Boeuf à l'orange et au gingembre de Michael Smith

S'il y a un chef canadien que j'aime beaucoup, c'est bien Michael Smith. Je suis rudement jalouse de son méga garde-manger! Je suis en train de songer à l'idée de démolir la salle de bain du RC qui est tout près de la cuisine pour pouvoir m'en installer un dans le même genre. Cependant , c'est un projet qui aura lieu dans quelques années si Mr. Tomate est d'accord avec mes idées délirantes bien entendu! La semaine passée, j'ai reçu mon tout nouveau livre de cuisine de Michael Smith et la première recette qui m'a alléché, est celle-ci! C'est délicieux et très simple à l'image de Michael Smith quoi! Bon lundi!


Pour 4 personnes

Un splash d'huile végétale
1 lb (500 g) de boeuf à ragoût, en cubes
Une à deux pincées de sel et de poivre
2 oignons, pelés et émincés
Un petit morceau non pelé de gingembre, émincé finement
Une canne de 10 oz (284 ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
1 tasse (250 ml) de marmelade d'orange
Un généreux splash de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de cinq épices chinois en poudre
Une autre pincée ou deux de sel et de poivre
Un 10 oz (300 g) de bébé épinards
Une bonne poignée de fèves germées
Plusieurs oignons verts, émincés (au goût)
Une bonne poignée de coriandre fraîche, émincée

Préchauffer une grande casserole à feu moyen-élevé et ajouter un splash d'huile végétale. Assaisonner tous les côtés de la viande et la faire brunir dans la casserole. Réserver.

Ajouter les oignons et le gingembre dans la casserole; brasser quelques minutes jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon de boeuf, le jus d'orange, la marmelade d'orange, la sauce soya et la poudre de cinq épices chinois. Porter au point d'ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à feu réduit et ce jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Goûter et assaisonner au besoin.

Diviser les bébé épinards et les fève germées dans quatre bols de service. Ajouter une bonne quantité d'oignons verts et de coriandre au mijoté de boeuf et en réserver une quantité pour le service. Diviser le mijoter de boeuf dans les bols et saupoudrer d'oignons verts et de la coriandre réservés.

Source: Michael Smith / The Best Of Chef At Home

Muffins à l'ananas et crème sure

Je cuisine avec tout ce que j'ai à la portée de la main et cette semaine, c'était un ananas dépressif, neurasthénique et extrêmement suicidaire qui m'attendait sur le comptoir de la cuisine. Ma mission, le passer à n'importe quel prix!! Comme je fais toujours une à deux fournées de muffins durant la semaine pour les collations d'école et pour le travail, je suis allée tout droit fouiner chez la reine du muffins, notre adorable et sympathique Esther. J'ai mis la main sur cette recette de muffins et suis immédiatement repartie les faire. Résultat, ils sont tellement moelleux; ils fondent dans la bouche!!! J'ai sauvé la vie à mon ananas!!!


Portions 12


Ingrédients

2 tasses (240 g) de farine
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse (125 ml) de mélange à pouding instantané à la vanille Jell-O (mélange sec)
2/3 tasse (120 g) de cassonade
1 oeuf battu
1 tasse (250 ml) de crème sure (moi, yogourt nature)
1 tasse (250 ml) d'ananas broyés avec le jus (moi, mon ananas dépressif et neurasthénique)
1/2 tasse (125 ml) d'huile (de tournesol pour moi)

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, le pouding et la cassonade.

Dans un autre bol, combiner la crème sure et l'oeuf, ajouter les ananas et l'huile.

Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs pour humecter.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Source: Les plats cuisinés de Esther B.

Concours de pizzas-Les participations

Voilà, le concours de pizzas a pris fin mercredi minuit! Moi et Isa, avons eu un plaisir immense à vous faire travailler, mais que de merveilleuses réalisations nous avons reçus!! J'en suis encore émerveillée! Après avoir débattu de la chose quelque peu (papoter ensemble quelques instants (hihihi!)-j'ai vraiment adoré Isa- c'était super de prendre contact et j'espère bien qu'on va remettre ça!) c'est aujourd'hui que nous publions enfin les superbes pizzas que vous nous avez envoyées. Je vous rappelle que le prix d'Isa est le merveilleus livre Pizzas / Modus Vivendi et que moi j'offre le livre de cuisine italienne Mamma Mia! Maintenant, nous nous retirons pour délibérer avec nos juges en espérant vous revenir avec le résultat du concours le plus vite possible. Merci encore mille fois à vous chers participants, vous avez vraiment relevé notre défi avec brio!

1. Esther et sa Pizza calzone

2. Kat et sa Pizza Alle Vongole, sur pâte napolitaine

3. Maripel et sa Pizza Capricciosa

5. Lilipuce et sa Pizza au boeuf braisé, oignons et champignons sautés

6. Kim et sa Pizza aux fruits d'été et au mascarpone

7. Sakya et sa Pizza à la saucisse italienne mijotée et au jambon

8. Lau et sa Pizza façon tarte flambée alsacienne, croûte d'épeautre farcie au pesto de roquette

9. Anouche et sa Pizza rustique aux pommes de terre, oignons caramélisés et ail rôti

10. Dominique avec sa Pizza aux oignons caramélisés, aux crevettes et aux épinards

11. Josiane R. avec sa Pizza au steak haché et à l'oignon avec croûte farcie et pâte à pizza aux fines herbes

12. Joël et sa Jolie pizza aux poivrons caramélisés au balsamique

13. Éphée et sa Pizza rapide à la libanaise

14. Lydia et sa Pizza thaï et sa pâte aux fines herbes

Et Nathalie qui participe seulement pour le plaisir avec la recette suivante.

Stromboli

Quiche au poulet et aux légumes

Cette recette est un croisement entre une recette de ma merveilleuse amie Kat et de la magnifique blogueuse Tasca da Elvira. J'ai tout simplement puisé dans leur recette à chacune ce que je préférais pour créer la recette de quiche au poulet parfaite pour moi et pour ma famille. Pour rendre ma quiche colorée, j'ai joué avec les carottes de couleur en utilisant une carotte mauve et une rouge-orangée. J'ai ajouté une bonne ration de persil plat italien ciselé et remplacé l'oignon dans la recette de Kat par un délicieux blanc de poireau. Pour la pâte brisée, j'ai utilisé la recette que l'on peut trouver dans le livre Atelier Tartes salé + sucré de Catherine Kluger. Je me fais toujours le plaisir d'ajouter des graines de pavot dans la pâte, cela ajoute de la texture et c'est absolument formidable! Bon samedi!

Ingrédients

1 abaisse de pâte à tarte (voir recette qui apparaîtra bientôt dans ma rubrique divers)
1 blanc de poireau émincé
250 ml d'épinards lavés, hachés (moi, 1/2 tasse)
2 carottes de couleur râpées
1 branche de céleri coupée en petits dés
15 ml (1 c.à soupe de beurre
3 poitrines de poulet cuit, en cubes
4 oeufs
250 ml de crème 35%
250 ml de lait
100 g de fromage râpé
Persil plat  italien, au goût
Sel et poivre fraîchement moulu
Muscade râpée, au goût

Dans une poêle, chauffer le beurre et cuire le poireau quelques minutes. Ajouter les épinards, les carottes, le céleri et le persil; répartir dans le fond de l'abaisse et y ajouter le poulet et le fromage.

Dans un bol, bien mélanger les oeufs, le lait et la crème ainsi que les assaisonnements; bien répartir la préparation dans l'abaisse.

Cuire au four 45 minutes. (Moi j'ai précuit, l'abaisse de pâte)

Source: Tasca Da Elvira et Douceurs au palais

Youpi! C'est vendredi! Tarte aux pommes au toffee de Jamie Oliver

Je cherchais quelque chose de spécial à vous faire découvrir ce matin et mes yeux se sont posés sur la page de la recette qui suivra bientôt! Une tarte aux pommes c'est déjà délicieux dès le départ. Imaginez-la alors recouverte de toffee fabriqué maison! Miam! La pâte de Jamie sent déjà le ciel avec sa délicate arôme citronnée. Vraiment, je ne suis pas déçue de mon choix de la journée et j'aime tellement la tarte aux pommes en plus! J'ai servi avec une cuillerée de crème fraîche comme si les calories n'étaient déjà pas encore suffisante dans l'assiette! C'est bien moi ça! Bon vendredi!

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte

125 g de beurre
100 g de sucre glace
Une petite pincée de sel
255 g de farine
Le zeste de 1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de lait ou d'eau froide
En option: 1 gousse de vanille

Pour la garniture

800 g de lait concentré
4 pommes à cuire de taille moyenne
2 c. à soupe bombée de sucre glace

Pour faire le toffee, plonger les boîtes de lait concentré non ouvertes dans une casserole d'eau. Poter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifier la cuisson de temps en temps: les boîtes doivent être complètement immergées sinon elles risqueraient d'exploser. De cette manière toute simple, vous allez faire le meilleur toffee possible. Laisser refroidir les boîtes un long moment hors de l'eau.

Ensuite, préparer la pâte. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les petites graines noires qui s'y trouvent avec la pointe d'un petit couteau. Garder la gousse vide pour faire du sucre vanillé. Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel puis ajouter la farine, les graines de vanille, le zeste du demi-citron et les jaunes d'oeufs. Vous pouvez faire la pâte à la main ou avec un mixer. Lorsque la pâte à l'aspect d'une chapelure assez grossière, ajouter le lait ou l'eau. Former une boule sans trop pétrir sinon la pâte va devenir très élastique. Il faut au contraire qu'elle reste assez friable une fois cuite. Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure. L'étaler ensuite et en recouvrir un moule de 28 cm de diamètre. Placer le moule dans le congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Peler les pommes, évider et les émincer finement puis les mélanger avec le sucre glace. Sortir le moule du congélateur et verser le toffee par-dessus. Recouvrir avec les pommes et leur jus puis enfourner pour environ 40 minutes de cuisson. Servir votre tarte dorée et fondante avec de la glace à la vanille.

Source: Jamie Oliver / Version Originale

Pots de crème au caramel écossais

J'en ai mis du temps à les faire ces fabuleux pots de crème! J'ai tellement égaré souvent la recette que je la remettais à chaque fois jusqu'à ce que par un beau matin, je tombe dessus en fouillant dans une de mes bibliothèque de livres de cuisine. Je l'ai finalement cédulée quelque part au début de la semaine, mais comme je cuisine comme une déchaînée, il m'est impossible de savoir la journée exacte! Hihihi! C'est dans la merveilleuse cuisine d'Isa que j'ai trouvé la recette il y a...je ne me souviens plus quand! C'est extrêmement bon, je vous le jure!!! Je suis une accro du caramel autant que le chocolat le saviez-vous?


1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
1 tasse (180 g) de cassonade
3 jaunes d'oeufs
3 c. à table de fécule de maïs
Une pincée de sel
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
Crème fouettée pour garnir

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sel.
Délayer avec un peu de lait, puis ajouter le restant de lait et bien mélanger. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et cuire 3 minutes jusqu'à ce que la préparation fasse des bulles.

Le beurre aura tendance à se séparer de la cassonade, il faudra alors bien mélanger avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la couleur soit plus foncée que la couleur de la cassonde.

Verser la préparation de lait sur le caramel, tout en mélangeant au fouet, en faisant très attention aux éclaboussures.
Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser dans des pots ou des ramequins. Laisser refroidir et garnir de crème fouettée.

Source: Les gourmandises d'Isa

Lasagne crémeuse à la saucisse italienne, tombée d'épinards et champignons sautés

Je ne m'attarderai pas trop aujourd'hui car mes trois garçons sont à la maison! En plus, je viens tout juste de sortir du lit (je travaillais cette nuit)! J'ai une commande de pains à terminer et un petit dessert à réaliser pour ce soir. J'ai trouvé la recette du souper (recette tirée d'un de mes nouveaux bouquins-je sais bien, mais je n'en ai pas encore assez!) En gros comme vous pouvez le constater, j'ai une petite journée chargée qui m'attend! Cette belle recette de lasagne je l'ai pris chez ma chère Gabrielle! Elle est différente de toutes celles que j'ai réalisées jusqu'ici et vraiment exceptionnelle! Toute la famille a adoré! Je n'ai que deux photos à présenter! Mon appareil a fait des siennes et elles étaient toutes atroces et pas à mon goût du tout!


 Ingrédients

Un gros paquet de bébé épinards
Beurre
Un casseau de champignons, tranchés
Beurre
Saucisses italiennes, boyaux enlevés et émiettées
12 lasagnes
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de lait chaud
1 c à soupe de bouillon de poulet concentré
Piment de Cayenne
2 tasses de fromage mélangé (Cheddar fort Perron, Provolone, Asiago)

Préparation

Chauffer un grand chaudron d'eau et y faire cuire les lasagnes.
Pendant ce temps, faire fondre le 3 c. à soupe de beurre dans un chaudron.
Ajouter la farine et bien brasser pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le lait chaud, porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement.
Ajouter ensuite le bouillon de poulet concentré, le piment de Cayenne, fouetter et réserver.
Dans un grand poêlon, déposer les champignons tranchés et partir le feu à feu élevé.
Attendre que les champignons commencent à suer et ajouter du beurre. Ne pas brasser.
Retourner les champignons et laisser dorer sans trop brasser, on veut qu'il reste quand même entier. réserver.
Dans le même poêlon, jeter les épinards et un peu de beurre.
Faire fondre et lorsque le tout a considérablement réduire, réserver.
Dans le même poêlon encore, faire dorer la saucisse émiettée. Réserver.
Dans un grand plat allant au four, déposer une mince couche de béchamel au fond.
Déposer 4 lasagnes et y répandre la saucisse ainsi que le 3/4 de la béchamel.
Ajouter 4 lasagnes et y déposer la tombée d'épinards ainsi que les champignons sautés.
Déposer le restant de la béchamel.
Déposer les 4 lasagnes restantes et saupoudrer du mélanger de fromage.
Préchauffer le four à 400°F.
Faire cuire environ 30 à 40 minutes, le temps que le tout soit à ébullition et que le fromage gratine. Si vous voulez, passer la lasgne à «Broil» 2 à 3 minutes en surveillant bien!

Source: Gabrielle/Eat Cook & Love