Quesadillas de poulet épicé

La semaine passée, j'ai décidé de tester cette recette de quesadillas de Caroline McCann. Mon but, passer une bonne partie de ma pile de recettes qui traînent depuis trop longtemps dans ma boîte sur le comptoir de la cuisine. En plus, cela avait l'air rudement bon et assez simple à préparer pour un soir de semaine.Cependant, j'ai utilisé un pot de salsa maison que j'ai fait en fin d'été. J'ai tout de même mis la recette suggérée par Caroline McCann.C'est délicieux et comme je le pensais, très simple à réaliser. Bon mardi!

4 portions

Ingrédients

6 morceaux de poulet désossés tels que poitrines ou encore hauts de cuisses
1/2 piment chipotle, écrasé à la fourchette
65 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
65 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisins
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel
500 ml (2 tasses) de lanières de poivrons jaunes et verts
8 tortillas de 8 pouces de diamètre
375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromage Monterey Jack et Asiago, râpé

Salsa
454 g de tomates San Marzano, mondées, graines retirées et la chair coupée en dés
1 petit oignon, pelé et coupé en dés
30 ml (2 c. à table) de feuilles de coriandre, hachées finement
15 ml (1 c. à table) de jus de lime

125 ml de crème sure en accompagnement , si désiré

Méthode

Déposer les morceaux de poulet dans un contenant hermétique. Ajouter le piment chipotle, le jus d’orange et l’huile de pépins de raisins. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
Lorsque le temps de marinade est écoulé, préchauffer le four à 375°F.
Dans une poêle, chauffer 1 c. à table d’huile d’olive. Assaisonner et saisir les morceaux de poulet de chaque côté jusqu’à coloration dorée. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Dans une poêle, chauffer la dernière c. à table d’huile d’olive et faire sauter les lanières de poivrons afin qu’ils deviennent tendres. Assaisonner et réserver.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer du four et couper en lanières. Réserver.

Déposer 4 tortillas sur un plan de travail. Étaler le poulet effiloché ainsi que les lanières de poivrons sur chacun des tortillas.
Ajouter le mélange de fromage. Remettre une tortillas sur chacune des quesadillas et presser légèrement.

Chauffer une poêle en fonte à chaleur médium. Cuire une quesadillas à la fois et jusqu’à ce que le premier côté soit bien doré. Retourner et continuer la cuisson encore 2 minutes. Le fromage doit être bien fondu. Retirer de la poêle et répéter avec les autres quésadillas.

Pour la salsa, combiner les dés de tomates, d’oignon et les feuilles de coriandre. Assaisonner. Servir coupé en pointes avec la salsa et la crème sûre.


Source: adapté de Caroline McCann

Tacos au poulet et au chili doux

Plus le temps file et plus et je suis complètement accro au poste Zeste! Lorsque je suis en congé, il est certain que je vais regarder quelques émissions pour voir si je peux en tirer quelque chose d'intéressant à cuisiner à la maison. Il y a quelques semaines de ça, je suis tombée sur l'émission de Nici Wickes, Mille et une cuisines et son spécial Guadalajara. Elle était en train de fabriquer du fromage frais pour réaliser des tacos. Inutile de vous affirmer que c'est justement ce fromage frais qui m'a attiré. Je devais absolument l'essayer. En plus, je ne dis jamais non à un petit plat épicé!!! C'est vraiment très bon et ça vaut la peine de l'essayer! Bon samedi!

Environ pour 6 personnes

Ingrédients


Lanières de poulet
2 poitrines de poulet, sans la peau et désossées
1/3 d'un oignon, haché
2/3 d'une feuille de laurier
Sel et poivre

Garniture
10 ml d'huile d'olive
1/3 d'un gros oignon, blanc ou brun
3 tomates, hachées
2 piments chili rouge, rissolés et hachés
2/3 d'un poivron vert, haché
Ail haché, au goût
3 ml de graines de cumin
165 ml de bouillon de poulet
Lanières de poulet

Préparation

Pocher le poulet dans l’eau bouillante. Ajouter l’oignon haché, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser ensuite mijoter 20 minutes.
Laisser refroidir. Retirer le poulet du bouillon et le couper en lanières. Conserver le bouillon pour l’ajouter au chili.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les tomates, le poivron vert, les chilis, les graines de cumin et l’ail.
Ajouter les lanières de poulet et le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
Servir avec des tortillas chaudes, du guacamole, de la salsa, des lanières de laitue, de la coriandre fraîche et du fromage frais.

Fromage frais de Guadalajara
Ingrédients

2 l de lait entier
60 ml de jus de citron
10 ml de sel

Préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Laisser ensuite mijoter 10 minutes, tout en remuant pour éviter qu’il colle au fond de la casserole.
Ajouter le jus de citron. Le lait caillera instantanément. Arrêter la cuisson et laisser le lait coaguler de 5 à 10 minutes.
Doubler une passoire d’une étamine ou d’un torchon et laisser égoutter le fromage frais pendant 1 heure, jusqu’à ce que tout le petit-lait (liquide jaunâtre clair) se soit écoulé. On peut presser doucement le fromage frais pour qu’il s’égoutte plus vite.
Transférer le fromage dans un bol, le saler, le couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de le servir. Conserver au maximum une semaine au réfrigérateur.

 Source: adapté de Mille et une cuisine à Zeste

Crêpes repas «Le burger»

Depuis quelques jours, la chaleur est plutôt insoutenable à l'extérieur, mais nous avons enfin du soleil!!! Comme l'appétit est plus ou moins au rendez-vous, je réalise des trucs plutôt rapide qui ne bourre pas trop l'estomac. Oui, mon barbecue est toujours en panne sèche et Mr. Tomate n'est pas tellement un grand fan du barbecue!!!! Je me suis rabattue sur quelque chose que je n'ai jamais fait et il faut bien le dire, cela m'a permis de réutiliser une nouvelle fois ma jolie crêpière Creuset. J'ai donc fait, des crêpes repas à l'aide de livre de Marc-Antoine D'Aragon / Des crêpes à l'opéra. J'avais des filets mignon de boeuf au frigo. Alors, j'ai pris soin de choisir sa version burger qui est composée d'une crêpes à la farine de seigle et d'une mayonnaise maison à l'ailloli et persillée. La viande utilisée ici est évidemment le filet mignon et pour légumes: des tomates, des oignons caramélisés et des champignons sautés. Le tout accompagné d'une salade dans son plus simple appareil. 

Ingrédients

Crêpes

2 oeufs
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de farine de seigle
Une pincée de sel

Garniture

1/4 livre de filet mignon de boeuf tranché
Tomate en cubes
1/4 tasse (60 ml) d'oignons caramélisés
1/4 tasse (60 ml) de champignons grillés

Ailloli persillé

Pour la mayonnaise: 
2 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) d'huile de tournesol
1 c. à table (15 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de vianigre de riz
Une pincée de sucre
Une pincée de sel et poivre

3 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
Une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

Préparer la mayonnaise:
Au mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le sucre, la moutarde de Dijon, le vinaigre et l'eau. 
En gardant le moteur en marche, ajouter petit à petit un mince filet d'huile pour épaissir le mélange. Y mélanger le poivre de Cayenne, l'ail et le persil.

Trancher finement l'oignon et les champignons. Dans une poêle à moyenne intensité, faire revenir l'oignon avec un peu de beurre. Laisser fondre l'oignon pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Dans une poêle à vive intensité, faire revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Saler et poivrer le filet mignon de chaque côté. Faire griller le boeuf à vive intensité sur le BBQ en s'assurant que le centre demeure saignant.

Faire cuire 1/2 louche de la préparation de crêpe. Bien cuire la crêpe des deux côtés. Recommencer l'opération pour faire deux petites crêpes par personne. Disposer une crêpe dans une assiette. Étendre 2 c. à table (15 ml) d'ailloli. Déposer le boeuf sur l'ailloli, puis les champignons et les oignons, et finalement les cubes de tomates. Servir aussitôt.

Source: Marc-Antoine D'Aragon

Sous-marin aux boulettes de porc, gratiné au provolone, sauce au yogourt

Lorsque j'ai vu ce sandwich chez Kat, j'ai voulu le faire à la maison instantanément. Je savais à lire les ingrédients, qu'il plairait à mon harem d'hommes. Il a de merveilleuses saveurs qui rappellent aveuglément celles des restaurants grecs du coin. Inutile de vous dire que la recette est à conserver! Bon mercredi!

Pour 2 sous-marin

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) de concombre haché
1 gousse d'ail hachée
1 lb de porc haché
Sel et poivre du moulin

Pains à sous-marin maison ou du commerce
1/2 tasse (125 ml) de fromage provolone râpé
Laitue déchiquetée
Rondelles de tomate
1 oignon rouge en rondelles
Persil haché

1 c. à thé (5 ml) d'origan séché

Pour la sauce: fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le yogourt et la moutarde ensemble. Ajouter l'ail et le concombre et bien mélanger. Réserver au froid.

Pour les boulettes: mélanger ensemble le porc haché, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 425 F pendant environ 15-20 minutes. 


Déposer les boulettes dans les pains à sous-marin et parsemer de provolone. Cuire au four à "broil" pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.


Garnir les sous-marin de laitue, de rondelles de tomates, de rondelles d'oignon rouge, de persil et de sauce au yogourt.



Source: Kat/Douceurs au Palais

Sandwich et Cie

Crêpes-repas"Le burger"
Souvlaki pita au porc
Sous-marin aux boulettes de porc, gratiné au Provolone, sauce au yogourt 
Pitas au porc grillé à l'orientale
Quesadillas au poulet épicé 
Tacos au poulet et au chili doux

Souvlaki pita au porc

Cette semaine, nous avons connu des journées dont la température fut douce et clémente et c'est dans cette optique, que j'ai préparé des repas rapides qui demandaient une cuisson au barbecue et très peu d'ingrédients. Présentement, je suis dans une phase sandwich et cette phase me convient très bien puisque je travaille beaucoup dans mon jardin lorsque je suis en congé. Pour en arriver à ce pita sandwich, j'ai dû utiliser 3 recettes différentes: 2 tirées de deux revues Coup de Pouce différentes et une qu'y me vient de ma soeur Julie (la sauce Tzatziki). Je vais en refaire plus souvent car cette recette a eu un vif succès chez moi et Louis-Gabriel a bien apprécié d'en apporter à l'école pour son lunch du midi!
Donne 8 sandwichs


8 brochettes de porc marinées de type souvlaki (moi, faites maison; recette plus bas)
8 pains pitas de 6 1/2 po (7 cm) de diamètre
1 tasse de sauce tzatziki au yogourt (moi, la recette de ma soeur Julie)
2 tomates hachées grossièrement (moi, tomates cerises coupées en deux)
1 oignon coupé en tranches fines
Brochettes de porc (souvlaki)

2 filets de porc, en cubes

marinade

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (60 ml)
1/4 tasse d'huile d'olive (60 ml)
2 c. à table de jus de citron (30 ml)
2 c. à thé de sucre (10 ml)
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé d'origan frais haché ou 1/2 c. à thé, si séché
1 c. à thé de menthe fraîche hachée ou 1/2 c. à thé, si séchée
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin (1 ml)


Faire mariner les cubes de porc dans cette marinade au moins 2 heures. Monter en brochettes.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de porc sur la grille huilée du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson). Retirer le porc des brochettes et réserver au chaud.

Entre-temps, envelopper les pains pitas dans du papier d'aluminium résistant et bien sceller. Mettre sur la grille du barbecue de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Au moment de servir, étendre la sauce tzatziki sur les pains pitas. Ajouter les morceaux de porc grillé, les tomates et les tranches d'oignon. Rouler les pains pitas.
Source: En majeure partie, Coup de Pouce

Pitas au porc grillé à l'orientale

Cette semaine, j'ai préparé cette fantastique recette de sandwich avec des pain pitas que j'avais pris soin de préparer moi-même (malheureusement, j'ai complètement oublié de les prendre en photos). J'ai préparé les filets de porc d'une autre recette dans le même magazine pour pouvoir réaliser cette recette. Toute la famille a aimé ces sandwichs à tendance asiatique! Je vais certainement retenter l'expérience un peu plus tard cet été!


4 à 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes (pour le ou les filets de porc)
2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de sauce soja réduite en sel
1/8 c. à thé (0,5 ml) de flocons de piment fort
1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame
2 filets de porc grillés réservés, coupés en tranches (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
1/4 chou de nappa coupé en fines lanières
2 carottes râpées
4 à 6 pitas (moi, faits maison)

Filet de porc grillé au cinq-épices

2 c. à table (30 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de cinq-épices
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 filets de porc

Dans un bol, mélanger la cassonade, le cinq-épices et le sel. Frotter le mélange sur les filets de porc.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les filets de porc sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 155 F (68 C) ou que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur (retourner les filets à mi-cuisson). Emballer la viande dans du papier aluminium sans trop serrer et laisser reposer 5 minutes. Couper la viande en tranches. Vous pouvez préparer les filets de porc à l'avance.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la sauce soja, les flocons de piment fort et les graines de sésame.

Au moment de servir, répartir les tranches de porc, le chou de nappa et les carottes au centre des pains pitas. Arroser de la sauce. Replier les pitas sur la garniture.
Déclinaison: Coup de Pouce Cuisine / Barbecue 2011