Crème de champignon

Deux paquets de champignons de Paris et une béchamel plus tard, j'avais un beau bol de crème de champignon à déguster devant moi. Cette recette est dans ma pile à tester depuis au moins six ans!! C'est fait, je peux maintenant la ranger dans mon cartable et la garder tout près!! Simple à faire et excellent!

4 portions
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Béchamel
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Crème de champignon
30 ml (2 c. à table) de beurre
1 oignon haché
450 g (1 lb) de champignons hachés
10 ml (2 c. à thé) de thym frais
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) de crème 35%

Béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Incorporer le bouillon.

Cuire jusqu'à épaississement et retirer du feu.

Crème de champignon
Dans une poêle, faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu. Mélanger avec la béchamel. Ajouter le thym, le sel et le poivre.

Passer la soupe au mélangeur jusqu'à consistance lisse et onctueuse.

Verser dans une casserole et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer et servir.

Source: adaptée de Claudette Taillefer