Poêlée Saint-Etienne

Dimanche passé, en travaillant de nuit, mon collègue Simon a trouvé cette recette dans un magazine Décormag qui traînait dans la bâtisse. Je me suis faite une copie dans le but de la tester assez rapidement car elle demandait très peu de temps. C'est ce que j'ai fait jeudi soir pour le souper. C'est évidemment très pratique lorsqu'on a les yeux dans le même trou après avoir récupéré quelques heures de sommeil seulement!!! C'est vraiment délicieux!!! J'ai adoré la sauce!

Pour 4 portions

2 c. à table (30 ml) de beurre
2 gousses d'ail, pilées
4 escalopes de poulet
1 oeuf
2 c. à table (30 ml) de farine
1/4 tasse de chapelure panko
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
6 tomates séchées, égouttées et finement hachées
4 échalotes vertes émincées
2 c. à table (30 ml) de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Chauffer le beurre dans un grand poêlon et y faire fondre l'ail pendant 1 minute en remuant. 

Tremper les escalopes dans l'oeuf, puis dans la farine et la panure. Cuire le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Le retirer et terminer la cuisson au four à 350°F (180°C).

Dans le même poêlon, incorporer les tomates séchées et les échalotes. Ajouter ensuite la moutarde. Déglacer le poêlon avec le vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter la crème, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes. 

Avant de servir, couper le poulet en lamelles épaisses et napper de sauce.

Source: adapté d'un magazine Décormag