Sundae style tarte aux pommes

Comme il fait très chaud dehors et qu'il est très difficile de survivre sans piscine ou encore sans air climatisé, en dessert j'ai servi ce sundae. Une inspiration de Patrice Demers. Fait avec une glace maison à la vanille, c'est vraiment extrêmement délicieux!!! Bon mardi!

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 bâton de cannelle de 4 pouces (10 cm)
2 pommes épluchées, évidées et coupées en morceaux
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Une pincée de sel

Montage 

8 boules de crème glacée à la vanille
8 biscuits au gingembre de style Gingersnap ou encore Speculoos
1 pomme croquante et acide(style Honey Crisp), en bâtonnets (facultatif)

 Préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé.
Ajouter la cassonade et la cannelle et caraméliser légèrement.
Ajouter ensuite les pommes, le jus de citron et le sel et cuire pendant environ 3 minutes pour bien caraméliser les pommes.
Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes.

Montage




Dans des coupes à sundae ou à dessert, déposer deux cuillères de pommes caramélisées.
Casser les biscuits en morceaux et en déposer une bonne cuillère sur les pommes.
Ajouter une autre boule de crème glacée et répéter l'opération une autre fois.
Terminer par quelques bâtonnets de pomme, si désiré. 

Source: adapté de P. Demers sur Canal Vie

Youppi! C'est Vendredi! Crème glacée menthe et chocolat noir

Il fait beau et chaud!! Alors quoi de plus merveilleux au monde que de fabriquer une crème glacée par cette belle journée ensoleillée! J'ai choisi une version menthe-chocolat. C'est simple, c'est ma favorite depuis que j'ai fait un voyage sur l'Île-du-Prince-Edouard  (Prince Edward Island) il y a sept ans. À ce fantastique endroit, on y retrouve une boutique nommé Cows où on peut se procurer des chandails amusants et un comptoir de gelato dont les saveurs sont variées et délicieuses. Je crois bien qu'ils font le meilleur gelato menthe chocolat-noir!!!! Moi, j'en garde un souvenir mémorable!!! Voici la version d'un livre de gelato que je possède depuis peu. Bon vendredi!

Donne 500 ml 

4 jaunes d'oeufs

1 c. à table (15 ml) de sucre

400 ml de lait

100 g de sirop de menthe

150 ml de crème 35%

200 g de chocolat noir en morceaux

La veille, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans une casserole, versez le lait et le sirop de menthe, puis portez à ébullition. Versez le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer, puis reversez le tout dans la casserole.

Faire chauffer à feu doux, sans bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, placez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le jour même, dans un saladier, montez la crème bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent. Râpez le chocolat noir à l'aide d'un couteau. Mettez de côté.

Versez la préparation dans la sorbetière et lancez le turbinage. Lorsque la crème glacée est prise mais encore souple, ajoutez le chocolat. Placez ensuite pendant 2 heures au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.

Source: Fait maison, Glaces, sorbets & Granités

Youppi! C'est vendredi! Au menu gourmand: Semifreddo aux deux citrons

Nous sommes en pleine canicule!! Il fait horriblement chaud! Alors, vous comprendrez certainement mon choix de dessert gourmand de la journée. J'ai réalisé un semifreddo aux deux citrons selon une recette originale de Giada de Laurentiis. Au lieu de le mouler dans un moule en forme de pain, j'ai moulé mes semifreddos dans des ramequins ronds tout simplement afin d'obtenir des portions individuelles. Mr. Tomate qui n'aime pas le citron plus qu'il n'en faut, a fini le fond du bol à coup de spatule en caoutchouc!!!! Gourmand mon homme, n'est-ce pas! Je crois que tranquillement pas vite, il va adopter le citron comme moi!! Hourra, ça fera une heureuse à la maison! Bon vendredi!

8 portions


Ingrédients

Une bouteille de Pam
4 onces (environ 20 petits biscuits) amaretti, plus quelques uns pour la décoration
3 c. à table (45 ml) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (125 ml) de sucre + 1/4 tasse (60 ml)
8 gros jaunes d'oeufs
1/4 tasse (60 ml) d'un mélange de jus de citron original et de jus de citron Meyer
3 c. à table (45 ml) de jus de lime
2 c. à table (30 ml) de limoncello
Une pincée de sel
Le zeste de 1 citron et le zeste de 1 citron Meyer
Le zeste d'une lime
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%

Méthode

Enduire un moule à pain en métal de 9 po x 5 po x 3 po de Pam. Déposer une feuille de pellicule plastique dans le moule en épousant bien la forme du moule et en laissant dépasser la pellicule plastique sur le bord du moule.

Combiner les biscuits amaretti émiettés et le beurre fondu dans un bol. Verser dans le moule à pain préparé et presser dans le fond du moule.

Dans un bol en métal, mélanger ensemble 1/2 tasse (125 ml) de sucre, les jaunes d'oeufs, les jus de citron et de lime, le limoncello et le sel. déposer le bol sur sur casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher à l'eau). fouetter le mélange d'oeufs et de citron jusqu'à épaississement et onctuosité., ou qu'un thermomètre inséré au centre de la préparation indique une température de 160°F, environ 5 minutes. Déposer le bol chaud dans un autre bol d'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Ajouter les zestes.

À l'aide d'un mélangeur électrique, fouetter la crème avec le 1/4 tasse (60 ml) de sucre restant jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter la crème fouettée au mélange citronné et mélanger délicatement en pliant. Verser cette préparation dans le moule à pain. Rabattre l'excédent de pellicule plastique sur le dessus de la préparation et mettre au congélateur au moins 8 heures à 3 jours.

Pour le service, démouler le semifreddo sur une assiette de service. Couper en tranches de 1 po et saupoudrer de biscuits amaretti émiettés.

Source: Giada de Laurentiis / Food Network

Crème glacée au caramel et à la fleur de sel

J'ai concocté cette recette de gelato à partir d'une autre recette dans un livre que je possède. Voyez-vous, je voulais créer ma propre crème glacée au caramel en vue de garnir des profiteroles faits maison. Ce que j'ai d'ailleurs fait il y a deux semaines maintenant. J'ai fait mon caramel à partir de la méthode «cuire et décuire le caramel» selon Christophe Felder. Ça donne un caramel d'une riche couleur et c'est extrêmement bon! Pour le reste, il vaudra voir par vous-mêmes. Bon mercredi les blogueurs!

Donne de 4 à 6 portions

1 tasse (250 ml) de sucre fin
2 3/4 tasses (680 ml) de crème épaisse (35%)
2/3 tasse (160 ml) de lait entier
6 jaunes d'oeufs extra gros, battus
Pincées de fleur de sel, au goût

Dans une casserole à fond épais et sur feu moyen, mettre une petite quantité de sucre et laisser dissoudre complètement. Le sucre doit prendre une belle couleur ambrée foncée. Ajouter une autre quantité de sucre  et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé et ait pris une belle couleur caramel.

Ajouter soigneusement la crème (faire très attention aux éclaboussures!) en petite quantité et mélanger. Très souvent, je fais chauffer un peu la crème pour éviter une réaction chaud-froid ce qui diminue les risques d'éclaboussures. Ajouter la fleur de sel au goût. Laisser refroidir le mélange.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu et verser lentement sur les jaunes d'oeufs préalablement battus dans un bol, en brassant jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu lent jusqu'à épaississement de la garniture. Laisser refroidir complètement et ajouter au mélange de caramel.

Turbiner maintenant dans la sorbetière et laisser prendre jusqu'à la consistance désirée.

Youpi! C'est Vendredi! Semifreddo choco-framboise

 Je gardais la recette sous la main depuis tellement longtemps! Dès que je l'ai vue, j'ai eu le coup de foudre d'autant plus que j'ai découvert cette année le semifreddo. Cette recette-ci, contient une de mes combinaison favorite, soit le chocolat blanc et les framboises. En prime, il y a du mascarpone qui à lui seul est mon ingrédient fétiche! Trop tentant hein! Imaginez ce fabuleux dessert à votre table durant le temps des fêtes; il y a de quoi impressionné plus d'un invité selon moi! Je vous l'offre donc avec grand plaisir! Bon vendredi!

Préparation: 35 minutes
Cuisson: Aucune
Portions: 6


Ingrédients

375 ml (1 2/3 tasse) de framboises fraîches ou surgelées (moi, fraîches)
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de liqueur de fruits, comme de l'eau-de-vie de cerises (Kirsch)
275 g (10 oz) de mascarpone
2 gros jaunes d'oeufs ou 4 petits
220 ml (7/8 tasse) de sucre à glacer tamisé
250 ml (1 tasse) de crème 35%
125 g (4 oz) de meringues du commerce, écrasées
200 g (7 oz) de chocolat blanc, fondu + 60 g (2 oz) de copeaux

Préparation

Écraser les fruits à la fourchette. Passer éventuellement au tamis pour enlever les graines.

Ajouter la liqueur. Dans un autre bol, battre le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et pâle.

Intégrer la crème 35% et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme, puis incorporer les meringues écrasées.

Ajouter délicatement les framboises. Verser le chocolat blanc fondu et mélanger soigneusement. Ajouter enfin les copeaux de chocolat blanc et mélanger de nouveau.  Tapisser un moule à savarin de 20 cm (8 po) de diamètre de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule, puis placer au congélateur 30 minutes avant de servir. Ôter le papier sulfurisé et faire glisser le semifreddo sur une planche à découper (pour faciliter le démoulage, tremper le moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes).

Couper en 6 tranches. Servir avec les ingrédients de votre choix.

 Source: Inspiration

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Semifreddo choco-framboise 
Sundae style tarte aux pommes

Esquimaux glacés smoothie au cantaloup et sirop d'érable

Cette recette je l'ai concocté spécialement pour un concours sur un blog italien «La cucina di Paola Brunetti» où l'utilisation du melon était à l'honneur. Ce sont mes enfants qui m'ont inspiré la recette qui est somme toute très simple, mais le résultat est amusant et très surprenant! Par ces chaudes journées de canicule, j'ai pensé tourné un smoothie en esquimaux glacés. Pour faire joli, j'ai ajouté quelques tranches de fraises pour égayer où plutôt par simple esthétisme je dois vous le dire!


Ce qu'il vous faut:

La chair d'un cantaloup
1/3 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de yogourt nature
Quelques tranches de fraises
Passer la chair du cantaloup au blender avec le yogourt nature et le sirop d'érable. Couler ce mélange, une moitié d'abord dans les moules à esquimaux. Mettre les tranches de fraises debout et remplir complètement les moules.

Mettre au congélateur quelques heures et déguster.