Éclair de la Passion au chocolat blanc

Ce matin, j'ai décidé de vous présenter la recette que je vais soumettre au magnifique concours de la St-Valentin d'Isabelle. Des éclairs vous me direz, mais pour moi cette recette est très significative puisque c'est mon merveilleux mari qui m'a offert le livre dans lequel je l'ai tirée. Ces éclairs sont une véritable mine d'or; la garniture au goût de ciel éveille les papilles et enflamme la passion! Ici, le chocolat blanc se marie à merveille aux fruits de la passion! Pour le nappage, j'ai ajouté un peu de crème 35% pour que le chocolat blanc soit moins translucide. Ils ont fait littéralement fureur à la maison. Voici donc, mon spécial St-Valentin tout de rose et de rouge vêtu!

Pour 12 pièces

Pâte à chou
55 g de beurre
(supplément pour la plaque)
150 ml d'eau
70 g de farine ordinaire tamisée
2 oeufs légèrement battus
Garniture et nappage
4 fruits de la Passion
350 g de mascarpone
400 g de chocolat blanc
Pétales de rose ou violettes cristallisées pour décorer (facultatif)
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec l'eau à feu doux, puis augmenter le feu et porter à ébullition. Verser sans attendre la totalité de la farine et sortir la casserole du feu. Mélanger, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole. Ne pas battre, la pâte deviendrait graisseuse. Laisser légèrement refroidr 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 C (420 F). Graisser une plaque à pâtisserie (moi, je l'ai recouverte de papier parchemin) et préparer une poche à douille munie d'un embout simple de 1,5 cm. Incorporer progressivement les oeufs dans la pâte de farine et battre la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et brillant. Introduire la pâte dans la poche à douille et former sur la plaque à pâtisserie douze bandes de pâte.

Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 190 C (375 F), et cuire de 20 à 25 minutes supplémentaires, le temps que les éclairs lèvent et dorent. Transférer sur une grille, chaque éclair entaillé de 1 cm sur le côté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laisser refroidir.
Découper les fruits de la Passion en deux, évider et déposer la chair dans une passoire posée sur un saladier. Exprimer le jus et retirer les graines. Mélanger le jus avec la mascarpone.

Mettre 175 g de chocolat à fondre au bain-marie, en remuant de temps en temps. Incorporer ce mélange au mascarpone. Faire fondre le reste du chocolat.

Garnir les éclairs de préparation au mascarpone, napper de chocolat blanc fondu. Décorer de pétales de rose ou de violettes et laisser reposer avant de servir.
Déclinaison: Pâtisseries