Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Coucou tout le monde! Je suis de retour! Aujourd'hui, dans ma cuisine, ce sont les fraises qui sont à l'ordre du jour. Les desserts montés avec des fruits frais, y a-t-il quelque chose de plus merveilleux et fantastique? (à part le chocolat bien entendu!!!) En ce merveilleux jour, où je suis presque guérit (j'ai seulement la voix qui flanche lol!!! ma famille va se reposer un brin!!), je vous propose un tiramisu aux fraises en verrine. Cette recette, je l'ai prise dans ma grosse brique rose fluo «Pâtisserie!» de Christophe Felder. À la base se trouve une couronne de fraises, au centre des couches de biscuits imbibés de coulis de fraises et de mousse au mascarpone. Au niveau supérieur, on y trouve une couche de cubes de fraises recouverte de mousse au mascarpone et la finition est une simple couche de sucre coloré rouge rubis. Une merveille toute de rouge et de blanc! J'ai déjà hâte à ma petite pause sucrée!
Pour 5 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de prise: 2 heure minimum

3 oeufs
100 g de sucre semoule
375 g de mascarpone

Coulis
600 g de fraises équeutées
2 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe de sucre glace
Le jus d'1/2 citron

10 biscuits à la cuillère
80 g de sucre semoule
colorant alimentaire rouge
Préparer un coulis avec 200 g de fraises: les couper en deux dans le bol d'un mixeur, ajouter l'eau, le sucre glace et le jus d'un demi-citron. Mixer le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir. Filtrer le coulis dans un récipient plat et réserver au frais.
Préparer la crème au mascarpone: séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Les mettre dans deux récipients. Sur les jaunes d'oeufs, verser la moitié du sucre et fouetter vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter afin de lisser la préparation. Battre les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Les fouetter jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporer une partie des blancs montés dans le mélange de mascarpone-jaunes d'oeufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajouter le restant des blancs et remuer jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.
Montage
Placer les biscuits à la cuillère dans le récipient contenant le coulis de fraises durant 5 minutes environ en prenant bien soin de les retourner. Couper ensuite les biscuits en deux. Découper chaque fraise en deux dans le sens de la hauteur et les disposer autour dans le fond des verres. Réaliser un fond de crème à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille. Appliquer la moitié d'un biscuit imbibé, couvrir d'une couche de crème. Poser un second biscuit et ajouter une cuillère à soupe de coulis de fraises. Parsemer avec le reste des fraises coupées en dés. Répartir la crème dans les verres et lisser avec une spatule métallique.

Réfrigérer au moins 2 heures pour que les parfums se mélangent.

Pour la finition, mélanger le sucre et le colorant rouge à l'aide d'un fouet. Saupoudrer finement les tiramisu avec le sucre coloré.
Déclinaison: Pâtisserie de Christophe Felder