Crème d'asperges

Petite recette bien réconfortante ce matin avant de publier mon vendredi gourmand qui est en fabrication actuellement! De temps en temps, lorsque nous sommes en congé Mr. Tomate et moi, nous allons faire un petit tour à la bibliothèque municipale de Chicoutimi. Mr. Tomate se cherche des livres à lire (même si la maison en est pleine-je vous jure-à deux, nous pouvons fournir aisément un Archambault!!!) et moi j'en profite pour aller zieuter du côté cuisine (surprenant hein!). Cette recette, je l'ai donc prise dans un livre Larousse/Recettes du Sud. À plus tard!


Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes environ

750 g d'asperges
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de beurre
2 poireaux soigneusement lavés et émincés
1 oignon finement haché
1 litre de bouillon de volaille
Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
150 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin

Couper les pointes de huit asperges et les réserver. Détailler les autre asperges en tronçons de 2 cm de long.

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faire suer les poireaux et l'oignon 10 minutes à couvert. Ajouter les tronçons d'asperges, le bouillon de volaille et une pincée de noix de muscade, saler, poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes.

Transvaser le mélange dans le bol d'un robot et le mixer en une purée lisse. Filtrer la purée ainsi obtenue dans une passoire placée au-dessus d'un saladier, en la pressant du dos d'une louche. Incorporez les deux tiers de la crème fraîche à la préparation, puis remettre celle-ci dans la casserole afin de la maintenir au chaud à feu doux, sans la laisser bouillir jusqu'au moment de servir.

Plonger les 8 pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir. À la louche, verser la soupe dans des bols individuels, garnir d'une volute de crème et de pointes d'asperges, saupoudrer d'un peu de muscade, puis servir immédiatement.

Source: Larousse/Recettes du Sud