Premier blog anniversaire et...Tartes aux pommes caramel et noix de Christophe Felder

Aujourd'hui, c'est mon premier blog anniversaire! Je n'ai pas fait de gâteau car le temps m'a manqué, mais j'ai eu le temps de réaliser ces délicieuses tartes individuelles! Croyez-moi sur parole, elles sont carrément démentes! Les pommes sont doublement caramélisées et les pacanes enrobées de sucre vanillé sont à tomber! J'ai littéralement craqué et flashé sur la recette lorsque je l'ai vue dans mon nouveau livre de Christophe Felder / Les Folles Tartes. Après avoir récupéré quelques heures de sommeil hier, je suis partie faire l'épicerie avec Mr. Tomates et je suis tombée sur de délicieuses pommes Royal Gala; il ne m'en fallait pas plus pour réaliser ces tartes! J'espère que vous aimerez et surtout, passez une belle journée car moi je vais en profiter au maximum puisque je suis en congé!


Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 à 40 minutes


300 g de pâte feuilletée classique
4 pommes Royal Gala
100 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de caramel liquide
1 sachet de sucre vanillé

Pour les noix cristallisées

30 g d'eau
60 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
100 g de noix ou de noix de pécan
Sucre glace
Préchauffez le four à 180 C (350 F).

Étalez la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur. Coupez 6 rectangles de 5 cm sur 8 cm. Enfournez 25 à 30 minutes afin d'obtenir une coloration blonde. Taillez et enlevez délicatement le milieu avec un couteau à dents.

Pelez et épépinez les pommes en quartiers. Dans une poêle sur feu vif, faites fondre votre sucre sans eau; dès qu'il se transforme en caramel, incorporez le beurre et la pincée de sel. Retirez la poêle du feu, plongez vos quartiers de pommes afin que le caramel enrobe chaque quartier. Remettez sur le feu, ajoutez le caramel liquide et le sucre vanillé. Laissez compoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et gorgées de caramel.

Dans une casserole sur feu vif, faites un sirop cuit en mettant l'eau, les 60 g de sucre et le sucre vanillé. À 115 C, versez vos noix et à l'aide d'une spatule remuez hors du feu. Le sirop va napper les noix, perdre son humidité et devenir comme du gros sable; c'est du sucre cristallisé.

Placez vos fonds de tarte devant vous, garnissez-les à l'aide d'une cuillère des quartiers de pommes les plus tendres et des pommes caramélisées plus fermes. Parsemez vos noix cristallisées, saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 minutes à 180 C (350 F).
Déclinaison: Les folles tartes de Christophe Felder