Minestrone de George

Si vous vous demandez où je suis encore passée et bien, je suis dans le dernier sprint avant mes vacances de deux semaines. Avant de tomber en vacances, j'ai à passer à travers deux semaines plus à temps plein en alternant nuit et jour. Cependant, j'achève déjà!!! Le 14 juin, je suis officiellement en vacances!! Ces temps-ci, niveau cuisine, c'est beaucoup plus tranquille. Néanmoins, je vous ai trouvé cette jolie recette de minestrone concocté par George Calombaris  de Master Chef Australia. Un régal! Bon mercredi et à peut-être ce soir pour ma reprise de commentaires!

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
12 oignons perlés, entiers
6 petites gousses d'ail pelées
3/4 tasse de rutabaga, en cubes
3/4 tasse de céleri-rave, en cubes
100 g de carottes, pelées et tranchée en angle
80 g de fenouil, en cubes
40 g de céleri, en cubes
1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
1 bouquet garni
2 litres de bouillon de poulet
2 tomates, pelées et épépinées
3 c. à table (45 ml) de quinoa
1 zucchini en cubes
50 g d'haricots blancs cannellini en canne, égouttés

Bouquet garni

1 morceau de coton fromage de 10 cm x 10 cm
2 à 3 feuilles de laurier
4 à 6 branches de persil
4 à 6 brins d'origan
6 brins de thym
10 à 12 grains de poivre

Préparation

Chauffer l'huile dans un grand chaudron. ajouter les oignons, l`ail, le rutabaga, le céleri-rave, le fenouil et le céleri. Cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute.

Assembler le bouquet garni dans le coton fromage et fermer le tout à l'aide de ficelle de cuisine.

Ajouter le bouillon de poulet dans le chaudron et ajouter le bouquet garni, les tomates et le quinoa. Porter à ébullition. Réduire le feu à lent, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le zucchini et les haricots cannellini durant les trois dernières minutes de cuisson.

Au service, garnir de zeste de citron, de persil haché et d'un filet d'huile d'olive. Finir avec du parmesan râpé. (non vu sur mes photos)

Source: George Calombaris