Ragoût de boulettes, de veau de lait et de pattes de cochon

À presque toutes les années dans le temps des fêtes, je recherche la recette parfaite de ragoût de pattes à tester. Cette année, c'est celle de Louis-François Marcotte que j'ai choisie en fouillant sur le site de son émission Cuisinez comme Louis. Il est rudement bien assaisonné!! Jusqu'ici, tant qu'à moi, c'est ma recette championne du moment. Je vous quitte déjà pour aller me reposer un peu! Je viens de terminer une fournée de petits bonhommes et de petites bonnes-femmes en pain d'épices! Et ça, c'est pour rester en vie et éveillée jusqu'à l'arrivée de Mr. Tomate qui prendra ma place auprès de Zach pour aller me coucher un peu afin de faire une tentative de réveillon de Noël. Bon mardi!!

6 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 4 heures

Ingrédients

Cuisson du jarret de porc (pour la préparation des boulettes)

500 g (1 lb) de jarret de porc
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en 4
Une tête d'ail coupée en 2
3 à 4 clous de girofle
Sel et poivre du moulin, au goût

Boulettes
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché ou 1/2 gros oignon haché
250 ml (1 tasse) de mie de pain en dés
80 ml (1/3 de tasse) de lait
225g (1/2 lb) de porc gras haché
700 g (1 1/2 lb) de veau haché
Chair du jarret de porc effilochée
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Huile en quantité suffisante pour la cuisson
1,25 l (5 tasses) du bouillon de cuisson du jarret
125 ml (1/2 tasse) de farine grillée
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

La cuisson du jarret de porc
Saler et poivrer la viande.
Dans une grande casserole, à feu moyennement élevé, chauffer l'huile et faire colorer la viande uniformément.
Couvrir d'eau froide, ajouter les oignons, l'ail et les clous de girofle.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures à 350°F.
Retirer la viande, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
Effilocher la chair du jarret.
Réserver 1,5 litre (6 tasses) de bouillon et la viande.

Les boulettesDans une poêle, à feu moyennement élevé, chauffer 2 cuillères d'huile et faire caraméliser les oignons.
Pendant ce temps, mettre à tremper le pain dans le lait.
Dans un grand bol, combiner les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, la viande de jarret effilochée et le piment de la Jamaïque.
Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Dans une grande poêle, avec un fond d'huile, à feu moyennement élevé, faire rôtir uniformément quelques boulettes à la fois.
Les déposer au fur et à mesure dans une grande casserole.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) du bouillon de cuisson du jarret et verser le reste sur les boulettes.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger le bouillon réservé avec la farine grillée.
Ajouter ce mélange dans la casserole, remuer et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu moyen.
Si la sauce est trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire doucement.
Rectifier l'assaisonnement.

Source: adaptée de Louis-François Marcotte