Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

mardi 31 décembre 2013

Punch canneberge et framboise

Une belle recette de punch pour les fêtes qui devrait pour donner du coeur au ventre ou... être tout simplement un peu sur le party!!!! Hihihihihihi! Pour les enfants, on peut omettre facilement la vodka! Bon mardi!


Ingrédients

4 tasses de cocktail aux canneberge froid (1 litre)
2 tasses de jus de framboise froid (500 ml)
2 tasses de soda nature de type Club soda (500 ml)
1 tasse de vodka (250 ml)
1/4 tasse de jus de lime (60 ml)
4 tasses de glaçons (1 litre)
2 limes coupées en tranches
1 tasse de canneberges surgelées ou fraîches (250 ml)

Dans un grand bol ou encore un pichet, bien mélanger le cocktail de canneberge, le jus de framboise, le soda, la vodka et le jus de lime. Ajouter les glaçons.

Garnir de tranches de lime et de canneberges.

lundi 30 décembre 2013

Salade d'orzo au basilic et aux fromages italiens

J'aime beaucoup la salade d'orzo. Donc, je suis très contente lorsque j'ai la chance de trouver une nouvelle déclinaison à tester. Justement, en passant un coup d'oeil dans mes vieilles revues, je suis tombée sur cette version alliant basilic, légumes et fromages italiens. Elle est toute simple, mais absolument délicieuse. Bon lundi!

Donne environ 7 tasses de salade

1 poivron rouge (moi 1/2 rouge, 1/2 jaune et 1/2 orange)
1/4 tasse (35 g) de pignons
2 tasses (250 g) d'orzo
3 c. à table d'huile d'olive
1 tasse (50 g) de fromage Asiago finement râpé
1/2 tasse (25 g) de fromage parmesan finement râpé
8 grosses olives noires marinées, dénoyautées et hachées grossièrement
3 c. à table de basilic frais ciselé
2 c. à table de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Couper le poivron en deux et le déposer sur une plaque ;a biscuits, la pelure vers le haut. Cuire sous le gril du four de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pelure ait noirci. Laisser refroidir, peler et hacher finement.

Dans un petit poêlon, faire griller à sec les pignons.

Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, cuire l'orzo jusqu'à tendreté (de 8 à 10 minutes ou selon les directives du fabricant). Rincer à l'eau froide et bien égoutter. Déposer dans un saladier avec les poivrons, les fromages, les olives et le basilic. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter les pignons et mélanger.

Source: adapté de Châtelaine, Menus en fête!!

dimanche 29 décembre 2013

Coquelets rôtis au cidre et miel

Dans le temps des fêtes, il me faut absolument cuisiner le poulet de Cornouailles. Ne vous posez pas de question!!!! C'est que je les trouve irrésistibles et tous mignons ces minuscules volailles. En faisant le tour de mes revues des fêtes, je suis tombée sur une recette intéressante dans un magazine Tout simplement Clodine de 2010. La recette était plus qu'intéressante si on considère qu'elle est servie avec une sauce au miel et au cidre de pomme que j'adore. C'est très bon! Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

2 poulet de Cornouailles de 675 g (1 1/3 lb) chacun
2 c. à table de beurre à température ambiante (30 ml)
1 c. à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
1/2 c. à table de mile
1 c. à thé de romarin frais haché (5 ml)
Sel et poivre au goût
4 carottes moyennes coupées en quatre
2 gros panais coupés en six sur la longueur
12 pommes de terre grelots coupées en quatre
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à table de persil frais haché en garniture (15 ml)

Sauce au miel
325 ml (1 1/3 tasse) de cidre de pomme
1 c. à table de miel (15 ml)

En utilisant des ciseaux, retirer le dos (colonne) de chaque poulet. Couper les poulets en deux.
Mettre les moitiés de poulet dans une grande rôtissoire. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, le miel et le romarin. Saler et poivrer.  Glisser la moitié de cette préparation sous la peau des coquelets, puis étaler le reste sur la peau de chaque oiseau.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un grand bol, mélanger les carottes, les panais, les pommes de terre et l'huile. répartir les légumes autour des coquelets.
Enfourner 55 minutes ou jusqu'à ce que la peau des coquelets soit dorée. Réserver les coquelets dans une assiette.

Sauce au miel
Chauffer la rôtissoire à feu moyen-vif. Ajouter le cidre et le miel, et faire mijoter 3 minutes, tout en raclant le fond de la rôtissoire avec une spatule.
Dresser dans chaque assiette les légumes et un demi-poulet. Arroser de sauce et garnir de persil frais.

Source: adapté de Tout simplement Clodine Noël 2010

samedi 28 décembre 2013

Gâteau aux noix et au sucre à la crème



C'est légèrement plus difficile de publier dans le temps des fêtes avec tous les soupers qui se présentent à nous et le travail bien entendu. Cependant, c'est une journée très relaxe aujourd'hui et j'en profite pour remettre de l'ordre dans mes publication et en préparer quelques unes. Hier soir, j'ai reçu ma famille. Pour le dessert, j'ai sorti une recette de gâteau de Ricardo dans une vieille revue datant de 2007. Ce gâteau me permettait d'essayer mon nouveau moule en forme de cathédrale. C'est un gâteau très simple combinant mélange de noix grillées pour moi et une petite quantité de compote de pommes maison. Le tout est recouvert d'une glace au sucre à la crème qui fait une grosse différence et enjolive le gâteau. En fin de compte, il est délicieux! Bon samedi!!!

10 portions

Ingrédients

Gâteau
3 tasses de farine tout usage (750 ml)
1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique) (15 ml)
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de crème sure (250 ml)
1/2 tasse de compote de pommes (125 ml)
1 tasse de beurre non salé ramolli (250 ml / 2 bâtonnets)
2 tasses de sucre (500 ml)
1/4 tasse d'huile de noix ou de noisette (60 ml)
3 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
1 tasse de noix de Grenoble hachées ou de noisettes ou encore mélange des deux comme moi et le tout grillées
1 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement (250 ml)

Glaçage au sucre à la crème
1 tasse de cassonade (250 ml)
1/2 tasse de sirop de maïs ou de sirop d'érable comme moi (125 ml)
1/4 tasse de beurre non salé (60 ml)
1/4 tasse de crème 35% (60 ml)
1/2 tasse de sucre à glacer tamisé (125 ml)
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Gâteau
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer la grille au centre du four. Beurrer généreusement un moule cheminée de 25 cm (10 po) ou un moule fantaisie de 2,5 litres (10 tasses).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un bol, mélanger la crème sure et la compote de pommes. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et l'huile. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Brasser jusqu'à homogénéité du mélange. Ajouter la vanille.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de crème sure. Incorporer les noix et les pacanes hachées.
Verser la pâte dans le moule préparé puis, déposer le moule sur une plaque dans le cas d'un moule fantaisie. Enfourner environ 1 h 15 à 1 h 25 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille par la suite.

Glaçage au sucre à la crème
Dans une casserole, porter à ébullition, en remuant tous les ingrédients sauf le sucre à glacer et la vanille. Laisser bouillir 1 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter de 6 à 8 minutes au batteur électrique ou jusqu'à épaississement mais encore assez liquide pour napper le gâteau. Verser immédiatement sur le gâteau de façon à laisser couler sur tous les côtés.

Source: adapté de Ricardo Noël 2007

mercredi 25 décembre 2013

Muffins aux bleuets et beurre noisette

Vendredi passé, j'ai reçu une partie de ma belle-famille lors d'un brunch. Le but, souligner le fait que ma belle-soeur qui habite en Ontario et sa famille, étaient de passage au Saguenay et c'est assez rare qu'ils soient là dans le temps des fêtes. Je me suis rapidement cherchée une recette de muffins à base de bleuets qu'ils adorent particulièrement à servir sur un plateau. C'est dans la cuisine de Kim que j'ai atterri!!! J'ai choisi sa version toute simple fait avec du délicieux beurre noisette. Ils sont très bons! Bon mercredi et un Joyeux Noël à tous!

12 muffins

Ingrédients

1/2 tasse (120g) de beurre non salé
1/2 tasse + 1 c. à table de babeurre
2 gros oeufs à la température de la pièce
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine non blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel 
1 3/4 tasse de bleuets frais ou congelés
 
Préparation
 
Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une teinte ambrée et qu'il dégage un arôme de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser les empreintes d'une moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, le babeurre et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. 

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger tout juste pour humecter ces derniers.

Ajouter les bleuets et mélanger tout juste pour les répartir dans la pâte.

Répartir l'appareil à muffins dans les empreintes et enfourner au centre du four. Cuire 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.


Source: adapté de Kim

mardi 24 décembre 2013

Bûche au caramel



J'adore la saveur du caramel!!! Surtout, je ne rechigne jamais à en produire! Depuis que je maîtrise l'art de le réaliser, je l'utilise beaucoup en cuisine. Lorsque j'ai vu cette recette de bûche dans le magazine de Ricardo de Noël, c'était évident que j'allais la tenter pour les fêtes. Hier soir, je recevais des amis pour le souper. En dessert, j'ai donc réalisé cette bûche qui m'a donné du fil à retordre. En fait, c'est le gâteau qui représente un défi à rouler sans qu'il ne craque de tout côté. La pâte est légère et très moelleuse, ce qui le rend particulièrement fragile. Cependant, le résultat est superbe et le goût, absolument merveilleux!! Du plaisir sous la dent! Bon mardi et un excellent réveillon!! Pour ma part, je travaille de nuit pour les deux prochains jours, mais j'ai prévu de gâter mon équipe de travail en apportant des gourmandises. Ce n'est pas parce qu'on travaille qu'on ne peut pas en profiter un peu!!! Joyeuses fêtes!

8 à 10 portions

Sauce au caramel
180 ml de sucre (3/4 tasse)
2 c. à table d'eau (30 ml)
2 c. à table de sirop de maïs (30 ml)
125 ml de crème 35% (1/2 tasse)
60 ml de beurre (1/4 tasse / 1/2 bâtonnet)

Crème au beurre au caramel
2 c. à table de sauce au caramel (30 ml)
180 ml de beurre non salé, ramolli (3/4 tasse ou 1 1/2 bâtonnet)
3 c. à table de farine tout usage (45 ml)
125 ml de lait (1/2 tasse)
125 ml de sucre (1/2 tasse)

Crème chantilly
375 ml de crème 35% (1 1/2 tasse)
60 ml (1/4 tasse) de sucre glace

Gâteau
1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) (10 ml)
1 ml de sel (1/4 c. à thé)
4 oeufs
180 ml de sucre (3/4 tasse)
250 ml de crème 35% (1 tasse)
3 c. à table de sucre glace (45 ml)

Sauce au caramel
Dans une casserole, porter le sucre, l'eau et le sirop de maïs à ébullition. cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange ambré. Hors du feu, ajouter graduellement la crème que vous aurez pris le soin de réchauffer auparavant au micro-onde. (petit conseil d'ami pour éviter les éclaboussures!) Porter à ébullition de nouveau jusqu'à homogénéité. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Crème au beurre au caramel
Dans une autre casserole, faire fondre la sauce au caramel (2 c. à table) avec 2 c. à table de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Couvrir ce mélange d'une pellicule plastique directement déposée sur le dessus de la crème. Laisser tiédir pendant 1 heure.
Ajouter le sucre et le reste du beurre en fouettant le tout au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et crémeuse. Réserver à température ambiante.

Gâteau
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque de cuisson de 17 x 12 po de papier parchemin en laissant dépasser sur deux côtés. (Pour avoir testé ce gâteau avec un moule plus petit au premier essai, ne pas tenter cette expérience - pas une bonne idée) Beurrer et fariner le moule et le papier parchemin copieusement de tous côtés. Réserver.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban, environ 10 minutes.
Dans un troisième bol, fouetter la crème avec le sucre restant (1/4 tasse) jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs; bien mélanger. Par la suite, ajouter la crème fouettée en la pliant délicatement dans la pâte. Étendre dans le moule et enfourner de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, étendre une feuille de papier parchemin sur une grille de refroidissement. Saupoudrer 2 c. à table de sucre glace sur la feuille. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau avec le reste de sucre glace (1 c. à table) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque de cuisson sur le gâteau afin de conserver l'humidité (plus facile à rouler et encore...) Laisser refroidir complètement à température ambiante, au moins 1 heure.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

Montage
Retirer délicatement la plaque de cuisson et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur pour égaliser le gâteau. Étaler la crème chantilly sur le gâteau à partir du côté le plus court. (À cette étape, allez-s'y délicatement car le gâteau craque et apparemment, il ne faut pas paniquer lol!!!! Facile à dire ça!) Rouler et déposer sur un plat de service. Couvrir de crème au beurre au caramel et arroser de sauce au caramel.

Source: adapté de Mr. Ricardo!

jeudi 19 décembre 2013

Filet de porc au cidre de glace et canneberges



Nous sommes à moins d'une semaine du grand dépouillement de l'arbre de Noël et moi, je m'amuse à tester les recettes qui font assez festives. Une suggestion, le filet de porc aromatisé d'une sauce au cidre de glace et de canneberges qui goûte le ciel. La recette est toute simple à préparer, mais je vous averti à l'avance, dites adieu au régime en basse calorie dès maintenant!!!!! À faire ab-so-lu-ment aux fêtes pour recevoir! Bon jeudi! Je retourne à mes fourneaux! 

De 5 à 6 portions

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
330 ml ( 1 1/3 tasse) de cidre de glace
30 ml (2 c. à table) d'huile
3 filets de porc (1 kg en tout)
180 ml (3/4 tasse / 3 bâtonnets) de beurre
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché
La veille, déposer les canneberges dans un bol. Verser du cidre de glace jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes (environ 80 ml / 1/3 tasse). Couvrir d'une pellicule et laisser macérer 24 heures.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Saler les filets de porc de tous les côtés. Les faire colorer de chaque côté dans l'huile chaude. Les déposer dans un plat de cuisson et enfourner environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 65°C (150°F) sur un thermomètre à viande inséré au centre.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le cidre de glace. À l'aide d'une spatule en bois, décoller les sucs de cuisson. Ajouter le beurre, puis le gingembre haché. Bien mélanger. Ajouter les canneberges macérées et laisser réduire du tiers la sauce.

Sortir les filets de porc du four et laisser reposer quelques minutes avant de trancher.

Servir accompagné d'un légume vert.
Source: adapté du magazine Zeste


lundi 16 décembre 2013

Cretons

Depuis un an, j'ai commencé à produire des cretons maison. J'en suis à tester une troisième recette et c'est la déclinaison de Caroline McCann que j'ai choisi. Ils sont très simples à réaliser et d'ailleurs, ils me rappellent un peu le goût de ceux de la boucherie Bouvillon JAK à Jonquière (remarque d'un de mes ados) que ma famille adore par-dessus tout. Bon lundi!!

8 portions

Ingrédients

908 g (2 lb) de porc haché mi-maigre
1 1/2 oignon jaune, pelé et haché finement
1 1/2 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Lait 3,25%
5 ml (1 c. à thé de clous de girofle
Sel et poivre du moulin

Dans un chaudron et à feu doux, incorporer le porc haché, l'oignon et l'ail. Ajouter du lait juste pour couvrir la viande. Assaisonner.
Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le lait soit presque tout évaporé et translucide. Brasser de tenps en temps afin d'éviter que les cretons collent au fond du chaudron!!!
Lorsque le lait est évaporé, retirer les cretons du feu et diviser le tout dans 8 ramequins (viande et liquide compris).
Réserver au froid au moins 2 heures.
Servir sur du pain grillé.

Source: adapté de Caroline McCann

dimanche 15 décembre 2013

Craquelés fondants choco-café

Depuis au moins trois ans, les craquelés sont toujours présents dans mes assiettes des fêtes ou encore dans mes paniers de Noël. Ils sont une tradition à la maison à condition de varier les recettes. En me levant un matin, j'avais le goût de gâterie à combinaison de chocolat et de café. En utilisant une recette que j'avais, j'ai construit la mienne en ajoutant et en changeant des ingrédients. Voici ce que cela a donné. Elle a été testé par des collègues et ma famille qui l'ont adoré. Bon dimanche!

Pour environ 3 douzaines de craquelés 

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de poudre de cacao de qualité
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre
4 oeufs
2 c. à table (30 ml) d'extrait de café
De 1/2 à 3/4 tasse (125 ml à 200 ml) de brisurs de chocolat au lait Hershey
Sucre glace (sucre en poudre) en quantité suffisante pour rouler les boules de pâte
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine avec la poudre de cacao et  la levure chimique. Ajouter le sucre granulé. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure granuleuse.

Dans un autre bol, combiner les oeufs et l'extrait de café. Ajouter ce mélange aux mélange précédent. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer une feuille de papier parchemin sur deux plaques à biscuits. Réserver.

Verser le sucre glace dans une assiette. Former des boules de pâte de 1 po de diamètre et les rouler dans le sucre glace. Déposer les boules de pâte sur les plaques réservées et garder un espace de 2 po entre chaque boule.

Enfourner environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement avant de ranger dans un contenant hermétique.


samedi 14 décembre 2013

Cronuts à l'érable


Cette année, j'ai décidé d'innover un peu en matière de beignets. J'ai décidé de me compliquer la vie et de tester la fabrication de cronuts. Comme c'était planifier depuis un bon bout de temps à ma prochaine fin de semaine de congé (je me suis planifiée une journée beignets), j'ai pris mon courage à deux mains et me suis levée très tôt ce matin pour décoller la pâte à cronuts. Pour ceux qui se le demanderaient, les cronuts sont un croisement entre les beignets et les croissants. Il faut débuter en faisant une pâte à beignets comportant une dose de levure et en procédant comme si on faisait de la pâte à croissant. En gros, on étend une quantité de beurre dans la pâte à beignets étendue et on roule en pliant pendant quelques tours après réfrigération. Hyper amusant quoi!!!! Mes garçons ont goûté en mangeant les retailles et quelques trous trempés dans le sirop d'érable tout comme la recette de Caroline McCann le suggérait. Un délice!!! Bon samedi, je dois retourner à mes beignets...

12 beignets plus leur trou selon la grosseur 

Ingrédients

180 ml de lait tiède (3/4 tasse)
1 c. à table de levure active sèche (15 ml)
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
2 oeufs battus
10 ml d'essence de vanille pure (2 c. à thé)
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
315 ml (1 1/4 tasse / 2 batonnets + 1/2 bâtonnet) de beurre
85 ml (1/3 tasse) de farine tout usage

Huile de canola pour la friture

Trempage

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
 Mélanger le lait, la levure, le sucre, les oeufs et la vanille dans un bol. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la farine et le sel.
Transférer le tout sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (moi, mélangeur sur socle et crochet à pétrir).
Rouler la pâte de façon à obtenir un rectangle de 12 x 18 po et 1/4 po d'épaisseur. Réserver.
Dans un bol, combiner le beurre et la farine. Étaler sur le rectangle de pâte de fa^con à obtenir un rectangle de 10 x 16 po. bien centrer au milieu du rectangle de pâte. Plier le tiers gauche de la pâte vers la droite jusqu'au 2/3 de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus sur le dessus du premier pli. Envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Retire le pâton du frigo et déposer sur un plan fariné. S'assurer que l'ouverture large est devant vous! Étaler la pâte en un rectangle de 12 x 18 po. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un porte-feuille. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Fariner le plan de travail et déposer le pâton de pâte, ouverte large devant vous. Étaler pour obtenir un rectangle de 12 x 18 po. Plier le tires gauche de la pâte vers la droite jusqu'au 2/3  de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus du premier pli. Envelopper et réfrigérer 30 minutes. Retirer du frigo et déposer sur le plan de travail fariné, ouverture large devant vous. Rouler en un rectangle de 12 x 18 po. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un portefeuille. Envelopper et réfrigérer 1 heure.
Retirer la pâte du frigo et étaler en un rectangle de 11 x 16 po. Découper environ 12 beignets à l'aide d'un emporte-pièce. Réserver les beignets, les trous et les retailles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Chauffer l'huile à 375°F (190°C). Frire quelques beignets à la fois et les retourner lorsqu'ils sont dorés d'un côté. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de beignets gonflés et dorés. Procéder de même  jusqu'à la fin des beignets, trous et retailles. Déposer le tout sur du papier absorbant à la sortie de l'huile.
Pendant qu'ils sont encore chauds, les plonger dans le sirop d'érable des deux côtés et déposer sur une assiette jusqu'à refroidissement.
Source: adapté de Caroline McCann dans le magazine Zeste






mardi 10 décembre 2013

Soupe aux riz, kale et dinde



Lorsque j'ai fait cette soupe, il faisait sombre à l'extérieur et une nuée de flocons de neige tombait furieusement. Mes lumières de Noël étaient allumées et de la musique de Noël créait une ambiance magique dans la cuisine. Je n'avait qu'une envie pour le souper, une bonne soupe réconfortante avec des gressins en accompagnement. Mes enfants ne se font jamais prier pour en manger. D'autant plus qu'il me restait de la pâte à pizza à passer! En fouillant sur le net avec une recherche sur le kale, je suis tombée sur cette recette de Giada De Laurentiis merveilleusement parfumée et copieuse pour une soupe. Excellent!!! Bon mardi!

De 4 à 6 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
5 à 6 échalotes françaises émincées
3 carottes moyennes taillées en morceaux de 1/2 po (environ 1 1/3 tasse)
1 gros poivron rouge, taillé en morceau de 1/2 po (environ 1 1/2 tasse)
8 onces de blanc de dinde en petites bouchées ou encore dinde hachée
1 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet et plus au besoin
Une canne de 15 onces de tomates en cubes, égouttée
1 tasse de riz sauvage ou riz brun cuit
4 tasses bien tassées de kale (chou frisé), grossièrement haché
1 c. à table (15 ml) de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de persil plat haché
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (facultatif)
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, les carottes et le poivron rouge; brasser fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à ramollir, de 8 à 10 minutes. Ajouter les morceaux de dinde et brasser jusqu'à ce que la viande commence à colorer, de 5 à 7 minutes. Ajouter les herbes de Provence et brasser 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le riz . Porter le tout à ébullition. Ajouter le kale et assaisonner avec 3/4 c. à thé de sel et le poivre noir. Réduire le feu à moyen-bas. couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec le sel restant.

Servir dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé.

Source: adapté de Giada De Laurentiis


jeudi 5 décembre 2013

Muffins au lait de poule et aux canneberges



Toujours dans l'esprit des fêtes qui approchent, j'ai fait des muffins festifs pour ma gang au boulot. En feuilletant mes revues, je suis tombée sur cette recette dans le magazine Food Network. J'ai sorti bols, fouet et cuillère de bois pour concocter un lait de poule vite fait bien fait et mes muffins. Quelques minutes plus tard, il y avait une merveilleuse odeur dans la cuisine. Pour faire plus festif, j'ai utilisé des caissettes en papier au couleurs de Noël. Ils sont très bons!!! Bon jeudi!

Donne 12 muffins

Ingrédients

1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse (125 ml) de rhum
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
3/4 tasse ( 180 ml) de cassonade légèrement tassée
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé fondu (1 bâtonnet)
1 1/2 tasse (375 ml) de lait de poule gros oeufs, à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Garniture aux épices

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1 1/2 bâtonnet de beurre non salé, fondu
3/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée
Préchauffer le four à 375°F. Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans une petite casserole, faire chauffer les canneberges et le rhum à feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Égoutter.

Dans un bol, combiner ensemble la farine, la levure chimique, la cassonade et le sel.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre, le lait de poulet, les oeufs et la vanille. Ajouter délicatement le mélange liquide au mélange sec. Ne pas trop mélanger!!! Ajouter les canneberges. Diviser la pâte dans les moules préparés.

Garniture
Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la muscade, le beurre, le sel et la cassonade avec vos doigts jusqu'à consistance d'une chapelure humide. Saupoudrer ce mélange généreusement sur les muffins.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de déposer sur une grille de refroidissement.
Source: adapté du magazine FoodNetwork

mercredi 4 décembre 2013

Tourtières d'Isa

Je suis une Saguenéenne typique et très traditionnelle sur le marché!!! Cependant, je voulais innover un peu et tester les fameuse tourtières à la québécoise ou à la montréalaise si vous voulez ou plutôt ce qu'on appelle ici, pâté à la viande. Inutile de me dire qu'au Saguenay ce n'est pas de la véritable tourtière mais du cipâte. Je le sais déjà après avoir effectué quelques lectures ci et là en regroupant mes livres et revues des fêtes. Je sais qu'apparemment nos grands-mères ont emprunté le terme de tourtière pour rebaptiser la grosse tourte aux pommes de terre et cubes de viande et/ou gibier que nous adorons au Saguenay-Lac-St-Jean. Pour en revenir à nos moutons, je voulais savoir si ma famille aimerait la tourtière du Québec puisque dans notre belle région nordique, nous ne mettons pas d'épices dans la notre. Juste pour vous dire, mes fils tiquaient déjà en voyant la liste d'ingrédients de la recette que j'ai emprunté chez Isa. Je leur ai rappelé, que dans mon ragoût de pattes et boulettes, il y a plein d'épices du même style et qu'en plus, ils adoraient ça. Donc, je me suis entêtée et j'ai fait la recette de tourtière d'Isabelle. Finalement, ils l'ont adorée et c'est peu dire. La recette fait maintenant parti des favoris de la famille. Bon mercredi!

Pour une tourtière de 9 po et 2 petites pour moi

Ingrédients

1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer
 Préparation

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret de porc effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four de 35 à 40 minutes en tout.
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Source: adapté du blog Les gourmandises d'Isabelle

mardi 3 décembre 2013

Riz frit aux oeufs

C'est un excellent accompagnement pour la recette de poulet piquant au poivre rose publié précédemment. Je n'ai pas mis les crevettes lors de ma présentation. La recette provient également de Ching-He Huang sur Zeste TV. Bon mardi!

Pour  4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
3 oeufs battus
50 g de petites crevettes cuites
80 ml (1/3 tasse) de petits pois congelés
500 ml (2 tasses) de riz jasmin cuit
15 ml (1 c. à table) de sauce soya légère
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame grillé
Une pincée de poivre blanc

Préparation

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Ajouter les œufs battus et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
Étendre ensuite les œufs encore liquides partout sur les côtés du wok et, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger pour faire des œufs légèrement brouillés. Transférer dans une assiette et réserver.
Ajouter les crevettes et les petits pois congelés au wok et faire sauter 1 minute. Ajouter le riz cuit et bien mélanger jusqu’à ce que le riz ait ramolli.
Remettre les œufs brouillés dans le wok. Assaisonner de sauce soya, d’huile de sésame et de poivre blanc au goût. Servir.

Source: adapté de Ching-He Huang sur Zeste

lundi 2 décembre 2013

Poulet piquant au poivre rose

Si vous aimez la cuisine asiatique dans le genre épicée, vous serez servi avec cette délicieuse recette de poulet. Je n'ai utilisé que des pilons de poulet pour la réaliser et j'ai calmé mes ardeurs côté piments pour que Zach, mon plus jeune, puisse en manger (il n'aime pas trop le piquant!!!) C'est succulent servi avec un riz frit aux oeufs (recette à venir). La recette provient de Ching-He Huang sur Zeste TV. Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
30 ml (2 c. à table) de gingembre fraîchement râpé
4 longs piments chilis séchés
30 ml (2 c. à table) de grains de poivre rose
4 cuisses de poulet, avec la peau et coupées en deux au niveau de l'os
4 pilons de poulet, avec la peau, coupés en deux au niveau de l'os
30 ml (2 c. à table) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
30 ml (2 c. à table) de sauce soya légère
Une pincé de sel
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan grillés
2 échalotes, coupées en diagonale en morceaux d'environ 2.5 cm (1 po) de long
Un trait d'huile de chili (facultatif)
Préparation

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les piments chilis séchés et faire sauter quelques secondes. Ajouter ensuite les grains de poivre rose et bien mélanger.
Ajouter tous les morceaux de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter le vin de riz ou le xérès et cuire 5 à 6 minutes en mélangeant constamment.
Assaisonner de sauce soya, de sel et de grains de poivre de Sichuan. Parsemer de morceaux d’échalote et asperger d’un peu d’huile de chili, au goût. Servir immédiatement avec du riz frit aux œufs.


Source: adapté de Ching-He Huang

dimanche 1 décembre 2013

Friandise à la guimauve, noix grillées et fruits

C'est fou ce qu'on peut faire avec des restants!!! Pour ma part, j'avais un sac de mini-guimauves à moitié plein, un restant de noix grillées, le fond d'un sac de canneberges séchées et un petit restant de fruits confits. Alors, j'ai décidé d'improviser avec une recette de Louis-François Marcotte que je gardais pour les fêtes et c'est cela que ça a donné. Une pure merveille à la guimauve pour petits et grands enfants!!! J'ai du les cacher très très vite. Mon chum piochait dans la boîte avec frénésie! Bon dimanche!

6 à 8 portions (version originale) (moi, j'ai doublé et je me promets de triplé dans le futur!)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de noix grillées (pistaches, noisettes, amandes, etc..)
2 c. à table (30 ml) de gingembre confit, de fruits confits ou encore de fruits séchés coupés en petits dés
1 tasse (250 ml) de mini-guimauves
1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir
Miel au goût
Faire griller les noix et les hacher grossièrement.
Mélanger avec les fruits séchés ou encore les fruits confits ou encore avec un mélange des deux.
Dans une casserole, faire chauffer légèrement les noix avec les guimauves pour bien enrober.
Détailler ce mélange en morceaux et les enrober de chocolat fondu.
Laisser refroidir pour faire durcir le chocolat.

Source: d'après une recette de Louis-François Marcotte

samedi 30 novembre 2013

Marmelade d'agrumes et de canneberges



Ce matin, je sors de ma pause (je m'ennuyais aussi!) pour vous offrir une jolie recette en pots à offrir à vos proches dans le temps des fêtes. Je suis peut-être en break, mais j'en ai tout de même profité pour m'avancer un peu dans mes préparatifs des fêtes car je travaille le 25 et le 26 décembre cette année. Donc, je fêterai plutôt le 26 au soir ainsi que le 1 et 2 janvier. Début novembre, j'ai fait un grand ménage de mes livres et de mes revues de cuisine et en même temps, j'ai démêlé mes magazines concernant Noël et je les ai mis à part dans un grand panier prêt à l'utilisation. Dans ces magazines, j'ai retenu quelques recettes hyper intéressantes que je n'ai jamais testées auparavant. En voici une de marmelade qui m'a conquise immédiatement avec l'ajout de canneberges. La recette est tirée d'un Ricardo. Bon samedi!

Donne environ 5 pots de 250 ml

Ingrédients

2 petites oranges Navel
4 clémentines
1 citron
125 ml de jus d'orange
1,25 litre (5 tasses) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées hachées
Sur un plan de travail, peler les oranges et les clémentines à vif afin d'en extraire les suprêmes. couper la chair obtenue en cubes. Réserver. Émincer la pelure finement après avoir enlever tout le blanc afin d'éviter que cela soit amère.

Presser le jus de citron. Retirer les membranes blanches et émincer le pelure finement.

Dans une grande casserole, couvrir la pelure des agrumes d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération deux fois de plus.

Dans la même casserole, mélanger la pelure des agrumes, la chair, le jus d'orange, le sucre et les canneberges. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la marmelade soit translucide. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire le test de l'assiette. (Déposer une assiette au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Ensuite, déposer une c. à thé de marmelade sur l'assiette et si elle épaissit, c'est que la consistance est correct. Procéder ainsi après le temps de cuisson suggéré.) Ou encore, fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104°C.
Écumer soigneusement pendant la cuisson. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans des pots stérilisés.

Source: adapté de Ricardo

samedi 16 novembre 2013

Assiette de la mer à l'érable



Comme c'est la fin de semaine et que je suis en congé avec mes trois garçons, j'en profite pour tester des plats de poissons et de fruits de mer. Ça fait longtemps que je garde cette recette de Nath dans ma pile et comme j'avais tout à la maison, je l'ai fait au plus grand plaisir de Louis-Gab. et Zach. Jérémy préférant être à part en se préparant des pâtes!!!! Ils ont beaucoup apprécié ce plat!!! Bon samedi!

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de beurre
1 échalote française, hachée
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
7 ml (1/2 c. à table) de baies roses (poivre rose), écrasées
Sel de mer au goût
30 ml (2 c. à table) d’huile
1 lb de filet de saumon sans peau, coupé en gros cubes
6 pétoncles (moi, petites et en plus grande quantité)
8 grosses crevettes crues (moi petites, mais en plus grande quantité)
1 filet de pangasius (moi, flétan)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition
Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles et le saumon 1 minute. Retourner délicatement et ajouter le pangasisus et les crevettes. Cuire environ 1 minute et retourner. Quand les crevettes sont roses, Retirer le tout de la poêle.

Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.
Source: adapté de Nathalie / Délinquances et Saveurs


 
 

jeudi 14 novembre 2013

Ragoût de boulettes

Je ne sais pas pour vous, mais le ragoût de boulettes est l'un des plats les plus populaires à la maison. Rien de mieux que de retrouver de délicieuses petites boulettes dans une sauce bien assaisonnée et dans ce cas, agrémentées de raisins secs. Sur le coup, j'ai un peu tiqué à mettre les raisins secs car je les aime peu et que cela me semblait un peu bizarre dans ce plat, mais c'est mon conjoint qui m'a convaincu de les ajouter. Et là, je dois dire qu'il avait raison. Cet ajout donne une dimension nouvelle à ce bon vieux ragoût bien traditionnel en lui ajoutant une jolie note sucrée. La recette est de Danny St-Pierre et fera partie assurément de mon registre familial!!! si vous le désirez, vous pouvez servir sur la polenta crémeuse qu'il vous propose ou tout comme moi (je n'avais pas pensé à la polenta), servir sur une purée de pommes de terre rehaussée de crème d'ail et de fromage en grains émiettés (à venir). Un délice! Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Boulettes et sauce
100 ml (1/3 tasse +1 c. à table) de mie de chapelure de mie de pain
1 oeuf
3 c. à table de lait
1 c. à thé de thym frais haché
1 gousse d'ail écrasée
500 g de veau haché
Farine
1 c. à table de beurre
1/2 tasse d'oignon rouge haché
1/2 tasse de raisins secs déshydratés
Une pincée de muscade
Une pincée de cannelle
Une pincée de gingembre
1 clou de girofle
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Polenta crémeuse
3/4 tasse + 1 c. à table de semoule de maïs fine no 400
415 ml de lait
415 ml de bouillon de poulet
3 c. à table + 1 c. à thé de beurre non salé
100 ml de cheddar vieilli
Sel et poivre

Garniture
1/3 tasse +1 c. à table de persil frisé haché
Le zeste d'une orange
Mélanger la chapelure, l'oeuf, le lait, le thym et l'ail; assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la viande et rendre le mélange homogène.
Façonner des boulettes et les fariner.
Faire rissoler les boulette à feu moyen dans le beurre; remuer de temps à autre pour qu'elle soit caramélisée de toutes parts. Ajouter l'oignon rouge, les raisins et les épices; cuire 2 minutes.
Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

Pour la polenta
Dans une casserole froide, verser la semoule de maïs et les liquides. Chauffer à feu élevé et bien fouetter jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir pour 20 minutes. Une fois cuite, ajouter le beurre froid et le fromage. Assaisonner.
Servir le ragoût de boulettes sur la polenta et garnir de persil et de zeste d'orange.

Source: adapté de Danny St-Pierre

mercredi 13 novembre 2013

Gâteau aux prunes

S'il y a un fruit que je n'ai pratiquement jamais cuisiné, c'est bien la prune! Pourquoi??? C'est simple, ce n'est vraiment pas le fruit que je mange le plus ou tout simplement, je ne pense pas vraiment souvent à le mettre sur ma liste d'épicerie. Et ce, jusqu'à ce que je tombe sur la recette de ce gâteau qui m'intriguait. Voir le rouge des prunes au milieu de cette petite merveille pure beurre recouverte d'un sucre à la cannelle qui craque sous la dent m'a séduit. En faisant l'épicerie chez Metro, je suis tombée sur de magnifiques prunes pratiquement noires d'Italie et j'ai pensé au gâteau aux prunes dont un post-it était collé sur la page de mon nouveau livre de cuisine de chevet ces derniers temps (The Seasonal Baker). Devinez quoi, je l'ai fait la journée même. Les enfants ont littéralement adoré. Ils disent que c'est l'un des meilleurs gâteaux aux fruits qu'ils ont mangé. Deviendra certainement l'un de mes classiques! Bon mercredi!

9 portions

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel casher
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé à température ambiante
1 tasse + 2 c. à table de sucre
2 gros oeufs à température ambiante
1 3/4 lb (5 à 6) prunes noires, dénoyautées, coupées en moitié et tranchées en tranches de 1/4 po d'épais
1/4 c. à thé de cannelle
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille au tiers le plus bas du four. Beurrer un moule carré en pyrex de 8 po. Réserver.

Dans un bol moyen, tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel; réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec 1 tasse de sucre à vitesse moyenne, de 2 à 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.  Réduire la vitesse à bas. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à absorption.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préparé et bien lisser. Déposer des tranches de prunes de façon à obtenir de 2 à 3 étages. Verser la pâte restante sur le dessus des prunes et l'étaler. Dans un petit bol, combiner ensemble le sucre restant et la cannelle. Saupoudrer le sucre à la cannelle sur le gâteau.

Déposer le moule à gâteau sur une plaque de cuisson et enfourner. Faites de 2 à 3 rotations du moule à gâteau pendant la cuisson qui est de 70 à 75 minutes. Moi je vous dis, cuire jusqu'à ce que le gâteau soit d'un beau brun doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (moi, cuisson de 60 minutes seulement). Laisser tiédir au moins 10 minutes avant de servir. Couper en carrés

lundi 11 novembre 2013

Mijoté de veau aux petits légumes

Actuellement, je suis toujours dans ma crise ménagère de livres de cuisine. Je viens de découvrir qu'il me faudrait plusieurs vie de chat pour passer à travers tout ce que j'ai!!!! Sans blague, il y en a beaucoup que je n'utilise plus et j'ai une certaine passion pour les bouquins en anglais depuis 3 ans. Cette recette est tirée du bouquin de Gilles Hamel, chef-conseil chez Corneau Cantin et elle traînait depuis trop longtemps dans ma pile volumineuse. J'ai fait cette recette à la mijoteuse pendant que j'allais prendre une marche avec Mr. 
Tomate par une belle journée toute ensoleillée! Bon lundi!

Ingrédients

1,4 kg (3 lb) de veau en dés de 2 po
Sel et poivre du moulin
60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de veau ou encore bouillon de poulet
1 c. à table d'herbes de Provence
1 petite boîte de pâte de tomate
450 g de petits oignons épluchés
450 g de petits pois surgelés
225 g de petites carottes
1 paquet de champignons frais
1 c. à thé de sucre

Assaisonner le veau de sel et de poivre. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu modéré. Ajouter les cubes de veau et faire revenir en le tournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
Mouiller avec le bouillon. Ajouter les herbes de Provence, la pâte de tomate et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure.
Retirer le couvercle et ajouter les oignons, les petits pois, les carottes, les champignons et le sucre. Faire cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Source: adapté de Gilles Hamel

dimanche 10 novembre 2013

Gâteau S'mores

Dans mon registre bien à moi, il n'y a plus plus réconfortant qu'un bon gâteau au chocolat pour accompagner un poulet rôti ou encore pour terminer un bon repas de fin de semaine. En feuilletant un vieux magazine Chocolatier que je possède depuis plus de 10 ans, j'ai eu le coup-de-foudre pour cette splendide version qui demande beaucoup de travail pour la réalisation. Le résultat en valait largement la peine même si j'ai dû relaver mes cheveux après la réalisation du glaçage à la guimauve qui a littéralement exploser sous mon mixeur (hahahahahaha!) Bon dimanche!

 8 à 10 portions

Ingrédients

Gâteau au chocolat et biscuits Graham
1 tasse de biscuits Graham finement moulus
3 c. à table de beurre non salé, fondu

2 tasses de farine tou usage
1 tasse de poudre de cacao
2 tasses de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de cannelle
1 tasse (250 ml) de crème sure
2 gros oeufs légèrement battus
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) d'eau chaude
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure

Ganache au chocolat au lait
1/2 tasse de crème épaisse (125 ml)
6 oz de chocolat au lait

Glaçage à la guimauve
2 blancs d'oeufs
1 1/3 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau (80 ml)
1 c. à table de sirop de maïs blanc (15 ml)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de mini-guimauves
Le gâteau
Préchauffer le four à 350°F et mettre la grille au centre du four. Beurrer et enfariner deux moules ronds de 9 po. Réserver.

Dans un bol, combiner ensemble les biscuits Graham moulus et le beurre fondu. Réserver.
Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le cacao, le sucre, le sel, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et la cannelle; mélanger de 1 à 2 minutes. Ajouter la crème sure, les oeufs, l'huile, l'eau chaude et la vanille; mélanger à vitesse réduite jusqu'à incorporation complète et en raclant le fond et la parois du bol au moins une fois. Augmenter la vitesse et mélanger pendant 1 minute.

Verser 1/4 de pâte à gâteau dans chacun des moules. Recouvrir du mélange de biscuits Graham en le divisant équitablement entre les deux moules. Recouvrir du mélange à gâteau en divisant la pâte équitablement entre les deux moules. Enfourner de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille de refroidissement.

La ganache
Dans une casserole, porter la crème au point d'ébullition et retirer su feu. Ajouter le chocolat au lait et laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu. Laisser refroidir complètement.

Le glaçage à la guimauve
Dans un bol en acier inox, combiner les blancs d'oeufs, le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Bien mélanger le tout au batteur électrique. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuer de fouetter au batteur électrique jusqu'à épaississement et formation de pics fermes. Retirer le bol de sur la casserole d'eau et ajouter la vanille et les mini-guimauves. Mélanger jusqu'à ce que les guimauves soient complètement incorporées. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Montage
Déposer un gâteau au chocolat sur un plateau et recouvrir de ganache au chocolat au lait. Déposer le second gâteau au chocolat sur la ganache. Étendre le glaçage à la guimauve sur le dessus et les côtés du gâteau. À l'aide d'un petit chalumeau, griller le dessus et les côtés du gâteau.

Source: adapté d'un magazine Chocolatier

vendredi 8 novembre 2013

Poulet rôti «À l'ancienne»



Je me suis pris quelques congés blog pour me reposer un peu. J'ai une grosse grippe malgré mon super vaccin et il m'est arrivée quelques mésaventures comme me faire rentrer dedans en voiture à un Stop par un jeune homme de 19 ans qui n'avais pas vu la pancarte rouge (???? Sacré génération texto!!!) !!!! Du coup, j'ai dû aller au garage puisque le choc a allumé les lumière des airbag. Oups! Je suis déjà assez peureuse en voiture en partant alors, imaginez-moi en train de focusser sur les lumières de airbag de peur que ces derniers m'ouvrent dans le front pendant que je conduis!! J'ai aussi évité un sublime dégât d'eau dans la salle de bain du rez-de-chaussée. Pendant que le plombier réparais les bris en plein dimanche, moi, je me tapais une journée de cuisine bien réconfortante en préparant un poulet rôti à l'ancienne et un gâteau au chocolat délirant à réaliser tout droit sortie d'un vieux magazine Chocolatier. Je vais commencer par vous publier la recette de poulet ce matin et demain, ce sera le gâteau qui donne toute une pièce montée! Bon vendredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 c. à table de beurre doux
1 c. à table d'échalotes finement hachées
1 c. à table d'estragon finement haché
2 c. à table de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre au goût
1 poulet de 3 1/2 lb
4 pommes de terre nouvelles, coupées en petits cubes
2 brins de thym
2 pommes Gala épluchées, évidées et coupées chacune en 6 quartiers
24 petits champignons blancs nettoyés
4 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin
Préchauffer le four à 425°F et placer la grille du four au plus bas.
Dans un bol, mélanger 4 c. à table de beurre, les échalotes, l'estragon, la moutarde et une pincée de sel ainsi que du poivre. Séparer délicatement la peau du poulet de la chair en passant vos doigts sous la peau. Étendre le mélange de beurre sur les poitrines et sur la chair des pattes.
Faire fondre les 2 c. à table de beurre restantes et badigeonner le dessus du poulet. Déposer le poulet dans une rôtissoire et l'assaisonner de sel et de poivre. Faire griller pendant 15 minutes. Ajouter l'oignon, les pommes de terre et le thym. Bien mélanger avec le jus de cuisson de la volaille et mettre au four un autre 15 minutes. Ajouter les quartiers de pommes, les champignons et l'ail; mélanger le tout avec le jus de cuisson. Rôtir un autre 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la volaille ne soit plus rosée. (moi, environ 1 h 30 minutes de cuisson en tout). Transférer le poulet et les légumes dans un plat chaud.
Retirer la moitié de la graisse de la rôtissoire et faire chauffer le plat à feu moyen-élevé et ajouter le vinaigre de vin et le vin blanc. Remuer en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le poulet.

Source: adapté d'une recette de Daniel Boulud dans un magazine

samedi 2 novembre 2013

Lasagne di mamma Vincenza



Cette semaine, en prenant quelques jours de congé de la blogosphère, j'en ai profité pour tester et refaire mon stock de recettes à publier. Il m'arrive quelques fois de prendre ça plus relaxe et de ne pas cuisiner de nouveaux plats de la semaine: je refais des classiques!! Hier, j'avais une envie folle de lasagnes et comme je suis toujours dans le grand ménage de mes livres de cuisine, en feuilletant un bouquin que mon mari m'avait rapporté de la bouquinerie, je suis tombée sur cette recette de lasagne. Pour économiser du temps, la sauce a mijoté une bonne partie de la journée à la mijoteuse pendant que je faisais le dessert et préparais un bouillon pour ma future soupe aux légumes. Aujourd'hui, je boulange un peu, question d'avoir des petits pains sous la main avec ma soupe. Très bonne lasagne! Bon samedi!

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte à lasagne
4 oeufs
400 g (14 oz) de farine
Un peu de sel
1 c. à thé d'huile d'olive

Sauce
300 g d'épaule de veau
300 g de poitrine de poulet
200 g d'épaule de porc
200 g de cubes de boeuf
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vin rouge
1/2 oignon
1 branche de céleri, coupée en 2
Quelques feuilles de basilic frais
Sel et poivre, au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de pâte de tomate
796 ml de tomates en conserve
2 litres d'eau (8 tasses) (moi, 4 seulement-mijoteuse)
1 c. à table de beurre
300 g de pecorino râpé
300 g de mozzarella râpé
300 g de parmesan frais râpé
Pâte à lasagne
Fouetter les oeufs 2 minutes. Ajouter graduellement la farine, bien mélanger afin d'obtenir une pâte. Ne pas trop pétrir. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Utiliser un laminoire afin de préparer des lasagnes de 8 cm à 10 cm de largeur.
Porter à ébullition, ajouter le sel et l'huile et y faire cuire les pâtes pendant 1 minute.
Égoutter, refroidir et réserver.

Sauce
Couper la viande en morceaux de 1 po (2,5 cm.
Faire chauffer l'huile et faire revenir la viande 7 minutes. Ajouter le vin, l'oignon, le céleri et le basilic. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Saler et poivre au goût.
Ajouter la pâte de tomate, les tomates ainsi que l'eau. Porter à ébullition et ajouter le beurre. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 minutes.
Retirer les morceaux de viande de la sauce et les couper en petits morceaux. Réserver. Jeter l'oignon et le céleri.

Montage
Mélanger les trois fromages. Beurrer légèrement un plat allant au four. Verser 1/2 tasse (125 ml) de sauce dans le fond du plat.
Placer un premier étage de pâtes. Sur chaque étage, étaler la viande, la sauce et le mélange de fromages. Terminer avec un peu de fromage pour obtenir de 6 à 7 étages.
Cuire au four préchauffer à 350°F (180°C) pendant 1 heure. Retirer, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Source: adapté du livre 100 personnalités, 100 recettes

mardi 29 octobre 2013

Potage du jardin



Question de se réconforter un peu se matin (le temps est froid et je distingue une mince couche de neige sur les arbres), j'ai préparé un potage à base de courge musquée pour accompagner mes chaussons aux épinards et au feta. Il est délicieusement assaisonné de feuilles de basilic frais et de gingembre frais. La recette est tirée d'un des livres du Cercle des fermières du Québec. C'est journée magasinage et cuisine pour moi! Que voulez-vous, il faut que je me rende à l'évidence et que j'accepte que l'hiver arrive à grands pas! Donc, je dois finir d'habiller mon fiston de 5 ans version ours polaire! Bon mardi!

10 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 tasses de navets en cubes
2 tasses de panais en cubes
4 tasses de courge musquée en cubes
1 gros oignon haché
1 branche de céleri émincée
1 gros poireau émincé
5 tasses (1,15 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais émincé finement
2 c. à table (30 ml) de feuilles de basilic ciselées
3 gousses d'ail émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir le navet, le panais, la courge, l'oignon, le céleri, le poireau pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre, le basilic et l'ail. Saler et poivrer, au goût. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée au robot culinaire. Transférer dans une grande casserole. Ajouter le lait et la crème; faire chauffer en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et saupoudrer de persil frais.

Source: adaptée d'un livre du Cercle des Fermières du Québec

dimanche 27 octobre 2013

Poulet teriyaki

C'est en regardant l'émission de Caroline McCann sur Zeste que j'ai découvert cette sublime version du poulet teriyaki. J'ai fait mariner mes cuisses de poulet 16 heures au lieu du 8 heures demandé. C'est ça quand on prépare plus d'un repas à l'avance!!! Le résultat fut cependant remarquable et la petite sauce à base de yogourt et de coriandre qui accompagne les morceaux de poulet est vraiment un must à faire absolument. J'ai servi avec un riz au jasmin et des légumes sautés avec ma sauce thaïe maison. Délicieux, je vous recommande cette recette fortement! Bon dimanche!

Pour 4 personnes

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse)de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de mirin
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 petit oignon, haché finement
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
4 cuisses de poulet
Préparation

La marinade
Dans une grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mariner au moins 8 h.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Retirer les cuisses de la marinade et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire 15 minutes au four.
Pendant ce temps, dans une casserole, verser la marinade et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Réserver.
Retirer les cuisses du four et les badigeonner de la marinade réduite. Mettre les cuisses au four 10 minutes de plus puis badigeonner à nouveau de marinade. Remettre au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Servir les cuisses de poulet avec la sauce au yogourt, à la coriandre et à la lime.

Sauce au yogourt et à la lime

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature méditerranéen ou encore grec
5 ml (1 c.à thé) de jus de lime
Le zeste d'une lime
90 ml de coriandre fraîche, hachée finement
15 ml (1 c.à table) d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Source: adapté de Caroline McCann