Fish'n chips maison à la bière de Daniel Vézina, Sauce tartare

Je ne suis pas vraiment fan du poisson, mais j'en mange tout de même. D'ailleurs, je ne rechigne jamais à manger des fish'n chips maison et depuis que j'ai découvert ceux préparés avec un enrobage à la bière, j'aime encore plus en concocter. La bière fait vraiment toute la différence dans la recette! De plus, servi avec une délicieuse sauce tartare, c'est encore meilleur! Oups! J'allais oublier, soignez indulgent pour Mr. Tomate qui a pris les photos car d'un point de vue esthétique, il a oublié de défroisser la nappe! Hihihi!

Pour 4 personnes
Préparation: 18 minutes
Cuisson: 4 minutes


500 g de filet de tilapia

Frites maison (pommes de terre Yukon Gold)
Quartiers d'agrume

Pour la pâte à frire

315 ml de farine
125 ml de fécule de maïs
5 ml de poudre à pâte
15 ml d'huile d'olive
2 oeufs battus
100 ml de bière blonde
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs
Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant.

Placer la farine dans un bol et faire une fontaine au milieu. Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive, la bière et le sel. Bien mélanger et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte. Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 F (180 C), 2 minutes de chaque côté.

Bien éponger et saupoudrer de sel. Servir avec la sauce tartare, des quartiers d'agrume et des frites maison.

Sauce tartare

3 jaunes d'oeufs
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de jus de citron
125 ml d'huile d'olive
125 ml d'huile végétale
15 ml de persil haché
15 ml de cornichons hachés (dans mon cas, à l'aneth)
15 ml de câpres hachées
15 ml d'échalotes grises hachées
Sel et poivre, au goût

Mélanger les 5 premiers ingrédients et les fouetter pour faire une mayonnaise (moi, au robot culinaire).

Mélanger tous les ingrédients hachés et les ajouter à la mayonnaise.
Déclinaison: Daniel Vézina