Gruau cuit au four aux petits fruits et noix de coco

Aujourd'hui, c'est une recette de gruau cuit au four que je vous offre. À une journée de reprendre mes fonctions d'AIC (assistante infirmière chef) de soir, j'en profite pour cuisiner en gros. D'ailleurs, j'ai plusieurs recettes en vue. Quoi de mieux que de commencer la journée avec un bon petit déjeuner!! Gruau, noix de coco et petits fruits rouges sont au menu. Le tout garni de yogourt méditerranéen, c'est ce que je préfère le matin. La recette est adaptée de 3 fois par jour avec quelques modifications de ma part. Personnellement, je ne suis pas trop lait d'amande. Bon samedi!

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco non sucré, râpé
1/2 tasse (125 ml) de graines de lin
1/2 tasse (125 ml) de sucre de coco
Le zeste d'un citron (moi, le zeste d'une clémentine)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 oeuf
2 tasses (500 ml) de lait
3 tasses d'un mélange moitié-moitié de fraises et framboises fraîches

Yogourt méditerranéen en garniture
Fraises, pour le service

Méthode

Faire préchauffer le four à 350°F (180°C) et mettre la grille au milieu.

Beurrer un moule d'une contenance de 8 tasses.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients et verser dans le moule. Enfourner 45 minutes.

Servir avec du yogourt et des fruits frais.

Boulettes de saucisse à déjeuner à l'érable

Depuis le temps que je voulais en faire, j'ai porté mon choix sur la déclinaison de Stefano Faita. J'adore tout particulièrement leur goût de fenouil. Sans blague, elles sont extras! Bon samedi!

Bonne 8 boulettes de 85 g (3 oz)

Ingrédients

1/4 c. à thé de romarin séché
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de sauge séché
1 c. à thé (5 ml) de fenouil en grains
675 g (1 1/2 lb) de porc haché
1/4 c. à thé de muscade
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable et plus, pour le service
1 gros oeuf, légèrement battu
Sel et poivre blanc
1 à 2 c. à table (15 à 30 c. à table) d'huile végétale

Méthode

Sortez votre mortier et pilon pour réduire les épices en poudre (sauge, romarin, thym et fenouil).

Dans un grand bol, combiner la viande hachée, les herbes, la muscade, le poivre de Cayenne, le sirop d'érable (15 ml) et l'oeuf. Assaisonner de sel et de poivre. bien mélanger.

Diviser le mélange en 8 portions égales et façonner en galettes minces et ovales.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les galettes sans surcharger. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté). Retirer de la poêle et badigeonner de sirop d'érable avant le service.

Source: adapté de Stefano Faita

Granola style gâteau aux carottes

Ne soyez pas inquiet si sur ma photo vous voyez du rouge et du vert. C'est seulement que j'ai utilisé ma boîte de céréales riz soufflé version des fêtes. Jus te pour vous dire, j'ai donné un sac de ce granola à ma super amie et son chum a fait une fixation sur le vert et le rouge qui lui semblait assez suspect dans le granola. Ha!ha!ha! Quoi qu'il en soit, cette version rappelle absolument les arômes épicés du merveilleux gâteau aux carottes et les carottes râpées ajoutent définitivement un plus à cette déclinaison du granola. La recette provient du blog de Gaby, une merveilleuse et jeune blogueuse très talentueuse et douée pour dénicher de fabuleuse recette de ce genre. Bon dimanche!

Ingrédients

2 1/2 tasses de flocons d'avoine
1/4 de tasse de quinoa 
1 tasse (250 ml) de riz soufflé
2/3 de tasse (160 ml) de carottes râpées 
1/2 tasse (125 ml) de noix, hachées (moi, pacanes)
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue 
1/2 c. à thé (2 ml) de sel 
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale ou de coco 
1/2 tasse (125 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable 
1 blanc d'oeuf 
1/2 tasse (125 ml) de raisins de Corinthe

Méthode

Préchauffer le four à 325°F. 

Dans un bol, combiner les flocons d'avoine, le quinoa, le riz soufflé, les carottes, les noix, et les épices. 
Ajouter l'huile, le miel et le sirop d'érable; bien mélanger. 

Dans un petit bol, fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit vraiment mousseux. L'ajouter au granola puis bien mélanger. 

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin et enfourner de 20 à 25 minutes, tout en mélangeant aux 5 minutes. 

Retirer du four et ajouter les raisins.  

Laisser refroidir complètement et déposer dans un contenant hermétique.

Source: adapté de Eat, Cook and Love

Pancakes au gingembre avec bacon et sirop d'érable

Vendredi midi, j'ai eu envie de gâter un peu Mr. Mini-Moi. C'est la dernière journée d'école de la semaine et mon petit chéri performe très bien depuis le début de l'année. Alors, quoi de mieux que de le gâter un peu. Je lui ai préparé des pancakes au goût épicé légèrement accompagné de bon vieux bacon et du nectar préféré de la majorité des québécois, du sirop d'érable. J'ai laissé de côté l'idée de servir avec de la crème fraîche question de protéger un peu ma fonction hépathique (foie), mais vous, faites-vous plaisir si vous le voulez! Bon samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte à crêpes
225 ml de farine avec levure incorporée
300 ml (1 1/4 tasse) de lait demi-écrémé
1 oeuf de grosseur moyenne
Une pincée de cannelle
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
Un trait d'extrait de vanille
45 ml  (3 c. à table) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste d'un demi citron
Une pincée de sel

Pour la cuisson
Huile végétale
12 tranches de bacon

Pour le service
100 ml de sirop d'érable
100 ml de crème sûre ou de crème fraîche (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 225° F. (Pour conserver  le crêpes chaudes avant de servir.)

Dans le bol du mélangeur, ajouter tous les ingrédients de la préparation de pâte à crêpes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Dans une grande poêle, ajouter l'huile végétale et faire chauffer à température moyenne. Faire cuire le bacon de chaque coté environ 3 minutes. Retirer le bacon avec des pinces et réserver au four sur une plaque à cuisson. Conserver l'huile.

Réduire la température de la poêle à minimum et ajouter un peu d'huile au besoin. Verser une portion du mélange à crêpes dans la poêle de façon à former 4 petites crêpes. Laisser cuire environ 1 à 2 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuites, mettre les crêpes sur une autre plaque à cuisson et réserver au four. Répéter pour utiliser toute la préparation de pâte à crêpes.

Une fois toutes les crêpes cuites, faire des piles de crêpes en insérant du bacon entre chacune. Verser du sirop d'érable sur le dessus. Servir avec de la crème sûre ou de la crème fraîche, si désiré.

Source: adapté de Lorraine Pascale sur Zeste

Fèves au lard québécoises

Toujours dans ma crise recette style brunch du dimanche, je voulais tester en fin de semaine une version de fèves au lard sans sirop d'érable. Le résultat de ma réalisation est qu'elles sont très bonne et me rappelle la recette de ma mère. Assez traditionnelle avec l'utilisation de mélasse!!! Bon mardi!

Ingrédients

500 ml (2 tasses) haricots blancs secs
1 oignon coupé en deux
150 g (environ 6 tranches) de bacon émincé en lardons
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
250 ml (1 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de mélasse
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
1 litre (4 tasses) d'eau
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

Méthode

La veille, faire tremper les haricots blancs dans quatre fois leur volume d'eau. Déposer au réfrigérateur et laisser reposer toute une nuit. Bien rincer et égoutter les haricots.

Dans une cocotte, mélanger tous les ingrédients avec les haricots blancs. Couvrir et enfourner à 120°C (250°F) pendant 5 heures. Remuer une fois par heure. Si jamais le mélange devient trop épais, ajouter un peu d'eau.

Servir.

Source: adapté de Plats Réconfortants / Les 60 meilleurs du monde

Gaufres tarte aux pommes

Nous n'étions que moi et mon plus jeune à la maison hier matin. Question de le gâter un peu, j'ai décidé de faire des gaufres typiquement saisonnières, des gaufres au goût de tarte aux pommes. Dans votre pâte à gaufres préférées, vous ajoutez tout simplement de petits cubes de pommes et une combinaison de cannelle moulue et de muscade moulue. Comme c'est meilleur avec du sirop d'érable, n'oubliez surtout pas de le sortir sur la table. Miam! Bon dimanche!

Donne environ 2 douzaines

Ingrédients

2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de canelle
1/2 c. à thé de muscade moulue
Une pincée de sel
2 pommes Lobo pour moi, épluchées, le coeur enlevé et taillées en petits cubes

Méthode

Battre les oeufs. Ajouter le lait et le beurre. Incorporer les ingrédients secs, tamisés. Ajouter les petits cubes de pommes. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Cuire pendant 2 à 3 minutes dans un gaufrier beurré.

Crêpes à la poudre de pistaches et caramel aux bananes

Ce matin, le soleil semble de retour. Je me suis donc levée en pleine forme et avec l'idée de concocter ces crêpes, recettes que je conservais pour une occasion spéciale. Quoi de plus spécial que la fête des pères?? Si comme moi, vous adorez les pistaches, vous serez bien servi ici! Bon dimanche!

Pour 12 crêpes

Ingrédients

Crêpes
250 ml (1 tasse) de pistaches, non salées
4 gros oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout-usage
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu

Caramel aux bananes
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) d'eau
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
22 ml (1 1/2 c. à table) de beurre non salé
2 grosses bananes mûres, coupées en rondelles

Méthode

Faire rôtir les pistaches à sec puis les moudre au moulin à café afin d'obtenir 125 ml (1/2 tasse).

Dans un grand bol, combiner les oeufs avec le lait et la vanille. Ajouter la poudre de pistaches, la farine et le sirop d'érable. Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporer le beurre fondu et  brasser afin d'obtenir une consistance lisse.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser à la louche 60 ml (1/4 tasse) de pâte à crêpes, étaler pour former un cercle mince en faisant un mouvement circulaire avec la poêle.

Quand des bulles apparaissent sur la crêpe, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.

Répéter l'opération pour les autres crêpes. Réserver au chaud.

Caramel aux bananes
Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau. Porter à ébullition et réduire à chaleur à moyen. Faire cuire jusqu'à ce que le caramel se forme et soit de couleur dorée foncée.

Retirer immédiatement du feu et ajouter d'un coup, la crème et le beurre. Brasser pour obtenir un caramel bien lisse.

Ajouter les rondelles de bananes et servir sur les crêpes chaudes.

Source: adaptée de Caroline McCann / Metro

Pizza «deux oeufs, bacon»

À Pâques, je voulais absolument faire quelque chose de différents avec les oeufs. En fouillant dans mes livres, je suis tombée sur cette recette de Stefano Faita. Il n'en est pas resté du tout!!! C'est délicieux! À tester sans faute pour les amoureux de la pizza. Bon samedi!

1 plaque à cuisson de 40 x 30 cm (16 x 12 po)

Ingrédients

Pâte à pizza (votre recette préférée)

Garniture
6 tranches épaisses de bacon coupées en deux
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
6 à 8 feuilles de basilic finement hachées
1/4 tasse (37 g) de parmesan râpé
1 1/2 tasse) 225 g) de fromage fontina râpé
1 petite poignée de persil plat italien finement haché
5 oeufs

Faire sortir l'air de la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Abaisser la pâte et l'étendre sur la plaque à pizza.

Ajouter ensuite la garniture dans l'ordre suivant: filet d'huile d'olive, basilic, parmesan et fontina. Enfourner 10 minutes à 250°C (475°F).

Entre-temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Après 10 minutes de cuisson, sortir la pizza du four et y ajouter le bacon. Laisser couler les blancs d'oeufs en filet un peu partout sur la pizza. Enfourner de nouveau pendant 5 minutes

Retirer la pizza du four et y disposer délicatement les 5 jaunes d'oeufs (un près de chaque coin et un au centre). Saupoudrer de persil.

Enfourner la pizza une dernière fois et la laisser cuire de 3 à 5 minutes supplémentaire. Le jaune doit demeurer coulant!!

Source: adapté de Stefano Faita

Gaufres au Baileys, bananes et brisures de chocolat

Si vous avez un besoin urgent de gaufres qui décoiffent, voici la recette qu'il vous faut absolument tester. Pour vous dire, je les ai testées sur mes garçons et sur une amie ce matin. Elles croulent de morceaux de bananes et de morceaux de chocolat. Le goût de Baileys est extra. Pour d'autres recettes décapantes, allez voir le site Les recettes de la mort. C'est ma jeune soeur qui m'en a parlé et je ne regrette pas d'y avoir été faire un tour. Bon samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage (500 ml)
2 oeufs
1 1/2 tasse de lait (375 ml)
1 gousse de vanille ou encore un bouchon d'extrait de vanille
1 tasse de Baileys (250 ml)
2 c. à table (30 ml) de sucre
3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 bananes pelées et coupées en rondelles
1 tasse de brisures de chocolat ou de morceaux de chocolat (250 ml)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à l'exception des bananes et du chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans la pâte. Mettre la moitié des bananes et la moitié du chocolat dans la pâte et garder le restant pour le service.

Graisser le gaufrier et suivre les indications du fabricant pour la cuisson.

Servir avec des tranches de bananes et des morceaux de chocolat ainsi que du sirop d'érable.

Source: adapté du site Les recettes de la mort

Gaufres aux épices

Ce matin, je me demandais justement quoi faire pour un déjeuner tardif lorsqu'une envie de gaufres, c'est imposée à moi­. Mon plus jeune fils qui est en congé avec moi, aime particulièrement les gaufres. Depuis quelques semaines déjà, je gardais une recette de gaufres aux épices du Cuisinier Rebelle. Donc, c'est naturellement celle que j'ai choisie de réaliser ce matin. Elles sont fantastiques et le goût de lait de coco se mélangeant aux épices est fabuleux. Bon mercredi!

8 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine
Une pincée de sel
3 c. à table (45 ml) de sucre
2 1/2 ml de poudre à pâte
1 1/2 ml de cannelle moulue
1 1/2 ml de piment de la Jamaïque moulu
1/2 ml de muscade moulue
1/2 ml de clou de girofle moulu
2 jaunes d'oeufs
3 c. à table (45 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
2 blancs d'oeufs
55 g de beurre fondu
2 1/2 ml de vanille

Méthode

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol, bien mélanger et former un puits.
Ajouter les jaunes d'œufs, le lait, le lait de coco et le beurre fondu. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et lisse. Réserver.
Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer aux autres ingrédients en pliant délicatement pour garder le mélange le plus léger possible.
Cuire le tout dans un gaufrier et servir.

Source: adapté du Cuisinier Rebelle sur Zeste 

Pain doré au chocolat

Ça fait un bout de temps que je n'ai pas vraiment testé de recettes de ce genre et c'est ce matin seulement, que j'ai retrouvé cette recette du chef canadien Michael Smith que j'avais quelque peu égarée durant le déménagement de mon stock de cuisine dans mon tout nouveau walk-in spécialement conçu pour recevoir tous mes abus en livre, équipement et cie! Il me restait quelques tranches de pain Lodève, fabriqué par la boulangerie de Chicoutimi-Nord. Ce pain est parfait pour ce type de pain doré; il est tranché assez épais et possède une belle croûte épaisse. Mon fils, le plus jeune, a dévoré deux tranches à lui seul. Accompagné de sirop d'érable, c'est le paradis. Bon mercredi et bonne année à tous!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 tasse de lait (250 ml)
4 oeufs
2 c. à table de cassonade (30 ml)
2 c. à table d'extrait de vanille (30 ml)
2 c. à table de poudre de cacao (30 ml)
Une pincée de sel
Huile végétale
4 c. à table de beurre (60 ml)
8 tranches de pain blanc croûté

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Dans une bol, combiner le lait, les oeufs, la cassonade, la poudre de cacao, la vanille et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Verser un peu d'huile végétale dans la poêle et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter du beurre. Tremper une tranche de pain dans le mélange oeufs/chocolat; bien enrober les deux côté de la tranches. Déposer dans la poêle chaude. Faire cuire de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun doré. Procéder de même pour les autres tranches de pain. (Faire cuire une tranche à la fois!)

Source: adapté de Michael Smith

Cretons

Depuis un an, j'ai commencé à produire des cretons maison. J'en suis à tester une troisième recette et c'est la déclinaison de Caroline McCann que j'ai choisi. Ils sont très simples à réaliser et d'ailleurs, ils me rappellent un peu le goût de ceux de la boucherie Bouvillon JAK à Jonquière (remarque d'un de mes ados) que ma famille adore par-dessus tout. Bon lundi!!

8 portions

Ingrédients

908 g (2 lb) de porc haché mi-maigre
1 1/2 oignon jaune, pelé et haché finement
1 1/2 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Lait 3,25%
5 ml (1 c. à thé de clous de girofle
Sel et poivre du moulin

Dans un chaudron et à feu doux, incorporer le porc haché, l'oignon et l'ail. Ajouter du lait juste pour couvrir la viande. Assaisonner.
Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le lait soit presque tout évaporé et translucide. Brasser de tenps en temps afin d'éviter que les cretons collent au fond du chaudron!!!
Lorsque le lait est évaporé, retirer les cretons du feu et diviser le tout dans 8 ramequins (viande et liquide compris).
Réserver au froid au moins 2 heures.
Servir sur du pain grillé.

Source: adapté de Caroline McCann

Crêpes auToblerone

Mon petit mari est en vacances!!! Quoi de mieux que de lui faire des crêpes assez «cochonnes» pour un déjeuner tardif. J'ai pris la recette sur le net il y a quelques années, mais je ne sais plus précisément où malheureusement. Sirop d'érable ou autre accompagnement non nécessaire. À moins que vous soyez des becs sucrés invétérés!!! Bon lundi! Moi, c'est retour au travail cette nuit. En passant, doublez ou triplez cette recette pour une famille nombreuse!

4 portions (version originale, pas certaine)

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
160 ml de lait
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
1 bonne c. à table de sucre
1 c. à table d'huile neutre
2 c. à table d'extrait de vanille ou plus
2 gros morceaux de Toblerone

Étapes

Mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble sauf le Toblerone.

Ajouter le Toblerone haché et mélanger à nouveau.

Faire cuire les crêpes de chaque côté dans une poêle chaude ou une crêpière.

Pancakes gâteau aux carottes, tartinade au fromage à la crème

Il fait magnifiquement beau dehors ce matin!!! Je suis debout depuis 6 h 30 et pleine d'énergie. Après avoir étendu une brassée de lavage sur la corde, j'ai décidé de concocter des pancakes gâteau aux carottes. J'avais une irrésistible envie de sentir l'odeur de la cannelle. Servi avec une tartinade au fromage à la crème que l'on saupoudre délicatement de cannelle moulue, ces pancakes sont vraiment sensas!!! La recette est adaptée de Joy Wilson. Bon dimanche!

Donne de 12 à 16  pancakes

Pour les pancakes

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue
Une généreuse pincée de gingembre moulu
2 c.à table de raisins golden
1 oeuf
2 c. à table de cassonade
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 tasses de carottes râpées (2 à 3 grosses carottes)
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

Pour la tartinade au fromage à la crème

4 oz de fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse de sucre glace
2 à 3 c. à table de lait
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
Cannelle moulue, au goût

 Préchauffer le four à 200°C (pour garder les pancakes au chaud pendant la cuisson).

Dans un grand bol, combiner ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les raisins secs.
Dans un petit bol, combiner l'oeuf, la cassonade, le babeurre et la vanille. Ajoutez-y les carottes.
Ajouter le mélange de babeurre en une seule fois aux ingrédients secs et brasser jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Juste ici, j'ai ajouté le beurre fondu qui est mon ajout dans la recette. Laisser reposer 5 minutes avant d'utiliser.

Tartinade: Dans un bol, crémer le fromage à la crème. Ajouter le sucre glace, le lait et la vanille. Vous pouvez ajouter la cannelle juste ici, si désiré ou encore la conserver pour la saupoudrer tout simplement sur la tartinade au goût. Si la tartinade est trop épaisse à votre goût, vous pouvez ajouter du lait au besoin.

Faire chauffer une poêle en fonte ou encore une crêpière. Y faire fondre un peu de beurre et ajouter l'équivalent de 2 c. à table de pâte pour former les pancakes. Faire cuire 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'à doré.

Servir immédiatement ou garder au four pendant la cuisson de toutes les pancakes. Servir avec la tartinade.

Source: adapté de Joy Wilson

Crêpes au gingembre et aux pacanes de Bob Blumer, compote de bleuets....

Voilà de quoi ouvrir les appétits ce matin!!! J'avais encore énormément de bleuets sauvages à passer au congélateur et cette recette qui traînait depuis quelques années dans ma pile à tester qui ne descend résolument pas vraiment beaucoup à force de l'alimenter. Donc, en fin de semaine, j'ai décidé que c'était enfin le temps de la faire cette fameuse recette publiée par Ricardo dans une de ces revues. C'est bon et la compote de bleuets est définitivement intéressante avec ses pointes d'anis et de vanille. Bon jeudi!

Donne 12 crêpes

Ingrédients

Pour les crêpes

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait de beurre ou de lait
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé, fondu
60 ml (1/4 tasse) de gingembre cristallisé, finement haché
60 ml (1/4 tasse) de morceaux de pacanes, grillées et hachées grossièrement
Le zeste râpé de 1 orange
Beurre non salé ramolli, pour la cuisson

Sirop d'érable ou compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis étoilé


Pour la compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis
  
1 gousse de vanille
180 ml (3/4 tasse) de sucre
675 g (1 1/2 lb) de bleuets frais ou surgelés
180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
90 ml (6 c. à table) de miel de fleurs sauvages
3 anis étoilés
Le zeste râpé et le jus de 1 lime

Préparation

Pour les crêpes

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre,la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients secs graduellement en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter du babeurre ou de la farine au besoin. au moment de cuire les crêpes, ajouter le gingembre, les pacanes et le zeste d'orange.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Badigeonner de beurre. Ajouter la quantité désirée de pâte pour chaque crêpe. Faire cuire une minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver sur une assiette et couvrir, le temps de servir.
Servir avec la compote de bleuets ou du sirop d'érable. 

Pour la compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis étoilé

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes. Ajouter les graines et la gousse de vanille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Retirer la gousse de vanille et l' anis étoilé.
Servir chaud sur les crêpes.

Source: adapté de Ricardo

Pain doré aux blancs d'oeufs, compote de fruits rouges

Ce matin, j'étais dû pour un petit déjeuner santé!!! En plus, quoi de mieux que cette recette pour passer mes blancs d'oeufs et mes petits fruits!!! C'est simple et très bon! La recette est tirée de Moi et la cuisine, 65 recettes minceurs. Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de framboises
125 ml (1/2 tasse) de mûres ou fraises
15 ml (1 c. à table) de sucre glace
15 ml (1 c. à table) d'eau
4 blancs d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Une pincée de cannelle
8 tranches de pain multigrains
Beurre, en quantité suffisante

Garniture

Yogourt nature + miel
Pacanes grillées et  hachées

Dans une casserole chauffée à feu doux, combiner les fruits et le sucre glace ainsi que l'eau. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une texture de compote, environ 10 minutes. Réserver.

Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger les blancs d'oeufs, le lait, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et la cannelle. Tremper les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange aux oeufs jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées.

Dans une poêle antiadhésive très largement beurré, faire cuire à feu moyen 2 tranches de pain à la fois 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Répéter l'opération avec le reste des tranches de pain.

Servir le pain doré avec la compote de fruits chaude ou avec d'autres garniture, au choix.

Source: adapté de Moi& la cuisine, 65 recettes minceurs

Fèves au lard

Cette année à Noël, je me suis légèrement gâtée. Je me suis achetée le fameux pot à fèves Le Creuset. Je n'avais encore jamais expérimenté la préparation de fèves au lard. Alors, quelle merveilleuse façon d'y remédier en sortant mon superbe pot Le Creuset. J'ai réalisé la recette avant de me coucher de manière à ce qu'elles cuisent toute la nuit. Géniale l'idée car au matin, les enfants tous à la maison car la Commission scolaire de la Jonquière a fermé les portes de toutes les écoles (pour on se demande pourquoi d'ailleurs; à part un vent maintenant calmé), ont pu profiter d'un petit déjeuner bourratif! Bon jeudi!!!

Ingrédients

1 lb de haricots blancs secs
1/2 lb de lard salé coupé en lardons d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/2 tasse de cassonade
1/3 à 1/2 tasse de sirop d'érable
1 à 2 c. à thé de moutarde sèche
1 oignon pelé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les haricots dans une eau froide pendant 12 heures ou encore couvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter et rincer.  Déposer la moitié du lard salé au fond d'une cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole à fond épais. Couvrir de la moitié des haricots, ajouter le reste des lardons puis ajouter le reste des haricots.

Répartir la cassonade, le sirop d'érable et la moutarde sur les haricots et assaisonner. Déposer l'oignon au centre et couvrir d'eau afin d'obtenir 1/2 po au-dessus du niveau des haricots. Couvrir et cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 150°C (300°F) ou pendant la nuit, environ 8 heures au four préchauffé à 120°C (250°F).

Servir au petit déjeuner avec du pain grillé ou rôti et des oeufs.

Source: adapté de Gilbert Sicotte, À la di Stasio

Les pancakes de Bruce Paltrow

En presque trois ans, c'est la première fois que je prends une pause blog aussi longue, mais j'en avais bien besoin. À la maison, nous faisons plutôt dans l'influenza ces derniers temps et puis, l'appétit n'est pas aussi développé après les fêtes. Cependant, je m'amuse beaucoup à développer sur les brunchs et les déjeuners. J'ai testé plusieurs recettes de ce type en fin de semaine. Quoi de plus à dire que les enfants étaient ravis!! Une des premières recettes que j'ai réalisée, est la recette de pancakes du papa de Gwyneth Paltrow que l'on peut retrouver dans son livre My father's daughter. Livre que j'aime bien utilisé depuis un bout de temps!! Bon mercredi!


Donne 3 douzaines de pancakes de 5 po


3 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse + 2 c. à table de sucre granulé
1 c. à table + 1/2 c. à thé de levure chimique
2 c. à thé de sel fin
3 tasses de babeurre
6 c. à table de beurre non salé, fondu et refroidi et un peu plus pour la cuisson
6 gros oeufs
 Sirop d'érable pour le service

**Au besoin, 1 tasse de lait pour éclaircir la pâte


Combiner tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Dans un autre bol, combiner le babeurre, le beurre et les oeufs.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner les ingrédients. Laisser la pâte reposer en la couvrant toute une nuit.
Le lendemain, faire cuire les pancakes dans votre poêle préférée!!!

**Ajouter suffisamment de lait à la pâte pour l'éclaircir et pour atteindre la consistance parfaite avant la cuisson.

Source: adapté de Gwyneth Paltrow , My father's daughter

Gaufres gâteau au fromage

Ouf!!! Ça fait très très longtemps que je n'ai pas participé à un concours de réalisation de recettes!! En voyant la belle recette que Nath a publié sur son blog cette semaine, je n'ai pas eu le choix, j'ai dû me creuser la tête un petit peu pour en venir à produire ceci. Je dois avouer que j'ai testé auparavant quelques recettes fort intéressantes, mais moi, elle ne me satisfaisait en rien. Ok! Je n'aimais pas du tout mes photos! Surprise!! C'est bien moi ça!

Toujours est-il qu'en me levant ce matin, j'ai eu cette idée assez gourmande (fidèle à moi-même) d'essayer de faire des gaufres gâteau au fromage accompagnées de ma marmelade de Noël aux fraises. J'ai taillé des petits cubes de fromage à la crème que j'ai mis au congélateur pour qu'ils soient plus fermes et ça y était! Selon mes fils, c'est délicieux !!! Il me fait plaisir de soumettre la recette au concours d'Isa. Bon dimanche encore une fois!

Pour 8 à 10 gaufres

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse de babeurre
1 gros oeuf
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
Le zeste d'1/2 citron
Une pincée de sel casher
Un paquet de 250 g de fromage à la crème , coupé en petits cubes et surgelés

Pour accompagner

Marmelade de Noël aux fraises ou confiture de fraises délayée dans un peu d'eau chaude

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le babeurre, le beurre fondu et le zeste de citron.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajouter les ingrédients secs au ingrédients liquides et bien mélanger.

Ajouter les cubes de fromage à la crème; mélanger délicatement.

Faire cuire les gaufres en suivant les instructions du fabricant de votre gaufrier.

Servir avec de la marmelade de fraises ou de la confiture de fraises délayée dans un peu d'eau chaude.

Crêpes fines aux épices, confiture de prunes et crème fraîche à l'orange

Lorsque j'ai reçu mon bouquin de Patrice Demers en cadeau, cette recette a immédiatement retenu mon attention. La confiture de prunes me faisait de l'oeil. En fait, je n'en avais jamais mangé auparavant. Comme je suis très amateur de crème fraîche, je savais déjà que j'allais adorer l'accompagnement. Les crêpes sont particulièrement délicieuses avec leur goût très fin d'épices. En gros, les enfants ont beaucoup apprécié!!! Zach a tout mangé sans rechigné!

Crêpes aux épices
3 oeufs
50 g de sucre (1/4 tasse)
2 g d'épices (1 c. à thé) (mélange de cannelle, de cardamome, d'anis étoilé et de girofle)
Une pincée de sel
15 g d'huile de canola (1 c. à table)
500 g  de lait (2 tasses)
220 g de farine (1 1/2 tasse)
Noix de beurre pour la cuisson

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, les épices, le sel et l'huile. Ajouter le lait et bien mélanger.
Mettre la farine dans un bol. Verser environ le tiers des ingrédients liquides et brasser avec un fouet. Ajouter ensuite le reste des ingrédients liquides et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Transférer la pâte dans un contenant hermétique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Chauffer une poêle à feu moyen. Badigeonner d'un peu de beurre et verser une petite louche de pâte. Attendre la formation de bulles à la surface de la crêpe avant de la retourner.

Confiture de prunes
4 prunes dénoyautées et coupées en petits dés
100 g de sucre (1/2 tasse)
30 g de jus de citron (2 c. à table)

Dans une casserole, cuire les prunes, le sucre et le jus de citron à feu modéré pendant environ 1 h 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Laisser la confiture tempérée quelques minutes avant de réfrigérer 2 heures dans un contenant hermétique.

Crème fraîche à l'orange
125 g de crème fraîche (1/2 tasse)
120 g de crème 35% (1/2 tasse)
28 g de sucre (2 c. à table)
Le zeste de 1/2 orange

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à formation de pics mous.

Source: adapté de Patrice Demers