Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

mardi 20 janvier 2015

Tarte aux pommes, croûte au fromage à la crème



 Wow!! Cette recette va certainement devenir une de mes recettes classiques de tarte aux pommes. La pâte à elle seule vaut le détour. Le goût de fromage à la crème est bien défini et elle s'abaisse merveilleusement bien en plus. Faites-vous plaisir et servez-là avec une boule de glace à la vanille. Bon lundi!

 Ingrédients

Croûte
165 ml de beurre non salé, coupé en dés
335 ml de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
85 g de fromage à la crème, froid
20 ml d'eau très froide
3 ml de vinaigre blanc

Garniture aux pommes
4 moyennes pommes Cortland, coeurs et pépins retirés
10 ml de jus de citron
55 ml de sucre d'érable
3 ml de cannelle moulue
1 pincée de sel
15 ml de beurre non salé
15 ml de fécule de maïs
1 oeuf battu

Méthode

Pâte au robot culinaire
Déposer les dés de beurre au congélateur 10 minutes afin qu’ils soient très fermes.
Dans le bol d’un robot culinaire, combiner la farine à pâtisserie et le sel. Pulser quelques fois. Ajouter le fromage à la crème très froid et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Ajouter l’eau froide et le vinaigre et pulser encore une fois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Retirer du robot et déposer sur un plan de travail. Avec les doigts, pétrir très rapidement afin que la pâte puisse se former. Aussitôt qu’une boule se forme, diviser en deux et former deux disques plats. Envelopper dans du plastique et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Garniture aux pommes
Couper les pommes en tranches d’environ ¼ de pouces d’épaisseur. Les déposer dans un bol avec le jus de citron, le sucre d’érable, la cannelle et le sel. Laisser macérer pendant 30 minutes.Quand le temps de macération est terminé, déposer les pommes dans un tamis en récupérant le liquide. Réserver les pommes et mettre le liquide dans une casserole.Amener le liquide à ébullition, ajouter le beurre et réduire du ¾ en vérifiant souvent pour ne pas qu’il brûle. Incorporer la fécule de maïs dans les pommes, le liquide de cuisson et bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 425°F.

Sortir les deux disques de pâte du réfrigérateur et abaisser chacun d’eux en un cercle d’environ 12 pouces. Déposer un des deux disques dans le fond d’un moule à tarte de 10 pouces (20 cm) et bien le foncer afin qu’il épouse bien les formes du moule.
Déposer la garniture de pommes dans le moule. Badigeonner les rebords de la croûte avec un peu d’œuf battu et déposer l’autre abaisse de pâte sur le dessus.
Presser légèrement sur les rebords de la tarte et couper l’excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Percer 2 ou 3 petits motifs sur le dessus de la tarte afin de laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner le dessus de la tarte avec le restant de l’œuf battu.
Enfourner de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la tarte soit cuite et le dessus bien doré.
Retirer du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de couper.

Source: adapté de Caroline McCann

dimanche 18 janvier 2015

Riz à la saucisse épicée



Cette recette de riz est bien pratique les soirs de semaine lorsque papa et maman sont dans les devoirs jusqu'au cou avec le moustique de la maison. (je l'ai testée
jeudi soir) En plus, cette recette est tout de même assez économique. Moi mon secret, est d'avoir toujours en réserve des poivrons de couleur au frigo et un paquet de saucisses italiennes douces ou moyennes au congélateur. Le reste des ingrédients, je l'ai presque toujours sous la main sinon, j'apporterais quelques petites modifications. J'ai beaucoup aimé! Bon dimanche!


4 portions

Ingrédients

Huile d'olive, pour la cuisson
1 oignon rouge, pelé et tranché
1 poivron rouge, épépiné et haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 saucisses épicées
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
200 g de riz à long grain
1/2 verre de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oignons verts, hachés
1 tomate, hachée
Un petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
Sel de mer
Poivre du moulin

Méthode

Ajouter un peu d’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais pas coloré. Ajouter le poivron et l’ail et cuire 2 minutes de plus. Assaisonner de poivre.

Enlever la peau des saucisses et l'ajouter dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la viande de saucisse soit colorée. Ajouter le paprika fumé et bien mélanger. Assaisonner au goût.
 
Ajouter le riz et bien remuer. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter  de15-20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque tout absorbé.
Retirer du feu, ajouter les oignons verts, les tomates et le persil. Servir.

Source: adapté de Gordon Ramsey

samedi 17 janvier 2015

Poulet laqué à la mélasse

 S'il y a un plat que je trouve toujours réconfortant l'hiver, c'est bien un bon gros poulet grillé. Cette fois, c'est sur une déclinaison de Caroline McCann que je me suis penchée. Le laquage à la mélasse me faisait un peu trop de l'oeil, je dois l'avouer. L'idéal, c'est de faire mariner le poulet toute une nuit pour plus de saveur. 

C'est absolument génial comme recette. Le poulet est tendre et savoureux à souhait. Bon samedi!


Ingrédients

1 gros poulet de grains
5 ml (1 c. à thé)de gros sel
15 ml (1 c. à table) de garam masala
85 ml (1/3 tasse) de mélasse de fantaisie
45 ml (3 c. à table)de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz assaisonné
30 ml (2 c. à table) de sake
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

Méthode

Amener une grande casserole d’eau à ébullition et plonger le poulet (retirer les abats de la cavités auparavant, si besoin) dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirer de l’eau et éponger avec un linge propre autant à l’intérieur de la cavité que sur la peau.

Combiner le reste des ingrédients dans un grand sac refermable et y plonger le poulet dans la marinade. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 300 °F.

Retirer le poulet du réfrigérateur et le badigeonner de marinade. Déposer le poulet sur une grille déposée dans une lèche frite et badigeonner de marinade.
Enfourner pendant 2 heures 30 minutes. Lorsque la première heure est écoulée, badigeonner le poulet à plusieurs reprises afin que la peau caramélise bien.
Retirer du four quand le poulet est cuit et que la peau est croustillante. Si la peau ne devient pas croustillante après 2h30 de cuisson, augmenter tout simplement le degré du four à 375°F (190°C). (Surveiller pour ne pas que le poulet brûle!)

Source: adapté de Caroline McCann sur Zeste

vendredi 16 janvier 2015

Pizza à l'ail confit, au féta et aux herbes

Si tout comme moi vous ne vous sentez pas trop viande aujourd'hui, vous pouvez toujours opter sur une pizza de ce genre. La croûte est badigeonner de pâte d'ail et recouverte de fromage feta et de tranche d'oignon rouge. J'ai utilisé mon ail confit pour faire une pâte d'ail. La simplicité même quoi!!! Encore une fois, la recette est tirée de Caroline McCann. Bon vendredi!

Ingrédients

Pâte
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
500 ml de farine (2 tasses) de blé entier

Garniture
315 ml de fromage féta grossièrement émietté
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, rôties au four (moi ail confit)
Le 1/4 d'un oignon rouge, émincé
1 botte d'origan, les feuilles seulement
1 botte de basilic, les feuilles seulement
Sel et poivre, au goût

Méthode

Pâte
Mettre l’eau tiède dans un bol et saupoudrer la levure sur le dessus. Laisser agir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un bol, mélanger le sucre, l’huile et le sel. Incorporer au mélange de levure et ajouter les farines; brasser à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une boule collante.
Transférer cette boule  dans un bol préalablement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.

Tourner la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir environ 20 secondes. Façonner une ou des boules avec la pâte. (Pour 2 portions : façonner 1 seule boule. Pour 4 portions : façonner 2 boules identiques. Pour 6 portions, façonner 3 boules identiques. Pour 8 portions : façonner 4 boules identiques.)

Abaisser la pâte selon la forme désirée. Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Écraser les gousses d’ail dans l’huile d’olive. Badigeonner généreusement la pâte de cette huile.
Garnir la pâte du reste des ingrédients, saler et poivrer, au goût. Enfourner de 10 à 15 minutes.

Source: adapté de Caroline McCann

jeudi 15 janvier 2015

Macaroni mexicain à la poudre de tortillas

Hier soir, c'était la soirée macaroni à la maison. Comme je ne voulais rien faire de standard, j'ai opté pour la version mexicaine de Caroline McCann. Cette recette me permettait entre autre de passer quelques victuailles au réfrigérateur tels qu'un pot de salsa maison, du fromage mozzarella et bien entendu, le sac de croustilles Tostitos de mon fiston. Il n'y a que des ingrédients qu'approximativement tous les enfants aiment et c'était l'important pour moi. Pour le piment chipotle, dosez la quantité en cas que les enfants ne soient pas trop du type épicé. Une très belle version de macaroni dont le goût des Tostitos en poudre ressort bien du lot. Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

3/4 de boîte de macaroni
150 g de porc haché
10 ml de beurre
150 g de veau haché
3/4 d'un oignon jaune, pelé et haché finement
3/4 de gousse d'ail, pelée et émincée
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grain, frais ou congelés
3/4 de1 oignon vert, vert seulement, émincé
250 ml (1 tasse) de soupe de tomates du marché
165 ml (2/3 tasse) de salsa douce du marché
45 ml (3 c. à table) de piment chipote, haché finement
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella
250 ml (1 tasse) de croustilles de maïs, réduites en poudre fine
Poivre, au goût

Méthode 

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, selon le temps suggéré sur la boîte. Passer à l'eau froide, égoutter et réserver. Entre temps, préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le porc, le veau et l’oignon. Cuire pendant quelques minutes ou jusqu’à coloration dorée.

Ajouter l’ail, le maïs en grain et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer du feu.

Ajouter les oignons verts, la soupe de tomates, la salsa, le piment chipotle et la poudre de tortillas. Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et assaisonner.

Déposer le tout dans un contenant en pyrex et parsemer de fromage sur le dessus. Enfourner 25 minutes.

Retirer du four et attendre quelques minutes avant de servir.

Source: adapté de Caroline McCann

mercredi 14 janvier 2015

Mug cake au caramel au beurre salé et brisures de chocolat



Si vous cherchez un dessert pas trop compliqué à faire à la fin de la journée, je vous suggère un mug cake. Si vous possédez un pot de caramel au beurre salé, c'est encore mieux car vous pourrez tester cette recette-ci. Personnellement, j'aime bien le chocolat. Lorsque l'on me parle de caramel, je suis pratiquement en transe. C'est simple, je l'aime encore plus et sous toutes ses formes. Alors, comment vouliez-vous que je résiste à une telle version de mug cake??? Je
vous le demande! Aujourd'hui, j'ai même été jusqu'à me faire un pot de caramel au beurre salé à l'oeil, juste pour faire cette recette. C'est un petit délice!

Pour 1 mug

Ingrédients

2 c. à table de beurre (30 g)
2 c. à table de sucre
1 oeuf
2 c. à table de lait
3 c. à table de farine
Une pincée de levure chimique
2 c. à table +1 c. à thé de caramel au beurre salé
1 c. à table de brisures de chocolat

Méthode

Dans un grand mug, faire fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes. Ajouter le sucre et mélanger.

Casser l'oeuf dans la tasse puis verser le lait. Mélanger vigoureusement.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger encore une fois jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Incorporer 2 c. à table de caramel au beurre salé puis, les brisures de chocolat.

Faire cuire au micro-ondes 1 minute 30. vérifier la cuisson en glissant un couteau le long sde la paroi du mug. Remettre à cuire 30 secondes si la pâte est encore liquide dans le fond.

À la sortie du micro-ondes, déposer 1 c. à thé de caramel au beurre salé sur le dessu du mug cake. Laisser reposer 5 minutes avant de déguster.

Source: adapté de Mug Cakes de Hachette

mardi 13 janvier 2015

Mini-muffins au fromage et au jambon

Ces petits muffins ont un bon goût de lait chaud combiné au jambon et au fromage cheddar fort 2 ans dans mon cas. J'ai laissé tombé le fromage Emmenthal ici. Malheureusement, je n'en avais pas. Ils ont fait le bonheur de toute la famille et sont délicieux dans un brunch ou encore servis en bouchées au réveillon de Noël. La recette est adapté de Châtelaine. Bon mardi!! 

24 muffins

Ingrédients

260 g (2 tasses) de farine tout usage
80 g (1 tasse) de fromage emmemthal ou encore cheddar fort 2 ans, râpé
1 c. à table (15 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de lait
2 c. à table (15 ml) d'huile de Canola
125 g (1 tasse) de jambon, en dés
3 c. à table (45 ml) de persil frais haché

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Beurrer ou vaporiser d'huile 24 moules à mini-muffins.

Dans un grand bol, combiner la farine, le fromage, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre du mélange. Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf. Y ajouter le lait, l'huile, la moutarde de Dijon, le jambon et le persil. Bien mélanger. Verser le mélange liquide au centre du mélange sec. Remuer délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient à peine humectés.

À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans les moules à muffins réservés. Enfourner de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir chauds ou tièdes.

Source: adapté de Châtelaine