Potage au chou-fleur et au cheddar

Comme j'ai été un peu moins présente les deux derniers jours, je me suis gardée cette recette de soupe de côté pour une publication express. Le temps est maintenant venu, de vous la présenter. Les effluves qui en émanent sont incomparables et elle à un petit goût de revenez-y. Moi qui ne raffole pas du tout du chou-fleur, j'ai adoré. Pour la garniture, j'ai utilisé des pacanes hachées grossièrement, un brin de thym frais et du zeste de citron finement râpé. J'ai également assaisonné d'un mélange de 8 poivres fraîchement moulu (Épices du Cru). Tout à fait génial!!!


Donne 8 tasses; 6 à 8 portions

Sel cascher
1/2 tête de chou-fleur (environ 1 lb), paré en fleurons de 1 1/2 po
2 c. à table de beurre non salé
1 oignon jaune moyen, finement émincé
1 gousse d'ail moyenne, finement émincée
2 c. à table de farine
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème épaisse
3 brins de thym frais
4 tasses de fromage cheddar extra fort (environ 14 oz) (moi, Perron de 2 ans)
Poivre noir fraîchement moulu

Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Faire bouillir le chou-fleur jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter le chou-fleur et laisser refroidir. Paré une partie des fleurons de chou-fleur en 18 mini fleurons de 1/2 po; réserver. Réserver les gros fleurons restants.

Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen-lent. Ajouter les oignons et 1/4 c. à thé de sel et laisser cuire, en brassant fréquemment, jusqu'à tendreté soit, de 10 à 12 minutes.

Ajouter l'ail et laisser cuire jusqu'à ce que les arômes diminuent, de 2 à 3 minutes. Baisser le feu à médium, ajouter la farine, la muscade et le poivre de Cayenne et laisser cuire 3 minutes en brassant constamment. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et 2 tasses d'eau. Ajouter le thym et laisser mijoter. Ajouter le cheddar et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu; laisser mijoter 5 minutes pour développer les saveurs.

Retirer et disposer des brins de thym; ajouter les gros morceaux de chou-fleur. Passer le mélange au blender. Remettre le tout dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les mini fleurons de chou-fleur et réchauffer le potage avant de servir.
Source: Fine Cooking / Weeknight Dinner