Gâteau forêt-noire de Caroline Poirier

Aujourd'hui, c'est mon trente-neuvième anniversaire. Comme vous pouvez le constater, je me suis fait un gâteau fôret-noire. Oui je sais, Mr. Tomates cerises était dans l'impossibilité de m'en faire un et cela me faisait tellement plaisir de le faire moi-même! J'ai choisi ce gâteau dès que j'ai mis la main sur cette recette. J'aimait bien l'idée de faire un fôret-noire puisque chocolat et cerises sont au rendez-vous. J'ai trouvé cette recette sur le site Le fruit de ma passion (école de cuisine de Jonquière). C'est Caroline Poirier (chef et propriétaire de l'école de cuisine en question) qui en est l'auteure. J'espère que la recette vous plaira autant qu'à moi!


Gâteau au chocolat

Fondre au bain-marie 175 g de chocolat noir haché finement. réserver. Fouetter ensemble 7 oeufs et 300 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans un autre bol, malaxer 150 g de beurre et 50 g de poudre de cacao de qualité supérieure pour obtenir une pommade.

Verser ce mélange sur le chocolat fondu avant d'incorporer les oeufs blanchis. Mélanger soigneusement sans battre.

Tamiser ensemble 125 g de farine et 25 g de fécule et, à l'aide d'une spatule, les ajouter au mélange précédemment obtenu.

Verser la pâte dans 2 moules à gâteaux de 8 po beurrés et farinés.

Cuire au four à 350 F pendant environ 30 à 40 minutes


Crème chantilly

Fouetter 450 ml de crème 32% bien refroidie, ajouter 50 g de sucre à glacer et de la vanille au goût.


Sirop de cerises et Kirsch

Mélanger et amener à ébullition 100 g de sucre et 85 ml de jus de cerises. Arrêter la cuisson aussitôt le sucre fondu. Ajouter 30 ml de Kirsch.
Montage du gâteau

Trancher les gâteaux en deux sur l'horizontale.

Égoutter 2 tasses de cerises noires en conserve et faire le sirop avec le jus obtenu.

Arroser chaque étage de gâteau d'environ 30 ml de sirop.

Déposer un étage de gâteau sur un plat de service.

Étendre une partie de la crème sur le gâteau et garnir de la moitié des cerises coupées en deux. Répéter l'opération en terminant par le dernier étage de gâteau. Presser légèrement le gâteau.

Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème chantilly.

Décorer le dessus du gâteau de rosettes à l'aide d'une poche à douille et garnir chaque rosette d'une cerise au marasquin avec tiges.

Décorer de chocolat râpé sur les côtés du gâteau et de copeaux sur le dessus.

Mettre au frais 3 heures ou toute la nuit avant de servir.
Source: Caroline Poirier

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