Pizza aux épinards, tomates séchées et Migneron de Charlevoix

Il y a quelques jours de ça, Mr T. m'a acheté lors de l'épicerie un morceau de Migneron de Charlevoix. Je devais à l'origine tester une recette de filet mignon avec ce fromage. Comme je change souvent d'avis question cuisine, j'ai cuisiné mon filet mignon différemment ce qui a laissé mon bout de fromage de la partie. Que devais-je faire avec??? En fouillant sur le site Les fromages d'ici, j'ai trouvé une déclinaison de pizza plus qu'intéressante. En ajoutant quelques ingrédients de mon cru, elle a fait le bonheur de toute la famille!! J'ai particulièrement aimé la recette de pâte à pizza suggérée!! Miam!

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de pousses d'épinards frais, équeutés 
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées finement tranchées
180 ml (3/4 tasse) de fromage Migneron de Charlevoix
4 boules de bocconcini tranchés
Poivre fraîchement moulu
Sel casher, au goût
Quelques feuilles de basilic frais

Pâte à pizza (croûte mince)

Ingrédients (J'ai doublé la recette pour 2 pizzas de grandeur différente)

250 ml (1 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède
1/2 sachet de levure sèche active
15 ml (1 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

Pour la pâte à pizza

Dissoudre la levure dans l'eau avec le miel; laisser reposer 8 minutes.
Dans un autre bol, combiner la farine avec le sel.
Ajouter le mélange de levure au mélange de farine et bien mélanger à l'aide d'une grosse cuillère.
Déposer la boule de pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Déposer la pâte sur une autre surface enfarinée et pétrir pendant 2 minutes.

Pizza

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à pizza afin de créer un cercle. Ne pas former de bord plus épais. Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou directement sur une pierre à pizza.
Badigeonner toute la surface de la pâte d'huile d'olive.
Saupoudrer du fromage le Migneron de Charlevoix râpé.
Répartir les épinards et les tomates séchées sur le fromage. Répartir des tranches de bocconcini sur la pizza (entre les tomates séchées).
Assaisonner de poivre et de sel, au goût.
Enfourner 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage gratine et que la croûte soit dorée.
À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic, au goût.

Source: adapté du site Les fromages d'ici