Biscuits au sucre au fromage à la crème et pistaches

À chaque années pour les fêtes, je fais toujours des biscuits roulés (frigidaires). Cette année, je suis tombée sur cette version colorée au fromage à la crème. J'ai juste diminué la quantité de vanille que j'ai remplacé par du zeste de citron. Ce sont de magnifiques biscuits pour Noël au bon goût de gâteau au fromage citronné! Les enfants les dévorent par poignées! 

 Donne 44 biscuits

1/2 tasse de beurre ramolli
3 onces de fromage à la crème, ranmolli
1 tasse de sucre glace
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 oeufs
1/2 c. à thé de vanille (moi)
2 1/3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de zeste de citron
1/2 tasse de pistaches hachées finement

Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Ajouter le sucre glace, le bicarbonate de soude et le sel. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné en raclant le fond et les parois du bol à l'occasion. Ajouter les oeufs et la vanille ainsi que le zeste de citron.; bien mélanger. Ajouter de la farine autant que le batteur sur socle le permet et ajouter le reste de farine en brassant à l'aide d'une cuillère de bois.

Diviser la pâte en deux. Former des rouleaux de 1 1/2 po de diamètre. Placer les pistaches sur une feuille de papier ciré et rouler chaque rouleau de pâte dans les noix. Enrouler ensuite chaque rouleau de pâte dans de la pellicule plastique et ensuite dans une feuille de papier ciré. Laisser refroidir environ 1 heure et trancher en tranches.

Cuire au four préchauffé à 375°F de 7 à 9 minutes.