Boeuf Stroganoff Triple Crème

Cette semaine en allant à la charcuterie de la Gare de Chicoutimi, je me suis achetée un morceau de fromage Brie triple crème Maria Chapdelaine. C'est que j'avais prévu d'adapter la fameuse recette de boeuf stroganoff au brie de Jean-François Plante. À l'origine je voulais un morceau de brie Édel de Cléron, mais il est pratiquement introuvable ici. Je ne l'ai repéré nul part jusqu'ici et ce, jusqu'à la ville d'Alma. Ce n'est pas top grave puisque le Maria Chapdelaine d'une fromagerie de Normandin est purement et simplement délicieux! J'ai finalement réalisé cette recette vendredi soir et c'était vraiment fantastique. Le petit goût de fromage ressort fantastiquement dans la sauce. Les enfants croyais que cela venait des nouilles aux oeufs que j'avais servi avec ce plat pour tout vous dire. Très belle adaptation encore une fois! La seule modification que j'ai apporté est sur la quantité de moutarde de Dijon que j'ai partagé avec une quantité de moutarde de Meaux (à l'ancienne).


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Portions 4 à 6




Ingrédients

2 c.à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive
1 kg (2 lb) de boeuf, émincé
4 gousses d'ail, émincées
6 échalotes, hachées finement
250 g (1 lb) de champignons de Paris, émincés
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
2 c.à table de beurre manié
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de romarin séché
2 feuilles de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
1 jaune d'oeuf battu
2 c. à thé de moutarde de Dijon (1 c. à thé de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de moutarde de Meaux pour moi)
100 g (4 oz) de fromage brie triple crème, sans la croûte et coupé en cubes
1 c. à thé de paprika
Persil frais, haché

Préparation

Dans une poêle à frire munie d'un couvercle, faire fondre le beurre avec l'huile en procédant par petite quantité à la fois, saisir le boeuf à feu vif environ 5 minutes. (La viande doit être saisie et non bouillie) Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer l'ail, les échalotes et les champignons pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.

Mouiller avec le bouillon. Incorporer le beurre manié en fouettant un peu. Assaisonner de thym, de romarin et de laurier. Ajouter le boeuf et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 30.

Dans un petit bol, fouetter la crème avec le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon. Incorporer au mélange de boeuf en fouettant énergiquement. Chauffer 5 minutes. Ajouter le brie et chauffer  encore 3 minutes. rectifier l'assaisonnement.

Servir fumant dans des assiettes creuses en saupoudrant d'un peu de paprika et de persil frais.