Quiche aux épinards, au feta et aux tomates

Lorsque je n'ai pas envie du tout de manger de la viande, je pense habituellement quiche. Je me réserve toujours quelques recettes de quiches de côté utilisant des ingrédients que tous vont aimer à la maison. Dans ce cas-ci, feta, épinards et tomates étaient à l'honneur. J'avoue que cette recette me permettait de passer mes tomates olivettes que j'aie en très grande quantité dans mon jardin. J'ai préparé cette quiche avec une abaisse de pâte au yogourt. Il n'en n'est resté aucun morceau!!!

Pour 6 parts

Une pâte brisée
200 g d'épinards frais ou surgelés décongelés et égouttés
50 g de feta émietté
1 gousse d 'ail écrasée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 gros oeufs
200 ml de crème épaisse
6 c. à table de lait
60 g de tomates cerises coupées en deux

Préchauffer le four à 170°C (350°F).

Garnir un moule à tarte de pâte brisée, puis la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Faire blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et les presser pour éliminer l'excès d'eau. Les hacher finement, puis les mettre dans un  saladier avec la feta, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Battre les oeufs, la crème et le lait dans un autre récipient, puis en verser la moitié sur le fond de tarte. répartir la garniture aux épinards de façon régulière, puis la recouvrir du reste de crème. disposer les demi-tomates cerises, côté chair vers le haut.

Enfourner pour 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.

Source: Gâteaux maison de Larousse