Carrés nanaimo inversés

J'ai enfin débuté ma production de gourmandises des fêtes hier matin. Seulement, arrivé à ma deuxième recettes de carrés nanaimo, je n'avais plus assez de chapelure de biscuits Graham. Malheureusement, j'ai dû aller faire du coude au magasin pour aller en chercher 2 boîtes (Je n'ai pas trop l'intention d'y retourner une autre fois). Les magasins sont noirs de monde et ma patience est mise à rude épreuve!!! Hourra! J'achève de faire mes cadeaux de Noël et ce n'est pas trop tôt! Pour en revenir à mes petits carrés nanaimo, j'ai décidé de faire un trio cette année. La version classique (appelée domino au Saguenay), des nanaimo aux cerises (mes préférés!) et une version inversé de la version classique c'est-à-dire une version qui marie chocolat blanc et chocolat noir. Miam! La recette provient du dernier Coup de Pouce de Noël édition spéciale des fêtes. Bon vendredi! Je retourne au boulot cette nuit!

Pour 36 carrés

Ingrédients

Base à la noix de coco
1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure de biscuits Graham
1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco sucré
1/4 tasse (60 ml) d'amandes hachées finement
1 oz (30 g) de chocolat blanc de qualité haché
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1 oeuf légèrement battu

Base au chocolat noir
1/3 tasse (80 ml) de beurre
2/3 tasse (180 ml) de poudre de cacao
1 1/3 tasse (330 ml) de sucre glace
3 c. à table (45 ml) de lait
2 c. à table de poudre à cossetarde ou encore poudre de pouding à la vanille
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Base au chocolat blanc
8 oz (250 g) de chocolat blanc de qualité haché grossièrement
1/2 c. à thé de beurre
Copeaux de chocolat noir en garniture (facultatif)

Méthode

Base à la noix de coco
Dans un bol, mélanger la chapelure de gaufrettes, la noix de coco, les amandes et le chocolat blanc. Ajouter le beurre et l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Presser la préparation dans un moule carré de 9 po de côté, beurré et tapissé de papier parchemin.

Enfourner 10 minutes dans le four préchauffé à 350°F (180°C) ou jusqu'à fermeté. Laisser refroidir sur une grille.

Base au chocolat noir
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer le cacao. Verser le mélange dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer le sucre glace, le lait, la poudre à cossetarde et l'essence de vanille en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.. Étendre sur la croûte refroidie. Réfrigérer au mloins 1 heure ou jusqu'à fermeté.

Base au chocolat blanc
Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'Eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat blanc et le beurre. Verser sur la garniture au chocolat noir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat blanc soit pris. Tailler en carrés. Parsemer de copeaux de chocolat, si désiré lors du service.

Source: adapté de Coup de Pouce

Punch canneberge et framboise

Une belle recette de punch pour les fêtes qui devrait pour donner du coeur au ventre ou... être tout simplement un peu sur le party!!!! Hihihihihihi! Pour les enfants, on peut omettre facilement la vodka! Bon mardi!


Ingrédients

4 tasses de cocktail aux canneberge froid (1 litre)
2 tasses de jus de framboise froid (500 ml)
2 tasses de soda nature de type Club soda (500 ml)
1 tasse de vodka (250 ml)
1/4 tasse de jus de lime (60 ml)
4 tasses de glaçons (1 litre)
2 limes coupées en tranches
1 tasse de canneberges surgelées ou fraîches (250 ml)

Dans un grand bol ou encore un pichet, bien mélanger le cocktail de canneberge, le jus de framboise, le soda, la vodka et le jus de lime. Ajouter les glaçons.

Garnir de tranches de lime et de canneberges.

Coquelets rôtis au cidre et miel

Dans le temps des fêtes, il me faut absolument cuisiner le poulet de Cornouailles. Ne vous posez pas de question!!!! C'est que je les trouve irrésistibles et tous mignons ces minuscules volailles. En faisant le tour de mes revues des fêtes, je suis tombée sur une recette intéressante dans un magazine Tout simplement Clodine de 2010. La recette était plus qu'intéressante si on considère qu'elle est servie avec une sauce au miel et au cidre de pomme que j'adore. C'est très bon! Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

2 poulet de Cornouailles de 675 g (1 1/3 lb) chacun
2 c. à table de beurre à température ambiante (30 ml)
1 c. à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
1/2 c. à table de mile
1 c. à thé de romarin frais haché (5 ml)
Sel et poivre au goût
4 carottes moyennes coupées en quatre
2 gros panais coupés en six sur la longueur
12 pommes de terre grelots coupées en quatre
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à table de persil frais haché en garniture (15 ml)

Sauce au miel
325 ml (1 1/3 tasse) de cidre de pomme
1 c. à table de miel (15 ml)

En utilisant des ciseaux, retirer le dos (colonne) de chaque poulet. Couper les poulets en deux.
Mettre les moitiés de poulet dans une grande rôtissoire. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, le miel et le romarin. Saler et poivrer.  Glisser la moitié de cette préparation sous la peau des coquelets, puis étaler le reste sur la peau de chaque oiseau.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un grand bol, mélanger les carottes, les panais, les pommes de terre et l'huile. répartir les légumes autour des coquelets.
Enfourner 55 minutes ou jusqu'à ce que la peau des coquelets soit dorée. Réserver les coquelets dans une assiette.

Sauce au miel
Chauffer la rôtissoire à feu moyen-vif. Ajouter le cidre et le miel, et faire mijoter 3 minutes, tout en raclant le fond de la rôtissoire avec une spatule.
Dresser dans chaque assiette les légumes et un demi-poulet. Arroser de sauce et garnir de persil frais.

Source: adapté de Tout simplement Clodine Noël 2010

Bûche au caramel

J'adore la saveur du caramel!!! Surtout, je ne rechigne jamais à en produire! Depuis que je maîtrise l'art de le réaliser, je l'utilise beaucoup en cuisine. Lorsque j'ai vu cette recette de bûche dans le magazine de Ricardo de Noël, c'était évident que j'allais la tenter pour les fêtes. Hier soir, je recevais des amis pour le souper. En dessert, j'ai donc réalisé cette bûche qui m'a donné du fil à retordre. En fait, c'est le gâteau qui représente un défi à rouler sans qu'il ne craque de tout côté. La pâte est légère et très moelleuse, ce qui le rend particulièrement fragile. Cependant, le résultat est superbe et le goût, absolument merveilleux!! Du plaisir sous la dent! Bon mardi et un excellent réveillon!! Pour ma part, je travaille de nuit pour les deux prochains jours, mais j'ai prévu de gâter mon équipe de travail en apportant des gourmandises. Ce n'est pas parce qu'on travaille qu'on ne peut pas en profiter un peu!!! Joyeuses fêtes!

8 à 10 portions

Sauce au caramel
180 ml de sucre (3/4 tasse)
2 c. à table d'eau (30 ml)
2 c. à table de sirop de maïs (30 ml)
125 ml de crème 35% (1/2 tasse)
60 ml de beurre (1/4 tasse / 1/2 bâtonnet)

Crème au beurre au caramel
2 c. à table de sauce au caramel (30 ml)
180 ml de beurre non salé, ramolli (3/4 tasse ou 1 1/2 bâtonnet)
3 c. à table de farine tout usage (45 ml)
125 ml de lait (1/2 tasse)
125 ml de sucre (1/2 tasse)

Crème chantilly
375 ml de crème 35% (1 1/2 tasse)
60 ml (1/4 tasse) de sucre glace

Gâteau
1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) (10 ml)
1 ml de sel (1/4 c. à thé)
4 oeufs
180 ml de sucre (3/4 tasse)
250 ml de crème 35% (1 tasse)
3 c. à table de sucre glace (45 ml)

Sauce au caramel
Dans une casserole, porter le sucre, l'eau et le sirop de maïs à ébullition. cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange ambré. Hors du feu, ajouter graduellement la crème que vous aurez pris le soin de réchauffer auparavant au micro-onde. (petit conseil d'ami pour éviter les éclaboussures!) Porter à ébullition de nouveau jusqu'à homogénéité. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Crème au beurre au caramel
Dans une autre casserole, faire fondre la sauce au caramel (2 c. à table) avec 2 c. à table de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Couvrir ce mélange d'une pellicule plastique directement déposée sur le dessus de la crème. Laisser tiédir pendant 1 heure.
Ajouter le sucre et le reste du beurre en fouettant le tout au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et crémeuse. Réserver à température ambiante.

Gâteau
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque de cuisson de 17 x 12 po de papier parchemin en laissant dépasser sur deux côtés. (Pour avoir testé ce gâteau avec un moule plus petit au premier essai, ne pas tenter cette expérience - pas une bonne idée) Beurrer et fariner le moule et le papier parchemin copieusement de tous côtés. Réserver.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban, environ 10 minutes.
Dans un troisième bol, fouetter la crème avec le sucre restant (1/4 tasse) jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs; bien mélanger. Par la suite, ajouter la crème fouettée en la pliant délicatement dans la pâte. Étendre dans le moule et enfourner de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, étendre une feuille de papier parchemin sur une grille de refroidissement. Saupoudrer 2 c. à table de sucre glace sur la feuille. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau avec le reste de sucre glace (1 c. à table) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque de cuisson sur le gâteau afin de conserver l'humidité (plus facile à rouler et encore...) Laisser refroidir complètement à température ambiante, au moins 1 heure.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

Montage
Retirer délicatement la plaque de cuisson et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur pour égaliser le gâteau. Étaler la crème chantilly sur le gâteau à partir du côté le plus court. (À cette étape, allez-s'y délicatement car le gâteau craque et apparemment, il ne faut pas paniquer lol!!!! Facile à dire ça!) Rouler et déposer sur un plat de service. Couvrir de crème au beurre au caramel et arroser de sauce au caramel.

Source: adapté de Mr. Ricardo!

Filet de porc au cidre de glace et canneberges

Nous sommes à moins d'une semaine du grand dépouillement de l'arbre de Noël et moi, je m'amuse à tester les recettes qui font assez festives. Une suggestion, le filet de porc aromatisé d'une sauce au cidre de glace et de canneberges qui goûte le ciel. La recette est toute simple à préparer, mais je vous averti à l'avance, dites adieu au régime en basse calorie dès maintenant!!!!! À faire ab-so-lu-ment aux fêtes pour recevoir! Bon jeudi! Je retourne à mes fourneaux! 

De 5 à 6 portions

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
330 ml ( 1 1/3 tasse) de cidre de glace
30 ml (2 c. à table) d'huile
3 filets de porc (1 kg en tout)
180 ml (3/4 tasse / 3 bâtonnets) de beurre
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché

La veille, déposer les canneberges dans un bol. Verser du cidre de glace jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes (environ 80 ml / 1/3 tasse). Couvrir d'une pellicule et laisser macérer 24 heures.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Saler les filets de porc de tous les côtés. Les faire colorer de chaque côté dans l'huile chaude. Les déposer dans un plat de cuisson et enfourner environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 65°C (150°F) sur un thermomètre à viande inséré au centre.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le cidre de glace. À l'aide d'une spatule en bois, décoller les sucs de cuisson. Ajouter le beurre, puis le gingembre haché. Bien mélanger. Ajouter les canneberges macérées et laisser réduire du tiers la sauce.

Sortir les filets de porc du four et laisser reposer quelques minutes avant de trancher.

Servir accompagné d'un légume vert.

Source: adapté du magazine Zeste

Craquelés fondants choco-café

Depuis au moins trois ans, les craquelés sont toujours présents dans mes assiettes des fêtes ou encore dans mes paniers de Noël. Ils sont une tradition à la maison à condition de varier les recettes. En me levant un matin, j'avais le goût de gâterie à combinaison de chocolat et de café. En utilisant une recette que j'avais, j'ai construit la mienne en ajoutant et en changeant des ingrédients. Voici ce que cela a donné. Elle a été testé par des collègues et ma famille qui l'ont adoré. Bon dimanche!

Pour environ 3 douzaines de craquelés 

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de poudre de cacao de qualité
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre
4 oeufs
2 c. à table (30 ml) d'extrait de café
De 1/2 à 3/4 tasse (125 ml à 200 ml) de brisurs de chocolat au lait Hershey
Sucre glace (sucre en poudre) en quantité suffisante pour rouler les boules de pâte

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine avec la poudre de cacao et  la levure chimique. Ajouter le sucre granulé. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure granuleuse.

Dans un autre bol, combiner les oeufs et l'extrait de café. Ajouter ce mélange aux mélange précédent. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer une feuille de papier parchemin sur deux plaques à biscuits. Réserver.

Verser le sucre glace dans une assiette. Former des boules de pâte de 1 po de diamètre et les rouler dans le sucre glace. Déposer les boules de pâte sur les plaques réservées et garder un espace de 2 po entre chaque boule.

Enfourner environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement avant de ranger dans un contenant hermétique.

Cronuts à l'érable

Cette année, j'ai décidé d'innover un peu en matière de beignets. J'ai décidé de me compliquer la vie et de tester la fabrication de cronuts. Comme c'était planifier depuis un bon bout de temps à ma prochaine fin de semaine de congé (je me suis planifiée une journée beignets), j'ai pris mon courage à deux mains et me suis levée très tôt ce matin pour décoller la pâte à cronuts. Pour ceux qui se le demanderaient, les cronuts sont un croisement entre les beignets et les croissants. Il faut débuter en faisant une pâte à beignets comportant une dose de levure et en procédant comme si on faisait de la pâte à croissant. En gros, on étend une quantité de beurre dans la pâte à beignets étendue et on roule en pliant pendant quelques tours après réfrigération. Hyper amusant quoi!!!! Mes garçons ont goûté en mangeant les retailles et quelques trous trempés dans le sirop d'érable tout comme la recette de Caroline McCann le suggérait. Un délice!!! Bon samedi, je dois retourner à mes beignets...

12 beignets plus leur trou selon la grosseur 

Ingrédients

180 ml de lait tiède (3/4 tasse)
1 c. à table de levure active sèche (15 ml)
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
2 oeufs battus
10 ml d'essence de vanille pure (2 c. à thé)
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
315 ml (1 1/4 tasse / 2 batonnets + 1/2 bâtonnet) de beurre
85 ml (1/3 tasse) de farine tout usage

Huile de canola pour la friture

Trempage

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

 Mélanger le lait, la levure, le sucre, les oeufs et la vanille dans un bol. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la farine et le sel.
Transférer le tout sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (moi, mélangeur sur socle et crochet à pétrir).
Rouler la pâte de façon à obtenir un rectangle de 12 x 18 po et 1/4 po d'épaisseur. Réserver.
Dans un bol, combiner le beurre et la farine. Étaler sur le rectangle de pâte de fa^con à obtenir un rectangle de 10 x 16 po. bien centrer au milieu du rectangle de pâte. Plier le tiers gauche de la pâte vers la droite jusqu'au 2/3 de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus sur le dessus du premier pli. Envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Retire le pâton du frigo et déposer sur un plan fariné. S'assurer que l'ouverture large est devant vous! Étaler la pâte en un rectangle de 12 x 18 po. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un porte-feuille. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Fariner le plan de travail et déposer le pâton de pâte, ouverte large devant vous. Étaler pour obtenir un rectangle de 12 x 18 po. Plier le tires gauche de la pâte vers la droite jusqu'au 2/3  de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus du premier pli. Envelopper et réfrigérer 30 minutes. Retirer du frigo et déposer sur le plan de travail fariné, ouverture large devant vous. Rouler en un rectangle de 12 x 18 po. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un portefeuille. Envelopper et réfrigérer 1 heure.
Retirer la pâte du frigo et étaler en un rectangle de 11 x 16 po. Découper environ 12 beignets à l'aide d'un emporte-pièce. Réserver les beignets, les trous et les retailles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Chauffer l'huile à 375°F (190°C). Frire quelques beignets à la fois et les retourner lorsqu'ils sont dorés d'un côté. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de beignets gonflés et dorés. Procéder de même  jusqu'à la fin des beignets, trous et retailles. Déposer le tout sur du papier absorbant à la sortie de l'huile.
Pendant qu'ils sont encore chauds, les plonger dans le sirop d'érable des deux côtés et déposer sur une assiette jusqu'à refroidissement.

Source: adapté de Caroline McCann dans le magazine Zeste

Tourtières d'Isa

Je suis une Saguenéenne typique et très traditionnelle sur le marché!!! Cependant, je voulais innover un peu et tester les fameuse tourtières à la québécoise ou à la montréalaise si vous voulez ou plutôt ce qu'on appelle ici, pâté à la viande. Inutile de me dire qu'au Saguenay ce n'est pas de la véritable tourtière mais du cipâte. Je le sais déjà après avoir effectué quelques lectures ci et là en regroupant mes livres et revues des fêtes. Je sais qu'apparemment nos grands-mères ont emprunté le terme de tourtière pour rebaptiser la grosse tourte aux pommes de terre et cubes de viande et/ou gibier que nous adorons au Saguenay-Lac-St-Jean. Pour en revenir à nos moutons, je voulais savoir si ma famille aimerait la tourtière du Québec puisque dans notre belle région nordique, nous ne mettons pas d'épices dans la notre. Juste pour vous dire, mes fils tiquaient déjà en voyant la liste d'ingrédients de la recette que j'ai emprunté chez Isa. Je leur ai rappelé, que dans mon ragoût de pattes et boulettes, il y a plein d'épices du même style et qu'en plus, ils adoraient ça. Donc, je me suis entêtée et j'ai fait la recette de tourtière d'Isabelle. Finalement, ils l'ont adorée et c'est peu dire. La recette fait maintenant parti des favoris de la famille. Bon mercredi!

Pour une tourtière de 9 po et 2 petites pour moi

Ingrédients

1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer

 Préparation

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret de porc effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four de 35 à 40 minutes en tout.
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Source: adapté du blog Les gourmandises d'Isabelle

Friandise à la guimauve, noix grillées et fruits

C'est fou ce qu'on peut faire avec des restants!!! Pour ma part, j'avais un sac de mini-guimauves à moitié plein, un restant de noix grillées, le fond d'un sac de canneberges séchées et un petit restant de fruits confits. Alors, j'ai décidé d'improviser avec une recette de Louis-François Marcotte que je gardais pour les fêtes et c'est cela que ça a donné. Une pure merveille à la guimauve pour petits et grands enfants!!! J'ai du les cacher très très vite. Mon chum piochait dans la boîte avec frénésie! Bon dimanche!

6 à 8 portions (version originale) (moi, j'ai doublé et je me promets de triplé dans le futur!)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de noix grillées (pistaches, noisettes, amandes, etc..)
2 c. à table (30 ml) de gingembre confit, de fruits confits ou encore de fruits séchés coupés en petits dés
1 tasse (250 ml) de mini-guimauves
1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir
Miel au goût

Faire griller les noix et les hacher grossièrement.
Mélanger avec les fruits séchés ou encore les fruits confits ou encore avec un mélange des deux.
Dans une casserole, faire chauffer légèrement les noix avec les guimauves pour bien enrober.
Détailler ce mélange en morceaux et les enrober de chocolat fondu.
Laisser refroidir pour faire durcir le chocolat.

Source: d'après une recette de Louis-François Marcotte

Sucre à la crème

Comme je suis un peu pressée dans le temps, c'est aujourd'hui que je donne la recette de sucre à la crème que j'ai utilisée pour faire mes biscuits au sucre à la crème. Elle est tiré aussi d'un magazine de Ricardo et je crois bien que c'est une dame qui avait participé à un concours avec et qui avait gagné d'ailleurs. si j'en crois Mr. Tomate et son affreux petit bec sucré (incroyable la tonne de dessert qu'il liquide!!!), il est top!!! Désolée pour le manque de photos potables, j'ai fait au mieux avant que vous-savez-qui ait tout gobé!! Bon mardi et à demain avec la petite garde qui est encore un peu fatiguée de sa dernière nuit de travail!

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 1/4 tasses (400 g) de cassonade foncée pour moi
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Poter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C (240°F).
Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
Étendre dans un moule carré chemisé.
Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures.
Découper en carrés et servir.

Source: adapté d'un magazine de Ricardo

Biscuits «thumbprint» aux cerises et chocolat au lait (Kisses de Hershey)

J'aime à la folie la combinaison cerise et chocolat!!! Ça me rappelle mon enfance et puis, c'est toujours aussi bon! Lorsque j'ai vu cette recette publiée sur le blog de France et qui provenait du blog de GG, je l'ai mise instantanément sur ma pile de recettes à faire pour les fêtes. Les miens sont ressortis tous roses! Je les trouve trop mignons comme ça et très girly! au lieu de me contenter de les saupoudrer de sucre, j'ai rouler complètement la boule de biscuits dans une assiette contenant du sucre avant de faire l'empreinte de pouce. Je me suis arrangée pour que le chocolat garde sa forme même s'il était fondu! Au boulot, avec ma petite gang de nuit, ils sont partis à la vitesse lumière! Heureusement, il m'en reste à la maison! Bon dimanche!

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé, ramolli, mais toujours froid, très important!
1 tasse de sucre glace  
1/8 c. à thé de sel
2 c. à  thé de jus de cerise au marasquin
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
2  et 1/4 de tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cerises au marasquin, hachées
Sucre granulé, pour saupoudrer les biscuits
36 petits becs Kisses de Hershey, version chocolat au lait, déballés

Instructions
 
1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Dans le récipient de votre mélangeur ,  battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute.
3. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter lentement le sucre en poudre et le sel.
4. Ajouter le jus de cerise et l'extrait d'amande jusqu'à consistance homogène.
5. Avec le mélangeur toujours basse vitesse, ajouter lentement la farine, en raclant les parois du bol au besoin.
6. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et ajouter les cerises.
7. Façonner la pâte en boules de 1 pouce, et placer les boules sur une plaque à pâtisserie, à environ 2 pouces d'intervalle.
8. Avec le pouce, appuyer doucement sur chaque biscuit en son centre.
9. Saupoudrer ou rouler chaque biscuit avec un peu de sucre granulé.
10. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés, environ 14 minutes.
11. Une fois sorti du four, enfoncer délicatement un chocolat Kisses au centre du biscuit.
12. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

 Source: France de Ma cuisine sans prétention

Saucisses cocktail glacées aux canneberges et à la sauce soya

 Nombreux sont ceux qui sont familiers avec les bonnes vieilles saucisses cocktail à la sauce VH servies dans un buffet des fêtes. Cette années, j'ai découvert dans un de mes bouquins de Nigella, une version fabuleuse des petites saucisses. Elles sont glacées dans un mélange de sauce thaï, de canneberges, de sauce soya et de jus d'agrumes. On pourrait dire, qu'elles sont légèrement épicées et donc, particulièrement délicieuses!! Un peu plus et j'oubliais de les prendre en photos!  Bon vendredi!!

Donne 50 saucisses cocktail

Ingrédients

125 ml de sauce thaï
60 ml de sauce aux canneberges maison ou encore en conserve
60 ml de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de cassonade foncée
Le jus d'une lime
Le jus d'une clémentine
50 saucisses cocktail

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposer les saucisses dans un plat en aluminium.
Dans un bol, combiner la sauce thaï, la sauce aux canneberges, la sauce soya, la cassonade et le jus des agrumes.
Verser cette glace sur les saucisses et les enrober soigneusement.
Mettre au four de 30 à 40 minutes, en prenant soin de brasser les saucisses après 20 minutes de cuisson. Les saucisses devraient être chaudes et collantes!
Au service, déposer dans une assiette avec des bâtonnets à cocktail. Garder des serviettes de table tout près!

Source: adapté de Nigella Lawson

Sangria blanche aromatisée aux agrumes

Dans ma famille, cette Sangria blanche est un peu une tradition des fêtes. Elle me rappelle des moments très heureux dans un chalet où l'on avait passé Noël, il y a quelques années! Cette année, j'en ai profité pour la faire pour le jour de l'an!! Elle se fait très facilement, demande un délais de macérage pour en venir à l'enbouteillage. Seulement, elle en vaut vraiment la peine!! Personnellement, j'ai gardé les deux bouteilles de vin blanc qui m'ont servi à la préparation car je les trouvais superbes avec leur forme particulière. Bon jeudi et hourra pour moi, je suis en congé pour 4 jours!!! La popotte m'attend!

Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4 demi-bouteilles de 1 1/2 tasse (375 ml) ou 2 grandes bouteilles de 750 ml et un petit verre dans le nez (ha!ha!ha!)

2 bouteilles de 750 ml de vin blanc sec italien
2 oranges, pelées et coupés en 20 morceaux
1 citron, pelé et coupé en 16 morceaux
1 lime, pelée et coupée en 16 morceaux 
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de brandy 
4 longs zestes d'orange, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
4 longs zestes de citron, blanchis 1 minute à l'eau bouillante
4 longs zestes de lime, blanchis 1 minute à l'eau bouillante

Dans un grand bol en acier inoxydable, verser le vin et y ajouter les fruits. Couper et laisser macérer au réfrigérateur 3 jours

Passer le mélange a travers une passoire tapissée d'un linge de vaisselle propre et humide plié en 6.

Ajouter au vin parfumé et limpide, le sucre et le brandy. Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre.

Mettre le vin en bouteille en insérant les zestes en décoration.

Boucher avec un liège et conserver au réfrigérateur.

Servir sur glace.

Source: adapté de Taillefer et fille

 

Joyeux Noël!!!

J'ai fini par les décorer mes petits bonhommes en pain d'épices!!! Je me suis levée ce matin avec l'intention de le faire et de préparer mon réveillon et le souper de Noël qui aura lieu ce soir chez moi avec mon plus jeune et Mr. Tomate. Nous allons enfin déballer les cadeaux de Noël puisqu'hier, j'ai dû rattrapé mon sommeil après ma nuit de travail du 24 décembre. Je peux déjà vous dire que Zach est très impatient et qu'il se demande pourquoi le Père Noël n'est toujours pas venu livrer ses cadeaux! Pauvre amour!! Je vous laisse avec la recette des petits hommes de pain d'épices que j'ai concoctée, soit le croisement entre deux recettes qui me tentaient énormément! 

JOYEUX NOËL!

Biscuits de pain d'épices

Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne environ 25 biscuits selon la taille de votre emporte-pièce

750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à table) d'épices mélangées (cannelle, clou de girofle, muscade moulue)
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
1 oeuf

Glace Royale

2 tasses de sucre à glacer
1 1/2 c. à table de poudre de meringue
1/$ c. à thé de crème de tartre
1/4 tasse d'eau tiède-chaude
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table d'eau additionnelle
Colorant en gel si le coeur vous en dit!!!

Préparation

Les biscuits

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans une casserole, chauffer le beurre, la cassonade, le miel et la mélasse en remaunt jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de mélasse encore chaud. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Ajouter un peu de farine au besoin. Laisser tiédir.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur équivalente à celle d'une pâte à tarte. Y découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de bonhomme. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits non beurrée et cuire au four de 8 à 10 minutes, selon la grosseur. Décorer de glaçage et de friandises, si désiré.

Glaçage

Quand les biscuits ont bien refroidi, préparer la glace royale. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet, mélanger ensemble, à basse vitesse, le sucre à glacer, la poudre de meringue et la crème de tartre.
Ajouter l'eau et la vanille et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et augmenter la vitesse presque au maximum ensuite et battre de 5 à 7 minutes, soit jusqu'à ce que la glace soit vraiment ferme. Ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau pour obtenir la consistance voulue.
Si désiré, colorer la glace. Mettre la glace dans une poche munie d'une douille fine et décorer les bonshommes de pain d'épices avec les motifs voulus.

Source: adapté de Ricardo, de Kim etc.

Speculoos selon Christophe Felder

Il n'y a rien à faire, il n'y a pas la moindre trace de biscuits speculoos au Saguenay! Et ce n'est pas faute d'avoir essayé d'en trouver! Hier soir, j'ai donc décidé d'en faire une version maison. D'autant plus qu'hier après-midi, j'ai mis la main sur des étampes biscuits en céramique mignons comme tout!! Je devais assurément les tester au plus vite. J'ai donc ajouté cette version des fameux biscuits belges dans mes paniers gourmands. Comme il faut attendre 10 heures de séchage avant de les cuire, je me suis levée au aurore pour la cuisson ce matin. C'est sur le blog de notre très chère Kim que j'ai pris la recette. Bon vendredi!

Pour une vingtaine de biscuits (j'ai pris soin de doubler la recette)

Ingrédients

1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100g) de cassonade foncée
2 c. à table (30g) de sucre
100 g de beurre mou
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (5g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.
5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.
6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.
7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un Silpat.
8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.
10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.
11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.

 Source: Les aventures culinaires de Kiki

Carrés Rocky Road de Noël

J'avais envie de vous offrir une autre idée gourmande de Noël aujourd'hui. Ça fait probablement plus de deux ans que j'ai le livre de Noël de Nigella Lawson et je n'avais pas encore osé tourner les pages de ce merveilleux bouquin rempli de belles idées. La première recette qui m'a sauté aux yeux est cette recette de carrés truffés de mini-guimauves, de morceaux de biscuits amaretti, de noix du Brésil et de cerises glacées. Je me suis amusée à les concocter pour ma famille et pour mes ami (e)s. C'est bon!! Bon mercredi!

Donne 24 carrés

250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
175 g de beurre mou
4 x 15 ml (4 c. à table) de golden syrup
200 g de biscuits amaretti en morceaux
150 g de noix du Brésil
150 g de cerises glacées
125 g de mini-guimauves
1 c. à table (15 ml) de sucre glace

Hacher les deux sortes de chocolat et faire fondre le chocolat avec le beurre et le golden syrup dans une casserole à fond épais.
Hacher les noix du Brésil grossièrement. Lorsque tous le chocolat est fondu et que le mélange est lisse et homogène, laisser refroidir un peu. Ajouter les morceaux de biscuits amaretti, les noix, les cerises glacées et les mini-guimauves; bien mélanger.
Verser ce mélange dans une plat rectangulaire de 13 x 9 po recouvert d'une feuille de papier parchemin ou encore de papier aluminium.
Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit assez ferme pour couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace et tailler. Pour ce faire, démouler, retirer la feuille de papier parchemin ou aluminium et couper en 24 carrés.

Source: adapté de Nigella Christmas

Brittle aux arachides et grué

J'ai omis de venir faire un petit tour sur la blogosphère depuis quelques jours, mais j'avais besoin de repos et puis, je suis dans mes derniers achats de cadeaux de Noël. Ils sont presque terminés d'ailleurs!! Il ne manque plus que mes fournitures à bas de Noël!! Cette année, j'ai littéralement dévalisé les magasins pour mon chéri et les enfants!!! Hier, je me suis remise enfin à la préparation de gourmandises et ce sont les brittle qui ont été finalisés. Aujourd'hui, je serai dans la création de biscuits jusqu'au cou!! Et demain, je retourne à la réalisation de beurre de pommes et de marmelade! Bon mercredi!

Pour une plaque de 10 x 15 po

1 lb (2 tasses) de sucre
4 oz (1/2 tasse) d'eau
12 oz (1 tasse) de sirop de maïs blanc
1 lb (3 tasses) d'arachides entières blanchies non salées
1/2 tasse de grué
1 c. à thé de sel
1 oz (2 c. à table) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Huiler légèrement une plaque de cuisson de 10 x 15 po ou encore, déposer une feuille de papier parchemin. huiler un couteau à glacer.

Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau. Porter à ébullition, en brassant constamment. Couvrir et laisser bouillir 4 minutes.

Retirer le couvercle et insérer un thermomètre à bonbons. Cuire sans brasser jusqu'à ce que la température atteigne 240°F.

Ajouter les arachides et le grué et cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une température de 320°F ou jusqu'à ce que la couleur soit doré clair.

Retirer du feu; mélanger en ajoutant le sel, la vanille, le beurre et le bicarbonate de soude.

Verser sur la plaque de cuisson et lisser à l'aide du couteau à glacer.

Laisser refroidir à température ambiante. Briser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique.

Source: adapté de Peter Greweling

Youppi! C'est vendredi! Panforte

Toujours dans mes préparatifs des fêtes, niveau gourmandises, j'en ai profité pour sortir de ma zone de confort et pour préparer un cake aux fruits à l'italienne. Il y a très longtemps de ça, j'ai tenu entre mes main une recette de panforte, mais si on recule de plusieurs années, j'étais plutôt portée sur le pur traditionnel québécois. Alors, je ne faisais que le gâteau aux fruits de ma mère. J'ai donc décidé cette année de mettre un peu de piquant (c'est le cas de le dire!) et d'innover avec le traditionnel italien. Ici, on parle de noix, de cacao pur, de fruits confits, d'une liste d'épices et de miel. C'est vraiment très bon et je compte bien en offrir dans mes paniers gourmands!!! Bon vendredi!

16 portions (un gâteau de 9 à 10 po)

5 c. à table (40 g) de cacao pur
2 1/2 tasses (325 g de noix tel qu'un mélange d'amandes, de noisettes, de noix de Grenoble, de noix de pin etc. grillées et grossièrement hachées
3/4 tasse (110 g) de farine
1 tasse (200 g) de citron confit haché
1 c. à table de cannelle moulue
2 c. à thé de gingembre moulu
1 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade râpée
1/2 c. à thé de piment chili en poudre
3 oz (85 g) de chocolat noir, haché
1 tasse (200 g) de sucre
3/4 tasse (210 g) de miel

Cacao en poudre pour saupoudrer le moule
Sucre glace pour saupoudrer sur le panforte

Préchauffer le four à 325°F (162°C).
Garnir le fond d'un moule à gâteau à charnière de 9 à 10 po (22 à 23 cm), de papier parchemin. Vaporiser les parois et le fond du moule avec un vaporisateur antiadhésif comestible tel que du Pam. Saupoudrer le fond et les parois du moule de cacao en poudre.
Dans un grand saladier, combiner ensemble le cacao, les noix, la farine, le citron confit, la cannelle, le gingembre, le poivre noir, la muscade et la poudre de chili.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie et l'ajouter au mélange de noix.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le miel et le sucre. La température de ce mélange doit atteindre 240°F (115°C) sur un thermomètre à bonbons.
Verser le sirop de miel chaud sur le mélange de noix et bien mélanger le tout. Verser ce mélange dans le moule préparer et lisser le dessus.
Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit toujours mou, mais quand on touche avec les doigts, ceux-ci restent propre.
Laisser refroidir 15 minutes sur une grille de refroidissement avant de démouler en passant la pointe d'un couteau autour du moule. Une fois le panforte complètement refroidi, retirer le fond du moule et le papier parchemin.
Saupoudrer de sucre glace et couper en 16 portions.

Source: adapté de David Lebovitz

Truffes au chocolat et aux amandes

Cette année, je me suis lancée dans la réalisation de paniers gourmands à remettre respectivement à mes parents et à mes beaux-parents. Dans leur panier, on pouvait y retrouver une boîte remplie de ces merveilleuses truffes aux amandes. Mr. Tomate a pratiquement liquidé une boîte à lui seul, le gourmand!


Pour 40 truffes

330 g (11 oz) de chocolat noir au nougat de type Toblerone, haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 c. à thé (5 ml) de beurre  non salé
2 c. à table (30 ml) de liqueur d'amande de type Amaretto
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) d'amandes grillées, hachées finement

Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau frémissante mais non bouillante, faire fondre le chocolat avec la crème en remuant. Ajouter le beurre, la liqueur d'amande et la vanille et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation devienne très brillante. Verser la ganache sur une plaque de cuisson tapissée d'une pellicule plastique et congeler de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme au toucher.

Laisser ramollir la ganache à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, la travailler en faisant un mouvement de va-et-vient, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à crème glacée, façonner la ganache en boule d'environ 1 po (2.5 cm) de diamètre.. Déposer les truffes sur deux plaques de cuisson tapissée de papier ciré et congeler de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien froides. Lorsque les truffes sont fermes, les rouler rapidement dans les mains pour les arrondir parfaitement.

Mettre les amandes grillées dans une assiette et y rouler les truffes une à une pour bien les enrober. Remettre les truffes sur les plaques de cuisson tapissées de papier ciré et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Laisser ramollir 30 minutes à la température ambiante avant de servir.

Poulet de Cornouailles à l'érable et aux canneberges

C'est le repas que j'ai préparé pour le souper du 25 décembre. C'est absolument délicieux!!! J'ai accompagné d'une purée de pommes de terre au fromage à la crème, à la ciboulette et au bacon ainsi que de bébé épinards vinaigrettes.

Ingrédients

2 à 4 poulets de Cornouailles
2 gousses d'ail, coupée en deux
3 c. à thé de thym frais
3 c. à thé d'origan frais
3 c. à thé de basilic frais.
Sel et poivre , au goût
3 c. à table d'huile d'olive
4 échalotes françaises, émincées
2/3 tasse (160 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2/3 tasse (160 ml) de canneberges fraîches
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

Préparation

Préchauffer le four à 450°F.

Frotter les poulets de Cornouailles avec l'ail (1/2 gousse). Saupoudrer de thym, d'origan et de basilic. Assaisonner de sel et de poivre, au goût

Dans un poêlon à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et colorer les poulets de tous les côtés avec les demi-gousses d'ail restantes, environ 10 minutes. Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four 20 minutes ou plus, jusqu'à cuisson complète. Retirer les gousses d'ail de la poêle et jeter.

Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes 3 minutes. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le bouillon de poulet, les canneberges et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Une déclinaison de Métro revisitée par moi