Pâté au poulet, aux champignons , au bacon et poireaux

Ça doit faire au moins 2 semaines que je prévois de réaliser ce pâté au poulet. J'ai acheté la revue Coup de Pouce juste pour ça!! La recette me parlait avec sa liste d'ingrédients pas trop commune si on regarde les recettes habituelles à base de béchamel. Malgré la liste d'ingrédients un peu longue si je pense à certaines de mes copines au boulot qui pourraient avoir peur de se lancer (Je n'ai nommé personne!), il vaut largement la peine de le tester. Commencer par faire la mise en place et il ne reste qu'à assembler joyeusement tout en prenant une bonne coupe de vin. 

J'avais un peu peur que mon fiston rechigne en voyant les champignons, mais heureusement pour moi, il a apprécié. Désolée pour la photo! J'ai fait de mon mieux pour immortaliser ce délicieux pâté!!



Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 lb (500 g) de poulet désossé, en cubes
3 tranches de bacon en lanières
2 tasses (500 ml) de poireaux hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (500 g) de champignons en tranches
1 c. à table (15 ml) de thym frais ou 2 c. à thé (10 ml) si séché
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) de farine
11/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
1 tasse (250ml) de cheddar fort râpé
1/2 paquet de 400 g (14 oz) de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d'oeuf
2 c. à table (30 ml) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le bacon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur un essuie-tout et réserver. Dégraisser la poêle en réservant 1 c. à table du gras de cuisson.

Dans la poêle, ajouter le poireau et l'ail, cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et le thym, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond de la poêle et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à évaporation presque complète du liquide. 

Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le bouillon de poulet. Verser ce mélange dans la poêle et cuire, en brassant, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron; mélanger. Ajouter la crème et le fromage; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le poulet et le bacon réservés, et mélanger. Transférer cette garniture dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre.

Sur une surface légèrement farinée. abaisser la pâte feuilletés en un cercle de 10 po (25 cm) environ. Étendre cette pâte sur la garniture de poulet et presser légèrement sur les rebords de l'assiette. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner la pâte de cette préparation. Enfourner de 25 à 30 minutes au four à 400°F (200°C).

**Se congèle 3 mois.

Adaptée de Coup de Pouce.

Poitrines de poulet à l'orange et à l'érable

Bonjour à tous! Je fais mon retour ce matin après une longue pause de près d'un mois. Eh oui! je suis retombée à temps plein dans le tricot suite à une écoeurantite aigue de l'hiver. Je n'en peux plus de voir de la neige!! Bonne nouvelle cependant, je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant. Ces derniers temps, je fais dans la cuisine rapide et pratique. voici donc le premier jet de ce style de recette. J'ai bien aimé la combinaison orange/érable. C'est légèrement aigre-doux, mais absolument délicieux. Petits et grands devraient appréciés ce plat de volaille. Bon samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de jus d'orange
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, la peau retirée
30 ml (2 c. à table) de zestes d'orange
30 ml (2 c. à table) d'échalotes françaises émincées

Méthode

Dans un bol, fouetter le jus d'orange avec le sirop d'érable ainsi que l'assaisonnement (sel et poivre).

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le zeste d'orange et les échalotes. Verser la préparation de jus d'orange et laisser mijoter doucement à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Source: adapté de Pratico-pratiques

Poulet braisé à l'orange et à la coriandre

Je dois vous dire que cette recette de poulet braisé figure dans mes favoris en début de la nouvelle année. La combinaison d'orange et de coriandre est fantastique dans ce plat. Ça sent le ciel lors de la cuisson!! en plus, ce n'est pas du tout compliqué à préparer et c'est assez rapide à faire. Tout pour plaire quoi! Ça m'a fort heureusement donné l'occasion d'utiliser mon plat Creuset adoré. Bon mercredi à tous!!

4 portions

Ingrédients

1 orange Navel
Environ 1 1/2 lb de morceaux de poulet désossés (poitrines, hauts de cuisse)
Sel et poivre, au goût
Farine tout usage en quantité suffisante
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 tranches épaisses de prosciutto, taillées en fines languettes de 1/4 po
1/2 tasse (3 à 4) échalotes françaises émincées
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre écrasées
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin blanc
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet maison
1 feuille de laurier

Méthode

Couper l'orange en deux. Prendre 1/2 orange et en presser le jus pour obtenir au moins 1/4 tasse (60 ml). Réserver. Avec l'autre moitié d'orange, tailler des tranches minces que vous retaillerez en deux afin d'obtenir des demi-lunes. Réserver le tout.

Dans un plat, verser de la farine en quantité suffisante ainsi qu'assaisonner de sel et de poivre pour en enrober tous les morceaux de poulet.  Bien secouer les morceaux de poulet pour enlever les excès de farine. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de prosciutto et cuire en brassant à l'occasion jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer dans un plat recouvert de papier absorbant.  En procédant en deux fois, faire dorer les morceaux de poulet dans la poêle de tous les côtés. Transférer dans un plat et réserver.

Dans la poêle, ajouter les échalotes françaises . Réduire le feu à puissance moyenne. Ajouter les graines de coriandre et les flocons de piment fort. Ajouter les demi-lunes d'orange et cuire le tout jusqu'à ce que les échalotes s'attendrissent et qu'elles soient légèrement colorées. Déglacer avec le vinaigre en raclant bien la poêle pour détacher les particules et laisser réduire jusqu'à ce que le vinaigre soit presque tout absorbé. Ajouter le bouillon de poulet et le jus d'orange. Laisser mijoter doucement. Ajouter les morceaux de poulet et le jus de cuisson ainsi que la feuille de laurier. Laisser mijoter doucement le tout 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retourner les morceaux de poulet quelques fois durant la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir en garnissant de prosciutto .

NB: Il est possible que vous ayez besoin d'ajouter  un peu de bouillon de poulet durant la cuisson.

Poulet laqué à la mélasse

 S'il y a un plat que je trouve toujours réconfortant l'hiver, c'est bien un bon gros poulet grillé. Cette fois, c'est sur une déclinaison de Caroline McCann que je me suis penchée. Le laquage à la mélasse me faisait un peu trop de l'oeil, je dois l'avouer. L'idéal, c'est de faire mariner le poulet toute une nuit pour plus de saveur. 

C'est absolument génial comme recette. Le poulet est tendre et savoureux à souhait. Bon samedi!


Ingrédients

1 gros poulet de grains
5 ml (1 c. à thé)de gros sel
15 ml (1 c. à table) de garam masala
85 ml (1/3 tasse) de mélasse de fantaisie
45 ml (3 c. à table)de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz assaisonné
30 ml (2 c. à table) de sake
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

Méthode

Amener une grande casserole d’eau à ébullition et plonger le poulet (retirer les abats de la cavités auparavant, si besoin) dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirer de l’eau et éponger avec un linge propre autant à l’intérieur de la cavité que sur la peau.

Combiner le reste des ingrédients dans un grand sac refermable et y plonger le poulet dans la marinade. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 300 °F.

Retirer le poulet du réfrigérateur et le badigeonner de marinade. Déposer le poulet sur une grille déposée dans une lèche frite et badigeonner de marinade.
Enfourner pendant 2 heures 30 minutes. Lorsque la première heure est écoulée, badigeonner le poulet à plusieurs reprises afin que la peau caramélise bien.
Retirer du four quand le poulet est cuit et que la peau est croustillante. Si la peau ne devient pas croustillante après 2h30 de cuisson, augmenter tout simplement le degré du four à 375°F (190°C). (Surveiller pour ne pas que le poulet brûle!)

Source: adapté de Caroline McCann sur Zeste

Poulet braisé aux deux moutardes et thym

Mercredi, en magasinant avec Mr. Tomate, je suis tombée par pur hasard sur le dernier né de Jean-François Plante/ Métro, Boulot, Bistro. Adorant particulièrement ce chef, j'ai mis instantanément son bouquin dans mon panier avec l'idée de tester cette recette de poulet dans la semaine. Quelques minutes plus tard, je mettais la main sur un merveilleux plat à braiser Le Creuset chez Winners. Superbe belle journée de magasinage!!! Je les adore dans ce temps là! C'est drôlement délicieux et si simple à faire. Durant le temps de cuisson, j'ai même eu le temps de faire les devoirs et les leçons avec Mini-Moi. À tester sans faute! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
6 tranches de bacon épais coupé en dés
6 morceaux de poulet, sans la peau (moi, demi-poitrines de poulet avec dos)
4 gousses d'ail entières pressées
4 échalotes, pelées et coupées en deux
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de volaille corsé
4 branches de thym frais
4 branches de thym citronné
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Meaux
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Un petit bouquet de persil plat, ciselé
Sel et poivre du moulin

Méthode

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les dés de bacon et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet; saler et poivrer. Saisir le poulet de tous les côtés; éviter de trop colorer les morceaux de poulet.

Ajouter l'ail et l'échalote. Réduire le feu à moyen-doux. Faire suer de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec, environ 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet et ajouter les bouquets de thym. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les déposer sur une assiette.

Ajouter les deux moutardes et la crème dans la cocotte; fouetter légèrement.

Remettre les morceaux de poulet réservés dans la cocotte et ajouter le persil. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes à découvert. Servir.

Source: adapté de J-F Plante/ Métro, Boulot, Bistro

Poulet croustillant à l'orange, cuit au four

S'il y a une recette que j'ai adoré tester dernièrement, c'est bien celle-là. Le poulet croustillant au four enrobé de sa sauce aromatisée à l'orange et au gingembre est vraiment extra. en bref, j'ai craqué pour la sauce! C'est une recette typique que je vais certainement refaire à l'occasion. J'ai quelques peu diminué la portion de sauce Sriracha dans la recette, question de ne pas faire hurler mon fiston avec les épices. J'ai servi sur du vermicelle de riz pour faire changement de mon bon vieux riz au jasmin. La recette provient à l'origine du blog de Lili, mais moi, c'est madame Nancy qui me l'a gentiment rappelé. Bon samedi!

4 à 6 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans la peau coupées en cubes
1 oeuf  mélangé avec 2 c. à table (30 ml) d'eau

Chapelure
1 tasse (250 ml) de farine
1/2 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à table (15 ml) de gingembre râpé
1/2 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé (5 ml) de sel

Les légumes
1 oignon coupé en languettes
1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
1 piment rouge coupé en lanières
1 tasse (250 ml) de pois mange-tout parés

Sauce
1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
2 tasses (250 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de sauce Hoisin
1/4 tasse (60 ml) de Mirin
3 c. à table (45 ml) de vinaigre de riz
6 c. à table (90 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de Sriracha
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs dilué dans 1/4 de tasse (60 ml) d'eau froide


Méthode


 Préchauffer le four à 425°F.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la chapelure. Tremper les morceaux de poulet dans la chapelure. Les tremper ensuite dans le mélange d'oeuf  et les enrober à nouveau de chapelure.

Mettre les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Enfourner 20 minutes et un peu plus au besoin.

Pendant ce temps, dans un wok, cuire à feu vif les légumes avec un peu d'huile pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants. Retirer du wok et réserver.

Dans le wok, mettre le jus d'orange et le gingembre. Laisser réduire de moitié à feu vif.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs. Bien mélanger et porter à ébullition.  Ajouter la fécule délayée et bien mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le poulet et les légumes. Servir aussitôt sur du riz ou des pâtes aux oeufs ou encore du vermicelle de riz. Parsemer de graines de sésame, si désiré.

Source: adapté de Lili popotte et Légende d'Automne

Suprêmes de poulet, sauce minute

Cette recette-ci, je l'ai prise dans la cuisine de Madame Blanc-manger. Juste pour vous dire, c'est une des recettes fétiches de Mr. Zach (mon plus jeune). C'est simple, il adore cette recette! Le poulet est juteux et la sauce est vraiment délicieuse. Elle est juste ce qu'il faut, sucrée. C'est ce que j'appellerais de la cuisine pratique et rapide les soirs de la semaine où vous êtes très occupés. Ça fait déjà plusieurs fois que je la fais. À tester sans faute! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à table (30 g) de beurre
1 c. à table (15 g) d'huile d'olive
1 c.. à thé de poivre noir concassé

2 c. à thé de farine

1/2 tasse (125 g) de bouillon de poulet

1/4 tasse (60 g) de sirop d'érable

1 c. à table (15 g) de sauce soya
Sel, au goût

Méthode

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l'huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit*. Parsemer de poivre et de sel. Réserver sur une assiette au chaud.

* J’ai ensuite terminé la cuisson au four à 350°F sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Dans la poêle utilisé plus haut, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant avec un fouet.

 

Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement.

Une fois la sauce épaissie, j’ai remis les poitrines de poulet dans la sauce.

Trancher le poulet et napper de sauce.

 

Source: adapté de Ricardo et de Mme blanc-manger

Poitrines de poulet à l'érable

Cette recette de poitrine de poulet, je l'ai prise chez Esther il y a probablement quelques années. Ça fait deux fois que je la fais tellement nous avons apprécié. En fait, c'est une de ces recettes qui sont rapides à réaliser et que vous êtes quasiment assuré que même vos enfants qui ne mangent pas de tout, plongeront leur fourchette avec appétit dans leur assiette. La sauce légèrement sucrée est délicieuse avec ses arômes de thym et de sauge. Vraiment délicieux!

4 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
1 lb (454 g) de poitrines de poulet, désossées et sans la peau (ou 4 morceaux de 115 g)
Beurre, pour la cuisson
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de sauge moulue
1 oignon moyen, finement tranché
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°F).

Dans une assiette, combiner la farine, le sel et le poivre. Enfarine les poitrines de poulet en prenant soin de secouer pour éliminer l'excédent.

Dans une poêle chaude, faire dorer le poulet dans le beurre (utilisez une poêle qui peut aller au four). Dorer le poulet, environ 3 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec les herbes. Verser sur le poulet. Déposer les tranches d'oignon sur les poitrines et verser le bouillon de poulet sur le tout.

Enfourner 60 minutes, en arrosant les poitrines à l'occasion avec la sauce.

Source: adapté d'Esther B.

Poulet bon à s'en lécher les doigts

Depuis quelques jours, je suis dans les conserves et la peinture jusqu'au plafond. Mes deux grands garçons ayant quitté le nid familial pour étudier à l'extérieur, j'en profite pour repeindre l'étage du haut. Il me faut donc des repas simples et rapides à réaliser plaisants au restant de la famille. En feuilletant le livre de Cuisine futée au magasin la semaine passée, j'ai vu passer cette recette et à partir de là, je la voulais pour tester le tout. J'ai toujours tout plein de marmelade d'orange à la maison, raison de plus pour tester. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de tester les rubans de légumes suggérés avec la recette. Je me suis contentée de faire du riz au jasmin avec des fleurons de brocoli. C'est délicieux et tout collant comme je l'aime!

4 portions

Ingrédients



80 ml (1/3 tasse) de marmelade à 80 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à table) de miel
18 pilons de poulet sans la peau

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand sac de congélation hermétique, ajouter tous les ingrédients sauf le poulet.
Refermer le sac et manipuler le tout avec les doigts pour bien mélanger.
Ajouter les pilons et manipuler de nouveau le sac pour bien enrober les pilons.
Transvider les pilons et la marinade dans un grand plat rectangulaire allant au four.
Cuire au four 45 minutes en retournant les pilons dans la sauce à la mi-cuisson.
Servir le poulet avec du riz et des rubans de légumes.


Source: adapté de Cuisine Futée

Poulet rôti à l'érable et au thym

Le poulet grillé, c'est toujours bon. Alors, quoi de mieux que de collectionner les recettes pour diversifier un peu. Cette recette, je l'ai prise dans une revue FineCooking. Il est excellent!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Un poulet entier de 4 lb, rincé et épongé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 

1/3  tasse (80 ml) de sirop d'érable pur
2 c. à table (30 ml) d' huile végétale
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à table (15 ml) de thym frais haché

1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne

 

Méthode

 

 Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 400°F. Mettre le poulet sur une planche à découper, côté poitrine vers le bas. Utiliser des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de l'épine dorsale et la retirer par la suite (Poulet en crapaudine). Retourner le poulet et appuyer sur les seins avec les talons de vos mains pour aplatir un peu. Frotter le poulet avec 3/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre et le déposer les poitrines vers le haut dans un plat allant au four de 9x13 pouces.

Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile, le vinaigre, le thym, le poivre de Cayenne et 1 c. à thé de sel. Verser le mélange uniformément sur ​​le poulet. Saupoudrer le poulet avec 1/4 c. à thé de sel et plusieurs tours de moulin de poivre noir. Faire griller le poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde de la cuisse indique 170° à 175° F, de 45 à 50 minutes. (Gardez un oeil sur les jus de cuisson, ajouter quelques cuillères à table d'eau dans le fond du plat, au besoin)

Laisser reposer le poulet pendant quelques minutes, le couper en morceaux, arroser généreusement avec le jus de cuisson et servir immédiatement.

 

Source: adapté de Fine Cooking

Poulet à la sauce crémeuse au vin blanc

Personnellement, je ne sais plus à quel saint me vouer en ce qui à trait à la température plutôt merdique ces jours-ci (il pleut avec des passages ensoleillés ou encore il pleut toute la sainte journée!). C'est simple, j'en suis à me demander à chaque jour: «Est-ce que je sors quelque chose pour le barbecue ou est-ce que je reste dans le domaine de la cuisine réconfortante?», Va-t-il pleuvoir ou est-ce que j'ai le temps de faire cuire mes grillades?» C'est pourquoi, je garde toujours une recette à faire dans une cocotte et dans mon bon vieux four!! Hier, j'ai choisi une recette de Louis-François Marcotte après m'être rendu faire un petit tour à la SAQ question de renouveler mon stock de vin blanc. C'est délicieux!! J'ai servi avec des brocoli et avec des pâtes au beurre et fines herbes afin de faire plaisir aux enfants. Bon jeudi!

Ingrédients

1 gros poulet détaillé en 8 morceaux 
4 c. à table (60 ml) de beurre 
1/4 lb de bacon coupé en lardons 
4 échalotes françaises émincées 
4 gousses d’ail hachées 
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage 
Un  bouquet garni 
1 carotte coupée en gros tronçons 
1 branche de céleri coupée en gros tronçons 
3 tasses (750 ml) de vin blanc 
1 tasse (250 ml) de fond de volaille ou bouillon de poulet
Un filet d’huile d’olive 
2 tasses (500 ml) de champignons frais au choix, en quartiers ou émincés 
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F). 

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y colorer la viande de chaque côté et réserver. Dans la même cocotte, à feu moyen-vif, faire revenir les lardons, les échalotes et l’ail environ 5 minutes. 

Ajouter la farine, la garniture aromatique (bouquet garni, carotte et céleri) puis verser le vin et le fond. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 45 minutes à 1 heure. 

Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle et y faire colorer les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Dégraisser la poêle et ajouter les champignons dans la cocotte au bout de 30 minutes de cuisson de la volaille.

Lorsque le poulet est cuit (sa chair doit se détacher facilement des os), retirer la garniture aromatique. Verser la crème et mélanger. Servir le poulet avec du brocoli, du riz, du pain ou des pommes de terre.

Source: adapté de Louis-François Marotte

Poulet chasseur

Toujours dans mon opération vide-frigo avant l'entrée de mon nouveau stock (épicerie), je devais passer des champignons de Paris ainsi que des tomates, fruits que mon chéri achète en trop grande quantité pour mes besoins ces temps-ci. Toujours est-il que j'avais une version de poulet chasseur à tester dans ma pile. Elle m'intriguait avec son ajout d'estragon. Habituellement, je ne raffole vraiment pas de cette herbe, mais là, je l'ai redécouverte! Cette déclinaison provient de Vincent Chatigny. Bon dimanche!

4 personnes

Ingrédients

1 poulet, coupé en 8 morceaux
Lardons (Bacon)
1 gros oignon haché
500 ml (2 tasses) de champignons, en quartiers
4 tomates mondées
3 échalotes grises, émincées
200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
3 branches d'estragon frais haché
Beurre pour la cuisson
45 ml (3 c. à table) de farine
Sel et poivre

 Méthode

Dépecer le poulet en 8 morceaux . Couper chaque cuisse en deux et chaque poitrine en deux, en laissant les os. Chauffer une grosse poêle à feu vif. Saler et poivrer le poulet et le saisir dans de l'huile végétale pour obtenir une belle coloration. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter du beurre et saisir les lardons et l'oignon haché. Ajouter la moitié des champignons et la moitié de l'échalote. Saler et poivrer. Ajouter la farine. Bien mélanger, puis déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, environ 15 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en mélangeant de temps à autre. Ajouter le poulet et les tomates. Ajouter l'estragon. Laisser frémir 30 minutes à feu doux.

Au moment de servir, dans une petite poêle, sauter les champignons et l'échalote restants dans du beurre. Déglacer avec une partie de la sauce. Porter à ébullition et servir. Napper le poulet de sauce dans l’assiette. Accompagner de tomates cuites au bouillon.

Source: adapté de Vincent Chatigny

Poulet mariné au babeurre et muscade

J'ai testé cette recette cette semaine et ça été une véritable révélation!!! Le goût de la muscade ressort très bien. J'ai servi le tout avec un duo de salade de pommes de terre et balsamique ainsi qu'une salade d'endive. Je vous quitte pour la fin de semaine, je travaille. Si je peux me le permettre, je reviendrai faire un tour durant la fin de semaine question de vous parler de mes nouveaux essais culinaires. Bon samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poulet entier, coupé en 8 morceaux ou encore pilons de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 ml de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de macis moulu
2 c. à thé (10 ml) de miel de trèfle
Sel et poivre du moulin
2 branches de thym frais, écrasés

Méthode

Déposer les morceaux de poulet dans un sac en plastique et y ajouter le babeurre, les gousses d’ail, la muscade, le macis, le miel et le thym. Assaisonner.
Fermer le sac et brasser le tout afin que les morceaux de poulet soient bien enrobés de marinade. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Après le temps de marinade, préchauffer la grille du BBQ à feu moyen.
Retirer les morceaux de poulet du sac et, avec les doigts, enlever l’excédent de marinade. Déposer le poulet sur une plaque à pâtisserie et jeter la marinade.
Assaisonner les morceaux de poulet et les cuire sur le BBQ tranquillement environ 20 à 25 minutes.Les quatre morceaux provenant de la cuisse seront plus longs à cuire!
Retirer les morceaux de poulet de la grille du BBQ.

Source: adapté de Caroline McCann sur Zeste

Bouchées de poulet à l'orange

Voici une belle et très très simple recette qui commence très bien mes vacances. Elle provient du blog de Nath / Délinquances et saveurs. J'ai un peu attendu pour la tester, mais finalement ça en a valu la peine. J'avais acheté deux belles grosses oranges Cara dont la pulpe est un peu plus rosée si vous cherchez à comprendre pourquoi mes morceaux de suprêmes n'ont pas une couleur classique d'orange. Super bon servi sur du riz au jasmin! Bon samedi!

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 poitrines de poulet en cubes
Un peu d'huile d'avocat ou d'olive pour la cuisson
2 grosses oranges
1 tasse (250 ml) d'eau
3 c. à table (45 ml) de miel
3 c. à table (45 ml) de sauce Ponzu
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
Une pincée de flocons de piment fort
2 c. à table (30 ml) d'arrowroot
Échalotes vertes hachées pour le service

Méthode

Pour commencer, zester une des oranges et presser le jus. Peler l'autre orange à vif et et retirer les quartiers délicatement, réserver.

Dans une casserole, mélanger au fouet l'eau, le zeste, le jus, le miel, la sauce ponzu, le gingembre, le piment et l'arrowroot. Porter à ébullition douce. En même temps, dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile et y faire sauter les cubes de poulet, saler et poivrer au goût. Verser la moitié de la sauce chaude sur les poulet, ajouter les quartiers d'orange et faire réchauffer 1 minute.

Servir immédiatement avec un peu d'échalotes vertes.

Source: adaptée de Nath

Cuisses de poulet grillées, glace à l'abricot et balsamique

Encore une fois, je suis dans une bonne poussée de cuisine réconfortante. Nous sommes tout près du mois que je déteste le plus avec la gadoue infernale et des températures où l'habillement extérieur est parfois biaisé et oups, nous nous tapons un rhume carabiné! En bref, je déteste les mois gris et déprimants où le manque de soleil se fait sentir. J'ai hâte de voir des pousses vertes!!!! C'est pour ça, que je cuisine en dingue. Je dois compenser pour mes états d'âme. Heureusement, je suis en vacances dans pas long (la relâche). Cette semaine, j'ai testé une recette d'un vieux magazine Finecooking. On fait cuire des morceaux de poulet ou tout simplement des cuisses de poulet badigeonner d'une glace au bon goût d'abricot et de vinaigre balsamique. Réconfortant et délicieux!

De 6 à 8 portions

Ingrédients
 
6 à 8 cuisses de poulet

2 c. à table de beurre non salé (30 ml)
1/2 tasse de confiture d'abricot (125 ml)
3 c. à table de vinaigre balsamique (45 ml)
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé de romarin frais haché
Sel casher
Huile végétale
Poivre noir fraîchement moulu

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la confiture, le vinaigre balsamique, les flocons de piment fort, le romarin et du sel; bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à bas. Laisser mijoter en brassant à l'occasion jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 350°F.

Assaisonner les cuisses de poulet de sel et de poivre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner quelques minutes. Badigeonner les cuisses de poulet et continuer la cuisson. Badigeonner souvent durant la cuisson et cuire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair.

Source: adapté de Finecooking

Poulet farci à la mozzarella fraîche et aux saucisses, vinaigrette aux tomates

Comme je le dis souvent, le poulet est ce que je préfère. Alors, lorsqu'il est question de le cuisiner, je suis toujours partante. Surtout si une recette fort alléchante se présente sous mes yeux. Ici, non seulement c'est simple et super coloré, mais les saveurs si retrouvent. Je dois également vous dire que ça me permettait de passer quelques tomates que j'ai en trop grand nombre. C'est délicieux!! Bon lundi!


Pour 4 personnes

Ingrédients

Le poulet
115 g de chair à saucisse italienne piquante
8 ml d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) d'oignon émincé
30 ml (2 c. à table) de chapelure assaisonnée
50 g de mozzarella fraîche, coupée en dés
6 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) devin blanc
12 cure-dents

Vinaigrette aux tomates
2 petites tomates bien mûres
1 petite échalote française émincée
1 petite gousse d'ail émincée
Sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
3 ml de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à table) de basilic frais haché fin
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive de première qualité

Méthode

Le poulet
Dans un petit sautoir, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir la chair à saucisse émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Ajouter l'oignon et faire revenir le tout jusqu'à attendrissement. Verser le contenu de la poêle dans un bol. Ajouter la chapelure et la mozzarella. Diviser la farce selon le nombre de portions.

Pratiquer une incision dans chaque poitrine de poulet ^pour y déposer la farce en faisant attention de ne pas transpercer les poitrines. Farcir et refermer l'ouverture à l'aide de cure-dents.

déposer les poitrines dans un plat de cuisson enduit d'huile, en laissant un peu d'espace entre chaque. Badigeonner les poitrines d'huile d'olive et verser le vin blanc.

Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines soient bien cuites. Terminer la cuisson en mode gril pour les dorer. Laisser tiédir quelques minutes et trancher en diagonale.

Servir arroser de vinaigrette aux tomates.

Vinaigrette aux tomates

Pratiquer deux entailles en x sous les tomates et les faire bouillir dans l'eau pendant 1 minute.

Transférer les tomates dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Lorsqu'elles sont assez refroidies afin de les manipuler, les peler, les évider, les épépiner et les couper en petits dés.

Dans un bol, combiner en fouettant l'échalote, l'ail, le basilic, le sel et le poivre ainsi que le vinaigre et la moutarde de Dijon. Incorporer les tomates et réserver 10 minutes.

Verser l'huile d'olive doucement en fouettant pour bien émulsionner.

Source: adaptée de Buddy Valastro sur Zeste

Brochettes de poulet mariné aux tomates séchées

 Après une brève pause (le temps de finir ma fin de semaine au boulot), il est temps de revenir en force avec une superbe recette de brochettes. Des brochettes, il y avait trop longtemps que je n'en avais pas fait et lorsque l'occasion s'est présentée avec une version de marinade aux tomates séchées qui n'est pas s'en rappeler le pesto rosso, je n'ai pas trop tardé à la mettre dans mon assiette. Ce qu'il y a de formidable dans cette recette, c'est que la liste des ingrédients est toute petite et que bien souvent, nous avons tout ce qu'il faut à la maison pour l'exécuter. Tout le monde a bien aimé; tellement qu'on s'est un peu disputé les restants pour les lunchs du midi!!! Il est à noter que j'ai utilisé des hauts de cuisses de poulet désossés pour la recette. Bon lundi!

Donne environ 6 brochettes

Ingrédients

6 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, en cubes de 2 cm (1 po)

Marinade
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
8 tomates séchées
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à table) de parmesan frais râpé
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de poudre d'amande ou amandes entières rôties
8 feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût

 Méthode

Au robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la marinade aux tomates séchées et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Dans un bol ou dans un grand sac hermétique refermable, combiner la marinade aux morceaux de poulet. Réfrigérer au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Piquer les morceaux de poulet sur des brochettes de bois préalablement huilées. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner au moins 15 minutes. Servir avec du riz et des légumes sautés ou grillés.

Source: adapté du livre Les 60 meilleurs du mondes / Brochettes

Cuisses de poulet braisées

Maintenant que les fêtes sont terminées, il était temps pour moi de sortir mes nouveaux bouquins afin de tester quelques recettes. Cette année pour mon quarante deuxième anniversaire, mon conjoint m'a offert deux bouquins de cuisine. Un de ces livres, était celui de Danny St-Pierre que je voulais absolument. En le feuilletant chez Archambault, j'avais vu passer cette recette de cuisses de poulet qui me faisait de l'oeil. J'avais juste vu la liste des ingrédients et l'ajout de la cuillerée d'Asie comme il l'a nomme, m'intriguait beaucoup. En plus, il me restait assez de cidre pour tester la recette. J'ai servi sur du riz. C'est vraiment très bon et pas compliqué du tout à faire. La cuillerée d'Asie se congèle très bien. Bon dimanche!!

4 portions

Ingrédients

4 cuisses de poulet sans peau et manchonnées (bout de pattes coupés)
60 ml (1/4 tasse) de gras de volaille
150 ml (2/3 tasse) d'oignon coupé en dés
100 ml (6 1/2 c. à table) de carottes en dés
100 ml (6 1/2 c. à table) de céleri coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à table) de farine
250 ml (1 tasse) de cidre
500 ml (2 tasses) d'eau
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) cuillerée d'Asie
Sel et poivre au goût

Cuillerée d'Asie

250 ml (1 tasse) de miso blanc
1 botte (environ 500 ml ou 2 tasses) de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges)
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais haché
30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
100 ml (6 1/2 c. à table) d'oignons verts émincés finement

 Étapes

Assaisonner les cuisses de poulet.
Dans un faitout, chauffer le gras de volaille et y saisir les cuisses de poulet à feu moyen.
Ajouter les légumes et l'ail; caraméliser le tout.
Ajouter la pâte de tomate et la farine; bien mélanger. Ajouter le cidre et l'eau; mélanger.
Ajouter la feuille de laurier, la cuillerée d'Asie, le sel et le poivre. Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant 2 heures.
Laisser reposer les cuisses de poulet dans la sauce quelques minutes avant de servir avec la garniture (les légumes).

Cuillerée d'Asie

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un contenant hermétique et congeler.

Source: adapté d'une recette de Danny St-Pierre

Cuisses de poulet aux herbes

C'est maintenant le temps de repasser à la routine normale. Ce matin, mes trois garçons reprenaient le chemin de l'école, ce qui devrait me laisser le temps de cuisiner et de sélectionner quelques recettes à tester durant mon congé de presque 2 jours. J'ai déjà quelques idées en bref! Je remercie tous ceux qui m'ont écrit des commentaires depuis 3 à 4 jours puisque malheureusement je me suis emmêlée les pinceaux et que je me suis trompée de touche et qu'ils ont disparu par mégarde (J'en suis vraiment navrée!! Ça m'arrive de jouer les andouilles!) Cependant, j'avais eu le temps de tous les lire. Je réécrirai une petite note  partout où il y en avait un peu plus tard au cours de la journée. 

Je conserve toujours des morceaux de poulet dans mon congélateur. J'adore la volaille voyez-vous ainsi que ma famille. J'avais encore plein de fines herbes fraîches au frigo et comme je suis dans l'opération ide frigo, j'en ai profité pour tester des recettes où on en demandait. Dans la recette d'aujourd'hui, on retrouve des fines herbes variées dans une pommade à base de beurre que l'on va étendre sous la peau et sur les cuisses de poulet. C'est délicieux et savoureux. En plus, le poulet est juteux. La recette est tirée d'un magazine Ricardo de 2009. Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

Beurre citronné aux herbes
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
2 c. à table de persil plat ciselé (30 ml)
1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée (15 ml)
1 c. à thé de romarin frais ciselé (5 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre

4 cuisses de poulet avec la peau

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer la grille au centre du four.

Beurre citronné aux herbes
Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Réserver.

Sur un plant de travail, détacher la peau de la chair avec les doigts à partir du côté de la cuisse pour créer une pochette sans percer les autres extrémités autant que possible. Répartir le beurre entre la chair et la peau de chaque cuisse. Saler.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson, peau vers le haut. Enfourner environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau se détache facilement de l'os. Arroser à mi-cuisson.

Servir avec un légume vert.

Source: adapté de Ricardo, Printemps 2009

Poulet teriyaki

C'est en regardant l'émission de Caroline McCann sur Zeste que j'ai découvert cette sublime version du poulet teriyaki. J'ai fait mariner mes cuisses de poulet 16 heures au lieu du 8 heures demandé. C'est ça quand on prépare plus d'un repas à l'avance!!! Le résultat fut cependant remarquable et la petite sauce à base de yogourt et de coriandre qui accompagne les morceaux de poulet est vraiment un must à faire absolument. J'ai servi avec un riz au jasmin et des légumes sautés avec ma sauce thaïe maison. Délicieux, je vous recommande cette recette fortement! Bon dimanche!

Pour 4 personnes

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse)de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de mirin
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 petit oignon, haché finement
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
4 cuisses de poulet

Préparation

La marinade
Dans une grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mariner au moins 8 h.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Retirer les cuisses de la marinade et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire 15 minutes au four.
Pendant ce temps, dans une casserole, verser la marinade et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Réserver.
Retirer les cuisses du four et les badigeonner de la marinade réduite. Mettre les cuisses au four 10 minutes de plus puis badigeonner à nouveau de marinade. Remettre au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Servir les cuisses de poulet avec la sauce au yogourt, à la coriandre et à la lime.

Sauce au yogourt et à la lime

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature méditerranéen ou encore grec
5 ml (1 c.à thé) de jus de lime
Le zeste d'une lime
90 ml de coriandre fraîche, hachée finement
15 ml (1 c.à table) d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Source: adapté de Caroline McCann