Truffes au chocolat et aux amandes

Cette année, je me suis lancée dans la réalisation de paniers gourmands à remettre respectivement à mes parents et à mes beaux-parents. Dans leur panier, on pouvait y retrouver une boîte remplie de ces merveilleuses truffes aux amandes. Mr. Tomate a pratiquement liquidé une boîte à lui seul, le gourmand!


Pour 40 truffes

330 g (11 oz) de chocolat noir au nougat de type Toblerone, haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 c. à thé (5 ml) de beurre  non salé
2 c. à table (30 ml) de liqueur d'amande de type Amaretto
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) d'amandes grillées, hachées finement

Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau frémissante mais non bouillante, faire fondre le chocolat avec la crème en remuant. Ajouter le beurre, la liqueur d'amande et la vanille et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation devienne très brillante. Verser la ganache sur une plaque de cuisson tapissée d'une pellicule plastique et congeler de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme au toucher.

Laisser ramollir la ganache à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, la travailler en faisant un mouvement de va-et-vient, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à crème glacée, façonner la ganache en boule d'environ 1 po (2.5 cm) de diamètre.. Déposer les truffes sur deux plaques de cuisson tapissée de papier ciré et congeler de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien froides. Lorsque les truffes sont fermes, les rouler rapidement dans les mains pour les arrondir parfaitement.

Mettre les amandes grillées dans une assiette et y rouler les truffes une à une pour bien les enrober. Remettre les truffes sur les plaques de cuisson tapissées de papier ciré et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Laisser ramollir 30 minutes à la température ambiante avant de servir.