Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

dimanche 30 novembre 2014

Pâtes à la pancetta et au persil



J'adore toujours autant les pâtes. Lorsque je ne sais pas trop quoi faire pour le souper ou aussi lorsque je n'ai pas envie de cuisiner pendant des heures (Et oui, ça m'arrive couramment!), je me tourne vers les pâtes. Nous pouvons les apprêter tellement de différentes façons, qu'elles peuvent se retrouver souvent sur la table. C'est ce que j'aime le plus des pâtes! Hier soir, c'est sur cette recette de Caroline McCann que mon choix s'est porté. Pancetta, pignons, persil et roquettes sont au rendez-vous. Pour ceux qui n'auraient pas de pancetta à disposition, vous pouvez toujours vous rabattre sur le bon vieux bacon. Personnellement, j'essaie toujours d'avoir de la pancetta ou encore du prosciutto dans mon frigo. Je les utilise assez souvent. Pour la crème, je n'ai que de la 35% au réfrigérateur et en quantité suffisante (genre 1 litre en tout). En bref, je vous les suggère fortement ces pâtes. Elles sont délicieuses et feront le bonheur de votre famille. Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

65 ml (1/4 tasse) de pignons de pin rôtis
6 grains de poivre
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
5 tranches épaisses de pancetta coupées en cubes
1 oignon doux émincé
65 ml (1/4 tasse) de persil italien ciselé
375 ml (1 1/2 tasse) de roquette
65 ml (1/4 tasse) de crème 35%
450 g de farfalle ou autres pâtes courtes
125 g de fromage Le Baluchon râpé
Sel et poivre, au goût

 Méthode

Faire cuire les pâtes.

Écraser les grains de poivre au pilon et mortier.

Dans une poêle, faire dorer la pancetta dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, faire cuire l’oignon et le poivre environ 4 minutes à feu doux. Ajouter le persil, la roquette, la crème et la moitié du fromage Le Baluchon. Continuer la cuisson 1 minute.

Ajouter les pâtes et remuer le contenu de la poêle.

Répartir les pâtes dans les assiettes, ajouter la pancetta, le reste du fromage Le Baluchon et les pignons, et servir.

Source: adapté de Caroline McCann

samedi 29 novembre 2014

Soupe de tortellinis et de bouts de côte

De temps à autre, j'aime bien servir au repas du soir une bonne soupe bien bourrative accompagnée de petits pains ou encore d'une baguette. Cette recette-ci, me permettais de tester ma dextérité dans la fabrication de pâtes maison (tortellinis; voir recette publiée hier). C'est simple et pourtant délicieux! Bon samedi!

Ingrédients

900 g (1 kg) de bouts de côte
3 cubes de bouillon de boeuf
1 petit oignon, coupé en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de mini carottes, coupées en rondelles
3 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d'ail, pressées
1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés
2 tomates en grappe, coupées en dés
Poivre noir, au goût
500 ml (2 tasses) de tortellinis au fromage
30 ml (2 c. à table) de persil, haché
Fromage pecorino râpé

Méthode

Mettre les bouts de côte dans une marmite profonde et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Écumer l’eau, au besoin. Retirer les bouts de côte et les laisser reposer et tiédir assez pour les manipuler. Quand ils ont suffisamment refroidi, détacher la viande de l’os et la couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Verser de 500 ml à 750 ml (2 à 3 tasses) d’eau au jus de cuisson dans la marmite. Ajouter les cubes de bouillon, la viande, les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, les pommes de terre, les tomates et un peu de poivre.

Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres, environ 45 minutes. Ajouter ensuite les tortellinis et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le persil et servir garni de fromage Pecorino.

Source: adapté de Buddy Valastro

vendredi 28 novembre 2014

Tortellini aux trois fromages

Mardi, j'étais en congé. J'ai donc décidé de sortir mon laminoir que je tiens tout près de moi au cas où j'aurais l'envie subite de faire mes propres pâtes. Dans quel but en ce jour de la fin novembre, parce que j'en ai toujours un bien entendu! Aujourd'hui, c'est pour la raison d'avoir en ma possession, une belle déclinaison de soupe très tentante et bourrative à base de bouts de côtes et de tortellinis aux fromages à tester. En plus, c'est toujours pratique d'avoir à disposition ces jolies pâtes farcies bien goûteuses. Servi avec une bonne sauce, c'est le bonheur! Bon vendredi!

Ingrédients

Pour la pâte (donne environ 440 g de pâte)
125 g de semoule de blé
125 g de farine
2 oeufs
1 c. à thé d'huile
Sel

Pour la farce aux fromages
250 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
50 g de gorgonzola
Sel et poivre, au goût

Méthode

Pour la pâte
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et procéder par pulsion jusqu'à formation de gros grumeaux.

Verser sur une surface de travail farinée et travailler la pâte 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Pour la farce
Mélanger les fromages ensemble. Saler et poivrer au goût. Réserver.

C'est maintenant le temps de sortir votre laminoir. Il y a toujours possibilité de sortir le rouleau à pâte, mais l'étendage sera beaucoup plus difficile puisqu'il faut obtenir une pâte très mince. J'ai abaissé ma pâte avec mon laminoir jusqu'à 3 (ce qui est assez mince). Vous devez obtenir des bandes style comme des lasagnes et aussi fines que vous le pourrez.

Utiliser une tasse ou un cercle à pâtisserie pour détailler des cercles. Passer sur le contour des cercles de l'eau afin d'humecter les bords (Ne pas trop mouiller!!)
Déposer au centre de la pâte, une cuillerée à thé de farce aux fromages. Replier l'autre moitié de la pâte par-dessus la farce et sceller les bords ensemble (bien les souder). Prendre les deux coins entre vos doigts et bien souder ensemble à l'aide d'un peu d'eau.  Faire tenir debout et les disposer sur un linge propre pour les faire sécher un peu. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

Pour la cuisson
Faire bouillir une marmite d'eau salée jusqu'à ébullition. Y plonger vos tortellinis par 20 maximum. Il doit y avoir reprise d'ébullition et une remontée des pâtes. Égoutter et réserver.

Source: adapté d'une recette sur le net


mercredi 26 novembre 2014

Porc Général Tao

Samedi dernier, il y avait la plus magnifique tempête de neige à l'extérieur. Je me suis fait réveiller à 13 h 30 par mon fils Mini-Moi (Zach), qui était légèrement euphorique, pour faire l'arbre de Noël. Plusieurs boîtes de décorations plus tard et bataillant avec mon nouveau bébé tigré préféré (ma chatte Clémentine) qui a pris la très vilaine habitude d'aller se coucher sur une branche de l'arbre, il fallait bien passer à la préparation du souper. Finalement, c'est Mr. Tomate qui a décidé de revêtir le tablier de cuistot de la maison et voyez ce que cela a donné. Assez bon cuistot mon chéri!!! La recette provient de Caroline McCann. Bon mercredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg (900 g) d'échine de porc, coupée en petits cubes de 2 cm x 2 cm
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
2 oignons verts, ciselés en biseaux
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame rôties
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais émincé
Huile d'arachide (pour la friture)

Pour la sauce
45 ml (3 c. à table) de vinaigre blanc
45 ml (3 c. à table) de cassonnade
30 ml (2 c. à table) de sauce Hoisin
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de ketchup
1/2 piment oiseau (facultatif)
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

Pâte tempura
65 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
170 ml de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de soda
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
Méthode

Pour la sauce
Dans un bol, combiner le vinaigre, la cassonade, la sauce Hoisin, la sauce soja, le ketchup, le piment oiseau, l’eau et la fécule de maïs. Fouetter pour bien incorporer les ingrédients ensemble. Réserver.

Pour la pâte à tempura
Dans un bol, mélanger la farine et la fécule. Ajouter le soda et la sauce soja. Fouetter juste un peu pour ne pas faire un appareil trop lisse. Réserver sur un bol de glace.

Chauffer une friteuse à 375°F.

Tremper les morceaux d’échine de porc, un à un, dans l’appareil à tempura et frire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit colorée. Retirer de la friteuse et déposer sur un papier absorbant. Répéter avec tous les morceaux d’échine.

Dans un wok, chauffer l’huile de sésame, à feu moyen. Faire sauter le gingembre frais et les oignons verts pendant 1 minute. Ajouter la sauce et laisser jeter un bouillon.

Ajouter les cubes de porc dans la sauce et les graines de sésame. Amener à ébullition et servir avec un riz basmati vapeur ou encore avec du riz au jasmin

Source: adapté de Caroline McCann sur Zeste.

mardi 25 novembre 2014

Pizza à la viande et aux trois légumes

Vendredi dernier, j'ai passé ma journée au fourneau. J'avais plusieurs recettes à tester provenant de divers livres, de blogs que je suis assidument, etc. Dans la pile, il y avait cette recette de pizza tirée du livre de Patricia Cornwell / Crimes et délices, La cuisine de Kay Scarpetta. J'ai fait une sauce Marinara maison à l'aide de mes tomates italiennes congelées, de fines herbes telles que de l'origan et une pincée de sauge que j'adore particulièrement lorsqu'on me parle de sauce. J'ai utilisé de la saucisse italienne forte mélangée avec de la douce. C'est vraiment une très très bonne pizza. J'ai particulièrement aimé, la recette de pâte. à vous de voir! Bon mercredi!

Pour environ 2 pizzas de 30 cm de diamètre

Ingrédients

380 g environ de mozzarella au lait de bufflonne

Pour la pâte
450 g à 500 g environ de farine à pain
2 1/4 c. à thé de levure sèche
1/2 c. à thé de sel
300 ml environ d'eau chaude (60°C)
1 c. à table de miel
1 c. à table d'huile d'olive

Pour la garniture
2 c. à table d'huile d'olive
2 poivrons verts, rouges ou jaunes, détaillés en petits morceaux de 3 cm (un mélange de couleur)
300 g d'oignons pelés  et émincés
150 g de champignons de Paris émincés
4 gousses d'ail hachées
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de basilic frais ciselé
2 c. à table d'origan frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
380 g environ de saucisses de Toulouse ou luganiga
450 ml de sauce Marinara ou de sauce tomate au basilic
65 g environ de parmesan fraîchement râpé

Méthode

Au moins 4 h à l'avance, égoutter la mozzarella fraîche: mettre dans une passoire tapissée d'un linge ou d'une triple épaisseur de papier absorbant, posée sur une jatte et placer le tout dans le réfrigérateur. Éponger le fromage égoutté, le déchirer en petits morceaux et les garder dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

La pâte
Mettre dans une grande jatte 400 g de farine, la levure et le sel. Mélanger. Verser dessus, tout en remuant, l'eau chaude, le miel et l'huile d'olive; mélanger la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la ramasser en boule. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique, en ajoutant le reste de farine pour l'empêcher de coller.

Mettre la boule de pâte dans un récipient creux huilé et la retourner pour l'enrober d'une pellicule d'huile. couvrir d'un film plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud. Laisser la pâte lever pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Enfoncer la pâte avec le poing. sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte 10 fois de suite pour faire partir l'air qu'elle a emmagasiné. Partager la pâte en deux et rouler chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter les poivrons, les champignons, les oignons et l'ail; faire revenir en remuant souvent pendant 5 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, incorporer le basilic et l'origan, saler et poivrer. Verser le contenu de la sauteuse dans une passoire placée sur une jatte pour l'égoutter. Essuyer la sauteuse, la poser à nouveau sur le feu, y mettre la chair à saucisse émiettée et faire cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. L'égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 450°F. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 30 cm de diamètre. Poser chaque disque de pâte sur une tôle à pâtisserie légèrement huilée, un plat à pizza ou encore une pierre à cuire les pizzas, puis répartir dessus la moitié de la sauce, puis la moitié de la garniture (légumes et viande mélangés). Poudrer de parmesan, puis ajouter la mozzarella.

Enfourner les pizzas pendant 10 à 13 minutes (dans le bas du four si vous utilisez une tôle à pâtisserie ou un plat à pizza; dans le haut, si vous utilisez une pierre à pizza), jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage commence à se colorer. Couper en portions et servir.

Source: adapté de Crimes et délices de Patricia Cornwell

dimanche 23 novembre 2014

Muffins aux bananes et épices chaï

Vendredi après-midi, j'ai eu l'idée fantastique de préparer des muffins pour ma petite gang de nuit. Vers 3 h du matin, le mal de coeur débarque pour le trois quart des gens de nuit. Moi, c'est comme ça depuis maintenant 15 ans. Vers trois heure, je dois absolument grignoter quelque chose avant de commencer à faire ma tournée des résidents. Toujours est-il que j'ai décidé de piger dans ma collection de bananes congelées pour tester une recette de Steph joue au chef. Pour l'occasion, j'ai même sorti mon moule à muffins carrés. Au lieu des épices suggérées dans la liste de Stéphanie, j'ai utilisé mon mélange d'épices chaï de Philippe de Vienne. Wow! Ça sent le ciel! Bon dimanche!

12 muffins

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de cannelle**
1/2 c. à thé de cardamone broyée**
1/2 c. à thé de gingembre en poudre**
1/2 c. à thé de clou de girofle en poudre**
Une pincée de muscade **
1/2 tasse de beurre 
3/4 tasse de cassonade
2 oeufs légèrement battus
2 bananes mûres écrasées à la fourchette
1/2 c. à thé de vanille

**Remplacés par 2 1/4 c. à thé du mélange d'épices chaï de Philippe de Vienne

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser légèrement les 12 empreintes d'un moule à muffins.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade. Incorporer les oeufs, les bananes et la vanille jusqu'à consistance homogène.
Incorporer le mélange de banane dans le mélange de farine; remuer juste assez pour humecter. Verser la pâte dans le moule.
Cuire au four préchauffé environ 18 minutes (moi, 30 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Source: adapté de Step joue au chef

samedi 22 novembre 2014

Pancakes au gingembre avec bacon et sirop d'érable



Vendredi midi, j'ai eu envie de gâter un peu Mr. Mini-Moi. C'est la dernière journée d'école de la semaine et mon petit chéri performe très bien depuis le début de l'année. Alors, quoi de mieux que de le gâter un peu. Je lui ai préparé des pancakes au goût épicé légèrement accompagné de bon vieux bacon et du nectar préféré de la majorité des québécois, du sirop d'érable. J'ai laissé de côté l'idée de servir avec de la crème fraîche question de protéger un peu ma fonction hépathique (foie), mais vous, faites-vous plaisir si vous le voulez! Bon samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte à crêpes
225 ml de farine avec levure incorporée
300 ml (1 1/4 tasse) de lait demi-écrémé
1 oeuf de grosseur moyenne
Une pincée de cannelle
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
Un trait d'extrait de vanille
45 ml  (3 c. à table) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste d'un demi citron
Une pincée de sel

Pour la cuisson
Huile végétale
12 tranches de bacon

Pour le service
100 ml de sirop d'érable
100 ml de crème sûre ou de crème fraîche (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 225° F. (Pour conserver  le crêpes chaudes avant de servir.)

Dans le bol du mélangeur, ajouter tous les ingrédients de la préparation de pâte à crêpes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Dans une grande poêle, ajouter l'huile végétale et faire chauffer à température moyenne. Faire cuire le bacon de chaque coté environ 3 minutes. Retirer le bacon avec des pinces et réserver au four sur une plaque à cuisson. Conserver l'huile.

Réduire la température de la poêle à minimum et ajouter un peu d'huile au besoin. Verser une portion du mélange à crêpes dans la poêle de façon à former 4 petites crêpes. Laisser cuire environ 1 à 2 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuites, mettre les crêpes sur une autre plaque à cuisson et réserver au four. Répéter pour utiliser toute la préparation de pâte à crêpes.

Une fois toutes les crêpes cuites, faire des piles de crêpes en insérant du bacon entre chacune. Verser du sirop d'érable sur le dessus. Servir avec de la crème sûre ou de la crème fraîche, si désiré.

Source: adapté de Lorraine Pascale sur Zeste

vendredi 21 novembre 2014

Marmelade d'oranges Cara aux épices

Hier matin, je me suis enfin encouragée à décoller ma production de petits cadeaux gourmands. Comme à chaque année, je débute par les pots (conserve et cie). C'est toujours un peu plus long à réaliser les conserves. J'adore littéralement les oranges Cara. Pourquoi? La coloration de la pulpe est à tomber et regardez-moi la teinte que cela donne à la marmelade!!! Pour la préparation de ma marmelade, j'ai utilisé deux versions bien différentes en ce qui à trait à la préparation et à la conservation. Moi, je me réfère toujours aux techniques du bouquin Bernardin. C'est-à-dire, nous devons donner un bain à l'eau bouillante pendant 10 minutes aux bocaux afin de les stériliser et lorsque la mise en pots est effectuée, il faut traiter les pots pendant 15 minutes. Dans ma recette, j'ai ajouté un bâton de cannelle et une étoile d'anis. Enfin, il n'y a rien que j'aime plus que de faire des conserves afin d'en offrir en cadeaux aux fêtes. Je trouve les pots très réconfortants. Bon vendredi à tous!

Pour environ 3 à 4 pots de 250 ml

Ingrédients

Environ 6 oranges Cara
La même quantité de sucre que la pulpe**
Le zeste de deux oranges coupé en petits bâtonnets
3 c. à table de Grand Marnier
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis


** Vous pouvez vous permettre de couper la quantité de sucre, soit mettre 80% de la quantité de pulpe d'oranges

Méthode

Laver et brosser énergiquement les oranges entières. Retirer le zeste dont vous réserverez celui de deux oranges et détailler les oranges en suprêmes au-dessus d'un bol en vous assurant de récupérer le jus qui s'écoule selon la technique que vous pouvez aller voir ici (Celle du chef Simon). Après avoir gratté la membrane blanche du zeste réservé, cisailler au couteau en petits bâtonnets très fins et mettre de côté.

Maintenant, il faut blanchir le zeste d'orange afin d'enlever l'amertume. Pour ce faire, vous devez verser le zeste détaillé dans une casserole. Ajouter de l'eau froide et un peu de sel. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et recommencer cette opération encore deux autres fois.

Peser la quantité de pulpe et de jus obtenu (moi environ 555 g) et ajouter la même quantité de sucre. Verser dans une grande casserole en inox ainsi que le zeste blanchi. Ajouter les épices.

Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes en brassant à l'occasion. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si la quantité de liquide diminue trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu d'eau. En fin de cuisson, écumer et ajouter ensuite la liqueur d'orange.

Verser la marmelade bouillante dans des pots stérilisés 10 minutes. Traiter le tout pendant 15 minutes. Laisser reposer dans un endroit sombre 24 h avant d'entreposer.


mercredi 19 novembre 2014

Bavette de boeuf style bistro

Lundi, je n'ai pas pu m'empêcher de réaliser cette recette tout droit sortie du dernier livre de Jean-François Plante. La marinade me faisait de l'oeil et en plus, j'avais de belles bavettes de boeuf à cuisiner. Pour gâter tout le monde à la maison, je me suis même permise la fantaisie de faire des frites au four assaisonnées. En passant, si vous n'avez toujours pas ce livre, il faut le mettre de ce pas sur votre liste de cadeau de Noël. Personnellement, c'est un de mes bouquins favori ces temps-ci. Un délice!! Bon mercredi!

4 portions

Ingrédients

4 bavettes de boeuf de 250 g (8 oz) chacune, parées

Marinade
4 c. à table d'épices à bifteck
500 ml (2 tasses) de ketchup
90 g (1/3 tasse) de pâte de tomate aux fines herbes
3 c. à table de gingembre frais, râpé
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya ou de tamari
6 gousses d'ail, fraîchement pressées
3 c. à table (45 ml) de sambal oelek
125 ml (1/2 tasse) de jus d'ananas
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin

Méthode

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un grand sac de plastique à glissière et ajouter les bavettes. Bien retirer l'air du sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.

Préchauffer une poêle à fond cannelé.

Déposer la viande dans la poêle chaude et saisir de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une bavette encore rosée. Servir aussitôt.

Source: adapté de J-F Plante/Métro, Boulot, Bistro

lundi 17 novembre 2014

Pâtes aux saucisses italiennes

Après plusieurs années, j'ai enfin décidé de ressortir un vieux bouquin de cuisine de Ricardo, Ma cuisine Week end. Je devrais plutôt dire que j'ai fini par remettre la main dessus en faisant le ménage de mon walk-in de cuisine que j'ai redéménagé dans une pièce plus grande suite au départ de mes jumeaux de 18 ans. Je l'avais complètement oublié ce bouquin! Toujours est-il que la recette m'a permis de passer quelques tomates italiennes que j'ai congelées à la fin de l'été. Une recette à ne pas négliger les soirs de semaine. Bon lundi!

4 portions

Ingrédients

12 tomates italiennes
4 saucisses italiennes piquantes
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à table) d'origan frais effeuillé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
1 litre (4 tasses) de pâtes courtes style penne rigate..., cuites et chaudes
Sel et poivre

Méthode

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision en former de croix au bout de chaque tomate, à l'opposé du pédoncule. Dans l'eau bouillante, les blanchir 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l'eau froide puis les peler, les couper en deux et les épépiner.

Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser tiédir et couper en tranches d'épaisseur moyenne. Réserver.

Dans une casserole, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'origan et le basilic. Incorporer les pâtes et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Source: adapté de Ricardo

dimanche 16 novembre 2014

Pain de viande et sa sauce tomate au vin rouge

Le pain de viande est un plat réconfortant par excellence. Cette version à la touche italienne pourrait vous réconforter convenablement lors de trop longue journée d'hiver. La recette est extraite du dernier livre de Stefano Faita / Dans la cuisine avec Stefano Faita. D'ailleurs, si vous n'avez toujours pas ce livre dans vos tablettes, je vous suggère de le mettre sur votre liste de cadeau de Noël. Il est très utile!! Bon dimanche!

Ingrédients

Pour la sauce tomate au vin rouge
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
2 carottes, hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
625 ml (2 1/2 tasses) tomates en purée

Pain de viande
6 tranches de pain de la veille
Lait, pour tremper le pain
450 g (1 lb) de veau haché
450 g (1 lb) de boeuf haché
140 g (5 oz) de tranches épaisses de prosciutto, en dés
90 ml (6 c. à table) de fromage parmesan, râpé et plus pour le service
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Une bonne poignée de persil italien haché et un peu plus pour la garniture
2 gros oeufs légèrement battus
Sel et poivre du moulin
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive

Méthode

Sauce tomate
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis faire tomber les légumes de 3 à 5 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter le vin rouge et la purée de tomates. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter doucement pendant la réalisation du pain de viande.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Le pain de viande
Faire tremper le pain dans le lait quelques minutes. Presser le pain pour extraire l'excès de lait.

Dans un bol, combiner la viande, le prosciutto, 90 ml (6 c. à table) de parmesan, l'origan, le persil, le pain trempé et les oeufs.. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains et façonner en un pain d'environ 20 cm (8 po) de long et 8 cm (3 po) de large.

chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, y saisir le pain de viande de tous les côtés, environ 10 minutes.

Transférer dans un plat de cuisson et verser la sauce tomate dessus et autour. couvrir de papier d'aluminium. Enfourner 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pain de viande soit cuit et que la sauce ait épaissi. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce tomate et garnir de parmesan et de persil.

Source: adapté de Stefano Faita

samedi 15 novembre 2014

Gâteau aux pommes et son caramel épicé

Voilà bien un des meilleurs gâteau aux pommes que j'ai exécuté dernièrement. Le gâteau est moelleux et à une superbe teinte de caramel. J'ai louché sur cette recette car c'est bien la première fois que je voyais que les épices étaient insérées dans le caramel et non dans le gâteau. Résultant fort intrigant pour moi!!! C'est aussi bien jolie manière de passer des pommes et de gâter sa famille un brin. Tant qu'à moi, je conserve la recette dans mes préférés car je crois bien qu'elle sera au rendez-vous à chaque année de la nouvelle récolte de pommes. La recette provient de Jamie Oliver. J'ai utiliser un moule rond classique de 8 po. Tout va bien et il n'y a pas de débordement de sirop et il se démoule très bien sur une assiette de service à condition de ne pas omettre de garnir le fond et la paroi de papier parchemin. Bon samedi à tous!

On obtient un délicieux gâteau de 24 cm

Ingrédients

La sauce au caramel
200 g de beurre coupé en dés, à température ambiante
200 g de cassonade doré
30 ml (2 c. à table) de mélasse
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
Une pincée de clou de girofle moulu
45 ml (3 c. à table) de crème fraîche

Le gâteau
6 pommes à croquer moyennes, épépinées et coupées en quartiers
125 g de beurre à température ambiante
125 g de cassonade doré
2 oeufs
225 g de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
200 ml de cidre de pommes
Le zeste de 2 oranges

Méthode


Beurrer la base et les côtés d'un moule rond de 24 cm de diamètre et chemiser de papier sulfurisé (fond et paroi).
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les dés de beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir toutes les pommes. Ajouter le sucre, la mélasse et les épices. Faire cuire doucement. Baisser le feu et laisser frémir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sauce commence à épaissir.
Incorporer les pommes dans le caramel et laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, préparer le gâteau, sans oublier de surveiller le feu et de remuer de temps en temps, pour que le mélange n'accroche pas.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème et incorporer les oeufs un à un, en mélangeant au fur et à mesure. Ajouter la moitié de la farine tamisée, le bicarbonate et le cidre. Remuer bien et verser la farine tamisée restante et le zeste des oranges; bien mélanger.
Déposer les pommes au fond du moule préparé, en couche régulière (réserver le caramel pour plus tard). Recouvrir de pâte à gâteau. Secouer légèrement le moule pour répartir le mélange et placer sur la lèchefrite. Enfourner au centre du four de 35 à 40 minutes.
Au bout de 35 minutes de cuisson, insérer une lame de couteau au centre du gâteau : si elle ressort propre, le gâteau est prêt, sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, laisser refroidir 10 minutes. Réchauffer le caramel à feu doux et incorporer la crème. Pour ne pas se brûler, retirer le caramel qui a débordé du moule, recouvrir ce dernier d'une assiette et le retourner rapidement. Démouler, découper et servir avec la sauce au caramel.
Source: adapté de Jamie Oliver

vendredi 14 novembre 2014

Quiche aux saucisses et aux épinards

Que peut-on faire avec des saucisses et des épinards? Moi, c'est la question à laquelle j'ai dû répondre cette semaine. Je n'avais absolument pas le goût de manger un plat de pâte. En fouillant dans ma pile de recette, je suis tombée sur cette belle version de quiche publiée par le magazine Coup de Pouce. J'ai utilisé des saucisses pur porc que ma petite soeur venait de réaliser dans son cours de boucherie (elles sont démentes et super bien assaisonnées comme je les aime!) et un morceau de Cabouron (fromage primé de la fromagerie Blackburn à Jonquière). Résultat, c'est probablement ma quiche préférée dès à présent. Bon vendredi de cuisine ou peu importe ce que vous fabriquez!

10 Portions

Ingrédients

1 lb (454 g) de saucisses de porc
2 oignons hachés
2 bottes (environ 375 g chacune) d'épinards frais, blanchis, égouttés et hachés
2 tasses (500 ml) de cheddar très fort râpé (moi, mélange de cheddar et de Cabouron)
4 oeufs
2 tasses (500 ml) de crème à 30%
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
Une pincée de muscade

Pâte de blé entier
1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
2/3 tasse (150 ml) de farine de blé entier
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/3 tasse (80 ml) de beurre froid, en dés
1/3 tasse (80 ml) de lard, de shortening ou de beurre froid, en dés
7 c. à table (110 ml) d'eau froide

Méthode

Pâte de blé entier
Mettre la farine tout usage et la farine de blé entier, le sel et le poivre dans le récipient du robot culinaire; mélanger. Ajoutez le beurre et le shortening (graisse); mélanger jusqu'à ce que la préparation ressemble à des miettes grossières. Ajouter juste assez d'eau pour que la pâte se tienne quand on la presse. Aplatir la pâte pour former une rondelle. L'envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Retirer l'enveloppe des saucisses. Mettre la chair dans une poêle antiadhésive et la frire jusqu'à cuisson complète, en la défaisant à la fourchette. Ajouter les oignons et les brunir de 15 à 20 minutes. Verser dans un bol. Ajoutez les épinards et le fromage; mélanger. Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Réserver.

Déposer la pâte sur une surface farinée et l'abaisser pour former un rectangle suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés d'un moule à gâteau en métal de 13 x 9 po (3,5 litres). Laisser dépasser de 1/2 po (1 cm) tout autour. Replier la bordure vers l'intérieur et presser avec une fourchette. Couvrir le fond de papier parchemin ou d'aluminium et remplir de poids ou de haricots secs. Faire cuire la pâte à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier et continuer la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme et sèche au toucher. Retirer du four et réduire l'intensité à 375°F (190°C.)

Déposer le mélange à la saucisse dans la croûte et couvrir du mélange aux oeufs. Enfourner la quiche dans le bas du four jusqu'à ce que les oeufs soient pris et la surface légèrement dorée, environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Coup de Pouce

mardi 11 novembre 2014

Galettes au gruau, bleuets et pistaches



En arrivant à la maison hier matin, je n'avais qu'une envie fixe, préparer cette recette de galettes aux bleuets qui traînait depuis trop longtemps sur mes tablettes. Elles ont fait fureur ici. Le goût est parfait avec l'association de citron, bleuets et vanille. C'est ma fille adoptée qui la première, m'a fait découvrir Marilou et son site de cuisine Trois fois par jour. À consulter assurément!! Bon mardi!

Donne environ 12 galettes

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d'avoine
125 ml (1/2 tasse) de pistaches rôties, concassées
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
Le zeste d'un citron
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
2 oeufs
250 ml (1 tasse)  de bleuets

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits et réserver.

Dans un bol, combiner ensemble, la farine, les flocons d'avoine, les pistaches, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter le sirop d'érable, l'huile, le zeste de citron et la vanille; bien mélanger au batteur électrique.

Ajouter les oeufs, un à la fois; bien mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter les ingrédients secs et les bleuets; bien mélanger. Répartir la pâte en 12 boules sur la plaque réservée.

Presser les boules pour obtenir une épaisseur de 1 po. Enfourner 12 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Source: adapté de Trois fois par jour / Métro.ca

dimanche 9 novembre 2014

Carré de porc à la compote d'ananas et au vinaigre balsamique

Que peut-on faire avec un ananas frais en morceaux qui est à la veille de se suicider sur le comptoir?? Et bien, regardez bien la recette suivante! C'est absolument succulent et goût de l'ananas ressort très bien. Pour ma part, je me suis fait faire un carré de porc par ma soeur qui étudie la boucherie en ce moment. Pratique hein??? Bon dimanche!

6 portions

Ingrédients

Compote d'ananas au vinaigre balsamique
2 tasses (500 ml) de morceaux d'ananas
1/2 tasse (125 ml) de miel 
1/4  tasse (60 ml) de vinaigre balsamique 
1/4 tasse (60 ml) de rhum brun 
1/4 tasse (60 ml) de beurre 
1c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
Piment de Cayenne au goût 

1 carré de porc de 6 côtes d'environ 1,3 kg (2 2/ lb)
3 gousses d'ail coupées en petits bâtonnets  
Sel de mer et poivre du moulin 
1c. à table (15 ml) de beurre 
1c. à table (15 ml) d'huile d'olive
284 ml de bouillon de poulet
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs + 15 ml (1 c. à table) d'eau 

Méthode

Compote
Préparer la compote d'ananas au vinaigre balsamique. Mettre les morceaux d'ananas dans le récipient d'un robot culinaire, les réduire en purée, puis les transvider dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition à feu moyen-vif et faire cuire 10 minutes, en remuant régulièrement, puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'environ 2 tasses de compote.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Saler et poivrer le carré de porc. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif, puis faire saisir le carré de tous les côtés,7 à 9 minutes au total.

Déposer le carré sur une plaque à rôtir et le badigeonner des deux côtés avec le quart d'une des portions de compote. Réserver. Enfourner pendant 2 h. Retourner le carré à toutes les 60 minutes et le badigeonner avec un quart de compote à chaque fois.(Vous utiliserez la moitié de la compote au total durant cette étape.)

Retirer le carré du four et laisser reposer 15 minutes en le recouvrant d'un papier aluminium.

Mettre le restant de compote et le bouillon de poulet dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Délayer la fécule dans l'eau, puis verser sur la sauce en fouettant jusqu'à épaississement et cuire 2 minutes de plus. Saler et poivrer, et retirer du feu.

Trancher le carré en 6 côtes. Servir une côte par personne, napée généreusement de sauce.

Source: adapté de la revue Tout simplement Clodine

samedi 8 novembre 2014

Poulet braisé aux deux moutardes et thym

Mercredi, en magasinant avec Mr. Tomate, je suis tombée par pur hasard sur le dernier né de Jean-François Plante/ Métro, Boulot, Bistro. Adorant particulièrement ce chef, j'ai mis instantanément son bouquin dans mon panier avec l'idée de tester cette recette de poulet dans la semaine. Quelques minutes plus tard, je mettais la main sur un merveilleux plat à braiser Le Creuset chez Winners. Superbe belle journée de magasinage!!! Je les adore dans ce temps là! C'est drôlement délicieux et si simple à faire. Durant le temps de cuisson, j'ai même eu le temps de faire les devoirs et les leçons avec Mini-Moi. À tester sans faute! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
6 tranches de bacon épais coupé en dés
6 morceaux de poulet, sans la peau (moi, demi-poitrines de poulet avec dos)
4 gousses d'ail entières pressées
4 échalotes, pelées et coupées en deux
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de volaille corsé
4 branches de thym frais
4 branches de thym citronné
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Meaux
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Un petit bouquet de persil plat, ciselé
Sel et poivre du moulin

Méthode

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les dés de bacon et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet; saler et poivrer. Saisir le poulet de tous les côtés; éviter de trop colorer les morceaux de poulet.

Ajouter l'ail et l'échalote. Réduire le feu à moyen-doux. Faire suer de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec, environ 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet et ajouter les bouquets de thym. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les déposer sur une assiette.

Ajouter les deux moutardes et la crème dans la cocotte; fouetter légèrement.

Remettre les morceaux de poulet réservés dans la cocotte et ajouter le persil. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes à découvert. Servir.

Source: adapté de J-F Plante/ Métro, Boulot, Bistro

vendredi 7 novembre 2014

Whoopies choco-tiramisu

Il m'arrive assez régulièrement de fréquenter les bouquineries pour dégoter de vieilles revues de cuisine dont j'ai fait l'impasse sur le coup. Il y a environ 3 semaines, je me suis trouvée plusieurs magazines 5 ingrédients, 15 minutes que j'ai eu l'idée d'acheter pour Mr. Tomate afin qu'il puisse cuisiner des plats simples et équilibrés lors de ma fin de semaine de travail (Et oui, c'est maintenant lui qui porte le tablier de chef de la cuisine à cette occasion!) En les feuilletant moi-même, je suis tombée sur une page de recette de whoopies composée de l'un de mes ingrédient magique et préféré, le mascarpone. C'est hier après-midi, que j'ai sorti spatule, cuillère en bois et cul-de-poule pour la reproduire à la maison. C'est vraiment le top!! Quoi demandé de mieux qu'une combinaison fondante de chocolat, de mascarpone et de café! Bon vendredi les blogueurs et blogueuses!! Moi, c'est retour au travail cette nuit!

Donne environ 24 whoopies

Ingrédients

Pour les whoopies
430 ml (1 3/4 tasse) de farine
180 ml (3/4 tasse) de cacao
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de lait

Pour la garniture
1 contenant de 275 g de mascarpone
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
15 ml (1 c. à table) de café fort liquide de style expresso
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, combiner la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

À l'aide du batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade à vitesse élevée pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf et battre 1 minute.

Réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à homogénéité.

Sur chaque plaque à biscuits, déposer 1 c. à table (15 ml) de pâte par biscuit en espaçant de 5 cm (2 po) entre chaque. Enfourner de 8 à 10 minutes. (Ne pas trop cuire! Les biscuits doivent rester tendre au toucher!) Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture
Fouetter tous les ingrédients ensemble au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Une fois les biscuits refroidis, tartiner généreusement le côté plat de 12 biscuits avec cette préparation au mascaropone. Fermer les whoopies avec un deuxième biscuits.

Réserver au frais dans un contenant hermétique.

Source: adapté du magazine 5 ingrédients, 15 minutes

jeudi 6 novembre 2014

Gàteau au chocolat


Je ne fais pas souvent de gros gâteaux deux étages au chocolat, mais en fin de semaine, je m'en suis fait commander un par Mr. Tomate. Je suis donc retournée au source, dans un de mes vieux bouquins de Ricardo,/Ma cuisine Week end. Le gâteau est moelleux à souhait et le glaçage est tout simplement fondant et délicieux. Un de mes classique réconfortant réservé au fin de semaine automnale. Bon jeudi!


10 à 12 portions

Ingrédients

Gâteau
500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
250 ml (1 tasse) de cacao
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
8 oeufs, à température ambiante
5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
750 ml (3 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de babeurre
15 ml (1 c. à soupe) de vanille

Sirop
125 ml (1/2 tasse) de sucre
180 (3/4 tasse) d'eau

Glaçage au chocolat
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
1.25 litre (5 tasses) de sucre à glacer
250 ml (1 tasse) de cacao

Méthode

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Tapisser de papier parchemin 2 moules à charnière de 23 cm (9 po), beurrer et fariner.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique, à vitesse maximale, les oeufs, la crème de tartre et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit environ 8 minutes, Ajouter l'huile, le babeurre et la vanille. Réduire la vitesse du batteur électrique. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant rapidement.

Verser dans les moules. cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Couper chaque gâteau en deux, horizontalement.

Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.

Glaçage au chocolat
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Badigeonner de sirop chaque étage de gâteau. Les tartiner de glaçage. Terminer en glaçant le gâteau uniformément.

Source: adapté de Ricardo, Ma Cuisine Week end

mardi 4 novembre 2014

Fèves au lard québécoises

Toujours dans ma crise recette style brunch du dimanche, je voulais tester en fin de semaine une version de fèves au lard sans sirop d'érable. Le résultat de ma réalisation est qu'elles sont très bonne et me rappelle la recette de ma mère. Assez traditionnelle avec l'utilisation de mélasse!!! Bon mardi!

Ingrédients

500 ml (2 tasses) haricots blancs secs
1 oignon coupé en deux
150 g (environ 6 tranches) de bacon émincé en lardons
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
250 ml (1 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de mélasse
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
1 litre (4 tasses) d'eau
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

Méthode

La veille, faire tremper les haricots blancs dans quatre fois leur volume d'eau. Déposer au réfrigérateur et laisser reposer toute une nuit. Bien rincer et égoutter les haricots.

Dans une cocotte, mélanger tous les ingrédients avec les haricots blancs. Couvrir et enfourner à 120°C (250°F) pendant 5 heures. Remuer une fois par heure. Si jamais le mélange devient trop épais, ajouter un peu d'eau.

Servir.

Source: adapté de Plats Réconfortants / Les 60 meilleurs du monde

lundi 3 novembre 2014

Porc épicé au basilic thaï

Samedi soir, Mini moi (Zach) était de sorti à la fête d'un ami. J'en ai donc profité pour nous préparer à moi et à Mr. Tomate, un repas dans le style wok et épices (dans le genre, appelé les pompier!!!) Dans la recette choisie, on parle de basilic thaï dont le goût me rappelle légèrement le Sambucca et de piment oiseau. OMG!! Déjà en partant, je n'avais pas l'intention de mettre toute la quantité de piment oiseau me rappelant une anecdote de cuisine racontée par un des profs que j'ai eu lors de mes ateliers. Encore une chance que j'ai diminué la quantité car Mr. Tomate m'a regardé en disant: «C'est légèrement fort!!» Cependant, c'est le pied pour un amateur de nourriture épicée. J'ai même pensé aller en porter un plat à ma soeur qui a la gorge en feu en ce moment. Peut-être que cela pourrait tuer son vilain virus de grippe??? Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients



30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
4 gousses d'ail émincées
5 ml (1 c. à thé) de piment oiseau haché fin
225 g de filet de porc en lanières
250 ml (1 tasse) de carottes coupées en tranches minces
60 ml (1/4 tasse) d'oignon émincé
60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts ciselés
250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic thaï ciselées
15 ml (1 c. à table) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Une pincée de poivre blanc
60 ml (1/4 tasse de coriandre ciselée

Méthode

Dans un wok, faire cuire l’ail et le piment dans l’huile 1 minute.
Ajouter le porc et les carottes. Continuer la cuisson 2 minutes, en remuant constamment.
Ajouter l’oignon, l’oignon vert et le basilic; mélanger. Ajouter ensuite les sauces aux huîtres et de poisson, le sucre et le poivre blanc. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Lorsque le porc est cuit, retirer du feu et parsemer de coriandre. Servir.

Source: adapté de Caroline McCann

dimanche 2 novembre 2014

Focaccia déjeuner aux cerises



Hier matin, j'ai eu une véritable crise culinaire. J'ai cuisiné toute la sainte journée! Pour commencer, j'ai prévu deux recettes pour le souper (repas et dessert) et ensuite, je me suis lancée dans la confection de petits pour le brunch du dimanche. Depuis un bout de temps, je rêvais de faire cette focaccia aux fruits (cerises), mais le temps me manquait malheureusement. J'ai utilisé des cerises congelées et ça fait tout aussi bien. C'est délicieux! Le sucre sur le dessus est légèrement caramélisé à quelques endroits. Bon dimanche!

Ingrédients

3/4 tasse + 2 c. à table d'eau tiède
2 1/4 c. à thé de levure à action rapide
10 oz (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de cassonade dorée légèrement tassée
1 1/4 thé de sel
3 oz (3/4 tasse) de cerises séchées
1/2 lb de cerises fraîches, rincées, dénoyautées et coupées en moitié (moi, cerises congelées)
1 c. à table (15 ml) de sucre
Méthode

Dans un petit bol, saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, la cassonade, le sel et les cerises séchées et, ajouter le mélange de levure; combiner le tout en utilisant le crochet à pétrir. À vitesse moyenne, pétrir de 5 à 7 minutes. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisse doubler de volume à température ambiante, de 2 1/2 à 3 heures.

Verser la pâte sur une surface enfarinée. En utilisant un rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 x 10 po, en gardant une bonne épaisseur (environ 1/2 po). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Enfoncer légèrement des morceaux de cerises fraîches sur le dessus de la pâte et saupoudrer de sucre. Enfourner de 20 à 25 minutes. Déguster!

Source: adapté de Fine Cooking

samedi 1 novembre 2014

Pappardelles style Hot chicken




En voyant cette recette, c'était clair, tout le monde dans la maison aimerait. La liste des ingrédients est assez conventionnelle et qui n'aime pas les hot chicken? Je confirme, c'est bon. Pour la glace de volaille, il s'agit de fond de poulet réduit; moi, j'ai utilisé le bouillon d'un poulet que je venais de faire rôtir. Cependant, je n'ai pas fait les chips de peau de poulet, mais je ne doute pas du tout que cela ajoute un petit quelque chose à la recette. Bon samedi!

De 4 à 6 portions

Ingrédients

375 g (13 oz) de pappardelles
2 poitrines de poulet, en cubes, réserver la peau
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de champignons, en quartiers
Une tranche épaisse de pancetta, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 échalote française ciselée
60 ml (1/4 tasse) de xérès
250 ml (1 tasse) de petits pois
Flocons de piment fort, au goût
180 ml (3/4 tasse) de glace de volaille
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
Sel et poivre au goût
**Chips de peau de poulet en garniture (facultatif)

Méthode

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur la boîte. Égoutter et réserver.

Dans un grand poêlon et à feu moyen-vif, faire colorer le poulet dans l'huile d'olive de tous les côtés. Ajouter les champignons et la pancetta; cuire jusqu'à ce que la pancetta soit bien rissolée. Ajouter l'ail et l'échalote; poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au xérès et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les petits pois et les flocons de piment; mélanger.

Verser la glace de volaille et laisser mijoter au moins 1 minute. Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et verser une généreuse portion de sauce. Garnir de chips de peau de poulet selon vos goûts.

** Chips de peau de poulet: Découper la peau des poitrines en morceaux. Les disposer à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d'épices au choix telles que paprika, assaisonnements BBQ, etc. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et d'une autre plaque de cuisson et enfourner 15 minutes à 425°F (220°C).

Source: adapté de L-F Marcotte / Les 100 meilleures recettes de L-F Marcotte