'épices à steak

Méthode

Couvrir le fond d'une rôtissoire avec les rondelles d'oignons et y déposer le rôti.

Dans un petit bol, former une pâte avec le reste des ingrédients et l'étendre sur la viande.

couvrir de papier d'aluminium et enfourner à 350°F (180°C) de 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Servir avec des pommes de terre grelots et des haricots verts cuits à la vapeur.

Source: adapté d'une recette prise sur le net

Porc Général Tao

Samedi dernier, il y avait la plus magnifique tempête de neige à l'extérieur. Je me suis fait réveiller à 13 h 30 par mon fils Mini-Moi (Zach), qui était légèrement euphorique, pour faire l'arbre de Noël. Plusieurs boîtes de décorations plus tard et bataillant avec mon nouveau bébé tigré préféré (ma chatte Clémentine) qui a pris la très vilaine habitude d'aller se coucher sur une branche de l'arbre, il fallait bien passer à la préparation du souper. Finalement, c'est Mr. Tomate qui a décidé de revêtir le tablier de cuistot de la maison et voyez ce que cela a donné. Assez bon cuistot mon chéri!!! La recette provient de Caroline McCann. Bon mercredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg (900 g) d'échine de porc, coupée en petits cubes de 2 cm x 2 cm
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
2 oignons verts, ciselés en biseaux
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame rôties
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais émincé
Huile d'arachide (pour la friture)

Pour la sauce
45 ml (3 c. à table) de vinaigre blanc
45 ml (3 c. à table) de cassonnade
30 ml (2 c. à table) de sauce Hoisin
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de ketchup
1/2 piment oiseau (facultatif)
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

Pâte tempura
65 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
170 ml de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de soda
30 ml (2 c. à table) de sauce soya

Méthode

Pour la sauce
Dans un bol, combiner le vinaigre, la cassonade, la sauce Hoisin, la sauce soja, le ketchup, le piment oiseau, l’eau et la fécule de maïs. Fouetter pour bien incorporer les ingrédients ensemble. Réserver.

Pour la pâte à tempura
Dans un bol, mélanger la farine et la fécule. Ajouter le soda et la sauce soja. Fouetter juste un peu pour ne pas faire un appareil trop lisse. Réserver sur un bol de glace.

Chauffer une friteuse à 375°F.

Tremper les morceaux d’échine de porc, un à un, dans l’appareil à tempura et frire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit colorée. Retirer de la friteuse et déposer sur un papier absorbant. Répéter avec tous les morceaux d’échine.

Dans un wok, chauffer l’huile de sésame, à feu moyen. Faire sauter le gingembre frais et les oignons verts pendant 1 minute. Ajouter la sauce et laisser jeter un bouillon.

Ajouter les cubes de porc dans la sauce et les graines de sésame. Amener à ébullition et servir avec un riz basmati vapeur ou encore avec du riz au jasmin

Source: adapté de Caroline McCann sur Zeste.

Bavette de boeuf style bistro

Lundi, je n'ai pas pu m'empêcher de réaliser cette recette tout droit sortie du dernier livre de Jean-François Plante. La marinade me faisait de l'oeil et en plus, j'avais de belles bavettes de boeuf à cuisiner. Pour gâter tout le monde à la maison, je me suis même permise la fantaisie de faire des frites au four assaisonnées. En passant, si vous n'avez toujours pas ce livre, il faut le mettre de ce pas sur votre liste de cadeau de Noël. Personnellement, c'est un de mes bouquins favori ces temps-ci. Un délice!! Bon mercredi!

4 portions

Ingrédients

4 bavettes de boeuf de 250 g (8 oz) chacune, parées

Marinade
4 c. à table d'épices à bifteck
500 ml (2 tasses) de ketchup
90 g (1/3 tasse) de pâte de tomate aux fines herbes
3 c. à table de gingembre frais, râpé
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya ou de tamari
6 gousses d'ail, fraîchement pressées
3 c. à table (45 ml) de sambal oelek
125 ml (1/2 tasse) de jus d'ananas
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin

Méthode

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un grand sac de plastique à glissière et ajouter les bavettes. Bien retirer l'air du sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.

Préchauffer une poêle à fond cannelé.

Déposer la viande dans la poêle chaude et saisir de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une bavette encore rosée. Servir aussitôt.

Source: adapté de J-F Plante/Métro, Boulot, Bistro

Pain de viande et sa sauce tomate au vin rouge

Le pain de viande est un plat réconfortant par excellence. Cette version à la touche italienne pourrait vous réconforter convenablement lors de trop longue journée d'hiver. La recette est extraite du dernier livre de Stefano Faita / Dans la cuisine avec Stefano Faita. D'ailleurs, si vous n'avez toujours pas ce livre dans vos tablettes, je vous suggère de le mettre sur votre liste de cadeau de Noël. Il est très utile!! Bon dimanche!

Ingrédients

Pour la sauce tomate au vin rouge
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
2 carottes, hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
625 ml (2 1/2 tasses) tomates en purée

Pain de viande
6 tranches de pain de la veille
Lait, pour tremper le pain
450 g (1 lb) de veau haché
450 g (1 lb) de boeuf haché
140 g (5 oz) de tranches épaisses de prosciutto, en dés
90 ml (6 c. à table) de fromage parmesan, râpé et plus pour le service
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Une bonne poignée de persil italien haché et un peu plus pour la garniture
2 gros oeufs légèrement battus
Sel et poivre du moulin
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive

Méthode

Sauce tomate
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis faire tomber les légumes de 3 à 5 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter le vin rouge et la purée de tomates. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter doucement pendant la réalisation du pain de viande.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Le pain de viande
Faire tremper le pain dans le lait quelques minutes. Presser le pain pour extraire l'excès de lait.

Dans un bol, combiner la viande, le prosciutto, 90 ml (6 c. à table) de parmesan, l'origan, le persil, le pain trempé et les oeufs.. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains et façonner en un pain d'environ 20 cm (8 po) de long et 8 cm (3 po) de large.

chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, y saisir le pain de viande de tous les côtés, environ 10 minutes.

Transférer dans un plat de cuisson et verser la sauce tomate dessus et autour. couvrir de papier d'aluminium. Enfourner 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pain de viande soit cuit et que la sauce ait épaissi. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce tomate et garnir de parmesan et de persil.

Source: adapté de Stefano Faita

Carré de porc à la compote d'ananas et au vinaigre balsamique

Que peut-on faire avec un ananas frais en morceaux qui est à la veille de se suicider sur le comptoir?? Et bien, regardez bien la recette suivante! C'est absolument succulent et goût de l'ananas ressort très bien. Pour ma part, je me suis fait faire un carré de porc par ma soeur qui étudie la boucherie en ce moment. Pratique hein??? Bon dimanche!

6 portions

Ingrédients

Compote d'ananas au vinaigre balsamique
2 tasses (500 ml) de morceaux d'ananas
1/2 tasse (125 ml) de miel 
1/4  tasse (60 ml) de vinaigre balsamique 
1/4 tasse (60 ml) de rhum brun 
1/4 tasse (60 ml) de beurre 
1c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
Piment de Cayenne au goût 

1 carré de porc de 6 côtes d'environ 1,3 kg (2 2/ lb)
3 gousses d'ail coupées en petits bâtonnets  
Sel de mer et poivre du moulin 
1c. à table (15 ml) de beurre 
1c. à table (15 ml) d'huile d'olive
284 ml de bouillon de poulet
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs + 15 ml (1 c. à table) d'eau 

Méthode

Compote
Préparer la compote d'ananas au vinaigre balsamique. Mettre les morceaux d'ananas dans le récipient d'un robot culinaire, les réduire en purée, puis les transvider dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition à feu moyen-vif et faire cuire 10 minutes, en remuant régulièrement, puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'environ 2 tasses de compote.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Saler et poivrer le carré de porc. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif, puis faire saisir le carré de tous les côtés,7 à 9 minutes au total.

Déposer le carré sur une plaque à rôtir et le badigeonner des deux côtés avec le quart d'une des portions de compote. Réserver. Enfourner pendant 2 h. Retourner le carré à toutes les 60 minutes et le badigeonner avec un quart de compote à chaque fois.(Vous utiliserez la moitié de la compote au total durant cette étape.)

Retirer le carré du four et laisser reposer 15 minutes en le recouvrant d'un papier aluminium.

Mettre le restant de compote et le bouillon de poulet dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Délayer la fécule dans l'eau, puis verser sur la sauce en fouettant jusqu'à épaississement et cuire 2 minutes de plus. Saler et poivrer, et retirer du feu.

Trancher le carré en 6 côtes. Servir une côte par personne, napée généreusement de sauce.

Source: adapté de la revue Tout simplement Clodine

Porc épicé au basilic thaï

Samedi soir, Mini moi (Zach) était de sorti à la fête d'un ami. J'en ai donc profité pour nous préparer à moi et à Mr. Tomate, un repas dans le style wok et épices (dans le genre, appelé les pompier!!!) Dans la recette choisie, on parle de basilic thaï dont le goût me rappelle légèrement le Sambucca et de piment oiseau. OMG!! Déjà en partant, je n'avais pas l'intention de mettre toute la quantité de piment oiseau me rappelant une anecdote de cuisine racontée par un des profs que j'ai eu lors de mes ateliers. Encore une chance que j'ai diminué la quantité car Mr. Tomate m'a regardé en disant: «C'est légèrement fort!!» Cependant, c'est le pied pour un amateur de nourriture épicée. J'ai même pensé aller en porter un plat à ma soeur qui a la gorge en feu en ce moment. Peut-être que cela pourrait tuer son vilain virus de grippe??? Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients



30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
4 gousses d'ail émincées
5 ml (1 c. à thé) de piment oiseau haché fin
225 g de filet de porc en lanières
250 ml (1 tasse) de carottes coupées en tranches minces
60 ml (1/4 tasse) d'oignon émincé
60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts ciselés
250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic thaï ciselées
15 ml (1 c. à table) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Une pincée de poivre blanc
60 ml (1/4 tasse de coriandre ciselée

Méthode

Dans un wok, faire cuire l’ail et le piment dans l’huile 1 minute.
Ajouter le porc et les carottes. Continuer la cuisson 2 minutes, en remuant constamment.
Ajouter l’oignon, l’oignon vert et le basilic; mélanger. Ajouter ensuite les sauces aux huîtres et de poisson, le sucre et le poivre blanc. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Lorsque le porc est cuit, retirer du feu et parsemer de coriandre. Servir.

Source: adapté de Caroline McCann

Roulades de porc farcies aux prunes et miel

Ma nouvelle lubie, est de cuisiner la prune. Je dispose de plusieurs prunes à la maison depuis quelques temps. Alors, je me dois de trouver des recettes intéressantes pour les passer. Cette fois-ci, c'est ma soeur qui m'a conseillé cette recette-ci. Elle l'avait testée récemment et me disait que je devais absolument la faire. C'est simple, mais délicieux! La combinaison de saveurs est extra. En bref, une bien belle façon de marier porc et prune. Bon mardi!

Ingrédients

2 filets de porc de 350 g (3/4 lb) chacun, tranchés en deux sur la longueur
Sel et poivre du moulin
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
4 branches de thym frais, effeuillées
Environ 16 quartiers de prunes au miel
8 tranches de bacon
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive

Prunes au miel
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
4 prunes coupées en 8 quartiers
Sel et poivre du moulin
4 branches de thym frais, effeuillées
4 c. à table (60 ml) de miel liquide

Méthode

Pour les prunes au miel
Dans une grande poêle, sur feu vif, faire chauffer l'huile. Ajouter les quartiers de prunes et dorer 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, ajouter le thym. Diminuer la chaleur du feu à moyen et cuire 5 minutes. Ajouter le miel et laisser reposer hors du feu quelques minutes. Réserver.

Les roulades
Préchauffer le feu à 200°C (400°F).
Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer généreusement les filets de porc; dorer 2 minutes de chaque côté. Déposer sur un plan de travail, badigeonner de miel et parsemer de thym. Répartir les quartiers de prunes sur deux des demi-filets. Refermer comme pour faire des sandwichs avec les deux autres moitiés.
Sur un plan de travail, juxtaposer 4 tranches de bacon (chevauchement). Enrouler fermement le filet de porc garni avec les tranches de bacon. Répéter cette opération pour l'autre filet.
Dans la même poêle et à feu doux, déposer les roulades de porc en plaçant le bout des tranches de bacon contre la poêle. Dorer de 2 à 3 minutes. Retourner et dorer les roulades de tous les côtés. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 4 minutes ou plus selon votre goût pour la cuisson du porc. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir avec le reste des prunes au miel et une purée de pommes de terre.

Source: adapté de Châtelaine

Côtelettes de porc, sauce aux prunes et à l'érable

S'il y a une coupe de porc avec laquelle j'ai plus de difficulté à cuisiner l'automne ou l'hiver, et bien, ce sont les côtelettes de porc. Lorsque je tombe sur une recette bien intéressante à tester avec elles, je la mets immédiatement de côté. Comme j'avais un paquet de ces chères côtelettes, je l'ai enfin testé. Érable et prune, c'est une combinaison bien intéressante. Je me suis abstenue d'ajouter les tranches de pommes. Il faut croire que je ne me sentais pas trop pomme, ce jour-là. Cependant, je ne doute pas une seconde que c'est délicieux avec ce superbe fruit. Miam!

4 portions

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) huile végétale
4 côtelettes de porc avec l'os
1 petit oignon coupé en deux et tranché
1/2 tasse (125 ml) de sauce aux prunes
1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
1 c. à table (15 ml)  moutarde de Dijon ou à l'ancienne (ou encore un mélange des deux)

2 pommes tranchées finement (pas moi)

Méthode

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire cuire les côtelettes, environ 1 minutes par coté, jusqu'à ce quelles soient légèrement dorées. Mettre de côté dans une assiette.

Couper l'oignon en fine lanières et le faire sauter dans le poêlon en remuant jusqu'à ce qu'il se ramollisse. Incorporer la sauce aux prunes, le sirop d'érable et la moutarde.

Remettre les côtelettes dans le poêlon et bien recouvrir avec la sauce. Réduire le feu à moyen. Rincer et couper les pommes non épluchées et les disposer sur les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Source: adapté de recettes du Québec

Boulettes en sauce crémeuse aux champignons sauvages (chanterelles)

Les boulettes de viande sont très très populaires à la maison. Si j'ai le malheur de demander à mes hommes ce qu'ils aimeraient manger pour souper, très souvent ils répondent des boulettes. Je dois donc collectionner les recettes en tout genre des fameuses boulettes de viande. Cette semaine, j'avais le goût de tester cette recette-ci de L-F Marcotte. En plus, elle me permettait de cuisiner les chanterelles que j'avais acheté à l'épicerie (Métro de Jonquière, pour ceux de la région qui en chercheraient). Comme il le dit lui-même, la petite sauce assez simple est fabuleuse!! Miam!

Donne de 20 à 24 boulettes

Ingrédients

5 tasses (1.25 litre) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de farine grillée
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% ou de crème de champignons
Sel et poivre du moulin, au goût
1 litre (4 tasses) de champignons sauvages
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de beurre
4 gousses d'ail hachées
60 ml (1/4 tasse) de persil frais

Boulettes
1 petit oignon haché
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de mie de pain, en dés
80 ml (1/3 tasse) de lait
250 g (1/2 lb) de porc haché
700 g (environ 1 1/3 lb) de veau haché
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile pour la cuisson

Méthode

Boulettes
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, caraméliser les oignons dans l'huile d'olive, 5 à 6 minutes.

Dans un petit bol, tremper la mie de pain dans le lait. Dans un grand bol, combiner l'oignon, le pain imbibé, la viande et le piment de Jamaïque. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.

Faire rôtir les boulettes uniformément dans l'huile, dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif; quelques unes à la fois.

Déposer les boulettes cuites au feu et à mesure dans une marmite. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et verser le reste sur les boulettes. Porter le tout à ébullition et réduire le feu à doux; laisser mijoter 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le bouillon réservé avec la farine grillée. Transvider ce mélange dans la marmite de boulettes, remuer et poursuivre la cuisson 30 minutes. Incorporer la crème et assaisonner.

Dans une poêle, saisir les champignons 10 minutes dans l'huile et le beurre. à la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail et le persil. Ajouter les champignons au mélange de boulettes; bien mélanger. Servir accompagnées d'une purée de pommes de terre.

Source: adapté de L-F Marcotte

Pains de viande miniatures, purée de pommes de terre au céleri-rave

J'adore le pain de viande. Depuis quelques jours déjà, je suis retombée  dans ce que je préfère au monde à la fin de l'été, le comfort food. Comme nous ne sommes plus que 3 à la maison, j'aime bien faire des repas en petites portions et que cette recette que j'avais vu faire en direct à la télé me plaisait beaucoup, je n'ai pas trop tardé à la tester. Nous avons adoré et les pommes de terre au céleri-rave sont vraiment extra. Admettons que cela fait changement à la très traditionnelle purée de pommes de terre. Un repas bien goûteux! Bon mardi!

4 à 6 portions

Ingrédients

Pains de viande
1/2 oignon jaune coupé en 2
1 courgette jaune ou verte (zucchini)
1 carotte non pelée
1/2 poivron rouge coupé en 2
1 gousse d’ail
450 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre ou veau ou encore un mélange de veau-porc-boeuf
250 ml (1 tasse) de gruau (ou 1/2 tasse de chapelure)
15 ml (1 c. à table) de fines herbes à l’italienne
Poivre, au goût
12 tranches minces de prosciutto
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Purée de pommes de terre au céleri-rave
560 g (1 1/4 lb) de pommes de terre (environ 4 pommes de terre à chair jaune)
1 gros céleri-rave
250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé (environ 100 g / 3,5 oz)
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de poudre de lait (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
Poivre et sel, au goût

Méthode

Pains de viande
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four.
Hacher les légumes au robot culinaire. Égoutter si nécessaire.
Dans un grand bol, mélanger les légumes hachés, le bœuf, les céréales, les herbes et poivrer généreusement.
Placer une tranche de prosciutto au fond de chaque trou d’un moule à muffins antiadhésif.
Répartir la préparation à base de viande sur chaque tranche de prosciutto. Étendre la pâte de tomates sur chaque portion et garnir de fromage.
Refermer le prosciutto sur la viande.
Enfourner 30 minutes. Servir avec une salade verte et des pommes de terre en purée.

Purée de pommes de terre au céleri-rave

Peler les pommes de terre et le céleri-rave. Les couper en cubes d’environ 2,5 cm (1 po) de côté.
Déposer dans une grande casserole recouverte d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les céleris-raves soient très tendres.
Égoutter l’eau et réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Incorporer le fromage, le lait et la poudre de lait.
Ajouter la ciboulette, poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

Source: adapté de l'émission Cuisine futée/Parents pressés

Osso bucco de porc au pesto et au vin blanc

De temps en temps, j'aime bien mangé des jarrets de porc et en osso bucco, ils sont à leur meilleur. Cette fois-ci, c'est une version prise dans le magazine Le Guide Cuisine qui m'a attiré. J'ai eu le malheur de lire que l'on y ajoutait du pesto et  ça y était. J'adore faire du pesto juste pour cuisiner alors... en quelques pulsions au robot culinaire, j'obtenais la purée tant convoitée et je réalisais cette recette toute simple mais bien savoureuse. Miam! Bon jeudi!

8 portions

Ingrédients

160 ml (2/3 tasse) farine
10 ml (2 c. à thé) sel assaisonné au choix
5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
1,82 kg (4 lb) jarrets de porc, avec os
60 ml (4 c. à table) huile d’olive
1 gros oignon espagnol haché finement
2 carottes moyennes hachées finement
2 branches de céleri hachées
4 gousses d’ail dégermées et hachées
30 ml (2 c. à table) beurre
15 ml (1 c. à table) assaisonnement à l’italienne
375 ml (1 1/2 tasse) vin blanc
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) pesto au choix (pesto de tomates séchées pour moi)
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille bien goûteux
Sel et poivre noir du moulin

Gremolata (non vu sur la photo)

3 grosses gousses d’ail dégermées et écrasées
180 ml (3/4 tasse) persil plat finement ciselé
Zeste râpé finement de 2 citrons moyens bien lavés

Méthode

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Y déposer les jarrets de porc pour les enfariner. Réserver.

Dans une très grande poêle (légèrement creuse de préférence), faire revenir les jarrets de porc dans l’huile, à feu moyen, 10 minutes au total ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer les jarrets de la poêle et les réserver sur une grande assiette. Procéder en deux opérations au besoin en ajoutant un peu d’huile.

Au besoin, égoutter l’excédent de gras dans la poêle, puis la mettre sur un feu moyen.Y faire revenir l’oignon, les carottes, les branches de céleri et l’ail dans le beurre 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger en grattant le fond de la poêle pour dégager les sucs de cuisson, puis remettre les jarrets de porc dans la poêle sur le dessus des légumes. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Brasser délicatement à deux reprises.

 Retirer la poêle du feu et laisser refroidir un peu avant de servir avec des pâtes ou du riz.

Source: adapté du magazine Le Guide Cuisine

Ragoût de boeuf irlandais et colcannon

Pas de vendredi gourmand en cette splendide journée d'hiver, qui nous rappelle le printemps. J'ai décidé de réduire à presque zéro les desserts pour un temps. Il me reste encore des gourmandises des fêtes à passer. Donc aujourd'hui, c'est un plat bien réconfortant que je vous offre. En allant faire quelques commission hier, je suis passée dans une petite épicerie où la bière est une spécialité régionale. Il y vende toutes sortes de bières des microbrasseries d'ici et du Québec. J'avais besoin d'une bière typiquement irlandaise pour ce plat alors, je me suis acheté une bière Guiness. J'avais aussi besoin de quelques autres ingrédients pour ce plat, mais aussi pour un autre repas que je prépare pour ce soir. Le boeuf irlandais est tout simple à faire et carrément délicieux. Cependant, chez moi, c'est le fameux colcannon qui a gagné le prix de favori collectivement. Vous devez tester!!!! Bon vendredi!

4 portions

Irish Stew
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
600 g (1 1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po)
2 gousses d'ail hachées
3 c. à table (45 ml) de farine
1 bouteilles de 341 ml de bière noire (de type Guiness)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre au goût
1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire

Colcannon
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
75 g (3 tranches) de bacon coupées en lardons
500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes de 2 cm (1 po)
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Méthode

Ragoût
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y saisir les cubes de boeuf jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail; cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en brassant. Verser la bière; bien mélanger. Ajouter les feuilles de laurier, le thym. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner pendant 2 h 30 minutes à 300°F 9150°C). Terminer la cuisson sur le feu en laissant mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.

Colcannon
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le bacon de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou; cuire 5 à 6 minutes. Verser le lait et les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter le beurre ainsi que le persil. Saler et poivrer. Réduire le mélange en purée à l'aide d'un pilon. Servir avec le boeuf irlandais.

Source: adapté des 60 meilleurs du monde / Plats mijotés

Le parfait pain de viande

Le parfait pain de viande, c'est le nom que l'auteur du bouquin dans lequel j'ai pris la recette lui a donné. Pour ma part, je crois que c'est plutôt difficile de dire qu'une chose est parfaite tant les recettes du même genre sont légion. Par contre, je peux vous assurer qu'il est délicieux!!! Mes enfants ont adoré! Dans leur cas, ils sont obnubilés par le bacon qui recouvre ici le pain de viande. Ça doit être assez rare qu'un enfant n'aime pas le bacon!!! La recette est tirée du bouquin les 60 meilleurs recettes du monde...point final / Plats réconfortants. Bon mercredi!!! Après une séance de magasinage, c'est cinéma pour moi!!

6 portions

Ingrédients

1 oignon coupé en 4
1 carotte pelée
8 champignons de Paris
3 gousses d'ail hachées
1 c. à table d'huile d'olive
1 kg (2,2 lb) de boeuf haché ou encore mélange de porc, veau, boeuf haché comme moi
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
2 oeufs
1 canne de 796 ml de tomates broyées
Sel et poivre, au goût
200 g (8 tranches) e bacon
2 c. à table (30 ml) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) d'eau

Méthode

Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, la carotte, les champignons et l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les légumes de 5 à 6 minutes. Réserver.

Dans un grand bol, combiner le boeuf haché, la chapelure, les oeufs, les légumes et 250 ml (1 tasse) de tomates broyées. Assaisonner et bien mélanger. former un pain de viande de 12 po (30 ml) de long par 3 po (8 cm) de large.

Déposer le pain dans un plat de cuisson et disposer les tranches de bacon en les superposant légèrement sur toute la surface du pain de viande. Ramener les extrémités des tranches sous le pain de viande. Dans un petit bol, diluer la cassonade dans 1 c. à table (15 ml) d'eau Badigeonner les tranches de bacon de ce mélange. Verser le reste des tomates broyées et de l'eau autour du pain de viande.

Enfourner 1 h 15 à 400°F (200°C) Lorsque le bacon est bien croustillant, couvrir le pain de viande de la sauce tomate. Trancher et servir.

Source: adapté de Les 60 meilleures recettes du monde / Plats réconfortants

Filet de porc parmesan et purée de panais

Ce matin, je délaisse un peu les publications des fêtes car oui, il m'en reste quelques unes à donner. J'avais plutôt envie de vous parler de cette recette que j'ai testé hier soir au souper. Il s'agit de filets de porc marinés puis détaillés en mignons que l'on passe sous le gril après les avoir saupoudrés de parmesan. Pour accompagner, puisque c'était vraiment là que mon attention était tournée, une purée de panais agrémenter d'oignons verts et de roquette. Le tout, se marie parfaitement ensemble et donne une belle assiette. Chez moi, tout le monde a aimé le filet de porc, mais c'est vraiment la purée accompagnatrice qui s'est démarquée. Vraiment délicieux et pas compliqué pour deux sous!!! La recette est de L-F Marcotte. Bon mercredi!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Les filets de porc 
1 c. à table (15 ml)  moutarde de Dijon 
2 c. à table (30 ml) de vin blanc 
3 gousses d’ail finement hachées 
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 
2 c. à thé (10 ml) de miel 
2 filets de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb), parés 
1 1/2 tasse de parmesan râpé 
2 c. à table (30 ml)  de beurre

Purée de panais
4 à 6 panais pelés 
1 tasse (250 ml) de jeune roquette 
1 oignon vert haché 
1/4 tasse (60 ml) de lait
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût

Méthode
  
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand sac de plastique refermable, combiner la moutarde, le vin, l’ail, l’origan et le miel. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la purée de panais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faire cuire les panais quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter puis les remettre dans la casserole 2 à 3 minutes pour les assécher. Réduire les panais en purée au pied-mélangeur. Ajouter un peu d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse. Saler et poivrer. Mélanger la purée avec la roquette, l’oignon et le lait. Réserver.

Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisir la viande de tous les côtés. Enfourner environ 8 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Mettre le four sur position gril. Couper les filets de porc en 8 médaillons, couvrir de parmesan et passer sous le gril 1 minute.
Déposez un peu de purée dans chaque assiette, ajoutez 2 médaillons de porc.

Source: adapté de Signé M.

Porc braisé à l'oignon

Pendant les longs mois d'hiver (long puisque j'habite dans le nord du Québec), j'adore particulièrement la bouffe réconfortante. Alors, rien de mieux qu'un bon plat braisé au four. Et c'est le top, lorsque l'on parle d'oignon en plus. En farfouillant dans mes revues, je suis tombée sur une belle version de porc braisé combiner avec des ingrédients tels que vin blanc, moutarde de Dijon et à l'ancienne. Tout pour me plaire quoi! J'ai servi le tout avec un légume vert et une purée de pommes de terre à l'ail confit. Bon lundi et vive mon congé de 2 jours!

8 portions

Ingrédients

1 rôti de porc dans l'épaule de 1,8 kg (4 lb) désossé et non ficelé
1// tasse (80 ml) d'huile d'olive
4 gros oignons espagnols coupés en dés
2 c. à table de farine
3 tasses (750 ml) de vin blanc
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre, au goût

Placer la grille du four au centre et le préchauffer à 350°F (180°C).

Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 2 c. à table d'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet en remuant.

Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et enfourner 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Source: adapté de Ricardo, hiver 2013 (Noël)