Bavette de boeuf à la Criminelle (bière noire)

Les amateurs de bavettes de boeuf ne seront pas déçu! La Criminelle est une bière noire fabriquée par la micro-brasserie et pub La voie Maltée de Jonquière. Le chef Éric Blackburn travaille pour ce pub saguenéen. Il donne aussi des cours à l'école de cuisine Les ateliers de cuisine le Fruit de ma passion. Présentement, c'est lui qui donne les cours «Cuisine au wok» et Cuisiner avec la bière». Il est amusant, très intéressant et pas avare du tout en ce qui à trait aux conseils en cuisine. Cette recette à été publié cette automne dans le CVS ou magazine Centres-Villes Saguenay. La marinade est vraiment particulière et tellement délicieuse!!!! J'ai adoré et c'était le repas de mon anniversaire en plus. Ma soeur Julie et moi avons servi les bavettes avec une sauce dérivée de mon restant de bière noire.


Pour 4 personnes


7 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de café moulu expresso
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 grosse branche de romarin
1/2 tasse de bière noire (forte de préférence)
2 c. à soupe de vinaigre de bière ou xérès
1 échalote françaises hachée
4 morceaux de 250 g (1/2 lb) de bavette (AAA de préférence)
Ajout selon conseiller de la SAQ: 1/4 tasse de Jack Daniel


Inciser la viande en quadrillage. Mariner 24 heures. Cuire au BBQ très chaud, marquer 2 à 3 minutes des deux côtés et cuire à chaleur indirecte le couvercle fermé, jusqu'à cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes. Trancher la viande dans le sens contraire de la fibre et servir avec des frites maison et votre salade préférée.

Pour réaliser la recette en hiver ou lorsqu'on ne possède pas de BBQ: saisir la viande dans un poêlon très chaud avec de l'huile ou du beurre jusqu'à caramélisation des deux côtés et terminer la cuisson au four à 400 F jusqu'à cuisson désirée. Servir avec une sauce au goût. Bon appétit!
Déclinaison: Éric Blackburn



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