Salade de pâtes à la crème de fromage et au basilic

Le soir du réveillon de Noël, je m'organise toujours à préparer des bouchées, salades et compagnie. Pour ce faire, je me prépare toujours des recettes d'avance que j'ai trouvées dans la pile qui ne cesse de grandir au cours des années. En faisant un peu le ménage de mon bureau de travail, j'ai trouvé cette recette qui provient je ne sais d'où... Peut-être une vieille recette que ma petite soeur m'avait donné il y a quelques années de ça!!! C'est délicieux!! J'ai utilisé du fromage Boursin ail et fines herbes pour la crème de fromage. Bon lundi!

4 à 6 portions

Ingrédients

450 g (1 lb) de penne
1 poivron rouge coupé en dés
Une douzines d'olives noires dénoyautées et émincées
2 échalotes françaises finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
4 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
3 c. à table (45 ml) de moutarde de Dijon
Quelques feuilles de basilic frais finement ciselées
1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché

Sel et poivre du moulin
125 g (1/4 lb) de fromage à la crème aux fines herbes émietté
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de fromage Migneron de Charlevoix râpé

Méthode

Faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, déposer le poivron, les olives, les échalotes françaises et l'ail dans un grand bol.

Égoutter les pâtes après les avoir rincer à l'eau froide. Les ajouter aux légumes.

Tout en mélangeant délicatement, incorporer l'huile d'olive en un mince filet puis le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le basilic frais et le persil frais. Saler et poivrer au goût.

Mélanger ensuite le fromage à la crème ainsi que la crème au robot culinaire. Incorporer à la salade de pâtes. Bien mélanger et ajouter le fromage Migneron râpé.

Salade de pâtes aux saucisses, poivrons grillés et bocconcinis

Présentement, je teste plusieurs recettes de salades. Pourquoi? C'est bientôt le quarantième anniversaire de mon conjoint qui m'a demandé de le fêter version pique-nique. Comme je conserve toujours des saucisses italiennes à la maison, c'est une belle version de salade de pâtes qui m'a fait de l'oeil hier soir. La recette provient du nouveau livre Coup de Pouce / Salades. Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de pâtes courtes
1 grosse gousse d'ail
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
1/4 c. à thé de poivre du moulin
4 saucisses italiennes piquantes
3 poivrons de couleur (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
1 radicchio
1 pot de mini bocconcinis de 200 g
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières

Méthode

Dans une casserole d'eau frémissante, pocher les saucisses 10 minutes. Égoutter.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

Hacher finement l'ail. ajouter le sel et écraser la préparation à l'aide du côté plat d'un couteau de chef. Dans un grand bol , à l'aide du fouet, m.langer la pâte d'ail, l'huile, le vinaigre et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien homogène. Réserver.

Faire cuire les saucisses et les poivrons sur le barbecue à puissance moyenne. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des saucisses soit clair lorsqu'on les pique à la fourchette et que la peau des poivrons soit noircie sur toute sa surface. Couper les saucisses en bouchées et réserver. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières, puis les mettre dans le bol contenant la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober.

Couper le radicchio en deux sur la longueur et retirer le coeur. Déposer sur la grille du barbecue et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et légèrement marquées. Retourner souvent pendant la cuisson. Couper en lanières. Déposer dans le bol.

Ajouter les pâtes et les saucisses réservées, les bocconcinis et le basilic. Mélanger délicatement pour bien enrober.

Source: adapté de Coup de Pouce / Salades

Salade-repas de médaillons de bison (ou boeuf) grillés

Si vous avez le goût de manger plus léger, je vous suggère cette salade adaptée d'une recette trouvée dans un circulaire IGA  et qui est de Stefano Faita. Après une journée passée en grosse partie sur la route (visite des pépinières de la ville pour trouver The plants de tomates, de concombre, courgette. etc.) et qui s'est terminé par le spectacle de danse de mon fils de 6 ans, je n'avais que le goût de cuisiner et de manger une bonne salade-repas. Avant de quitter la maison, j'avais fait mariner mes médaillons enrobés de bacon. Ce que j'ai le plus aimé dans cette salade, est sans nul doute la combinaison orange/basilic qui se marie très très bien aux autres ingrédients. Bon lundi!

4 portions

Ingrédients

Médaillons

4 médaillons de bison ou encore boeuf
4 tranches de bacon
Ficelle de cuisine
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) de poivre noir fraîchement moulu

Salade

30 ml (2 c. à table) de jus d'orange
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre ou de champagne
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1,25 litre (5 tasses) de salade mesclun
2 concombre libanais, hachés
10 tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon rouge tranché finement
Feuilles de basilic frais au goût
Zeste d'orange pour garnir
Pétales de parmesan pour garnir

Méthode

Enrouler une tranche de bacon autour de chaque médaillon et la faire tenir en place à l'aide de la ficelle de cuisine.

Dans un petit bol, combiner le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et le poivre noir. Piquer les médaillons des deux côtés avec une fourchette pour les arômes de la marinade puissent bien pénétrer dans la viande. Mettre les médaillons dans un plat peu profond. Verser la marinade sur les médaillons et les tourner à plusieurs reprises pour bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Nettoyer les grilles du barbecue et bien les huiler. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Lorsque le barbecue sera très chaud (250°C / 500°F), utiliser des pinces pour maintenir les médaillons debout sur le côté, en procédant un à la fois, pour bien saisir le bacon.

Tourner doucement les médaillons en prenant soin que le bacon soit bien saisi tout le tour, puis les déposer sur la grille supérieure ou dans une assiette. Lorsque le bacon de tous les médaillons a été saisi, déposer les médaillons à plat sur la grille et cuire 2 minutes par côté.

Les retirer du barbecue et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer, laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. fouetter le jus d'orange, le vinaigre de champagne ou de cidre, l'huile d'olive, le sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Dans un grand bol, déposer le mesclun, les concombres, les tomates, l'oignon rouge et le basilic. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Trancher les médaillons en lanières et couper le bacon grossièrement. Garnir de zeste d'orange frais et de pétales de parmesan.

Source: adapté de Stefano Faita

Salade de pommes de terre basalmique

De temps à autre, je préfère accompagner mes grillades d'une salade. Dans ce cas-ci, j'ai opté pour une belle version aux pommes de terre. Elle était très simple et assez rapide à faire et en plus, elle m'a permis de poursuivre mon opération vide-frigo. Tout le monde l'a appréciée! Il faut dire que dès qu'on parle de vinaigrette à base de vinaigre balsamique, c'est toujours un succès ici. J'ai ajouté quelques tranches de bacon croustillant émietté à cette salade. La recette provient d'un livre de Trish Magwood. Bon samedi!

8 portions

Ingrédients

2 lb (1 kg) de pommes de terre grelots non pelées, en moitié
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement tranché
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
2 c. à table (30 ml) de ciboulettes finement émincés ou encore 4 échalotes vertes tranchées en diagonale

Ajout de 6 tranches de bacon émiettées

Méthode

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop molles. Égoutter. Déposer les pommes de terre dans un grand saladier et ajouter 1/2 c. à table de l'huile d'olive. Remuer bien le tout.

Dans une poêle chaude, faire chauffer 1 1/2 c. à table d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et cuire en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.Retirer du feu et réserver dans une assiette.

Retourner la poêle sur le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique et un peu d'eau. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde de Dijon. Brasser le tout jusqu'à formation d'une pâte.

Ajouter ce mélange aux pommes de terre et aux oignons réservés. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bacon émietté, si désiré. Garnir de ciboulette ou encore d'échalotes vertes.

Source: adapté de Trish Magwood

Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

Mon fils de 6 ans me demandait une salade de thon depuis 3 jours, lorsque j'ai finalement obtempéré. Pour ce faire, j'ai dû faire quelques recherche dans mes revues et c'est dans un magazine de Ricardo que j'ai trouvé mon bonheur. Cette recette fera plaisir à toute la famille, petits et grands compris!!! Elle est parfait pour les lunchs! Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

3/4 lb (375 g) de fusili
2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
Les grains de deux épis de maïs cuits
1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
250 ml (1 tasse) de fromage feta ou encore bocconcini  coupé en dés
1 boîte de 198 ml (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
3 oignons verts émincés
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
Le jus de 1 lime
2 c.à table (30 ml) de basilic frais ou persil plat ciselé
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre

Méthode

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Servir immédiatement ou réfrigérer.

Source: adapté de Ricardo

Salade d'orzo au basilic et aux fromages italiens

J'aime beaucoup la salade d'orzo. Donc, je suis très contente lorsque j'ai la chance de trouver une nouvelle déclinaison à tester. Justement, en passant un coup d'oeil dans mes vieilles revues, je suis tombée sur cette version alliant basilic, légumes et fromages italiens. Elle est toute simple, mais absolument délicieuse. Bon lundi!

Donne environ 7 tasses de salade

1 poivron rouge (moi 1/2 rouge, 1/2 jaune et 1/2 orange)
1/4 tasse (35 g) de pignons
2 tasses (250 g) d'orzo
3 c. à table d'huile d'olive
1 tasse (50 g) de fromage Asiago finement râpé
1/2 tasse (25 g) de fromage parmesan finement râpé
8 grosses olives noires marinées, dénoyautées et hachées grossièrement
3 c. à table de basilic frais ciselé
2 c. à table de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Couper le poivron en deux et le déposer sur une plaque ;a biscuits, la pelure vers le haut. Cuire sous le gril du four de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pelure ait noirci. Laisser refroidir, peler et hacher finement.

Dans un petit poêlon, faire griller à sec les pignons.

Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, cuire l'orzo jusqu'à tendreté (de 8 à 10 minutes ou selon les directives du fabricant). Rincer à l'eau froide et bien égoutter. Déposer dans un saladier avec les poivrons, les fromages, les olives et le basilic. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter les pignons et mélanger.

Source: adapté de Châtelaine, Menus en fête!!

Salade de pommes de terre à la pancetta et maïs grillé

Cette salade a accompagné merveilleusement mon poulet rôti sur canne au cidre de pomme de samedi soir. Cette recette provient également du même épisode que le poulet. Elle a fait sensation à ma table parmi mes enfants. Sensationnelle!!! Bon lundi!

Pour 4 personnes

6 pommes de terre de taille moyenne, coupé en dés
3 tranches fines de pancetta en dés
1 tasse de mayonnaise maison
Les grains d'un maïs grillé
4 c. à table de menthe fraîche ciselée
1 c. à table de poivre noir concassé

Mayonnaise maison

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
2 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron

Déposer les pommes de terre dans un chaudron et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre. Égoutter et réserver.

Faire rissoler les tranches de pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans un bol de métal, mettre la moutarde, le vinaigre et les jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à éclaircissement des jaunes d'oeufs. Continuer de battre en incorporant l'huile d'olive en filet. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Dresser la salade de pommes de terre en émiettant la pancetta et en la mélangeant avec les dés de pommes de terre. Ajouter le maïs et la menthe ainsi que la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.

Source: adapté de MasterChef Australia

Salade méditerranéenne et fromage grillé

Cet été, je suis entrée dans une grande phase salade ou menu très léger si vous préférez. J'ai testé, diverses recettes de salades et celle-ci a été du nombre lorsque j'ai regardé l'émission où elle était produite en direct. Une merveilleuse combinaison de légumes frais rôtis au four, de vinaigre balsamique, d'origan et de fromage grillé. Le tout dans la plus grande simplicité! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

1 courgette, lavée coupée en gros biseaux
12 haricots verts, lavés et équeutés
4 oignons verts lavés, (garder 10 cm de la partie blanche seulement)
2 poivrons, coupés en 6
1 petit oignon rouge, coupé en demi-rondelles
12 asperges, lavées équeutées
1 petit casseau tomates cerises, lavées (250 à 375 ml)
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) d'origan
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de vinaigre balsamique
400 g (1 lb) de fromage à poêler ou de fromage frais, coupé en tranches d'environ 1 cm (Do-ré-mi)
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

 Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Mettre les légumes sur une plaque à biscuit, sauf le casseau de tomates cerises.
Arroser d'huile d'olive, d'origan, de sel et de poivre. Brasser le tout avec les mains. Ajouter ensuite les tomates cerises pour éviter de les abîmer en brassant.
Enfourner le tout pendant 15 à 20 minutes, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à broil. À la sortie du four, arroser de 1 à 2 c. à thé de vinaigre balsamique.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, faire dorer les tranches de fromage à feu moyen, environ 1 minute de chaque côté, le temps qu'il devienne bien doré.
Servir la salade de légumes chaude ou tiède, avec le fromage fraichement poêlé à côté et accompagner le tout d'un bon pain de campagne ou d'un focaccia aux olives, si désiré.

Source: adapté de la recette à l'émission Solutions gourmandes

Salade de poulet grillé, sauce au babeurre

Il fait tellement chaud dehors que l'appétit est inexistant où vraiment très léger. C'est pour ça que l'élaboration d'une belle salade c'est toujours «winner», surtout dégustée sur le bord de la piscine!!! C'est une recette du magazine Coup de Pouce que j'ai testée récemment!! Pourquoi elle?? Et bien, le babeurre était au rendez-vous et j'en conserve toujours au frigo!!! Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de sauce au piment de Cayenne style Frank's Redhot
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées
1/3 tasse (80 ml) de babeurre
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature
1 c.à table (15 ml) de vinaigre de cidre
1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
8 tasses (2 litres) de laitue déchiquetée
1 tasse (250 ml) concombre anglais coupé en tranches
1 petite carotte râpée
Poivre noir du moulin

Dans un bol, mélanger la sauce au piment de Cayenne et le beurre fondu. Réserver 2 c. à table de ce mélange.

Faire cuire les poitrines de poulet sur le BBQ à puissance moyenne-élevée et les badigeonner de la préparation sauce RedHot et beurre pendant la cuisson. Cuire de 12 à15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Déposer le poulet sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Couper les poitrines de poulet en lanières et les mélanger avec le mélange de sauce au piment réservé.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre, le yogourt, le vinaigre de cidre et le sucre jusqu'à homogénéité. Poivrer. Répartir la laitue, le concombre et la carotte dans quatre assiettes. Garnir de lanières de poulet et arroser de sauce au babeurre.

Source: adapté de Coup de Pouce / Juillet 2013

Salade d'orzo à la méditerranéenne

J'ai fait cette salade il y a déjà quelques semaines. Le but était de m'apporter un repas santé au travail avant de tomber en vacances et les ingrédients la composant me plaisaient vraiment. Simple et délicieux!

2 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'orzo ou autres petites pâtes
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2 ml) de miel liquide
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
Une pincée d'origan séché
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) de fromage feta émietté
2 c. à table (30 ml) d'olives noires (de type kalamata) hachées
2 c. à table (30 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, hachées
2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
2 c. à table (30 ml) d'oignon rouge coupé en dés

 Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les rincer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l'huile, le miel, le sel, le poivre et l'origan. Ajouter les pâtes, le poivron rouge, le fromage feta, les olives, les tomates séchées, le basilic et l'oignon rouge et mélanger.

Source: adapté de Coup de Pouce 2013

Salade de roquette à la saucisse

Lorsqu'il fait très chaud à l'extérieur et que l'appétit n'est pas au rendez-vous, j'aime bien me rabattre sur une belle grosse salade bien apprêtée comme cette déclinaison de Ricardo. En plus, c'est le style de repas préféré de Mr. Tomate. Je dois préciser également que c'est une merveilleuse façon d'inclure les abricots que j'aime de plus en plus et qui viennent d'apparaître sur le marché depuis peu (début de saison-Yahou!) Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

4 saucisses italiennes fortes ou douces
142 g (5 oz) de roquette
1 avocat coupé en dés
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
60 ml (1/4 tasse) d'arachides non salées grillées, concassées
4 abricots frais, dénoyautées et coupées en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
Sel et poivre

Préchauffer barbecue à puissance moyenne. Griller les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser tiédir et trancher en rondelles.

Dans un saladier, combiner la roquette, les dés d'avocat, les oignons verts, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer, au goût.

Servir et garnir de rondelles de saucisses. Parsemer de quartiers d'abricots , d'arachides concassées et de parmesan.

Source: adapté d'un magazine de Ricardo

Salade de jeunes épinards aux poivrons grillés

En regardant ce que j'avais encore dans le frigo, j'ai découvert que je pouvais préparer cette salade pour accompagner mon jambon, recette que je publierai demain. Cette salade est réalisée à partir de bébé épinards frais, de poivrons grillés, de concombre et de noisettes grillées. C'est frais et très bon!!! Bon dimanche!

6 portions

Ingrédients

Poivrons

1 poivron jaune, coupé en deux et épépiné
1 poivron rouge, coupé en deux et épépiné
Un peu d'huile de noisette

Vinaigrette à l'huile de noisette

1 gousse d'ail hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cassis ou de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) d'huile de noisette
80 ml (1/3 tasse) d'huile de tournesol

Épinards

300 g (10 oz) de jeunes épinards
1 concombre anglais pelé, épépiné et émincé
125 ml (1/2 tasse) de noisettes grillées et hachées
Sel et poivre

Faire chauffer le gril du four ou du barbecue à feu élevé. Badigeonner les demi-poivrons d'huile de noisette, puis les déposer sur le gril. Baisser à feu modéré et faire griller les poivrons sur les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et légèrement tendres, soit de 10 à 12 minutes. Les laisser refroidir pendant 5 minutes, les éplucher, puis les émincer. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et assaisonner. Réserver.

Mélanger les épinards, le concombre et les noisettes. Ajouter les poivrons et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Source: adapté de Les saisons de Clodine en collaboration avec Jean-François Plante

Salade de riz sauvage épicée

J'ai un énorme pot de riz sauvage à la maison. Je me demande souvent quoi en faire à part le servir quasiment tel quel pour accompagner de la viande. Hier après-midi, en fouillant sur le net, j'ai trouvé mon bonheur. Je suis tombée sur une recette de riz sauvage en salade et le tout bien relevé!! Non mais, j'adore vraiment fouiller sur le site de Zeste!! Surtout, lorsque je tombe sur ce genre de recette. Trop bon!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml de riz sauvage cuit
1/2 concombre, égrainé et coupé en petits dés
1 piment chili rouge moyen, égrainé et coupé en petits dés
1 poivron rouge, égrainé et coupé en petits dés
75 ml de jus de citron
45 ml d'huile d'olive
30 ml de sauce soya légère
15 ml d'huile de sésame grillé
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Une petite poignée de coriandre fraîche hachée

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier.
Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Source: adaptée de Ching-He Huang de l'émission Tout simplement chinois

Salade césar tiède au poulet

Comme trop souvent lorsque je travaille, je suis en retard pour publier!! Mais, je désirais vraiment venir faire un petit tour question de voir ce que j'ai manqué pendant que je roupillais un brin. En arrivant ce matin, la seule idée qui m'est venue à l'esprit est de faire mariner mes poitrines de poulet pour refaire la salade césar au poulet grillé de Kat. La première fois que je l'ai fait, j'ai commis un véritable sacrilège. C'était pendant les rénovations de ma cuisine et je n'avais pas de laitue romaine, mais une laitue en feuille. Je me suis reprise aujourd'hui et c'est toujours aussi bon! Bonne soirée!

Pour 4 personnes
 
4 poitrines de poulet 

 Marinade 

1 c. à thé chacun (basilic, persil, thym citronné ou ordinaire et origan frais)
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à table d'huile d'olive

Salade

Laitue romaine
1 c. à thé de câpres en pot, hachées
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella ou cheddar doux râpé
8 tranches de bacon cuits, en morceaux
Poivre du moulin

Croûtons

2 tranches de pains coupées en cubes
1 c. à table (15 ml) de beurre à l'ail

Sauce  

1 tasse (250 ml) de mayonnaise Hellmann's ou maison
2 c. à table (30 ml) de lait
1/2 c.à thé de sucre
1 c. à table (15 ml) de vinaigre
2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan râpé
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde de Meaux

Faire mariner le poulet dans la marinade pendant au moins 2 heures (moi, toute la journée).

Saisir le poulet dans du beurre et continuer la cuisson au four préchauffé à 350°F jusqu'à cuisson complète.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol. Réserver.

Chauffer le beurre à l'ail dans une poêle et cuire le pain jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Refroidir et déposer sur la salade.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur la salade. Bien mélanger.

Déposer de la salade dans une assiette. Y déposer une poitrine coupée en tranches épaisses.

Source: Douceurs au palais

Salade d'orzo citronné avec pousses d'épinards, feta et oignons caramélisés

 Coucou! Je viens vous faire un petit salut rapide avant le souper. Cet après-midi, je suis parvenue à sortir de mon lit pour cuisiner un brin. Je suis rapidement venue à la conclusion que je devais préparer quelque chose de rapide et qui me permettrait de continuer mon opération vide frigo avant d'aller faire l'épicerie. C'est une salade d'orzo qui a retenu mon attention il y a plusieurs jours, lorsque je feuilletais un livre de Trish Magwood. Je la trouvais parfaite pour accompagner le filet de porc grillé que j'ai rapidement planifié après quelques recherches dans mes bouquins et sur le net. C'est très bon! D'ailleurs, je me suis trouvée quelques raisons subtiles genre rectifier l'assaisonnement pour tremper une cuillère dedans... occasionnellement avant le service! Hihihi! Bon lundi!


Donne de 10 à 12 portions

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'orzo
3 c. à table (60 ml) d'huile végétale
2 oignons rouges, finement tranchés
2 gousses d'ail émincées
Sel et poivre, au goût
12 oz (375 g) feta, coupé en cubes de 1/2 po
8 tasses (2 litres) de pousses d'épinards lavées
1/2 tasse(125 ml) huile d'olive
Le zeste et le jus de deux citrons

Préparation

Faire cuire l'orzo dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Verser dans un saladier et mélanger avec 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive. Réserver.

Dans une sauteuse et à feu moyen-élevé, faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive et ajouter les tranches d'oignons. Cuire en brassant pendant 10 minutes. Ajouter 1 c. à table de plus d'huile d'olive si le contenu de la poêle devient sec. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l'ail et continuer la cuisson en brassant souvent de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Retirer du feu, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans le saladier, mélanger l'orzo avec les épinards, le feta, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron ainsi que les oignons caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.

Source: Adaptation de Trish Magwood

Salade de pâtes, tomates et poulet avec vinaigrette au basilic

Hier, 16 h 30, je ne savais absolument pas quoi faire pour le souper. C'est en faisant une recherche avec deux ingrédients que je suis tombée sur cette recette de salade de pâtes. J'avais une fixation sur la salade et ça faisait un bout de temps que j'avais le goût de manger une belle version pâtes-poulet. Celle-ci est fort attirante avec son huile de basilic obtenue à partir de basilic thai que j'avais en bonne quantité dans mon jardin. C'est délicieux! Recette prise sur le site de Foodnetwork. Bon mardi!! 

4 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/2 tasse (125 ml) d'huile de basilic (voir recette plus bas)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 poulet cuit, nettoyé et paré en bouchées
4 tasses de pâtes fusilli ou encore penne rigate
2 grosses tomates fraîches en cubes
1/2 bouquet de basilic thai, pour la garniture

Préparation

Dans un blender, ajouter la moutarde de Dijon et les vinaigre; mélanger. Verser les huiles en filet pour créer une émulsion. Dans un saladier, combiner le poulet, les pâtes, les cubes de tomate et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre. vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Garnir de feuilles de basilic.

Huile de basilic

3 gousses d'ail
1 c. à table (15 ml) de gingembre émincé
Le jus de 2 limes
1/2 c. à table de sel
1/2 c. à table de sucre
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
2 tasses de feuilles de basilic thai
Sel et poivre

Au robot culinaire, pulser l'ail, le gingembre, le jus de lime, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ne pas trop mélanger! Ajouter le basilic et pulser. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ming Tsai sur Foodnetwork

Panzanella grecque

Il fait chaud et cuisiner devient mortel quand on n'a pas d'air climatisé. J'ai réglé la question en produisant une salade avec des croûtons de pain  maison. Il s'agit d'une panzanella. La version que j'ai choisi est d'Ina Garten. Je la trouvais magnifique avec toutes ses jolies couleurs et sa saveur à la grecque. C'est probablement l'une des premières recettes que j'ai remarquée dans son bouquin car elle était fortement marquée cette page! Voici donc la version d'une panzanella normalement typiquement italienne, transformée en version grecque. Bon dimanche!

6 portions

3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive
6 tasses de pain rustique coupé en cubes de 1 po
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 concombre anglais, non pelé, tranché en deux dans le sens de la longueur et coupé en tranches de 1/2 po
1 poivron rouge, coupé en gros cubes
1 poivron jaune, coupé en gros cubes
4 tasses de tomates cerises coupées en deux (j'ai utilisé des tomates cerises de trois couleurs différentes)
1/2 oignon rouge, tranché en fine tranches
1/4 tasse (40 ml) de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
2 c. à thé (10 ml) d'ail émincé
1 c. à thé (5 ml) d'origan
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
1/2 lb (225 g environ) de fromage feta en cubes de 3/4 po
1/2 tasse (125 ml) d'olives kalamata dénoyautées

Faire chauffer 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive dans une sauteuse de 12 po jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter les cubes de pain et saupoudrer de sel et de poivre; cuire à feu moyen-bas, en brassant constamment, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Réserver.

Dans un grand bol, déposer le concombre, les poivrons, les tomates et l'oignon rouge; bien remuer ensemble.

Pour la vinaigrette: Dans un petit bol,verser le vinaigre, l'ail, l'origan, la moutarde de Dijon, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre; fouetter.Brasser sans arrêt et lentement, ajouter le reste d'huile d'olive (1/2 tasse / 125 ml) pour émulsionner le tout.

Ajouter le fromage feta, les olives et le pain aux légumes. Ajouter la vinaigrette et remuer légèrement. Réserver 30 minutes pour le développement des saveurs. Assaisonner au goût et servir à la température de la pièce.

Source: Ina Garten

Salade grecque classique

Comme je vous l'ai dit dans ma publication précédente, hier, c'était l'anniversaire de mon fabuleux conjoint. À la maison, je fais toujours choisir ce qu'ils veulent manger à tous les membres composant ma petite famille à leur anniversaire. Et bien, ma tomate de mari m'a beaucoup surprise avec un goût très singulier pour une salade grecque avec tout de même des lanières de poulet grillés pour la composer. C'est vrai qu'il faisait très très chaud et que la température amortissait beaucoup plus. L'appétit n'était pas au rendez-vous! Pour choisir la recette de salade grecque, j'ai fait une rapide recherche sur internet et c'est sur le blog de Madame Anne que j'ai atterri. Une bien jolie recette de salade grecque classique toute simple à préparer et avec mon plant d'origan qui repousse à chaque année dans mon jardin parmi les fleurs. Bon mardi!

Pour 4 personnes


Ingrédients

1 concombre anglais, en demi-rondelles
1 poivron rouge, épépiné et tranché en gros morceaux
8 tomates cocktail, coupées en 4
1/2 tasse (125 ml) d'ilives kalamata
1/2 oignon rouge, en fines rondelles
1 contenant de feta émietté
1 poignée d'origan frais, haché
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 citron pressé
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail pressée
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients....et dégustez!!!

Salade de pommes vertes, thon et noisettes

Me revoilà, mais un peu plus tard que prévu! Voyez-vous, je me suis réveillée après avoir dormi quelques heures (je suis enfin en congé pour deux précieuses journées) et il y avait un soleil radieux à l'extérieur. Je suis partie trouvée mon conjoint et mon plus jeune qui taponnaient sur le terrain. Après avoir consommé un cappuccino pour me réveiller un peu plus et m'enlever les dernières traces de couvertures qui restaient (hihihi!), nous sommes partis prendre une grande marche dans le parc Rivière-du-moulin qui est sublime en cette saison. Donc, je reste dans le très simple aujourd'hui et je vous présente une belle salade que j'ai exécutée pas plus tard que vendredi soir dernier. Rapide, simple et bon!!! Bonne fête des mères en retard pour toutes les mamans qui me suivent assidument et les autres aussi bien évidemment!!

4 portions


Ingrédients

2 boîtes de thon émietté dans l'huile d'olive, égoutté
2 c. à table (30 ml) de noisettes
2 c. à table (30 ml) de raisins blonds
2 échalotes vertes hachées finement
2 pommes vertes coupées en cubes
3 c. à table (45 ml) de mayonnaise
Quelques tomates cerises de différentes couleurs et formes coupées en deux au besoin
Sel et poivre noir du moulin, au goût
1 laitue Boston ou encore jeunes épinards

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.
Saler, poivrer et déposer sur les feuilles de laitue Boston ou jeunes épinards.

Source: Canal Vie.com

Salade de riz au poulet

J'avais un peu de temps devant moi, du moins assez pour venir republier une nouvelle recette que j'ai testée pour le souper de ce soir. Aujourd'hui, je me suis réveillée à 16 h et c'est mon conjoint qui est venu me réveiller sinon, j'aurais passé tout droit. Ma nuit de travail m'a épuisé littéralement!!! Je travaille auprès des personnes âgées depuis 6 ans maintenant et les cas que nous avons sont de plus en plus lourds. La nuit, nous ne sommes que quatre pour 66 bénéficiaires répartis sur deux étages et moi, je suis la responsable de la bâtisse et de tout ce qu'il y a l'intérieur par le fait même! Je me retrouve donc avec la responsabilité de 66 bénéficiaires et de tout ce qui va avec! Ce n'est pas toujours simple, vous pouvez me croire!

Ayant passé un peu tout droit pour la mise en place du souper, j'ai dû me trouver une version très simple et très rapide d'un bon repas complet. Et c'est cette salade qui m'a paru la plus susceptible de plaire à tous! En fait, c'est très bon! C'est à partir de deux recettes dans des petits livres Larousse que j'ai construit ma recette. À bientôt!

3 blancs de poulet sans la peau et désossées, cuites
200 g de riz cuit
1/2 ananas coupé en morceaux
1/2 poivron rouge, coupé en cubes
1/2 poivron jaune, coupé en cubes
3 échalotes vertes, hachées
75 g de haricots verts, parés et blanchis

Sauce à la moutarde et miel

3 c. à table (45 ml) d'huile de tournesol
4 c. à table (60 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à table (15 ml) de miel
Sel et poivre, au goût

Couper les blancs de poulet en dés. Mélanger les dés de poulet avec le riz. Ajouter les ananas et les légumes.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Verser la sauce sur la salade de riz au poulet et bien mélanger le tout. Servir.