Ketchup aux fruits

Pour accompagner la tourtière, cette recette est vraiment parfaite. Du moins, c'est ce que mon conjoint a affirmé. Il a même ajouté qu'il devrait toujours y en avoir à la maison pour remplacer le bon vieux ketchup Heinz. Cette recette provient du bouquin rouge de Josée di Stasio. Je me suis permise de canner les petits pots. Bon dimanche!

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de tomates mondées, épépinées, en dés
500 ml (2 tasses) d'oignons en dés
500 ml (2 tasses) de pommes pelées, en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de poires pelées, en dés
180 ml (3/4 tasse) de céleri en dés
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde brune
1 bâton de cannelle
6 à 8 clous de girofle
1 1/2 c. à thé de sel

Méthode

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole. Faire mijoter doucement de 1 h 30 à 2 h. Écumer souvent.

Retirer la cannelle et les clous de girofle et verser le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés.

Source: adapté de Josée di Stasio

Marmelade d'oranges Cara aux épices

Hier matin, je me suis enfin encouragée à décoller ma production de petits cadeaux gourmands. Comme à chaque année, je débute par les pots (conserve et cie). C'est toujours un peu plus long à réaliser les conserves. J'adore littéralement les oranges Cara. Pourquoi? La coloration de la pulpe est à tomber et regardez-moi la teinte que cela donne à la marmelade!!! Pour la préparation de ma marmelade, j'ai utilisé deux versions bien différentes en ce qui à trait à la préparation et à la conservation. Moi, je me réfère toujours aux techniques du bouquin Bernardin. C'est-à-dire, nous devons donner un bain à l'eau bouillante pendant 10 minutes aux bocaux afin de les stériliser et lorsque la mise en pots est effectuée, il faut traiter les pots pendant 15 minutes. Dans ma recette, j'ai ajouté un bâton de cannelle et une étoile d'anis. Enfin, il n'y a rien que j'aime plus que de faire des conserves afin d'en offrir en cadeaux aux fêtes. Je trouve les pots très réconfortants. Bon vendredi à tous!

Pour environ 3 à 4 pots de 250 ml

Ingrédients

Environ 6 oranges Cara
La même quantité de sucre que la pulpe**
Le zeste de deux oranges coupé en petits bâtonnets
3 c. à table de Grand Marnier
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis


** Vous pouvez vous permettre de couper la quantité de sucre, soit mettre 80% de la quantité de pulpe d'oranges

Méthode

Laver et brosser énergiquement les oranges entières. Retirer le zeste dont vous réserverez celui de deux oranges et détailler les oranges en suprêmes au-dessus d'un bol en vous assurant de récupérer le jus qui s'écoule selon la technique que vous pouvez aller voir ici (Celle du chef Simon). Après avoir gratté la membrane blanche du zeste réservé, cisailler au couteau en petits bâtonnets très fins et mettre de côté.

Maintenant, il faut blanchir le zeste d'orange afin d'enlever l'amertume. Pour ce faire, vous devez verser le zeste détaillé dans une casserole. Ajouter de l'eau froide et un peu de sel. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et recommencer cette opération encore deux autres fois.

Peser la quantité de pulpe et de jus obtenu (moi environ 555 g) et ajouter la même quantité de sucre. Verser dans une grande casserole en inox ainsi que le zeste blanchi. Ajouter les épices.

Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes en brassant à l'occasion. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si la quantité de liquide diminue trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu d'eau. En fin de cuisson, écumer et ajouter ensuite la liqueur d'orange.

Verser la marmelade bouillante dans des pots stérilisés 10 minutes. Traiter le tout pendant 15 minutes. Laisser reposer dans un endroit sombre 24 h avant d'entreposer.

Cornichons à l'aneth de Grand-mère

Cette année, j'ai décidé de faire mes propres pots de cornichons à l'aneth. Moi, je les utilise pour faire de la sauce tartare afin d' accompagner des fish'n chips et dans les hamburgers, ce n'est pas trop mal selon un de mes fils de 18 ans. En plus, c'est une de mes meilleures amies qui est à la source de cette réalisation. Elle voulait apprendre à faire des conserves et en plus, j'aime bien organiser des journées cuisine avec elle. On rigole bien en cuisinant. C'est dans un livre de Bernardin que j'ai fixé mon choix sur cette version-ci. Ils sont bons si je juge le fait que ma copine et son copain ont passé à travers leurs pots en un temps record. Bon dimanche!

Donne 7 pots de 500 ml

Ingrédients

3,6 kg (8 lb) de concombres à mariner de 7,5 à 10 cm, parés
4 litres (16 tasses) de glaçons ou de glace concassée
300 ml (1 1/4 tasse) de sel pour marinade, en deux parts
3 litres (12 tasses d'eau, en deux parts
2 c. à table (30 ml) d'épices à mariner
1,5 litre (6 tasses)de vinaigre blanc
50 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
7 c. à thé (de graines de moutarde
10 1/2 tiges d'aneth frais ou 7 c. à table de graines d'aneth ou d'aneth séché et haché finement, en deux parts
7 gousses d'ail en deux parts (facultatif)


Méthode

Jour 1

Dans un grand pot de faïence ou en acier inoxydable propre, disposer les concombres en couches en alternant avec les glaçons.

Dans un bol en verre ou en inox, dissoudre 125 ml (1/2 tasse) du sel pour marinades dans 1 litre (4 tasses) d'eau. Verser sur les concombres et ajouter de l'eau froide ^pour couvrir les concombres au besoin. Couvrir hermétiquement et réfrigérer ou encore laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 12 h, mais sans dépasser 18 h.

Jour 2

Préparer la marmite, les pots et les couvercles (les traiter).
Emballer les épices à mariner dans carré d'étamine (sac à épices).
Dans une grande casserole en inox, combiner les 2 litres (8 tasses) d'eau restante, le vinaigre, les 175 ml (3/4 tasse) de sel pour marinades restant, le sucre et le sac d'épices.  Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Réduire le feu, couvrir et laisser bouillir doucement 15 minutes, jusqu'à infusion des épices.
À l'aide d'une passoire, égoutter les concombres. Rincer à l'eau fraîche et égoutter complètement. Entasser les concombre dans les pots traités en  laissant au moins 1 cm (1/2 po) sur le dessus. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, 1 1/2 tige d'aneth frais ou 1 c. à table (15 ml) de graines d'aneth ou d'aneth séché haché finement et 1 gousse d'ail , si désiré, dans chaque bocal. Loucher la marinade dans chaque bocal chaud pour couvrir les concombres, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin en ajoutant de la marinade. Essuyer le rebord. centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite. Ils doivent être recouverts complètement d'eau. Porter à ébullition et traiter 10 minutes. Enlever le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes avant de retirer les pots. Les laisser refroidir et les entreposer.

Source: adapté de Bernardin

Salsa piquante aux poivrons

La deuxième recette de conserves que j'ai effectuée cette année avec mes tomates, est une recette de salsa maison. Moi et ma jeune soeur avions décidé de faire une journée conserve question de passer des tomates et aussi des piments jalapeno. Au programme, salsa ressemblant le plus possible à la salsa Tostitos et salsa verde. Pour commencer, nous avions l'intention de tester la recette à moitié, mais en voyant qu'elle sentait le ciel lors de la cuisson, nous avons décidé de la refaire à nouveau pour avoir plus de pots. Petit conseil cependant, réduisez la quantité de sucre si vous ne voulez pas trop le goûter selon ma fille adoptée (ma bonne amie). Bon mercredi!

Donne environ 11 tasses de salsa (2,75 L)

Ingrédients

8 oz (250 g) de piments chilis frais (de type jalapeño), épépinés et hachés finement
8 tasses (2 L) de tomates pelées et hachées grossièrement
3 tasses (750 ml) de piments chilis doux (de type cubanel ou anaheim), épépinés et hachés
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés
2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
1 tasse (250 ml) de poivron rouge haché
1 tasse (250 ml) de poivron jaune haché
4 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de pâte de tomates de 5 1/2 oz/156 ml
2 c. à table (30 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/4 tasse (60 ml) de coriandre (vietnamienne pour moi) fraîche, hachée

Méthode

Dans une grande casserole, mélanger les piments jalapeños, les tomates, les piments chilis doux, les oignons, le vinaigre de cidre, les poivrons rouge et jaune, l'ail, la pâte de tomates, le sucre, le sel, le paprika et l'origan. Porter à ébullition en brassant souvent. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en brassant souvent, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter la coriandre et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes.

À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser la salsa dans des pots en verre chauds d'une capacité de 2 tasses (500 ml) jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 20 minutes.

Source: adapté du livre de conserves de Coup de Pouce

Tomates italiennes aux fines herbes

Cette année, ma culture de tomates a tellement été productive, que j'ai pu canner plusieurs bocaux de tomates pour l'hiver. J'ai utilisé le livre de Bernardin pour la réalisation de mes pots. Actuellement, j'ai déjà testé l'utilisation de quelques pots pour des soupes et le résultat est fabuleux. Ces tomates rehaussent le goût. Bon mardi!


Donne 6 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

3000 ml (12 tasses) de tomates coupées en deux, environ 2,2 kg (5 lb), 12 à 15 grosses ou moyennes
Mélange d’épices
Jus de citron
Sel (facultatif)

Mélange d'épices séchées à l'italienne
Basilic 5 ml (1 c. à thé) 20 ml (4 c. à thé)
Thym 5 ml (1 c. à thé) 10 ml (2 c. à thé)
Origan 5 ml (1 c. à thé) 10 ml (2 c. à thé)
Romarin 2 ml (1/2 c. à thé) 7 ml (1 ½ c. à thé)
Sauge 2 ml (1/2 c.à thé) 7 ml (1 ½ c. à thé)
Ail en poudre 1 ml (1/4 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé)
Flocons de piment (facultatif) 1 ml (1/4 c. à thé) 5 ml (1 c. à thé)

*Pour chaque bocal de 500 ml, utiliser 10,5 ml (2 ¼ c. à thé) de mélange. Si vous omettez les flocons de piment*, utiliser 10 ml (2 c. à thé) par bocal.

Méthode

Préparation des pots
Placer 6 bocaux  propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (82ºC/180ºF). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82ºC/180ºF). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

Les tomates
Blanchir et peler les tomates; les couper en deux. Les mettre dans une grande casserole en acier inoxydable avec assez d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement 5 minutes.

Dans un bocal chaud, mettre la quantité recommandée du mélange d’épices choisi, 15 ml (1 c. à table) de jus de citron et, s’il y a lieu, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel.

Entasser les tomates dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Couvrir de liquide de cuisson chaud en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant des tomates ou du liquide chaud. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.

Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux) 40 minutes.

Le traitement terminé, enlever le couvercle, attendre 5 minutes et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. Ne pas resserrer les bagues.

Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Consommer dans l’année qui suit.

Source: adapté du livre de Bernardin

Marmelade d'agrumes et de canneberges

Ce matin, je sors de ma pause (je m'ennuyais aussi!) pour vous offrir une jolie recette en pots à offrir à vos proches dans le temps des fêtes. Je suis peut-être en break, mais j'en ai tout de même profité pour m'avancer un peu dans mes préparatifs des fêtes car je travaille le 25 et le 26 décembre cette année. Donc, je fêterai plutôt le 26 au soir ainsi que le 1 et 2 janvier. Début novembre, j'ai fait un grand ménage de mes livres et de mes revues de cuisine et en même temps, j'ai démêlé mes magazines concernant Noël et je les ai mis à part dans un grand panier prêt à l'utilisation. Dans ces magazines, j'ai retenu quelques recettes hyper intéressantes que je n'ai jamais testées auparavant. En voici une de marmelade qui m'a conquise immédiatement avec l'ajout de canneberges. La recette est tirée d'un Ricardo. Bon samedi!

Donne environ 5 pots de 250 ml

Ingrédients

2 petites oranges Navel
4 clémentines
1 citron
125 ml de jus d'orange
1,25 litre (5 tasses) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées hachées

Sur un plan de travail, peler les oranges et les clémentines à vif afin d'en extraire les suprêmes. couper la chair obtenue en cubes. Réserver. Émincer la pelure finement après avoir enlever tout le blanc afin d'éviter que cela soit amère.

Presser le jus de citron. Retirer les membranes blanches et émincer le pelure finement.

Dans une grande casserole, couvrir la pelure des agrumes d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération deux fois de plus.

Dans la même casserole, mélanger la pelure des agrumes, la chair, le jus d'orange, le sucre et les canneberges. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la marmelade soit translucide. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire le test de l'assiette. (Déposer une assiette au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Ensuite, déposer une c. à thé de marmelade sur l'assiette et si elle épaissit, c'est que la consistance est correct. Procéder ainsi après le temps de cuisson suggéré.) Ou encore, fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104°C.
Écumer soigneusement pendant la cuisson. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans des pots stérilisés.

Source: adapté de Ricardo

Confiture de fraises, rhubarbe et cerises

Coucou tout le monde! Je me la coule un peu plus douce dans le moment, mais je suis toujours présente! J'en profite maintenant pour faire plein de chose telles que jouer au piano, lire etc. Mon plus jeune va maintenant à la garderie 3 jours semaine ce qui fait fait qu'il est plus souvent avec moi. J'en profite donc pour faire des activités avec lui comprenant un peu de cuisine. Il y a longtemps, je devais publier cette recette de Kim que j'aime particulièrement et qui a servi pour la réalisation d'une recette de ma grand-mère maternelle (biscuits). J'adore tout simplement cette confiture! Elle a un délicieux goût de fraises, mais l'ajout de rhubarbe et la cerise sont un «must». Une petite merveille!

Ingrédients (4-5 pots de 250 ml)

500 g de rhubarbe, coupée dés d'1/2 po
500 g de cerises
500 g de fraises, lavées et équeutées
850 g de sucre
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé


Préparation

Préparer la casserole dans laquelle les bocaux seront stérilisés et les stériliser pendant 15 à 20 minutes à l'eau bouillante. Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles. Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Dans une grande casserole, déposer les fraises et la rhubarbe avec le sucre et 1/2 tasse d'eau. Cuire à feu moyen-élevé, en brassant souvent, jusqu'à ce que le liquide couvre les fruits (10 minutes environ). Verser dans un tamis et presser tout juste pour récupérer les jus. Remettre le jus dans la casserole et réserver les fruits dans le bol.

Ajouter les cerises, dont la queue aura été retirée, dans la casserole. Amener à ébullition à feu élevé et, en abaissant un peu la température, cuire le tout jusqu'à ce que les cerises soient bien confites et que le sirop soit pratiquement pourpre (5 à 8 minutes). Retirer la casserole du feu.

En utilisant une cuillère trouvée, transférer les cerises dans le tamis, au-dessus du bol qui contient les fruits, et presser pour bien en extraire le jus. Réserver les cerises et les laisser refroidir légèrement.

Remettre les fraises, la rhubarbe et le jus de cerises dans la casserole avec le jus de citron. Amener à ébullition et cuire, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture soit bien prête (environ 10-15 minutes). Entre temps, retirer les noyaux des cerises et ajouter ces dernières à la confiture. Pour vérifier si le tout est prêt, retirer la confiture du feu,  verser une petite quantité de confiture sur la petite assiette très froide et remettre au congélateur 2 minutes. Puis, incliner l'assiette pour vérifier si la confiture a pris. Mettre les couvercles dans la petite casserole d'eau bouillante et les y laisser 5 minutes.

Si la confiture est prête, retirer l'écume, puis bien brasser.

Verser la confiture dans les bocaux jusqu'à 1/4 de po de la tête des pots. Bien enlever les bulles d'air et essuyer les rebords des bocaux avec un petit linge imbibé de vinaigre. Placer les couvercles (Snap lids) et mettre les bagues en serrant jusqu'au point de résistance. Immerger les bocaux dans la casserole d'eau bouillante utilisée pour stériliser les bocaux plus tôt, en s'assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 1 po d'eau, mettre le couvercle sur la casserole et les traiter 10 minutes.

Après 10 minutes, retirer le couvercle de la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes dans l'eau, puis retirer les bocaux en ne les inclinant pas. Laisser reposer les bocaux 24 heures puis vérifier s'ils sont bien scellés. Si ce n'est pas le cas, il est possible de les traiter à nouveau ou de vous faire plaisir tout de suite!

Source: Adaptation de Kim ( recette de The Blue Chair jam cookbook)

Beurre de pommes

Dans mes paniers gourmands 2012, on pouvait retrouver quelques pots de conserves en tout genre. Le beurre de pommes y était à l'honneur cette année puisque je n'en avais jamais produit moi-même auparavant. Pour le faire, j'ai choisi la recette de Caroline McCann. Réalisé à partir de pommes McIntosh, de sirop d'érable et de beurre, c'est une tartinade absolument délicieuse. C'est simple, les enfants l'adorent à la maison! Bon samedi!

4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

8 pommes McIntosh
125 ml de beurre
125 ml de sirop d'érable

Préparation

Dans un chaudron, déposer les pommes, le beurre et le sirop. Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes se brisent facilement.

Réduire en purée au robot ou au mélangeur. Verser dans de petits contenants et réfrigérer.

Source: adapté de Caroline McCann, 1 ingrédients,3 façons

Marmelade de Noël aux fraises

 Comme vous pouvez le constater, je suis toujours en train de concocter des gourmandises maison pour mes paniers gourmands. Depuis l'an passé, j'avais dans la tête de réaliser un peu plus de pots de confitures ou encore des marmelades. Finalement, j'ai choisi la marmelade et j'ai puisé dans mes bouquins pour trouver la plus parfaite recette à offrir aux fêtes. C'est une marmelade au coloris très festif qui ressortie du lot et qui a gagné ma faveur. Elle est du plus beau rubis et fait entièrement ma fierté aujourd'hui. J'ai dû aller chercher quelques sacs de fraises congelées à l'épicerie, mais cela valait rudement la peine et tout le boulot pour la faire!!!  Bon samedi!

Donne environ 8 pots de 250 ml (moi 10)

2 oranges Valencia moyennes
1 citron
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 1/2 tasses de purée de fraises (fraises écrasées)
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de beurre non salé
7 tasses de sucre
1 sachet de 3 oz de pectine liquide

En utilisant un zesteur ou encore un couteau, prélever l'écorce des oranges et du citron (seulement la partie colorée). Hacher finement les zestes.

Peler les fruits (oranges et citron) en gardant seulement la chair que vous hacherez plus finement. Réserver.

Dans un petit bol, déposer les zestes et les faire tremper 10 minutes dans 1/4 tasse d'eau. Égoutter et déposer dans une grande casserole en inox à fond épais., Ajouter les suprêmes d'oranges et de citron hachés ainsi que la 1/2 tasse d'eau. À feu moyen, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter la purée de fraises, le jus de citron et le beurre. Graduellement, ajouter le sucre. Chauffer, en brassant constamment, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.

À feu moyen-élevé, porter à forte ébullition, en brassant constamment. Ajouter le sachet entier de pectine. Brasser constamment pendant 1 minutes. Retirer du feu et écumer au besoin.

Laisser refroidir 5 minutes avant de verser dans les pots stérilisés. Brasser la marmelade pour bien distribuer les fruits. Verser dans les pots en gardant un espace de 1/4 po. Déposer des couvercles stérilisés sur les pots ainsi qu'une bague et stériliser dans une marmite à cannage pendant 15 minutes.

Source: adapté du Blue Ribbon Preserves

Marmelade d'ananas

L'Halloween est passée et il est maintenant temps de penser à Noël! Et oui, ce matin en me levant j'ai pensé pour la première fois à mes paniers gourmands. Cette année, je me suis entrée dans la tête de faire quelques petits pots de marmelade à mettre dans les dits paniers. J'ai commencé par trouver une recette de marmelade d'ananas, mais aucune ne me convenait jusqu'à ce que je décide de créer la mienne à partir d'une autre recette. Quand j'étais petite, j'adorais la marmelade d'ananas que je mangeais à la petite cuillère!!! Raison de plus pour en faire quelques pots. Bon jeudi!

Donne de 5 à 6 pots de 250 ml

4 tasses d'ananas frais coupé en petits cubes
6 tasses de sucre
2 c. à table de jus de citron frais
Le zeste râpé ou encore finement émincé d'un citron
1/4 tasse d'eau
1/2 c. à thé de beurre
1 sachet de 3 oz de pectine liquide

Dans une grande casserole , combiner l'ananas, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Dans un petit bol, combiner l'eau et le zeste de citron. Laisser macérer 10 minutes. Égoutter le zeste et jeter l'eau.
Ajouter le zeste de citron et le beurre dans la grande casserole. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Faire chauffer le tout à feu moyen et en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter 10 minutes en brassant occasionnellement.
Ajouter le sachet de pectine liquide et laisser mijoter 1 minutes. Retirer du feu et écumer..
Laisser refroidir 5 minutes pour être certain que les ananas ne flotte pas tous sur le dessus.
Remplir des pots stérilisés en laissant 1/4 po d'espace sur le dessus.
Stériliser 15 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Confiture de kumquats à la confiture de lait

 J'adore les agrumes et ce n'est pas un secret pour personne. J'adore aussi le dulce de leche. Alors, imaginez-vous la fusion entre le dulce de leche et d'un agrume tel que le kumquat!!! Tout a fait épatant et ce, surtout dans un pot de confiture. Pour créer cette tartinade des plus délicieuses, il nous fallait Isabelle. Une de mes préférées!  Bon jeudi!

Pour 6 tasses (1,5 litre ) de confitures
 
24 kumquats
2 oranges
Eau
Sucre
Le jus d'un citron
200 g de confiture de lait (dulce de leche)

 Laver et couper les kumquats et les oranges en tranches fines, en prenant soin d'enlever les pépins.
Pesez-les et les mettre dans un grand chaudron avec 3 fois leur poids en eau.
Réserver 12 heures.

Le lendemain, porter la préparation à ébullition, puis cuire à feu doux, sans couvrir, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, environ 40 minutes.

Peser toute la préparation ( eau + fruits ) et ajouter leur poids en sucre dans le chaudron avec le jus de citron.


Cuire jusqu'à ce que la préparation atteigne 220°F (104°C) au thermomètre à bonbons.
Ajouter la confiture de lait, mélanger, donner un dernier bouillon.
Verser dans des pots stérilisés, puis mettre les couvercles.

Source: Isabelle

Confiture de poires et d'ananas à la vanille

Depuis deux ans, je voue une véritable passion à l'art de faire des confitures. Je dois dire que c'est grâce à Isa et à son concours de confitures. S'il n'y avait pas eu ce concours, probablement que je n'aurais pas pris la peine d'apprendre à mettre les fruits et autres ingrédients en pots. Dans ma famille, c'est ma mère qui s'occupait de faire des confitures et elle nous fournissait en pots à chaque année. Maintenant, je suis fière de dire que c'est moi qui approvisionne mes parents en pots de confiture maison. Cette recette est tirée du livre Sarabeth's Bakery de Sarabeth Levine. S'il n'y aurait pas eu Kim et sa merveilleuse participation au concours d'Isa avec cette recette, probablement que je ne me serais pas arrêtée sur cette recette dans le livre de Sarabeth Levine. Cette confiture est vraiment une de mes préférée à l'heure actuelle. Ma mère me disait d'ailleurs qu'elle a caché son pot tant elle la trouve bonne!!! La gourmande va! Bon mardi!

Ingrédients (5 pots de 250 ml)

1 ananas moyen, pelé et coupé en morceaux d'1 po
8 poires Bartlett (4lbs), pelées et coupées en morceaux d'1/2 po
3 1/2 tasses de sucre
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse de vanille

 Préparation

Dans le robot culinaire, couper grossièrement les morceaux d'ananas en pulsant à 3-4 reprises. Déposer le tout dans un tamis, au dessus d'une cocotte. Réserver les morceaux d'ananas. Ajouter les morceaux de poires dans la cocotte et amener le tout à ébullition, sur un feu moyen, en brassant souvent. Réduire le feu à moyen-bas et cuire jusqu'à ce que les poires aient ramolli, soit de 10 à 15 minutes.

Ajouter les morceaux d'ananas. Ajouter le sucre et le jus de citron. Ajouter les grains de la gousse de vanille (après l'avoir coupée en deux) et mettre aussi la gousse. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que le tout ait bien épaissi, soit de 20 à 25 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser la confiture dans des pots stérilisés.

Traiter les pots pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

 Source: Sarabeth's Bakery, From my hands to yours de Sarabeth Levine

Pâte à tartiner choco-noisettes style Nutella

Cette semaine, mon amie Alexandra m'a envoyé l'adresse du blog d'une de ces copines. Celle-ci venait tout juste de publier une recette de tartinade style Nutella maison. Qui n'aime pas le Nutella hein?? J'ai fondu littéralement en voyant la liste d'ingrédients de cette tartinade. L'ajout de lait concentré sucré lui donne une texture onctueuse et cette tartinade a un formidable goût de noisettes. C'est un véritable péché!!! Je repars tartiner mon bout de miche de pain «right now»! Un gros merci Alexandra pour le partage! Bon lundi!

Pour 1 kg environ
Préparation: 5 minutes
Réfrigération: 2 heures


Ingrédients

2 cannes de lait concentré style Eagle Brand (2 x 410 g)
125 g de poudre de noisettes
250 g de pistoles de chocolat à 70% de cacao
250 g de beurre non salé
Une pincée de sel

Mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec le beurre coupé en petits cubes.
Mélanger au fur et à mesure de la fonte puis ajouter le lait concentré sucré et le sel.
Terminer avec la poudre de noisettes. Bien mélanger puis mettre en pots.
Réfrigérer deux heures au moins avant de manger la pâte à tartiner.

Source: http://recettesenblog.canalblog.com/

Confitures de framboises d'après Christine Ferber

 La confiture de framboises, je dois en faire à chaque année. C'est très simple à comprendre, c'est la préférée de ma famille. Ne nous parlez pas d'avaler un croisant sans cette confiture. Personnellement et même si je le répète souvent, la framboise est mon fruit d'été favori. Je l'adore et ce, même si elle contient tout plein de petits pépins énervants qui restent coincés entre les dents!!! Cette année, c'est avec les framboises sauvages qui entourent mon terrain que j'ai produit cette confiture. Mon père a même essayé de m'en piquer un pot!!! Je lui en ai donné un avec grand plaisir après quelques minutes de négociation!!! Hihihihi! C'est chez la charmante Isa que j'ai pris la recette.

 Pour 7 pots de 220 g

1 kg de framboises
800 g ( 4 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 citron

Avant de débuter

Stériliser les pots et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.
Laissez les égoutter sur un linge propre.

Trier les framboises si nécessaire et éviter de les rincer pour préserver leur parfum.
Verser les framboises, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenir la cuisson à veuf vif pendant 5 à 10 minutes ( ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104°C ( 220°F ) en remuant continuellement.
Écumer soigneusement.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette bien froide : elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu et mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.
Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement de la confiture.

 Source: Les gourmandises d'Isabelle

Cerises en pot

Depuis l'an passé, j'adore littéralement faire des conserves!!! Tout est un prétexte pour canner. Depuis deux semaines, on retrouve des sacs de cerises à bon marché dans les épiceries. Super prétexte pour les canner de différentes manières! Tout d'abord il y a eu la confiture de cerises, la version cerises à la mode Forêt-noire et puis maintenant, les parfaites cerises en pot pour réaliser par exemple, le plus somptueux gâteau Forêt-Noire! La belle idée!! D'autant plus que les griottes en conserves sont absolument d'un prix astronomique à l'épicerie. Quand j'ai vu Nath publier une recette de cerises en pot, je n'ai pas hésité une minute pour aller me chercher un tout nouveau sac de cerises (ça fait disons plusieurs kilo de cerises que j'achète et que je dénoyaute!!) Maintenant, j'ai même des gants pour empêcher mes doigts de devenir noir!!! Bon dimanche!

Pour environ  3 pots de 500 ml + 1 pot de 250 ml (J'ai triplé la recette)

1/3 de tasse de sucre
600 g de cerises fraîches dénoyautées
1 c. à soupe de brandy ou de Kirsch

Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre et les cerises. Cuire doucement jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le brandy et cuire de 10 à 15 minutes. Arrêter la cuisson quand il se forme un beau sirop léger pas trop épais.

Mettre dans les pots chauds, couvercles chauds, bien fermer et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

 Source: Délinquances et Saveurs

Conserves de la Forêt-Noire de Mélanie

Ce matin, je ne souffre vraiment pas de diarrhée verbale puisque je suis dans la popote jusqu'au cou. Je reçois une partie de la famille de mon mari. Ce n'est pas tous les jours que la branche de la famille résidant en Ontario est en ville (Saguenay). Alors, on en profite tout plein! C'est dans le très rapide, que j'ai décidé de publier une recette de conserves de Mélanie, mais pas n'importe laquelle. Celle-ci, est vraiment de la décadence à l'état pur. J'ai dû cacher toutes les cuillères à la maison sinon, je n'aurais plus de pots! C'est un vrai délice sur de la glace à vanille! À demain!

 Rendement: 7 pots de 250 ml plus un surplus à conserver au frigo
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 7-10 minutes

Ingrédients

6 1/2 tasses (1.6 L) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
3 tasses (750 ml) de cerises noires bien tassées, mesuré après avoir dénoyauté et haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron reconstitué (celui en bouteille, c'est important, on veut le bon pH)
1 sachet de 85 ml de pectine liquide
1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto

Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao.  Réserver.

Dans une grande casserole mélanger les cerises et le jus de citron.  Ajouter le mélange de sucre et bien mélanger.

En remuant sans arrêt (ça fait des bras, vous verrez!), porter à ébullition.  Garder le feu suffisamment élevé pour que ça bouillonne même en brassant.  Attention, ça peut splacher un peu, donc le port du tablier est recommandé.

Ajouter la pectine liquide et cuire 1 minute à forte ébullition en brassant sans arrêt.  Ajouter l'Amaretto et retirer du feu.  Écumer.  Moi je fais toujours le truc d'ajouter une petite noix de beurre pour empêcher l'écume de se former.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine selon Mélanie

Confiture de bleuets aux épices

Mr. Tomate est arrivé à la maison hier en fin d'après-midi avec une première récolte de bleuets sauvages. Oui, ils sont arrivés!!!! Il a récolté près de 2 kg de bleuets sauvages. Zach est parti avec un premier pot pour en manger et moi, je me suis dépêchée à en cacher pour faire cette recette de confiture de bleuets que je gardais tout près, dès que les bleuets seraient de retour pour une autre saison. C'est dans le livre du chef  Ron Kalenuik, Tout simplement délicieux 2 que j'ai pris la recette. Ce gros bouquin, je l'ai trouvé dans une bouquinerie du coin et je l'ai obtenu pour la modique somme de 10$. Très heureuse la petite dame!

Donne 8 pots de 250 ml (8 oz)

Ingrédients

4 1/2 livres (2 kg) de bleuets sauvages
2 1/4 livres (1 kg) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de quatre-épices moulues
1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus

Laver et trier les bleuets. Mettre dans une grande casserole. Ajouter le sucre et les épices. Amener à ébullition, cuire 30 minutes.

Verser dans des bocaux stérilisés, sceller et étiqueter avec la date de préparation.

Source: Ron Kalenuik

Confiture fraises et rhubarbe

Avant de partir en vacances, je suis passée chez une amie qui a chez elle d'immenses plants de rhubarbe. Le pire, c'est qu'elle me disait qu'elle en mange très peu. Donc, elle m'en a offert plusieurs branches. J'avais également des paniers de fraises du Québec à la maison. Par une belle matinée de juin, j'ai décidé de faire de la confiture fraises-rhubarbe. Il faut dire que j'ai pensé à mon père qui l'aime particulièrement beaucoup cette confiture!! J'ai récolté pratiquement 6 pots. J'en ai un au frigo que je suis en train de passer en mangeant des bagels les matins de semaine. Miam!

Donne 5 tasses


Ingrédients

2 tasses (500 ml) de fraises équeutées
1 1/2 tasse (375 ml) de rhubarbe
6 1/2 tasses de sucre
1 sachet de pectine liquide

Équeuter et écraser les fraises, une couche à la fois. Trancher finement ou hacher la rhubarbe.

Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition à feu vif.

Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.

Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide.

Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu'à 1/4 po du bord. Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Recette prise dans le petit fascicule compris dans les boîtes de pectine.

Confiture de fraises et Tagada

 C'est mon conjoint qui a eu l'idée charmante de m'acheter un petit livre de cuisine dont le sujet était les guimauves aux fraises (Tagada). Mon fils de 4 ans, est un grand amateur de la fraise Tagada. J'ai toujours un sac ou deux qui traînent à la maison. Comme le temps de produire des confitures est arrivé, je me suis lancée dans la réalisation de confiture de fraises et Tagada. La couleur rouge-rose est absolument magnifique! Et que dire du goût de cette confiture qui a été faite au goût des enfants. Petits et grands, cela va de soi! Moi et Zach, on en a dégusté sur nos toasts ce matin et c'était exquis! Bon lundi!

Donne 2 pots de 250 ml

750 g de fraises équeutées et coupées en deux
500 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Le jus de 1/2 citron
10 Tagada (guimauves aux fraises)

1. La veille, mélanger les fraises avec le sucre et remuer délicatement le tout puis laisser macérer 24 heures.
2. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et, à l'aide d'un couteau, récupérer les graines.
3. Le lendemain, dans une casserole, faire cuire les fraises macérées environ 15 minutes à feu vif avec le jus de citron, les Tagada et les graines de la gousse de vanille. Retirer à l'aide d'une cuillère la mousse qui se forme à la surface régulièrement. Vérifier la consistance de la confiture en versant une goutte du mélange sur une assiette. Si elle se fige très vite, elle est prête pour être versée dans les pots à confiture.
4. Stériliser les pots et les couvercles dans de l'eau bouillante puis laisser sécher sur un torchon propre.
5. Remplir les pots de confiture et les fermer hermétiquement puis les retourner pour en vider l'air (moi, j'ai suivi ma manière de procéder habituelle pour la stérilisation et la mise en pots).

Source: Les tout-petits de Marabout / Tagada, les 30 recettes culte

Confiture de petites fraises des champs

 Non-non-non!! Je ne suis absolument pas disparue de la blogosphère, mais il fait tellement beau qu'aujourd'hui...je me suis sauvée en vélo avec mon chéri qui était en congé! Après avoir fini de parler avec une amie, mon chéri a eu le malheur de me demander si ça me tentait d'aller faire une randonnée à vélo sur la piste cyclable qui passe très très près de chez moi. Nous sommes donc partis dans le but de descendre jusqu'à Chicoutimi, mais ne voilà-t-il pas que le chéri en question me dit soudainement: «Attends un peu, je vais voir s'il y a des petites fraises des champs prêtes dans mes talles.» Il revient pour me dire qu'il en voit quelques unes et nous continuons notre randonnée. Nous arrêtons dans une halte pour nous reposer et voilà mon homme reparti pour inspecter les plants de petites fraises. Je n'y tiens plus non plus! Je l'imite et tout d'un coup nous voilà parmi la plus jolie petite talle de fraises que j'ai vue depuis des années. Après avoir chercher vainement quelque chose pour les ramasser, nous décidons de remplir nos bouteille d'eau après les avoir vidées bien entendu. De retour à la maison, me voilà reparti jusqu'au cou dans la production de confiture. Il n'y a rien de meilleur que les confitures de petites fraises des champs!!! Ça me rappelle vaguement mon enfance!! Bon vendredi soir les blogueurs! Je vais essayer d'être un peu plus là entre deux baignades dans ma piscine et la farniente!

Les meilleures confitures de fraises au monde selon Vincent le canneux  et il a tout à fait raison!


Les ingrédients

2 litres de fraises bien rouges
2 c. à thé (10 ml) de zestes de citron
2 c. à table (30 ml) de jus de citron reconstitué
7 tasses (1337 g) de sucre
1 sachet de pectine liquide commerciale

Procédure

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop!!) une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à pommes de terre. C'est important de bien écraser les fraises pour obtenir une purée. Soyez négligeant pour la dernière couche!

Mesurer exactement 4 tasses de fraises écrasées, ajouter le jus et les zestes de citron et y dissoudre le sucre en portant à forte ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'à ce que la température requise soit atteinte (la confiture ne doit plus être liquide).

Ajouter la pectine et bien mélanger à forte ébullition pour exactement une minute, retirer immédiatement du feu et écumer au besoin.

Écumer soigneusement la confiture pendant que les couvercles des pots bouent.

Emplir des pots stériles en laissant 1/4 po sous le goulot.

Pour la mise en conserve

Stériliser 10  minutes à l'eau bouillante (5 minutes pour des pots de 250 ml)

Source: Recettes de conserves maison