Biscuits au sucre au fromage à la crème et pistaches

À chaque années pour les fêtes, je fais toujours des biscuits roulés (frigidaires). Cette année, je suis tombée sur cette version colorée au fromage à la crème. J'ai juste diminué la quantité de vanille que j'ai remplacé par du zeste de citron. Ce sont de magnifiques biscuits pour Noël au bon goût de gâteau au fromage citronné! Les enfants les dévorent par poignées! 

 Donne 44 biscuits

1/2 tasse de beurre ramolli
3 onces de fromage à la crème, ranmolli
1 tasse de sucre glace
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 oeufs
1/2 c. à thé de vanille (moi)
2 1/3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de zeste de citron
1/2 tasse de pistaches hachées finement

Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Ajouter le sucre glace, le bicarbonate de soude et le sel. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné en raclant le fond et les parois du bol à l'occasion. Ajouter les oeufs et la vanille ainsi que le zeste de citron.; bien mélanger. Ajouter de la farine autant que le batteur sur socle le permet et ajouter le reste de farine en brassant à l'aide d'une cuillère de bois.

Diviser la pâte en deux. Former des rouleaux de 1 1/2 po de diamètre. Placer les pistaches sur une feuille de papier ciré et rouler chaque rouleau de pâte dans les noix. Enrouler ensuite chaque rouleau de pâte dans de la pellicule plastique et ensuite dans une feuille de papier ciré. Laisser refroidir environ 1 heure et trancher en tranches.

Cuire au four préchauffé à 375°F de 7 à 9 minutes.

Risotto aux poivrons, roquette et saucisse

Quelque part la semaine passée, j'avais dans la tête de faire un risotto à base de saucisses italiennes. Puis, je suis allée fouillée dans la merveilleuse cuisine de Josée di Stasio et j'en suis revenue avec cette formidable recette de Lino et Lino. Ce risotto est une merveille de saveurs et même les jumeaux qui détestent royalement le poivron peu importe la couleur, n'ont pas rechigné à en déguster et ne se sont pas rendu compte que ce risotto était enrobé de purée de poivrons jaunes. Je garde précieusement cette recette!

4 à 6 portions


Ingrédients

Pour la purée de poivrons

Huile d'olive
4 poivrons jaunes vidés et coupés en 4
Environ 6 grosses gousses d'ail écrasées
Sel et poivre du moulin

Pour le risotto de base

1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de beurre
1 gros oignon jaune coupé en dés
Les feuilles de 1 bouquet de thym frais
3 tasses de riz arborio
2 tasses de vin blanc sec
12 tasses de bouillon de volaille
Parmesan râpé
Sel et  poivre du moulin

Pour la garniture

4 saucisses italiennes douces
Huile d'olive
3 gousses d'ail coupées en deux
1 poivron rouge émincé
1 poivron orange émincé
Un peu de vin blanc , au (besoin)
1 tasse de petits pois verts (frais ou surgelés)
1 botte de roquette bien fraîche

Préparations

La purée de poivrons 

Bien huiler les poivrons et les gousses d'ail, les assaisonner et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; la peau sera noircie par endroits. Déposer dans un bol, couvrir et laisser tiédir. Retirer la peau.

Mettre les poivrons, l'ail et l'huile dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et épaisse. Assaisonner et réserver.

Le risotto

Dans un grand chaudron en fonte émaillée ou à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le thym et assaisonner. Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tombé et légèrement doré.

Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en brassant continuellement jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré, il faut faire bien attention de ne pas trop coloré le riz.

Réduire à feu moyen, ajouter le vin blanc et laisser le riz absorber le liquide en brassant régulièrement. Par la suite, continuer la cuisson du riz en ajoutant suffisamment de bouillon pour le recouvrir chaque fois. Brasser régulièrement et ajouter d'autre bouillon seulement quand le riz a presque tout absorbé la dose précédente. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque prêt mais encore al dente, environ 15 à 20 minutes. vérifier l'assaisonnement.

La garniture

Pendant la cuisson du risotto, préparer la garniture. Retirer la peau des saucisses et en extraire la chair. Défaire cette chair à saucisse en petits morceaux plus ou moins gros. Dans un poêlon asse large, faire chauffer un peu d'huile d'olive et l'ail à feu élevé. Lorsque l'ail est rôti, ajouter la chair à saucisse et cuire en remuant jusqu'à ce que la chair à saucisse soit bien coloré et croustillante. Ajouter les poivrons et laisser cuire de 7 à 8 minutes. Ajouter un peu de vin blanc au besoin. Ajouter les petits pois et réserver à feu doux quelques minutes.

La finition

Ajouter la purée de poivrons au risotto et bien incorporer. Ajouter ensuite la garniture. Ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger, ajuster la texture du riz avec un peu de bouillon si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement.

Servir le risotto,garnir de copeaux de parmesan, de quelques belles feuilles de roquette et d'un quartier d'oignon rouge grillé. Ajouter un petit filet d'huile d'olive et un coup de poivre du moulin.

Cake au chocolat, aux noisettes et aux amandes

À la maison, ce cake a été élu le meilleur que j'ai fait!!! Vraiment, les enfants ainsi que Mr. Tomate ont littéralement adoré! Il est moelleux et dégage la plus merveilleuse odeur de noisettes et de chocolat au monde!!! Comme je sais que Mr. T. ne voit pas la vie sans un glaçage à gâteau (il a le bec immensément sucré!), je lui ai posé un pot de Nutella à côté pour en tartiner sa tranche de cake! Miam!

 Pour 6 personnes


Ingrédients

5 oeufs, le jaune et le blanc séparé
150 g de beurre, ramolli
250 g de chocolat noir coupé en morceaux
225 g de sucre
250 g de poudre d'amande
75 g de noisettes émondées, grillées et concassées
150 g de farine
2 c. à table de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Battre les jaunes d'oeufs avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les blancs d'oeufs; bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer en pliant délicatement.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Cuire de 50 minutes à 1 heure. Bien surveiller la fin de la cuisson. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

***Les becs sucrés peuvent tartiner de Nutella à leur convenance, c'est ce que Mr Tomate a fait!!

Boeuf Stroganoff Triple Crème

Cette semaine en allant à la charcuterie de la Gare de Chicoutimi, je me suis achetée un morceau de fromage Brie triple crème Maria Chapdelaine. C'est que j'avais prévu d'adapter la fameuse recette de boeuf stroganoff au brie de Jean-François Plante. À l'origine je voulais un morceau de brie Édel de Cléron, mais il est pratiquement introuvable ici. Je ne l'ai repéré nul part jusqu'ici et ce, jusqu'à la ville d'Alma. Ce n'est pas top grave puisque le Maria Chapdelaine d'une fromagerie de Normandin est purement et simplement délicieux! J'ai finalement réalisé cette recette vendredi soir et c'était vraiment fantastique. Le petit goût de fromage ressort fantastiquement dans la sauce. Les enfants croyais que cela venait des nouilles aux oeufs que j'avais servi avec ce plat pour tout vous dire. Très belle adaptation encore une fois! La seule modification que j'ai apporté est sur la quantité de moutarde de Dijon que j'ai partagé avec une quantité de moutarde de Meaux (à l'ancienne).


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Portions 4 à 6




Ingrédients

2 c.à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive
1 kg (2 lb) de boeuf, émincé
4 gousses d'ail, émincées
6 échalotes, hachées finement
250 g (1 lb) de champignons de Paris, émincés
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
2 c.à table de beurre manié
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de romarin séché
2 feuilles de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
1 jaune d'oeuf battu
2 c. à thé de moutarde de Dijon (1 c. à thé de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de moutarde de Meaux pour moi)
100 g (4 oz) de fromage brie triple crème, sans la croûte et coupé en cubes
1 c. à thé de paprika
Persil frais, haché

Préparation

Dans une poêle à frire munie d'un couvercle, faire fondre le beurre avec l'huile en procédant par petite quantité à la fois, saisir le boeuf à feu vif environ 5 minutes. (La viande doit être saisie et non bouillie) Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer l'ail, les échalotes et les champignons pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.

Mouiller avec le bouillon. Incorporer le beurre manié en fouettant un peu. Assaisonner de thym, de romarin et de laurier. Ajouter le boeuf et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 30.

Dans un petit bol, fouetter la crème avec le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon. Incorporer au mélange de boeuf en fouettant énergiquement. Chauffer 5 minutes. Ajouter le brie et chauffer  encore 3 minutes. rectifier l'assaisonnement.

Servir fumant dans des assiettes creuses en saupoudrant d'un peu de paprika et de persil frais.

Craquelés choco-noisettes

Que serait le panier gourmand du temps des fêtes sans une bonne recette de petits craquelés chocolatés! À partir d'une recette existant dans une de mes nombreuses revues des fêtes, j'ai crée celle-ci avec ce que j'avais sous la main. Un des ingrédients que j'aime beaucoup utiliser dans les desserts est sans nul doute possible le Nutella. Qui ne l'aime pas? Pour ma part, j'achète un pot que je m'empresse de cacher pour empêcher les enfants et Mr. Tomate de le manger! Sinon, il n'y en aurait plus dans le pot en l'espace de quelques jours et là, je suis généreuse lorsque je vous dit quelques jours! J'ai donc crée ces petites gourmandises à base de Nutella et de noisettes grillées en poudre et hachées. Ils sont gourmands et délicieux!

Donne environ 72 biscuits

3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de levure chimique
1/2 c.à thé de sel
13 onces de Nutella (environ 1/2 pot de 796 ml)
1/4 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé de vanille
1/3 tasse de crème 35%
1/2 tasse de noisettes grillées hachées

2 tasses de poudre de noisettes

Sucre glace tamisé

Dans un bol, combiner ensemble la farine, la levure chimique et le sel; réserver. Dans un grand bol et à l'aide du mélangeur sur socle, battre le Nutella avec le beurre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le sucre. Battre jusqu'à ce que le tout soit combiné en raclant quelques fois les parois du bol. Ajouter les oeufs et la vanille; battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine en alternant avec la crème, à vitesse moyenne et jusqu'à combinaison complète. Ajouter les noisettes grillées hachées et brasser avec une cuillère de bois. Couvrir; mettre au réfrigérateur 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 375°F.

Former des boules de 1 po de diamètre avec la pâte. Rouler les boules dans la poudre de noisettes en pressant légèrement et ensuite dans le sucre glace. Déposer les boules de pâte sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin en laissant un espace de 2 po entre chaque. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface des biscuits craquent. Laisser refroidir les craquelés quelques minutes avant de les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique.

Youpi! C'est Vendredi! Toffee aux pacanes

Je suis en vacances depuis hier 8 h du matin et j'en ai profité pour préparer quelques friandises pour mes paniers gourmands. Aujourd'hui, j'ai choisi de vous en présenter une dans le cadre de ma journée gourmande. Il s'agit de morceaux de caramel aux pacanes qui sont ensuite recouvert de chocolat fondu et parsemés de pacanes grillées hachées. De la décadence à l'état pur! Bon vendredi!

Donne environ 1 1/2 lb de toffee

1 1/2 tasse de pacanes, divisée
1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
1 c. à table de sirop de maïs
1 tasse de brisures de chocolat semi-sucré

Préchauffer le four à 350°F. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, faire griller les pacanes de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la fragrance embaume l'air. Laisser refroidir.

Étendre 1 tasse des pacanes dans un moule rond de 9 po graissé ou sur une plaque à biscuits.


Porter le sucre, le beurre et le sirop de maïs à ébullition avec 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais et sur feu moyen; brasser constamment. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun doré ou qu'un thermomètre à bonbons atteigne une température de 290° à 310°F (environ 15 minutes). Verser ce mélange sur les pacanes.

Saupoudrer de quelques morceaux de chocolat et laisser reposer 30 secondes. Étendre le chocolat fondu sur toute la surface et saupoudrer de 1/2 tasse de pacanes restante. Couper en morceaux.

Muffins aux clémentines et aux graines de pavot

C'est en me promenant sur le blogue de notre chère Esther B. que j'ai trouvé la recette miracle qui pourrait m'aider à ressusciter mes clémentines en phase terminale! Les clémentines en phase terminale vous connaissez? C'est lorsque qu'elles sont déprimées dans votre bol à fruits et que vous les regardez tristement s'en aller car vous avez omis de les manger lorsqu'elle était toute belle et guillerette sur le comptoir! Oui, ça arrive souvent chez moi que la famille se tanne de manger les clémentines, alors elles deviennent toutes flétries et je les entends pleurer à chaudes larmes sur le comptoir tant leur douleur physique est intense! Dans ce temps là, mieux vaut les cuisiner pour leur redonner du lustre et c'est ce que j'ai fait à l'aide de la recette Miss Esther! J'ai rajouté une bonne grosse quantité de zeste de clémentines et je me suis lâchée lousse sur la quantité de pulpe de fruits! Ben quoi, je devais sauver du trépas plusieurs clémentines! Hihihi! Le résultat de mes modifications a donné un muffins bigrement parfumé à la clémentine et la couleur de la pâte est vraiment très très très orangé! Une véritable petite clémentine en caissette! À plus tard pour ma recette gourmande!

Donne 10 à 12 petits muffins


 Ingrédients

3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre ramolli
1 oeuf
2 c. à table de yogourt nature de style méditerranéen
1/2 tasse de lait
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste de 4 à 5 clémentines
2 c. à table de graines de pavot
Les suprêmes de 4 à 5 clémentines, hachés grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garnir de 10 à 12 empreintes de moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, battre en crème le sucre et le beurre. En remuant, ajouter l'oeuf et le yogourt: incorporer le lait. Ajouter à cette préparation les zestes et la pulpe de vos clémentines.

Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte; y ajouter les graines de pavot. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en brassant bien entre chaque addition pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop brasser. Diviser cette pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien fermes au toucher.