Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

jeudi 27 juin 2013

Tartelettes au chocoloat façon S'mores


Hier, j'avais un souper chez un couple d'amis. La mission que je m'étais donnée, faire le dessert. Le mari de ma copine adore le chocolat ainsi que ses enfants. Comme tout le monde était dans ma palette (le chocolat, c'est l'histoire de ma vie!) et qu'en plus j'avais le défi de réaliser de la guimauve maison, j'ai décidé de faire les tartelettes S'mores de Patrice Demers. Pour réaliser la guimauve le plus adéquatement possible, j'ai approché mon mélangeur sur socle tout près du rond où mijotait le sirop et voilà, j'ai bien réussi. À part la guimauve qui est plus ardue, mais étonnamment très réalisable à faire avec un bon thermomètre à bonbons, le reste est très simple à produire! Elles sont vraiment bonnes et valent le détour. Bon jeudi!

9 portions

Ingrédients

Fonds de tartelettes
22 biscuits de type Graham

1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Ganache au chocolat 

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs 
2 tasses (300 g) de pastilles de chocolat noir 60 % et plus de cacao
2 c. à table (30 ml) de beurre à température ambiante

Guimauve
 

1/3 de tasse (80 ml) d'eau
1/3 de tasse (80 ml) de sirop de maïs clair
1/2 tasse (125 ml) de sucre
3 blancs d'oeufs 
4 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou 1 sachet de gélatine en poudre
Les graines d'une gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation

Fonds de tartelettes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mettre les biscuits dans le bol d'un robot et les réduire en poudre.
Ajouter le beurre et donner quelques pulsions pour obtenir un mélange homogène.
Déposer une bonne cuillère à soupe de cette chapelure au fond de cercles de métal de 3 po (7,5 cm).
À l'aide du dos d'une cuillère à thé, bien tasser la chapelure au fond des cercles.
Cuire au four pendant 5 minutes, puis laisser tempérer les tartelettes.
 

Ganache au chocolat
Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sirop de maïs à ébullition.
Déposer les pastilles de chocolat dans un bol et couvrir du liquide bouillant; laisser reposer 30 secondes.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache, incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Remplir les cercles de métal de la ganache au chocolat.
Laisser se figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Guimauve

Dans une casserole, amener l'eau, le sirop de maïs et le sucre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 245°F (118°C).
À l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque le sirop atteint 245 °F (118 °C), le retirer du feu, ajouter la gélatine et, dès que la gélatine est fondue, verser le liquide en filet sur les blancs d'oeufs.
Battre pendant 5 minutes environ, pour que la guimauve soit bien tempérée.
Ajouter les graines de vanille et fouetter 30 minutes supplémentaires.
Mettre la guimauve dans une poche munie d'une douille unie.
À l'aide d'un chalumeau, réchauffer légèrement le tour de chaque cercle de métal, pour démouler les tartelettes aisément.
Garnir de guimauve le dessus des tartelettes.
Remettre les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour permettre à la guimauve de se figer.

Montage 

À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la guimauve et servir les tartelettes. 


Source: adapté de Patrice Demers

mercredi 26 juin 2013

Salade d'orzo à la méditerranéenne

J'ai fait cette salade il y a déjà quelques semaines. Le but était de m'apporter un repas santé au travail avant de tomber en vacances et les ingrédients la composant me plaisaient vraiment. Simple et délicieux!

2 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'orzo ou autres petites pâtes
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2 ml) de miel liquide
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
Une pincée d'origan séché
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) de fromage feta émietté
2 c. à table (30 ml) d'olives noires (de type kalamata) hachées
2 c. à table (30 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, hachées
2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
2 c. à table (30 ml) d'oignon rouge coupé en dés

 Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les rincer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l'huile, le miel, le sel, le poivre et l'origan. Ajouter les pâtes, le poivron rouge, le fromage feta, les olives, les tomates séchées, le basilic et l'oignon rouge et mélanger.


Source: adapté de Coup de Pouce 2013

mardi 25 juin 2013

Sundae style tarte aux pommes

Comme il fait très chaud dehors et qu'il est très difficile de survivre sans piscine ou encore sans air climatisé, en dessert j'ai servi ce sundae. Une inspiration de Patrice Demers. Fait avec une glace maison à la vanille, c'est vraiment extrêmement délicieux!!! Bon mardi!

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 bâton de cannelle de 4 pouces (10 cm)
2 pommes épluchées, évidées et coupées en morceaux
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Une pincée de sel

Montage 

8 boules de crème glacée à la vanille
8 biscuits au gingembre de style Gingersnap ou encore Speculoos
1 pomme croquante et acide(style Honey Crisp), en bâtonnets (facultatif)
 Préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé.
Ajouter la cassonade et la cannelle et caraméliser légèrement.
Ajouter ensuite les pommes, le jus de citron et le sel et cuire pendant environ 3 minutes pour bien caraméliser les pommes.
Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes.

Montage




Dans des coupes à sundae ou à dessert, déposer deux cuillères de pommes caramélisées.
Casser les biscuits en morceaux et en déposer une bonne cuillère sur les pommes.
Ajouter une autre boule de crème glacée et répéter l'opération une autre fois.
Terminer par quelques bâtonnets de pomme, si désiré. 

Source: adapté de P. Demers sur Canal Vie

mardi 18 juin 2013

Pâtes Alfredo façon Neely's



Je ne me sens plus du tout!!! Je viens sur la blogosphère pour ma deuxième journée consécutive. C'est que c'est moche à l'extérieur tout d'un coup!!! Et oui, il pleut! Très bonne raison pour venir partager la déclinaison des pâtes Alfredo que j'ai fait hier soir au souper sur la suggestion de Mr. mon mari qui voulait manger des pâtes. J'ai pris la recette sur le site de Food Network. Elles sont forcément bonnes car elles ont disparu bien vite à la maison! Yes! Le soleil est de retour, je retourne profiter de mes vacances avec Zach! Bon mardi!


4 à 6 portions

Ingrédients

1 livre de linguine
Sel casher
4 tranches de bacon, émincées finement
1 oignon, finement tranché
2 gousses d'ail, émincées
1/4 c. à thé de flocons de piments forts
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de crème épaisse
2 c. à table (30 ml) de fromage fontina râpé
Le zeste d'un citron
4 c. à table (60 ml) de feuilles de basilic frais en chiffonade
Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans une sauteuse, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la sauteuse et laisser absorber sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajouter l'oignon et l'ail dans la sauteuse; faire cuire jusqu'à attendrissement, environ 3 minutes. Y ajouter les flocons de piments forts; assaisonner de sel et de poivre au goût. Brasser jusqu'à ce que les fragrances se dégagent. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Ajouter le fromage fontina et le zeste de citron.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement. Ajouter le bacon et rectifier l'assaisonnement. Servir en garnissant de basilic.

Source: adapté d'une recette des Neely à Food Network

lundi 17 juin 2013

Galette fraises-rhubarbe, sorbet aux fraises

Plus le temps passe et plus mes visites sont sporadiques. Seulement, bloguer n'est plus vraiment ma priorité, mais seulement un loisir que je me permets lorsque j'en ai le temps. Je garde tout de même mon blog ouvert, au cas ou je désirerais partager des trouvailles ou encore commenter quelques essais culinaires.

Comme je suis officiellement en vacances depuis dimanche, je me suis amusée à cuisiner toute la journée puisque la température était à gerber (froide avec pluie). Pour la fête des pères, j'ai testé cette galette tout de rouge vêtue et son sorbet assorti. Voyez-vous, Mr. Tomate voulait manger quelque chose de frais!!! La recette est adaptée de Patrice Demers. C'est purement et simplement délicieux. Un must avec les délicieuses fraises su Québec! Bon lundi!

Ingrédients

Pâte brisée
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
3/4 de tasse (180 ml) de beurre froid, coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d'eau très froide

Garniture fraises-rhubarbe
1 tasse (250 ml) de fraises équeutées et coupées en 2
1 tasse (250 ml) de rhubarbe en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe (30 ml) de farine
Beurre fondu (pour badigeonner)
Sucre (pour saupoudrer)

Sorbet aux fraises
500 g de fraises soit l'équivalent de 4 tasses (1 litre)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Le jus d'un citron
 Préparation

Pâte brisée
À l'aide d'un coupe-pâte, d'un malaxeur ou d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre; ne pas trop mélanger, pour conserver de petits morceaux de beurre.
Ajouter l'eau et mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte se forme.
Diviser la pâte en 2 et l'envelopper de pellicule plastique; réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 po (0,3 cm) pour former un disque d'environ 14 po (35 cm).
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Garniture fraises-rhubarbe
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et la farine.
Déposer les fruits au centre de la pâte en laissant une bordure de 1 1/2 po (4 cm); rabattre la bordure sur les fruits et la pincer pour les emprisonner.
Badigeonner le bord replié de la pâte de beurre fondu et le saupoudrer de sucre.
Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; la laisser tempérer.

Sorbet aux fraises
À l'aide d'un mélangeur, réduire les fraises en purée avec le sucre et le jus de citron.
Verser le mélange dans une sorbetière et le turbiner en suivant les instructions du fabricant.
Conserver le sorbet au congélateur, dans un contenant hermétique.

Couper la tarte en pointes et la garnir de sorbet.
Source: adapté de Patrice Demers

lundi 3 juin 2013

Pain naan

Lorsque j'ai fait mon poulet au beurre, je ne pouvais pas le servir sans pain naan. C'est pourquoi, je me suis mise en quête d'une nouvelle recette à explorer. En faisant une recherche sur le net, je suis tombée sur la version de Gontran Cherrier / Les tartines de Gontran à Zeste Tv. De prime abord, ce qui m'a interpelé est sans doute la confection de ghee, mais lorsqu'à la toute fin j'ai pu enfin goûter à un de ces pains, je suis tombée pratiquement à la renverse tellement ils étaient légers et moelleux. Ils sont faciles à réaliser et se cuisent à la poêle! Fantastique quoi!

4 portions

Ingrédients

Ghee
 250 ml de beurre doux
Une pincée de curcuma

Naans
150 ml d'eau tiède
Une pincée de sucre
10 g de levure de boulangerie fraîche (à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
500 ml de farine tamisée
30 ml (2 c. à table) de yogourt
12 ml de levure chimique
75 ml (1/3 tasse) de ghee
Sel
Préparation

Ghee
Dans une poêle creuse ou une casserole, faire fondre le beurre avec le curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ( le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu).
Arrêter la cuisson dès que qu'un dépôt marron apparaît au fond du récipient. Filtrer la préparation dans une mousseline et la verser dans un bocal hermétique.

Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie et le sucre dans l’eau tiède. Ajouter la moitié de la farine. Travailler la pâte 5 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte 30 minutes.
Ajouter le yogourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et la moitié de la quantité de ghee requise, puis retravailler la pâte 5 minutes. Laisser à nouveau reposer 30 minutes.
Prélever une boule de pâte et l'étaler sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle (moi ovale).
Faire chauffer une poêle à feu vif et l'enduire très légèrement de ghee. Faire cuire les naans 2 minutes de chaque côté.

Source: adapté de Gontran Cherrier à Zeste

dimanche 2 juin 2013

Poulet au beurre



Je garde cette recette sur ma pile à tester depuis quelques mois déjà. Ce qui me retenait, la cannelle dans ce plat. Habituellement, je ne raffole vraiment pas de la cannelle et ce, surtout si on l'ajoute à un plat principal. Maintenant, je peux dire que ma crise est passée! C'est absolument succulent avec la cannelle. Mes petits difficiles (Jay et Zach) ont adoré et c'est peu dire! J'ai servi avec les meilleurs pains naan (pour moi), du riz basmati et un légumes vert. Bon dimanche!

4 portions


Ingrédients

3 poitrines de poulet sans la peau et désossées, coupées en cubes
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé, clarifié
1 oignon, finement haché
1 ml de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, écrasée
3 gousses de cardamome, les graines seulement, bien écrasées
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
1/2 piment rouge, séché et émincé
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomate
65 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées et finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de tomates en dés, en conserve
190 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 2 %
65 ml (1/4 tasse) de crème 15 %
45 ml (3 c. à table) de coriandre fraîche
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter les cubes de poulet et chauffer à feu moyen 5 minutes tout en remuant. Retirer le poulet et réserver dans un plat.
Dans la même poêle, faire sauter l’oignon et la cannelle environ 3 minutes. Incorporer le gingembre, l’ail, la cardamome, le curcuma et le piment. Cuire 5 minutes en remuant.
Incorporer le poulet au mélange. Ajouter la pâte de tomate, les amandes et les tomates en dés. Bien mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 18 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle et chauffer 2 minutes, sans faire bouillir. Saler et poivrer.
Pour servir, garnir le poulet au beurre de feuilles de coriandre. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou du pain naan.
 Source: adapté de Caroline McCann

samedi 1 juin 2013

Marinade indonésienne

J'aime beaucoup tester diverses déclinaisons de marinade durant l'été et la saison barbecue et cette année, en feuilletant un magazine Zeste, je suis tombée sur une belle version indonésienne. Elle est idéale pour le boeuf et le porc. Vous pouvez laisser la viande de 2 à 12 heures ou comme moi, 24 heures. Elle donne un résultat légèrement épicée selon les piments forts choisis, j'imagine! Bon samedi!

Ingrédients

85 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, haché
4 oignons verts hachés
4 petits piments forts, épépinés et hachés
10 ml (2 c. à thé) de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac style Ziploc refermable et laisser mariner la viande, idéalement du boeuf ou du porc de 2 à 12 heures.

Source: adapté de Zeste, le magazine