Les beignes de Mme B.

Cette recette provient de mon cours de cuisine «Pâtisseries des fêtes». C'est la recette utilisée par le CFP de Jonquière. C'est également une vieille recette de grand-mère. Mme B. y a déjà enseigné elle-même(CFP). La pâte a une délicieuse arôme de brandy! Moi, j'ai utilisé du rhum brun n'ayant ni brandy ni cognac fort malheureusement. Le résultat est tout de même là!


120 unités


1. Faire une mousse légère avec 6 oeufs, 3 tasses de sucre et 1/2 lb de beurre.

2. Tamiser ensemble: + ou - 10 tasses (1,650 kg) de farine, 3 c. à table (20 g) de poudre à pâte et 1 c. à thé (10 g) de sel.

3. Mélanger: 2 1/2 tasses de lait et 1/2 tasse de brandy ou cognac.

4. Ajouter à la mousse les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait et brandy.

5. Former une pâte lisse et épaisse et réfrigérer 2 heures avant de rouler. (très important car la pâte va rester formée et ne diminura pas sous l'effet de la friture)

6. Rouler la pâte (sur une surface farinée) à un demi po d'épaisseur environ et par la suite tailler à l'emporte-pièce ou encore avec un verre et un bouchon de grosseur désirée.

7. Cuire de chaque côté dans un bain de friture à 350 F.
Source: Caroline Poirier / École de cuisine Le fruit de ma passion