Crème glacée au sirop d'érable et pacanes au beurre

Cette semaine, en faisant un petit tour à l'épicerie, j'ai découvert de très mignonnes gaufrettes en forme de plat pour le service de la crème à glace! J'ai fondu devant l'étalage et acheté une boîte pour amuser les enfants. Je les trouvaient idéal pour servir cette crème glacée au délicieux goût de pacanes au beurre et à l'entêtant arôme d'érable. Je vous la présente donc ce soir puisque ça fait déjà un petit bout de temps que j'aurais dû la publier!
Donne de 4 à 6 portions


2 c. à soupe de beurre non salé
6 oz de pacanes hachées (environ 1 1/2 tasse)
1 1/4 tasse de lait entier
1 1/4 tasse de crème épaisse
6 jaunes d'oeufs extra gros
1/2 tasse de cassonade pâle légèrement compactée
2/3 tasse de sirop d'érable foncé

Sorbetière
Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre. Ajouter les pacanes et sauter délicatement jusqu'à ce que la fragrance des pacanes embaume l'air. Vider dans un plat et laisser refroidir.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol et battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Vider le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs, brasser et retourner le tout dans la casserole. Réduire le feu et cuire, en brassant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter le sirop d'érable et laisser refroidir ce mélange complètement.

Vider le mélange dans la cuve d'une sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la crème soit presque glacée. Ajouter les pacanes et continuer à turbiner jusqu'à ce qu'elle soit complètement glacée. Transférer dans un plat hermétique de congélation et congeler jusqu'au moment de servir.
Déclinaison: Ice Cream / Liz Franklin